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【梅酒】果実酒総合スレッド・53【手作り】


1 ：2019/07/12 ～ 最終レス ：2020/04/01
梅酒に代表される果実酒を語るスレッドです。
作り方のノウハウはもちろん「古い梅酒ハケーン！ → 飲んでレポート」等の家庭で作る果実酒の話題ならすべてＯＫです。

前スレ
【梅酒】果実酒総合スレッド・52【手作り】
https://mevius.2ch.sc/test/read.cgi/sake/1540452986/


関連スレ
【梅干梅酒】梅仕事 54年目【梅ジュース】
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1561432330/
●梅酒に使った梅の再利用法あります？●
http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1012735945/

2 ：
●果実酒講座＆過去ログ

http://dechi.xrea.jp/bar-iyou/log/ume.html

●お役立ちサイト

果実酒くらぶ
http://www.shochu.or.jp/kajitsushu/index.html

ホームメイドリキュール
http://www.takarashuzo.co.jp/homemade/index.htm

ホームメイドリキュールを楽しもう！
http://www.cakepia.info/home/liqueur/index.html

果実酒・シロップ・料理のレシピ
http://www.nakahyo.co.jp/recipe/

果実酒を楽しもう　サントリー
http://www.suntory.co.jp/wnb/kajitsushu/index.html

梅のある生活（梅仕事）
http://www.minabe.net/umelife/umesyu/index.html

3 ：
Ｑ. １．果実酒の作り方教えて！
Α １．まずは>>2にリンクのあるお役立ちサイトを回ってみてください。
　　 　 詳しいレシピが色々書いてあります。
　　 　 同じく>>2にリンクのある「果実酒講座」に目を通しておくのも良いかと思われます。

Ｑ. ２．○○酒の作り方教えて！
Α ２．http://www.google.co.jp/ ←ここで、「○○酒 レシピ」「○○酒 作り方」などの
　　 　 キーワードでとりあえずググり（検索し）ましょう。

Ｑ. ３．梅（その他果実酒用果物）の出回る時期っていつ？
Α ３．梅は毎年６月中旬から下旬ごろです。
　　 　 その他、果実酒に向く果物の旬が知りたい場合は>>1にリンクのあるお役立ちサイトに
　　 　 レシピと共に出回る時期がだいたい書いてありますので、まずは自分で調べてみてください。

Ｑ. ４．黄色くなった梅で梅酒を作っちゃダメなの？
Α ４．特に問題ありません。
　　 　 ただし、青梅に比べるとオリや濁りはやや出易いです。

Ｑ. ５．なんか梅酒に白っぽいモヤモヤが出たり浮いたりしてるんだけど、もしかしてカビ！？
Α ５．異臭（カビ臭）がしないようであれば、それは梅から出たペクチンです。
　　 　 放っておいても問題ありませんが、気になるなら漉しましょう。

4 ：
Ｑ. ６．梅酒（果実酒）を早く作る方法ってないの？
Α ６．穴開け法、冷凍法、レンジ過熱法、専用機械法などがあります。
　　 　 出来上がりの目安は順に、２ヶ月、１ヶ月、１週間、１日です。
　　 　 それぞれ詳細は、専用機械法は「季々彩酒」で検索、
　　 　 その他の方法は>>1にリンクのある果実酒講座の第四章を読んでください。

Ｑ. ７．買って来た南高梅が全然良い匂いがしなくて、ほぼ無臭なんだけどこれって変？
　　 　 あと、梅酒って良い匂いのする青梅で漬けた方がいいの？
Α ７．青梅は熟したり、酒に漬けられることにより、青梅の青酸毒の成分である
　　 　 アミグダリンが分解され、ベンズアルデヒドという果物の果肉の香り成分に変化します。
　　 　 梅の実の、桃に似た甘い良い香りの正体もこれです。
　　 　 香りが少ない青梅は、アミグダリンがまだベンズアルデヒドに
　　 　 変化していないだけなので、まったく心配いりません。
　　 　 逆に香りの少ない青梅で浸けた方が、出来上がりの梅酒自体の香りが
　　 　 爽やかになるという意見もあります。
　　 　 ちなみにアミグダリンは青梅の他に、桃、杏、ビワ、アーモンドなどの
　　 　 バラ科サクラ属植物の未熟果実の種子に多く含まれています。

