豆のお料理
レンズ豆、ひよこ豆はｳﾏｰ(ﾟдﾟ)ですね。
鍋にオリーブオイル・にんにく・唐辛子を入れて弱火にかけ、にんにくの香りが
出たら豆を入れて煮ます。(唐辛子は焦がさないように、途中で出して)
缶詰の豆を使ってもいいけど、一晩水で戻してから塩茹でしたものを使うほうが
より美味しいです。
缶詰の場合はオイルに塩を、自分で煮るなら下茹での際にしっかり塩味をつけて
オイル煮は塩を入れずに煮てください。
オイルはひたひたぐらいの量で全体になじませて。
煮て一晩たったぐらいがなじんで美味しいです、暖かいうちも美味しいけどね。
これをそのままパスタソースにしてもｳﾏｰ(ﾟдﾟ)
豆の種類は金時、花豆、ひよこ豆、白いんげん豆ｅｔｃ…お好きなもので。
数種類混ぜると綺麗です。水から煮るときは面倒でも１種類ずつ煮てください。
これで凄く稼いでる人がいるのね〜。
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本気になってやってみよっと。
全部の材料を一晩水につけて、あとは炊飯器で炊きます。
玄米・豆それぞれのアクが相殺しあって食べやすく、また
豆の甘味がご飯に移って美味しくなります。
豆を単独で炊く場合は、半煮えの豆がまじったり、
煮崩れが激しいものが混じったりと、茹で加減が難しいけれど、
玄米と豆を一緒にたくお米が余分な水分を吸収するためか
上手に炊けます。
チリ料理・ブラジル料理もいい！
イギリス料理にも豆使ったの多いね
ひき肉を炒めて水を入れて灰汁を取る。
市販のカレールーを使うなら、野菜が入らないので
幾分水を多めに。前日から戻した豆（ひよこ豆がオススメ)か
缶詰の豆を入れて煮込み、ルーを入れて出来上がり。
他お野菜も色々入れてみたけど、ひき肉と豆だけの方がｳﾏｰ(ﾟдﾟ)でした。
あれってイギリス？
ﾏｽﾞｰだけど世界で愛される健康食品って書いてるね
美味しそうー。
作ってみたいのですが、オイルに入れてからどれくらい煮たらいいのでしょう?
圧力鍋で煮てみようと思うのですが。
納豆自分で作ってる人（というか増やしてる人）いますか〜？
温度調節とかどうやってんだろ？
やってみたいけど、コタツの時期じゃないと無理なのかな。
（コタツに入れて納豆増やす人がいると聞いたもので）
プチプチした食感がナイス
安くて栄養あってなおかつうまい！
ﾋﾟｭ.ｰ ( ＾＾ ） ＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
＝〔~∪￣￣〕
＝ ◎――◎ 山崎渉
チリビーンズとかね。
豆って洋食材の店行くといろいろあってもレシピがわからないので買えないな。
レンズ豆とかどうしたらいいのかわからん。
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豆ｶﾚｰ（ﾟдﾟ）ｳﾏｰそう！
仕事終わったら、早速作ってみたひと思います。
最近豆料理（洋風）に凝っているので、何か他にもレシピあったら
教えて下さいませ。
だれか美味しい料理方法を教えてください。
http://www1.free-city.net/home/s-rf9/page004.html
・骨付き鶏肉 ・玉ねぎ ・にんじん ・じゃがいも ・レンティル（レンズ豆）
・マッシュルーム ・ホールトマト缶 ・トマトピューレ
作り方
・大鍋に水を入れて火にかけ、骨付き鶏肉を入れる。
・レンティル、適当に切った玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを入れる。
・ホールトマトを入れて煮込み、様子を見ながらトマトピューレで加減する。
必要なら塩・コショウ。
・鶏肉が骨から外れるまで煮込んだら、食べ頃。
大きめに切ったマッシュルームを入れ、火からおろす。
料理の本には載らない、スコットランドの家庭料理です。
レンティルがドロドロに溶けて、イイ感じです。
ナン、白パン、バケットなどが合います。
