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【平日】はま寿司　35皿目【98円】
寿司と思い出
本物すし屋情報（実際に言っている人向け）
奈良【ととぎん】旨い寿司
何で始めて、何で〆るか？
こんな回転寿司、2度と入るか！
■■■洗って■出前容器■返せ■■■
埼玉県　志木市　銀蔵
東京湾で獲れた魚って・・・
かっぱ寿司総合スレ51
298 ：
粗っぽい書き方をしたようだ。
確かに鮨に握るヒラメは、身が飴色をした４キロオーバーの青森や北海道南岸産の圧勝だろう。
わしの言う徳山や小豆島の瀬戸内海のヒラメは、寝かさずに生け簀から出して薄造りにし、魚の香りを引き立てる、ごくごく淡い生醤油で食すものだ。
金星でも造りで出たのだが、ヒラメの別の魅力を感じ取った次第だ。
「ヒラメは〆てから寝かさないと旨味が出ない」というのが一般論であろうが、論より体験、食してみるが良い。
薄造りで食す大分の城下カレイの数倍上で、淡い生醤油とよく合うアコウの薄造りよりもさらに上品かもしれぬ。
不思議なことに、この薄造りを北海道・初山別の５キロ級でやったところ、見事に外したものだ。
身質が重厚過ぎる割に、活けの状態での香りが乏しかったのだろう。
同様にマダイも佐渡や庄内産の方が脂が乗っているが、香りでは瀬戸内海や玄界灘にはかなわぬ。
活けのヒラメの造り勝負なら、内海ものは香りと繊細さで勝負できると確信している。

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