Ｑ. ８．漬け込んだ果物の浮いた部分が黒くなっちゃった！これってもうダメ？
Α ８．浮いた部分がカビたり腐ったりしていなければ問題ありません。
　　 　 果物の浮きを防ぎたい場合は丸めたラップで落し蓋をしておくという手もあります。

Ｑ. ９．漬けた果物ってそのままでいいの？
Α ９．基本的に身が柔らか目の果物はある程度の期間を経たら取り出した方が良いです。
　　 　 梅に関しては「漬け込みっぱなしでOK」、「１年ぐらいで取り出す」など、
　　 　 諸説ありますのでお好きにどうぞ。

5 ：
Ｑ.10．漬けた果物から虫が出た！もうこのお酒は全廃棄すべき？
Α10．割り箸などで虫を取り出し、これも農薬が少ない証拠と笑い飛ばして、その後、虫のことは忘れましょう。
野生の果物など、特に虫が心配な実は、酒に漬ける前にしばらく水に浸すなどして、あらかじめ虫出しをしておくと良いでしょう。

Ｑ.11．冷凍の果物を凍ったまま、周りに付いてた霜なんかも一緒に入れて漬けちゃったけど大丈夫？
Α11．特に問題ありません。

Ｑ.12．果実酒を漬けた後の瓶の蓋って開けちゃダメ？
Α12．ある程度度数の高い酒を使い、果物がきっちり酒に浸っているようであれば蓋を開けても問題ありません。
逆に、密閉度の高い瓶を使用した場合、適度にガス抜きをしないと瓶が割れる可能性があるので注意が必要です。

Ｑ.13．砂糖を溶かそうと思って、瓶を逆さにしたら漏れちゃった！こんな密封されてない瓶で大丈夫？
Α13．大丈夫です。
というか、逆に密封するとＱ.12にも書いてあるとおり、瓶が割れる可能性があるため危険です。
中を混ぜたい場合は瓶を持ってゆっくり回すように揺するか、清潔な長いレードルやお玉、菜箸等を使ってかき混ぜてください。
どちらにしても中の実に傷を付けないよう、取り扱いは優しく行ってください。

Ｑ.14．果実酒ってどうやって作っても法律には触れないの？
Α14．禁止されている特定の物（米、麹、山葡萄を含む葡萄など）で漬けるのと、再発酵する可能性のある２０度未満の酒で漬けなければ問題ありません。
なお、あえてこれらを試す場合はあくまでも自己責任でお願いします。

Ｑ.15．自家製果実酒って人にあげたら犯罪になっちゃうの？
Α15．遊びに来た友人にふるまったり、近所へおすそ分けする程度なら違反になりません。
　　 　 これは正式に政府が公式見解を出しているので大丈夫です。
http://www.kajitsushu.net/law.shtml

http://ja.m.wikipedia.org/wiki/果実酒

6 ：
Ｑ.16．なんかボンヤリした味なので酸味を加えたいんだけど、後から足しても平気？
Α16．酸味はいつ加えてもほぼ大丈夫です。
基本は皮を剥いたレモンを二つ割り、もしくは輪切りにしたものを漬けますが、レモン汁だけを絞って加えたり、ハーブティの一種ローズヒップを漬けるという方法もあります。

またスレ的には、薬局などで買えるクエン酸が、安い、手軽、余計な香りや雑味がない、そして殺菌作用も見込めると良いこと尽くめなので非常にお勧めなのですが、実は果実酒へのクエン酸の使用はＱ.14と同じく酒税法違反に当たるため、試す方は自己責任でお願いします。

(ちなみにクエン酸の割り合いは、酒1.8Lに対し小さじ1～3ぐらいが目安です）

Ｑ.17．氷砂糖の代わりに蜂蜜を使ったら、なんかオリがもの凄いんだけど平気かな…？
Α17．蜂蜜は糖分以外の不純物が多いためオリが出やすくなります。
飲用に問題はないはずですが、気になる人は氷砂糖を使いましょう。

