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288 ：
和菓子技術者になるための必須知識
http://www.surugaya.co.jp/school/kisogaku/kusuri.html
>イスパタは重曹に塩化アンモニウムを配して、効率よく炭酸ガスとアンモニアガスを発生させるものである。
>主に蒸し物に適し使用される。
>塩化アンモニウムからはアンモニアガスが、重曹からは炭酸ガスが効率よく発生し、ベーキングパウダー
>と比べるとイスパタのほうが生地を膨らませる力は強い。
>またイスパタの場合、ガスが発生した後には塩化ナトリウム（塩）と水だけなので、ほぼ中性に保たれる。
>このために重曹単体での使用とは違って、フラボノイド色素がアルカリ性の影響を受けず色やけもしない
>特性があり、和菓子での蒸し物に適している所以である。
イスパタってスーパーなんかじゃ全然見かけないけど通販サイトだと「和菓子用膨張剤」って売ってるなあ
和菓子屋さんがおまんじゅう黄色くならないようにこれ使うのかな
コンビニまんもBPじゃなくてイスパタ入れてあるのかも

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