蜂蜜酒・ミードを語るスレ
北米、北欧などブドウの栽培に適さない寒冷地を中心に
今でも世界中で根強い人気で飲まれ続けています
日本でも近年、養蜂業者と酒蔵が手を組むなどして、国産の蜂蜜酒が増えてきていますので
そろそろ、蜂蜜酒の存在感を盛り上げ、ミードファンが語り合う場を設けるのはいかがでしょうか？
1.5リットル瓶に蜂蜜、ザラメに沸騰したお湯を加えてよく溶かして蓋をしてラップして冷ましてます
室温に冷えたらアルミ包装したドライイーストを小さじ一杯すばやく入れて
蓋してキッチン隅に置いて1週間待ちます
スカイリムという海外のゲームで見たことあった。
ゲーム内の北の雪国地方にでてきてたわ
是非本物を飲んでみたいな
自分で作ったほうがいい効率的だし日本では流行らない
酒税法とか考えると荒れるだけだから
Amazonで国産のを買って飲んだけど
近くに普通の酒屋無いんだよね
蜂蜜酒を知らなかった
酒の楽しみの一つだよね
飲んでみたら本当に美味いのね
ワインのコーナーに紛れて菊水のシークレットオブクレオパトラが
ぽつんと置いてあった
とりあえずこれから飲んでみる
シークレットオブクレオパトラを飲んでみたら、かなりあっさりしてる
自分は味覚が鋭い方じゃないけど、それでも蜂蜜の甘さよりも酸味を感じることも多い
国産の蜂蜜酒ってみんなこんなあっさり系なの？
日本酒が淡麗辛口が多いから、蜂蜜酒でもこんな風にする方針なのかなあ、という感想
レポさんくす
へぇー まだ蜂蜜酒飲んだことないから、杏露酒の蜂蜜味みたいな結構強烈な甘みを想像していたんだけれど、意外とあっさりしているものもあるんだね
美禄の森っていうのが良い香りですごく美味かったけど、あれも淡麗辛口寄りだったなあ
あと国産のトチ蜂蜜を使ってるからちょっと高い
欧米のもドライ明記だと淡麗、スウィートだとちゃんと甘みがある
甘口のも好きだから自分でごくたまに作るときは甘さもちょっとは残すようにしてる
ちょっと調べたらホップを入れて沸かすとか、ある程度発酵させたら冷蔵庫で数ヶ月寝かせると甘くなって味が引き締まるとかあったんだが
ミード向きのはちみつとかあるんだろうか
ちな俺は甘め濃いめの古典派が好きだから発酵早めに切り上げるかはちみつあとで足すことが多い
アカシアほどあっさりじゃなく栗ほど強い癖がない、ほどよく風味が濃い蜂蜜がよさそう
試したことあるのは柑橘系や菜の花だけど、どっちもうまくできたよ
既製品で蕎麦蜂蜜のミードとりんご蜂蜜のミードを飲んだ時は、蕎麦の方が風味が濃くて良かった
でもりんごの方は明らかに淡くて辛口だったから、これは作り方の違いからかな
はちみつもいろいろ試してみたい
あとレモン果汁とかアップルジュース入れてもうまいらしいな
>>27
ウィスキーのはちみつ割りならやったことある
まあ味は当たり前だけどウィスキーとはちみつ足して割った味だった
なんか菌が入り込んで繁殖したのかな？
でも瓶って密閉しない方がいいんだよね？
それとも漬物作るときと同じように瓶をあらかじめ熱殺菌して密閉した方がいいのかな？
できれば、エアロックを入れて、一方通行にしてあげると良い。
なるほど
二重蓋の大きいリング蓋を外して小さい上蓋だけ乗せてるから意図せずそんな感じになってるっぽい
慣れてきたらいろいろ味の改良もしてみたいな
はちみつと水を１：３じゃなくて１：２にするとトゥルイニャックって種類になるらしいね
これはドライな味になるのかな
検索したらポーランドのミードで、たぶんこの種類なら飲んだことあるけど
蜂蜜の量で何段階かある中でこれより甘いものは本当に濃厚な甘口
一番蜂蜜の量が少ないものでも欧米基準だと甘口枠に入りそう
糖分がアルコールになるわけだから蜂蜜多いとアルコール度数高めで甘口って感じになるんかな
結構好みかもしれない今度やってみる
でも最初からあんまり蜂蜜の量を多くすると糖度が高すぎて酵母菌が活動しにくくなるかも
温かい季節からなら１：２でも調子よく発酵してくれた覚えがあるけど
ある程度発酵させて、後からまた濃い蜂蜜水を足して度数と甘さを増す手もあるよ
しっかり澱引き済みなら低温だから泡も出てこないし