また、安物の蜂蜜は混ぜ物をした偽物という可能性もあるので注意してください。
　　 　 オリの問題（解決法）はＱ.18も参照してください。

Ｑ.18．漬けた果実が崩れ酒が濁ってしまったのですが、対処法はありませんか？
Α18．お酒を漉せば濁りは解消されます。コーヒーフィルターなどでいきなりやると、すぐに目詰まりをおこすので、最初は目の細かいざるや、薬局などで売っているガーゼを使いましょう。

それでも濁りが気になる場合は、半日置いて沈殿を待ちます。
その後上澄みをそっと移し、残った濁りをコーヒーフィルターで漉しましょう。
キッチンペーパーは横からすぐもれるので、面倒がらずに少しずつ漉しましょう。

Ｑ.19．カメムシやカナブンやクワガタを漬けてみたいのですが。
Α19．爆発したり進化したりすることはないと思われるので、漬けることは構いません。
ただ、飲用すると健康にいろんな影響があったりなかったりするでしょうから、自己責任でお願いします。

7 ：
>>1
スレ立て乙です

8 ：
スレ立てありがとう

9 ：
乙。ありがとうございます。

10 ：
1乙
スピリタス杏酒が1週間経ったけど綺麗な黄色になっている

11 ：
>>1
乙

12 ：
ピンクレディとかいう酸味高めのりんごをスーパーで見かけたからこれで林檎酒やってみる
ジンでつけるけどブランデーも行こうかな

13 ：
よく3ヶ月で飲めるって書かれてる事が多いけどそんなもんなの？

14 ：
>>1乙
ピンクレディは食べたことあるけど
紅玉以上にしっかり酸味あるから果実酒や加工向きそうだね
どっちも漬けてレポあることに期待

15 ：
とりあえずジンだけ買ってきて1瓶漬けてみた
8玉買ってきたけど4玉で大体600gあるのね700mlしか酒買ってこなかったから余ったわ明日カルヴァドスかキルシュ買ってきてもう1瓶か2瓶やるか

とりあえずりんご600砂糖100ドライジン700mlにしたけどレモンどうするか悩む
前スレで見たカルヴァドス紅玉の人は砂糖もレモンも無しだったから必要になったら後追いでいいかなブランデーのほうは砂糖なしでとりあえずやってみたい

16 ：
>>13
前スレのラストでも誰か書いてたけど好みの問題だよ
1か月でも十分美味い

17 ：
みんなは造った梅酒いつ飲む？
めぞん一刻って昔の漫画は夏にアパートで飲むシーンあったけど
自分は1年経って翌年のを作る直前に飲んでいる

18 ：
今年の梅酒作る直前に空き瓶に入れ替えてる
今ロックや炭酸割りで飲んでるね

19 ：
氷砂糖を使うのはゆっくり溶けることによって・・・翌日溶けきってるしw
握りこぶしくらいまで育てた氷砂糖作ってくれないかな。

20 ：
大粒って書かれてないやつ使うとすぐ消えるな
あとは揺らしてると一瞬で消える

21 ：
ノチーノとか作ってる人いますか?
青いクルミとお砂糖でつくります。
https://www.youtube.com/watch?v=oRd8Vvj-Bfw

22 ：
最近物置部屋整理してたら4～6年前の期間で作って放置されてた梅酒や林檎酒が何瓶か出てきたわ
かなり澱が溜まってたから濾して注ぎやすい瓶に移し変えた
https://i.imgur.com/vSDIIeP.jpg

23 ：
４～６年もののりんご酒って味どう？
梅酒は美味しくなってそうだけどりんごは半年くらいで飲み始めてあまり長期間持たせないと聞くけど

24 ：
>>22
炭酸があいそうだね
シードルみたい

25 ：
林檎は…うーん？梅と比べると正直微妙かなぁ
炭酸で割ってシードルみたいな感じにして飲む予定
レモンは確か1月くらいで引き上げたんだけど酸味がほとんど感じられないからレモン汁も後入れするかなぁ
https://i.imgur.com/tokH8Y4.jpg

26 ：
早のみ向きなのかやっぱりありがとう来年の１月くらいに今日つけたジンとリンゴブランデーは飲むことにする
その中心まるっとくり抜く道具がほしいって今日思った
４年ものの梅酒とかいいなぁうちでは４年は持たなそうだ