コールスローやホウレン草のサラダなど、さらっとした１品を付けると更にヨシ。
簡単なので、お試しあれ！
うおーっっ、ｳﾏｿｰ
これもメモっとこ…。
ｃ⌒っﾟдﾟ)っφｶｷｶｷ
乾燥豆を煮た方がおいしいですか？
ひじきと煮たり、スープにしたりしています。
それは思いつかなかったなぁ。
今度やってみよう。
私はいつも豆を炊くときは圧力鍋で炊いて１週間くらいかけて色んな料理に
使いまわします。
定番はトマト煮。
かぼちゃ、キャベツ、玉葱、他、冷蔵庫にある野菜をザクザク切って
コンソメと塩、胡椒、にんにくの薄切りも入れてトマト缶で煮込みます。
タイムとかローズマリーなんかのハーブもあれば入れると美味しい。
ベーコンとかウィンナーがあれば気分次第で入れることもあるけど
水や油は使わない。
豆の種類は何でも良いけど、大豆や金時豆で作ることが多いかな。
一度、紫花豆で作ったら、ちと皮がかたすぎた。ｗ
豆を入れなくても出来るけど、私は豆がたっぷり入ったのが好きで
必ず豆を炊いたら作ります。
このトマト煮の良いとこは、翌日朝にはパンにつけて、夜にはパスタと絡め、
更に翌日は少々の水分とカレールーを入れてカレーに変身。
大量に仕込めば、思いっきり手抜きも出来るのだｗ
どうしたらふじっ子のお豆さんのようにできるのか誰か教えて！
蓋あけてみたら半分以上が木っ端みじん！チクショー Ψ( > < )Ψ
もったいないとは思いつつも、割れたのはまずいから捨てた。
何回やってダメポ
圧力鍋で煮ると割れないし、柔らかいけど・・・
わざわざ購入するのも何ですよね。ｽﾏｿ。
実際にやったことがないので責任は持てないですが、保温鍋はどうでしょう？
保温鍋で調理すると具が煮崩れないと聞いたので豆も大丈夫な気がする。
保温鍋は持っていなくても厚手のお鍋を毛布でくるんで保温状態に保つ方法が
ありますよね。私もやったことがないので詳しくないですが。
きれいに柔らかく煮あがると良いですね。
まだ仕事が終わってないというのに、我慢しきれず、豆ｶﾚｰ作ってみました。
(ﾟДﾟ) ｳﾏﾏﾏﾏﾏﾏﾏﾏﾏﾏ--------!!!
野菜を入れないほうが美味しいとあったのですが、ﾀﾏﾈｷﾞだけ炒めて投入しました。
挽肉は牛挽を使用、豆は御指示の通りヒヨコ豆で。
禿しく美味しかったです。
沢山作ったので、暫くの間、お昼はこれで食いつなごうと思います。
ども有り難うございました。 ﾍﾟｺ
あれからなんとか煮上げる事に成功しました。
とにかく沸騰させずにひたすら煮続ける事みたいです。
だから保温鍋でもうまくできるとおもいます。
ところで29さんが圧力鍋で煮た豆は本当に白花豆ですか？
うちの圧力鍋ではどんなやり方をしてもことごとく破壊されたので驚きました。
よかったらメーカー教えてください。
おお、成功されましたか！
おめでとーございます！！
ところで、圧力鍋で白花豆を炊くとき、どうやって炊いてます？
他の豆のときは圧力表示２のラインでかけますが、白花豆は違います。
レシピ本そのままでやっているのですが、
白花豆は圧力表示２のラインで１分の加圧後、
火を止めて１０分蒸らし、蒸気を抜きます。
豆をザルにあげて圧力鍋に再度戻し、新たに水を加えて火にかけます。
今度は圧力表示１のラインで８分加圧、５分の蒸らし後に蒸気を抜きます。
これで破壊されることはないと思うんですが。
・・・とは言え、全て破壊されていないかというと・・・ちょっと自身がない。ｗ
ちょうどうちにも白花豆があったのを思い出したので、今、水につけてます。
最近は白花豆は炊いてなかったので明日の朝にでも炊いて、また報告しますね。
あ、ちなみに圧力鍋はビタの６Ｌです。
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うちはフィスラーの鍋です。
最初はレシピ通りに(白花豆のレシピが説明書にのってなくて、紫花豆)
圧力鍋で炊いたときは、吸水させた豆を、2のラインで8分加熱して15分蒸らし、
蓋を開けたらバラバラでした。
それで時間を短くしていって、5分に短縮してみたり、圧力を1のラインにしたり、