フタを開けるたびにガスが出る、なんてこともない
恐る恐るで、様子見てみます。
まさかアルコール度数１５％くらいあるとは思わなんだ
流石に水とかで割って飲んだりしないよね？(´･ω･｀)
とりあえず、1週間くらいかけてチビチビ飲んでみよう
もし強いと思うなら水かお湯か紅茶でも別に入れて一緒に飲むのがいいよ
飲み比べたら感想よろ
ありがとう。とりあえず３本ひととおり飲んでみた。
基本、あんま酒は強い方じゃないし、お子様舌ではあるが感想。
なお、飲み方はキンキンに冷やしてストレートで
（一本目）
トゥルイニャク・ピャストフスキ
一番度数が低め（13％）であっさりしているとのこと
あっさり飲めるけど、苦いというか、渋いというか
なんか思ってたのと違う。白ワインとか日本酒飲んだ時のような辛さ
とりあえず、次はパス
（二本目）
ドゥヴイニャク・クルピオフスキ
度数は16％、味わい中濃で初心者向けとのこと
たしかに甘くてすっきり飲める。一本目の渋みみたいなのもない。
一番好みだけど、するする飲めるせいで、ペースを崩して酔いが早く回る
（三本目）
プウトラク・ヤドヴィガ
度数は二本目と同じだが、蜂蜜の量多めで濃厚とのこと
濃厚ではあったけど、甘みがちょっと重く感じる
室温になったら、ちとくどく感じるかもしれない
なので、次買うなら、クルピオフスキかなぁ
日常的にミードが存在してる世界観で。
http://poland-mead.com/skyrim
>>43
蕎麦アレルギーでなければインターミエルのメディエバルもオススメ
ヤドヴィガほどは甘くないがかといってドライでもないので、恐らくクルピオフスキに近いと思う
メディエバルをオススメしたのは>>41へ
蜜１水２で仕込んだけど低温でもしっかり発酵するみたいやね。もう１瓶ミード用に買ってローテで
回すかな。
Skyrimといえばミードよりも世界のいたるところに文字通り転がっている
WineとAltoWineが幅を利かせてそう というかビン回収しろよ
ミードは蜂を焼き殺したり毒を入れたりと悲惨な目に遭ってるな
甘さはそんなでもなく、飲み口は結構いい感じ
でも蜂蜜酒らしさとしては同じインターミエルでもメディエバルの方が好きだ
初めて買って飲んでみようと思うんだが
なんか失敗したか
なんつーか醸しだして数日でつえぇアルコールの匂いみたいなのはし始めたけど
発酵が落ち着いてからしっかり澱引きしてみても酷いなら失敗だと思ってる
>>50
ワインとかと違って味を劣化させるタンニンが入ってないから開けてからもだいぶもつらしいよ
実際自分で醸したやつもたまに飲むけどけっこう経ってるのに特におかしくない
>>49で思い出して数年単位で暗所放置の未開封ブノワを今見たら沈殿とかもなかったな
おおーそうだな、未だぱちぱち発酵音してるからもう少し待って見る
どのくらいの容量で作ってる？
容量は多い方が成功しやすいのかな？
失敗する方が難しんじゃない？天然酵母使おうとしなきゃ、ほかはすべていい加減でも失敗するようなものじゃないよ
けっこう簡単なんだね。
とりあえず、1回挑戦してみようかな。
とかの一番簡易なものにする場合は、ガスがたまる空間を広く取らなきゃやばいから
2リッター容器に多くても2/3や3/5やら半分までとかにするかな
あと一応気温とかの関係で（自分はまだないけど）腐ることもあるから初味見は慎重にやる
でも毎回中々美味しくできてるよ
濃厚タイプは本当に最高だわ、また買う
甘い酒が嫌いな人は可哀相だと思うぐらい
どこででも買える安物の材料だけど甘いビールみたいな味で美味いな
ワイン酵母からでも美味しいの作れるかな？
ミードの場合はあまり関係ないのか
ありがとう
蜂蜜酒が王侯貴族の酒っていうのは本当なの？
今、興味持ってるので、もしいたら、どんな感じか教えてください
北海道やロシアみたいな北国は菩提樹蜂蜜が名産だから花粉入り菩提樹ミードは納得
ロシアの花粉入り菩提樹蜂蜜とか食べたことあって美味しかったから気になるし
9％で甘口なら飲みやすそうで、180mlで1200円のやつが近くで売ってるなら試しに買うのになあ