27 ：
豆腐よう好きなんだけど泡盛が吐気を催すほど嫌いだからウォッカとニ鍋頭で漬けてみる

28 ：
10日位でスピリタス杏酒から種を出して皮を剥いて砂糖を杏と同量位入れた

29 ：
みんなは1年経って梅取り出す方？
3年目になって取り出す作業していたら
菜箸では8リットル瓶では底まで届かずほとんど取れなかった みんなどうしているの？

30 ：
>>29
一升瓶複数に入れ替えるんじゃだめなの？

31 ：
>>29
元々のお酒の瓶に移せば良くない？
元のがなければ瓶を買うとか8L瓶だと飲むにしても出しづらいでしょ

32 ：
10年ものの梅酒あるけど入れっぱなしだよ

33 ：
一升瓶に移して中の梅はお玉で取り出している

34 ：
>>30
>>31
>>33
ありがとう 元はパックの果実酒用ブランデーだから瓶を手に入れるところから始めてみます
果実酒作ると置き場所で結構部屋が狭くなっていくね

35 ：
漬け込み用の瓶と元のお酒の瓶でどんどん場所がなくなるよね
瓶部屋がちょっと欲しい

36 ：
ワンルームとか2ルーム賃借りで作っているん？

37 ：
>>21
興味あるけど青胡桃がどうしても手に入らんのですよ

38 ：
>>34
近くなら一升瓶分けてあげたいわ。
4合瓶とかワインボトルで他人様にあげるんでどんどん一升瓶が溜ってく　orz

あ、ワインのジュースみたいなのが入っている1.8Lや2L瓶は保存にお勧めできます。
中身が無くなるのも速いしｗ

39 ：
>>38
ワイン用葡萄品種を瓶ジュースにしたのありました
ありがとう

40 ：
ブルーベリー狩り行ったら取りすぎちまったので余りでサングリアにした
梅酒以外初めて漬けたので楽しみ

41 ：
果実狩っていいね
ブルーベリー酒めっちゃ美味しいよ
3ヶ月もせずに飲めるので楽しみにして
ここのスレってほんといいね 荒らしとか全くいないのでいつもほっこりした気分になるよ

42 ：
昨日我慢できず先週つけた林檎酒のリンゴを一切れ取り出して食べたらすげえブランデーの味に置き換わってた
もう林檎の出汁はかなり出てるのかなこれ

そしてこの林檎と新しく林檎を買って合わせてコンポートやジャムにしたらきっとすごく美味しい気がしてきた
半年後付近に紅玉やら何かしらの酸味系林檎出てきたら同量であわせてコンポートにしよう

43 ：
林檎酒やパインアップル酒の林檎 パインアップルをコンポートにするとすごく美味しかったよ

44 ：
去年作ったバカルディのソルダム酒に、乾燥したラベンダーを15本ぐらい投入。
10日経ったので炭酸割りで味見。すっかりラベンダー酒になっていた。
ソルダムやラムの風味をラベンダーが駆逐した感じ。
個人的にはこれはこれで有りかなと。

45 ：
初めて付けた梅酒の色の変化が楽しい
瓶買って何か夏の果物漬けてみようかな

46 ：
>>43
ジンのりんごも食べたけどｳﾏｰだった
コンポートにするのが楽しみになってきた
パイナップルも美味しそうだな瓶置き場がないから流石に自重するけど

47 ：
正直に言うと酒そのものより引き上げた果物の方が好きだったりする

48 ：
>>41
アルコールの種類は？

49 ：
ブランデーベースリキュールが半額だったので買ってみた

50 ：
うち、サルナシが凄いなってんだけど果実酒にしてみようと思うんだが、美味しいのかな？
どなたかやられた方がいましたら教えてください！

51 ：
スイーツマジックみてたらサワーチェリーのキルシュ漬けがでててすごくやってみたくなった
ヘタごとキルシュで付けてたけどさくらんぼはヘタとらなくてもいいのか

52 ：
>>51
軸つきは製菓用に形を残しておきたいときのイメージが強い
キルシュじゃないけど小瓶でブランデーにサワーチェリー漬けたときはヘタ取ったよ
アメリカンチェリーを漬けるときも取る
キルシュベースでサワーチェリーは気になるからぜひやってみてほしいな

