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- >>122
自己流のねぎ味噌。５分もあればできる。
ねぎを小口切りに。太ければ、半月、いちょう。みじん切りにはしない。
サラダ油でねぎを軽く炒め、ねぎ油のごとき香気を得る。炒めすぎて、焦がしたりしない。
味噌、酒、みりんを投入し、手早く菜ばしで溶かす。割合は２：１：１ぐらい。ゆるめ。
味噌の塩味を緩和しつつ、ペースト状にして、使い勝手と舌触りをよくする。
粉末だしなどを適宜加え、イノシン酸の旨みを追加。なくてもかまわない。
仕上げに、ごま油をごく少量垂らす。お好みで。
ふつふつしてきたら、火を止める。加熱しすぎず、味噌の香りも楽しむ。
ねぎの刺激にこだわりたい場合、刻みねぎは最後に加える。
夏は、冷やしたきゅうりをまるごと、ねぎ味噌につけて、ぽりぽり食う。
レンジでチンした豆腐にのせたりもする。もちろん、日日の、あつあつご飯のおともにもいい。
ねぎ味噌の個性と、淡白な食材との出会いがうまい。
冷蔵庫で眠っていたねぎ味噌の香りと旨みが、熱くなった食材によって、瞬間、目覚める。
そして、熱い食材は、ねぎ味噌によって、わずかに冷やされ、舌に優しくなる。
わずかだが強烈な個性によって、淡白な食材の旨みと香りが引き立つ。
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