温度的には死なないと思うんだが足さないと発酵してくれん
"飲んでみたい"
オレはもう、ちょっとした夢だわ。
コレとかマジで憧れる
ニコ動/sm28292714
SkyrimVR出たら酒場に座って通販で買った蜂蜜酒を飲もうと思ってる
欧米産や国産だと爽やかで洗練されてる白ワインや吟醸酒みたいな感じだけど
ポーランドだかのはとろっとして濃厚で独特な個性があるからたぶんそっち寄り
梅酒みたいなものをイメージしてたから余計にマズく感じたのかもしれないが
殺鼠剤が混入されてても知らんぞ？
日本に入ってるポーランドのとかだと蜂蜜を果汁と一緒に甘口で醸したのとかあった気がするから
それだと「梅酒みたいなもの」とイメージが近くなるかもな
質にもよるけど淡麗辛口なタイプは蜂蜜のイメージは強くないから戸惑うかも
はえーそうなんだ、ミード自体には何か惹かれるものがあるからまたチャレンジしてみようかな
レスありがとう
アメリカ産やオーストラリア産のあっさり系よりも
ポーランドやカナダの濃厚系の方が好きだ
先日新宿ハンズで会津ミード販売してたので買ってみたけど想像よりあっさりしていてビックリした
菊水のシークレットオブクレオパトラよりあっさりした飲み口に感じた
辛口とまではいかないものの、中口の白ワインや日本酒のようなやさしくほんのりとした風味
個人的にはもう少し甘めで蜂蜜の風味が強いものを飲みたかったけど、これはこれでとても美味しかった
単に薄いとかじゃなくて、最初に飲んだときは果実香というか爽やかな香りがした記憶がある
蜂蜜酒が飲みたいというときはこっちも黄金色の中甘口だけど、会津のも美味しかったな
買い置きで手を出してないけどうちにあるインターミエルのブノワがたぶん蜂蜜酒らしい中甘口タイプ
1L無駄にしたわ、もったいね。
時間がある方はみてもいいかもしれません
グーグル検索⇒『金持ちになりたい 鎌野介メソッド』
3MTUT
これはこれでおいしい。
バレンタインの催事でミールミィも出てたんだけど
前に行った時はなかった新商品の、京都の酒造と作ったオリジナルミードがあって嬉しかったので書いておく
・アルゼンチン産とイタリア産のブレンド蜂蜜からできた蜜月（250ml）
・京都産蜂蜜でできた京都ミード・蜜酒（500ml）
京都ミードは国産トチ蜂蜜の会津ミードと比べても正直高いから無理だけどお手頃の蜜月は買った
試飲したときも蜂蜜らしい深みがあってしつこくない甘さで美味しかったから開けるのが楽しみだ
会津ミードの酒蔵と組んだ新作のローズハニーミードもいつか欲しい
ドライイーストの香りとなんとなく残ってる甘み以外白ワイン風の味がした
手元にあったニッカシードルドライよりは
俺の感じてたワインの味って葡萄由来じゃないんだなと思った
ドライイースト感消えてほのかに蜂蜜の香り
味は淡麗辛口な白ワイン風ではちみつの風味が少しある感じ
思ったより美味しかった
置いておくと酢になるって聞いたんで、発酵を止めたいんだけど、
火を入れたらいいの？
どうも＾＾；
ちゃんと澱引きして冷蔵庫に入れたら大丈夫だし味もすっきりしてもっと良くなると思うよ
はい ありがとうございました
酒の密造は、飲まなくても違法だそうでｗ
ドライフルーツから酵母起こして原液に突っ込むと香りとかも一緒に出るのかな？
まぁあまり発酵させなきゃ残るけど
酵母用くらいの量の果物だと風味には出ないはず
個性の強い果物を蜂蜜に対して10％入れたとかなら香りも多少は出るだろうけど
酵母用ならほんのちょっとだし
言われてみたら当然ですね。
昨日から仕込んでみた。初めての蜂蜜酒。
こぽこぽいってきて愛いやつである。
おいしくなれよー。
甘味は残ってるものの、蜂蜜のテイストが残ってるのと、発酵中のため少しの酸味と炭酸が舌を刺激して美味しい！
しかし、杯が進むと甘すぎると感じるでしょうね。
これは発酵が進む最中で良いタイミングを探すしかないかも。
1.5Lしか作らなかったのが悔やまれる。
次は3L仕込もう。
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