53 ：
>>52
形の保持かなるほど
やっては見たいんだけどそのサワーチェリーをお店で見かけないんだよな……そろそろ時期終わるっぽいんだけど
業務用スーパーとかに行けばあるのかなキルシュも実は地元だと売ってる店がなかった

54 ：
>>53
生の果実は今の時期だとほぼ無理くらいには難しそうだね
前スレの自分のレスで手前味噌だけど冷凍はこんな感じ
一番上が業スーのサワーチェリー入りミックスでお試し向け、二番目が産地直売で三番目が大手製菓材料店
キルシュは実店舗だとやまやみたいな大きな酒屋や成城石井や百貨店とかにもある製菓材料店かな

806 ：呑んべぇさん：2019/06/26(水) 14:45:39.17 ID:MncMV96h.net
>>789
冷凍サワーチェリーかそれが入ってるミックスならこの辺
品種が複数あるから赤っぽいのか黒っぽいのかで風味が変わるはず
よそで入手した二番目の黒っぽい品種がコクあって好きだけど値段考えると他のやサワー以外でもいいかとは思う
https://www.excite.co.jp/news/article/Mitok_131301/
https://www.obuse-ya.jp/SHOP/FT-5-002.html
https://tomiz.com/item/00209801?gclid=EAIaIQobChMIs7SI1-yE4wIVjHZgCh0jAgnGEAYYASABEgKT4_D_BwE

55 ：
>>50
やったことはないけど
味なんかを考えると果実酒にすると
おいしそう。
レシピもネットに転がってるね

56 ：
>>54
そのやまやになかったんだ18パーのそのまま飲む用っぽいキルシュはあったんだけど
製菓用コーナーにもキルシュなくてなんでやと思ったわ
とりあえずこれから帰りにプラント寄って冷食コーナーでもみてみるわ生は今年は諦めるなかったらその通販見てみるわ㌧

57 ：
業務スーパーで冷凍果実
いちご ブルーベリー ラズベリー パインアップルがそれぞれカットされて切った状態で売っているので
リキュールと砂糖を入れれば冷凍果実足すだけで今の時期でも果実酒簡単に作れるよ

58 ：
>>57
冷凍ブルーベリーとウォッカで
作った事あるけど
問題なく作れたな

ただ、みかんで作った時と同じで
クエン酸入れないと
味がボヤけて？美味しくなかった


ところで
ブドウみたいな果実と ジンで
1ヶ月前につけたのがあるけど
これはいつまで漬けておくべきなのかな

試飲してみたけど、
今の時点でもなかなか美味しかった

59 ：
表示をよく見ると、蚊に効かないタイプの薬が結構あるので、要注意です。
血を吸うタイプの蚊はヒトスジシマカとかアカイエカなのに、ユスリカにしか効かない薬が案外あります。

60 ：
誤爆すみません

61 ：
>>58
一般的に3ケ月だろうけど
ちょっとずつ飲んで十分美味しければ
その前でもいいと思うよ

62 ：
ブドウみたいな果実…だと…

63 ：
やっぱワイン味になるんかね？

64 ：
あんず酒漬けてみたいけどもう時期的に厳しいかな

65 ：
1カ月遅いでしょ
また来年な

66 ：
>>64
土曜日にスーパーで見たよ@埼玉南部

67 ：
>>64
65と同じく埼玉南部だけど、先週半ばからスーパーで見掛けなくなったよ。
あんずのシーズンがほぼ終わり掛けてるから、色んなスーパーを梯子すればもしかして見つかるかも？

68 ：
先週くらいが山型産だったからちょっと厳しいかもね

69 ：
スーパーにはなかったけど楽天に青森産があったから買いました！

70 ：
改築するので物置を生理してたら、母親がはるか昔に漬けた梅酒発見。
日付見たら、なんと45年前ｗ
漬けた本人も忘れてたらしい。
梅1キロ氷砂糖1キロ焼酎1.8リッターな、昔の作り方らしい。
恐る恐る飲んでみたところ、アルコール感も少なくなってて、甘ったるい梅シロップみたいな感じ。
でもしっかり酔っ払うというｗｗｗ
糖尿になりそうでやばすぎます（笑）