5回ほどの試行錯誤で玉砕して諦め、
後日、圧力鍋専用土鍋にいれて煮る方法を試してみたのですが、これもダメ。
また後日、圧力鍋を使わず普通の鍋で煮たのですが、一番の弱火にしていたにもかかわらず、
これも目を離したすきに沸騰させてしまい(ものの数分だったのですが)、
大半が砕けました。
ムキになって、絶対沸騰させないように90℃くらいの温度でキープしながら数時間煮て、
なんとか思っている通りに炊きあがりました。
しかしこの方法でも5%〜10%は割れてしまいます。
豆にはもともと皮に傷がついているのがあり、それらが壊れてしまうようです。
とはいえ数時間が1時間で済むなら、圧力鍋調理は魅力的です。
報告お待ちしております。
今、炊き上がったのでご報告に参りました。
上記のレシピで再度圧力鍋にかける時、塩を小匙１足して３００ｇ炊きましたが
腹割れはゼロです。
出来上がって蓋を開閉すると、やや沸騰状態でしたが数秒で沸騰も治まりました。
きれいに炊き上がりました♪
ただ、28さんは甘煮を作りたいとのことでしたので
この炊き上がった時点からお砂糖を加えてまた煮詰めないとダメなんですよね。
うちは、大豆とお正月の黒豆以外は甘煮にすることはほとんどなく、
スープやサラダなんかに利用しちゃうのでここから先は未知の世界ですが、
ご参考になれば幸いです。
逆にうちのビタのレシピには紫花豆はなかったので
28さんのレシピは参考になりました。
紫花豆は皮はかたいけど、ほくほくして栗のような感じなのが大好きなんです。
腹割れゼロですか。驚きです。
こちらでも試してみて、また報告しますね。
これから白花豆を買ってきます。
864 名前： 文責：名無しさん 投稿日： 2001/05/25(金) 02:10
>>860
856じゃないけど、盗聴／盗撮は、トイレの音や、自分の過去、
今日その日思いついた事、買ったもの、自分の体までネタですよ、気持ち悪いですよ、
本当に大変だから、気軽にそう書かない方がいいですよ。（マジレス）
（笑）って冗談のように書く時あるけど、別に気楽な気持ちで書いているんじゃ
なくて、悲しい事を楽しく表現する事で、重い気持ちを無くしたいんです。じゃないと、体にくるから・・・
710 名前： 文責：名無しさん 投稿日： 2001/05/21(月) 19:44
>>709
だから、気が付かなきゃ良かったのに。
気が付いたから、メディア総出でお前らを精神病者か自殺に追い込もうとしてたんだ。
ゴミとか野良犬とか言ってやったろ。それでも生きてるお前らはよほど神経が図太いんだな。
演技もいい加減疲れたらしな？。仕方ないよ自分達が悪いんだから。
だとよ。
すみません、今頃になって腹割れ１個だけですが発見しました。
最初から傷んでた豆だと思われます。たぶん・・・。
今日のお豆はカレーに入れました。
２０分ほど煮詰めましたが割れませんでした。
残ったものを瓶に移し替えて冷蔵庫に入れようとして腹割れ１個見つけたのでした。
お豆のカレーはｳﾏｰ!!(ﾟдﾟ) でした。
白花豆ってカレーに良いもんですね。
むらさきはなまめ
しろはなまめ
ではないかと思われ。
20分煮詰めて割れないなんて、ちょっと信じがたいなあ。
不思議。なにが違うんだろ。
弱火で「コトコト」煮たらもう壊れてしまう豆なのに・・・。
皮が固く中は火が通りやすい豆なので難しいです。
煮る時間が短いと、皮が固くてマズー。沸騰させて煮るとすぐに腹が破れる。
腹が破れると水っぽくなってマズー。
弱火で音を立てないで保温するつもりで数時間煮てやっとだったのですが。
ひよこ豆のカレー作ってみました。
ウマーッ！
乾燥豆しか入手できなかったので、一晩吸水させて圧力鍋で5分。
でもまだ固い感じなので、そのまま圧力鍋か、それとも・・・と考えたすえ、
3時間普通に煮ました。量を多めにしたので失敗のリスクを負いたくなかったので。
煮くずれしにくい豆のようなので、今度からは圧力鍋だけでよさそうです。
皮がごつければめんどうでも剥いてね。
にんにくと赤唐辛子と一緒にごま油でいためてもうまいよ。