71 ：
45年物w

72 ：
45年物の梅酒すごいな
俺も飲んでみたい

73 ：
炭酸割りが旨そうだ、裏山

74 ：
カキ氷のシロップにしたら美味しそう

75 ：
果実酒とは少しニュアンスが違うけど
店で売る用にライム40個をジンタンカレーで漬けてみた
http://imepic.jp/20190802/458340
継ぎ足しで1年ぐらいやってる
レモンをウォッカで継ぎ足しながら1年やってみたけど
さすがにレモンが薄くなるのでレモネードシロップも足してる
http://imepic.jp/20190802/460080
これで作るレモンサワーはなかなか人気

76 ：
>>75
それでドラゴンフライを飲みたい
ジンジャーウォッカはモスコミュール用に作ったことあるけど美味しいよねお酒に事前に香りつけておくと

77 ：
>>76
炭酸、トニック、ジンジャーエール、どれで割っても( ﾟДﾟ)ｳﾏｰです
ジンジャーウォッカはもう何回かウォッカ足してますが、まだまだ美味しく飲めます

78 ：
>>77
うちは家だからジンジャーは取り出したあと別の料理に使ってしまった
近場の店なら行ってみたかったぜ一番右のはバナナ？

79 ：
6月末に仕込んだ梅酒がずいぶんと琥珀色になってきたよ面白いね

80 ：
ジンもウォッカもまだあまり琥珀色にはなってないな
色自体はついてるんだけど
スピリタスとプラム梅酒はかなり濃い琥珀になったあとずっと沈まなかったコアントローの梅がようやっと沈んだ

81 ：
…腐らせちゃった(´・ω・｀)

82 ：
梅酒って腐るもんなの？

83 ：
>>81
どうしたら腐ったんだ？

84 ：
腐らせるの逆に凄いよね
どうやったの？

85 ：
この間梅酒作りハマったわ最近って仲間に話してたら難しくね親父腐らせてたわって言ってた
たぶんガッツリ汚れてるのに洗わない、洗っても水をきちんと吹ききらない、その上で鍛高譚とか２０度ギリギリな酒を使うと簡単に腐る
後元から腐ってる梅を入れても腐れそう

86 ：
梅の変色を腐ったと思い込んでるとか？

87 ：
みりんや日本酒にうっかり梅を落っことしちゃって片付けるの面倒くさいから常温で放置してても全然腐らないぞ

88 ：
>>78
一番右のが新生姜とウォッカ
http://imepic.jp/20190807/427080
またウォッカ足してみた

89 ：
>>88
これ生姜かなんかつやっと丸いから入れたてのバナナかなって思っちゃった
これでモスコミュール飲むと美味しいよね
自家製ジンジャービアとかジンジャーシロップからのジンジャエールで割るとかして

90 ：
sandyおじなんだけど、6月に冷凍梅を漬けて2ヶ月経ったんだがまだまだ飲むのは早い？
https://youtu.be/Gl95I--Bp7c

91 ：
自分の舌を信じるのです

92 ：
1年待て

93 ：
紹興酒梅酒もいいぞ

94 ：
青梅の梅酒と
やや熟した梅の梅酒

２つあるけど、場所取るから
一つの瓶にまとめてしまおうかとも思う

もったいないかな？

今の時点でも 両者の味は違うけど
来年の夏まで待ったら
もっと違う味になるのだろうか

95 ：
なじまんとかはないと思うけど別々のほうが良いと思うもったいないし
まあ何年も置いたらあんまかわらんかもしれんけど比較実験したことないからわからない

96 ：
>>94
もったいない派
味が変わるかはわからないけど一年後に個性が消えて同じような味になることはないと思う
一瓶くらいならどこかに頑張ってしまえないかな

97 ：
味こだわらないのなら混ぜてもいいけど後悔しそうな案件だな

98 ：
桃10個貰った。オススメありますか？

99 ：
まずは無難にホワイトリカーやウォッカ
そして同じくよく使われるブランデー
個人的にジンはいろんな果実酒にしても美味しいと思ってる

100 ：
そのまま食べる


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