玉ねぎをしなしなになるまで炒める
水（薄いスープ）と小さく切ったジャガイモを加える
ジャガイモが煮とけるくらいまでゆでる
にんじんをすりおろして加える
水煮豆投入
カレールー投入
ってかんじ。なんか病人食みたいだけど市販のカレールーはやっぱり野菜も入れた
方が美味しい気がする。
失敗知らず。売ってるやつみたいにつやつやきれい。ガス代かからない。
でも時間がかかる。
ひよこ豆の食感と少し似てるし>>39
ヒヨコマメのペーストの代りにきな粉を使います。
きな粉にオリーブ油またはごま油とレモンまたは酢を混ぜ、
塩、胡椒、クミン、コリアンダー、ガーリックパウダーで味付け。
くどいようなら、水かミルクで薄める。
オリーブ油、ごま油ともある量以上いれると、甘い味からにがい味に
変わるみたい。サラダ油と混ぜて使うといいかも。
ここの皆はまじめな料理人が多そうなので、なんちゃって料理は
アレかとおもいましたが・・・・。
トマト煮にしてみたらｳﾏｰ(ﾟдﾟ)！ どんぶりで食べてしまいました。
ただ大量に作ってしまったので季節柄保存が心配。
冷凍はできるのでしょうか？
２０分煮詰めたのはカレーのルーの中なのでとろみがあったからかもしれません。
コトコト静かに２０分。
普通の水分と違ってとろみがある分、振動が少なかったからと勝手に推測してます。
関係があるかどうかはわからないけど、お鍋はルクです。
昨日、炊き上がった白花豆の一部を実家に持って行ったところ、
母が甘煮にすると言ってたのでさっき見てきました。
グツグツ（決して静かにコトコトではなく、、、）炊いたそうで、かなりの腹割れ状態。
崩れるほどに柔らかいのが好きだそうで・・・。
>>49
冷凍できます。
私はいつも茹で汁ごとタッパーで１回に使う分づつ冷凍です。
即レスありがとうございます。これで安心して冷凍できます。
一人暮らしなので好きなものだけ食べられるのは嬉しいのですが
余って腐らせる恐怖とも常に背中あわせなのが辛いところ。
小分けして冷凍したら何食分になるのかなこれ……。
うまくできるかな
せっかくレス下さったのに、遅くなってごめんなさい。
オイルに入れてからの時間ですが、味見してみて好みの硬さに
なっていれば大丈夫です。
缶詰を使う場合は炒めるようにして味をなじませたほうがいいですよ。
ご自分でゆでる場合は下茹での段階で８〜９割の茹で加減にしておいて
オイルで仕上げる感じで。
うまく煮えました？
煮えますた。
8時間ほど煮ました。ねっちりした歯ごたえがウマーです。
古釘を入れなかったので、茶色豆になってしまいましたが。
味付けは酒と砂糖。
しょうゆはいれなかったのですが、入れたほうがいいかも。
丹波の黒豆を使ったのですが、原価が高すぎるかなあ
どんな味付けでー? ﾚｼﾋﾟもｷﾎﾞﾝﾇ。
１kもすごいね。
はやく食べたい
おいしいのができるでしょか？
しょうもないこと聞いてすいません・・・
んまぁ〜！
簡単なのでおすすめです
歯ごたえがあったほうがいい方は、水に漬けずに炊飯
ごはんも柔らかいのが好きな方は、寝る前に米を研いで大豆を入れてタイマー
個人的には、歯ごたえがあったほうが好きなので、いつもそのまま炊いてます
とろろや、納豆がたまらん〜〜
どうやら、大豆だけでなくほかの豆でもできるということなので
今度試してみます
味も何もつけてないのにおいしかった。
普通だな。
料理うまくなりたい。・・・
何故か毎日のように魚やお寿司をもらう。
明日こそは！と思っていたら、保存料無添加の薩摩揚げをたくさんもらってしまった。
ファラフェルだけに茹でて冷凍も出来ないし・・・。ｳﾁｭ。(´･ω･`)
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さつま揚げを冷凍しる！
ところでファラフェル、私も大好きなのですが
よかったらレシピ教えて下さい。
そういや、レンズ豆の缶があったな、牛スジでチリビーンズでも作るか。
おっしゃる通りに致しました。ｗ
おかげで今夜ようやくファラフェルが食べれました。
ﾁｮﾄ､ｶﾝﾄﾞｰ｡
ファラフェルはこちらのレシピで作ってます。
美味しいですよ。
ttp://www.geocities.co.jp/Foodpia/6377/vege3.htm
ヒヨコマメ以外では出来ないのかな？無理だろうな・・・。
近くのスーパー等では高いし種類が豊富でないので・・
★見て見てマムコ★
★http://yahooo.s2.x-beat.com/linkvp/linkvp.html★
豆類はここが豊富。
製菓材料のお店だけどね。
ttp://shop.tomizawa.co.jp/default.asp
__∧＿∧_
|（ ＾＾ ）| ＜寝るぽ（＾＾）
|＼⌒⌒⌒＼
＼ |⌒⌒⌒~| 山崎渉
~￣￣￣￣
おやつ代わりに食べてます。
ＯＫ。
豆カレーってうまいん？
今から大豆にミートソースをかけてみます。
半分チリコンカンだな。
タマネギのみじん切りをいためて、トマトの缶詰と豆入れてカレールーいれてできあがり。
あっさりしててけっこういけます。
腹われしまくりでつ・・・（´・ω・｀）ショボーン
うちには圧力鍋とかないのですが、ふつうのお鍋でおいしく煮るコツってありますか？
こんなに大変とは思わなかった〜！
遅レスになりますが、緑豆のお汁粉中華（薬膳）料理にありますよ〜。
漬け置きしなくても大丈夫だし、煮えるのも早いので小豆よりも手軽かも。
あと、豆ご飯にしたりもしますね。
下茹でした緑豆とお米を茹で汁で一緒に炊き込めばOK！
ちなみに薬膳ではむくみにいいとされていますが、体を冷やすので
冷え性の方は冷えすぎないように気をつけて下さい。
ﾋﾟｭ.ｰ （ ・３・） ( ＾＾ ） ＜これからも僕たちを応援して下さいね（＾＾）。
＝〔~∪￣￣￣∪￣￣〕
＝ ◎――――――◎ 山崎渉&ぼるじょあ
ﾋﾟｭ.ｰ （ ・３・） ( ＾＾ ） ＜これからも僕たちを応援して下さいね（＾＾）。
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＝ ◎――――――◎ 山崎渉&ぼるじょあ
ありがとうございました。でもこの前小豆と一緒に煮てみたんです。したら緑豆がふやふやに変わってました。本当に煮えやすいんですね。
│ ＾ ＾ │＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
⊂| |つ
（＿）（＿） 山崎パン
http://homepage3.nifty.com/manko/
本物は家庭ではちょっと難しいので日本風アレンジレシピ。
材料
うずら豆300g 水700cc ソーセージ200g 豚バラ肉100g 玉ねぎ１個 ニンニク
ローリエ１枚 バター少々 塩とコショウ
作り方
(1)うずら豆は、水に一晩漬けておく。
(2)(1)のうずら豆を700ccの水で、軟らかくなるまで煮る。
(3)輪切りソーセージと玉ねぎ、ニンニクのみじん切りを炒める。
(4)(2)の鍋から豆だけ取り出したのと豚バラ肉とを(3)に入れて炒めます。
(5)(4)に豆の煮汁とローリエを加え、塩とコショウで軽めに味をつけてから、
少々とろみがつくまで弱火で煮込み、最後に塩とコショウで味を整える。
豆と豚肉のシチューといった感じでご飯の上にかけて食べると非常にｳﾏｰです。
めちゃウマー！
誰か作り方知ってる人おらん？
ネットで検索してみたけどひっかからないよ〜
パンならいろいろあるよね。
それともミートローフみたいな感じで豆で作ってあるのかな?
出てきました？
リンクはってください〜
>>98
豆をペースト状にしてあった。
私が食べたのはレンズ豆のローフで、豆以外にも野菜や香辛料を一緒に
潰して形にし、その上からソースをかけてあったの。
本当に美味しかったんだよぅ。
ついでに明日は大豆の豆板醤和えを作ります。
水漬け中。
黒豆食べちゃダメかな?
もし黒豆缶1つあったらどう調理しますか??
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