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静岡中部地方のラーメン統一スレ21杯目


1 ：2020/05/10 〜 最終レス ：2020/06/25
静岡中部地方のラーメンを語るスレです

※前スレ
静岡中部地方のラーメン統一スレ15杯目
https://mevius.2ch.sc/test/read.cgi/ramen/1538318898/
静岡中部地方のラーメン統一スレ16杯目
https://mevius.2ch.sc/test/read.cgi/ramen/1546987881/
静岡中部地方のラーメン統一スレ17杯目
https://mevius.2ch.sc/test/read.cgi/ramen/1557816695/
静岡中部地方のラーメン統一スレ18杯目
https://mevius.2ch.sc/test/read.cgi/ramen/1566187292/
静岡中部地方のラーメン統一スレ19杯目
https://mevius.2ch.sc/test/read.cgi/ramen/1573774173/
静岡中部地方のラーメン統一スレ20杯目
https://mevius.2ch.sc/test/read.cgi/ramen/1582532872/

静岡中部地方のラーメン統一スレ　10杯目
http://echo.2ch.sc/test/read.cgi/ramen/1485244725/
静岡中部地方のラーメン統一スレ11杯目
http://mevius.2ch.sc/test/read.cgi/ramen/1496326943/
静岡中部地方のラーメン統一スレ12杯目
http://mevius.2ch.sc/test/read.cgi/ramen/1506807048/
静岡中部地方のラーメン統一スレ13杯目
http://mevius.2ch.sc/test/read.cgi/ramen/1516263061/
静岡中部地方のラーメン統一スレ14杯目
https://mevius.2ch.sc/test/read.cgi/ramen/152539277/
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2 ：
>>1乙

3 ：
>>1　(＾ω＾ )
ここってレス数が少ないと落ちるんだっけ？

4 ：
保守いるだろ？

5 ：
20あるんだっけ？

6 ：
じゃ　保守

7 ：
保守

8 ：
万人家復活希望
新潟の人お願い

9 ：
ラーメンじゃないけど２０まで
金ちゃんのいか焼きそば？ソースも麺もうまかった
それで家常備がペヤングから新しいカップ焼きそばになった

10 ：
今回のような事態に
一蘭の味集中カウンターって適してるよね

11 ：
このGWで自作ラーメンけっこう作ったけどスープ取るのは手間もコストもかかって顆粒に落ち着いた
タレは煮豚のを流用したりみそ汁のダシをちょっと凝ったのを流用して塩ダレつくったりして特徴こそないものの普通に美味いラーメンができたよ
油にも手を出したかったけど結局作らなかったなー
あと、同じこと考えてるやつがけっこう多かったようでスーパーで生麺がぜんぜん売ってないのｗ

12 ：
作ってわかる　ラーメン屋の大変さ

13 ：
ろたすがYouTubeでラーメン仕込み動画を披露している
家で仕込むとコストがえらいことになるのがわかる

14 ：
GW中にカップラーメンいろいろ食べたけど、
味がほぼ一緒の店のやつがあったな

15 ：
>>13
暫く前に塩ラーメンのスープを自作したけど
一杯のスープにあんなに塩を使うとは思わなかった

16 ：
まだ保守たりなくね？

17 ：
未だに自宅待機中なのでチャーシューの煮汁に鶏ガラやもみじを加えてスープ作って楽しんでいる。
醤油は去年買った龍野の刻、みりんは飲もうと思って買った三州三河を使おう。
麺だけは買い置きがないのでこれから買いに行ってきます。
今までは食べることしか考えていなかったが作ってみると意外と楽しい。

18 ：
自分で作るのは楽しいけど作ってみると凄いコストがかかるのがわかるよな
計算したら俺なんて一杯あたり500円くらいかかったわ
化学調味料？とか入れなかったのもあるが
今は無化調のラーメンが1000円するのもなんとなく理解できる

19 ：
>>17
その醤油とみりん、なんか高そう
むしろ何用に買ったのか知りたい

20 ：
作って分かる美味くするための塩分と油の量
罪悪感がすげーわいてくるｗ
ってところで20ゲッツ

21 ：
>>19
どちらも然程高くはないよ
龍野は2本で2000円位、三州三河も1200円だったかな？
三州三河はみりんを飲む事に興味がわき購入、龍野は某ラーメン店でこれを使ったラーメンを食べてこの醤油の魅力を知った。
龍野は刺身や煮物何にでも合う万能醤油だね！
秋頃から売り出すので興味があったら通販で買ってみるといい

22 ：
>>21
して、そのみりんのお味はどんなもん？

23 ：
ラーメンは成城石井で時々売ってる八幡製麺所のが市販のでは美味しいと思う
同社の餃子の皮も美味しい
でも結構ないときが多い

24 ：
>>22
簡単に表現すると甘いワインを連想した。
夏の暑い日にキンキンに冷やして氷を浮かべ炭酸で割って飲むと美味しい1杯になりそう。

25 ：
鶏ガラは100円もしないし精肉店ならもっと安くなるかも
スープ作ってみなよ顆粒のやつじゃぁ出せない味が出る
実際に鰹節や昆布で出汁取るのと、市販の粉末や顆粒出汁とじゃ違う滋味がある

26 ：
ぶっちゃけラーメンなんて誰でも作れるからなぁ
そもそもラーメン屋の店主なんて料理の素人がほとんどだからな
誰でも作れるから無化調やら醤油やらなんとか地鶏とかに拘るしかないわけw

27 ：
>>24
みりんはわりと使うから買ってみようかな
楽天？
>>25
11宛てってことでいいかな？
作ってみたし鶏ガラ500円近くしたぞ
そのうえで他の料理にも使える顆粒スープが無駄が無くていいって妥協よ
魚介のだしは普段からほんだしなんかと使い分けてるよ

28 ：
>>27
Amazonや楽天でも売っているが、意外スーパーにも売っているかもしれないですよ。
実際に近所のスーパーで購入しました。探してみてください。

それと鶏ガラは種類によって価格差が大きい。買ったことは無いが名古屋コーチンや天草大王のガラは高いです。

29 ：
>>27
はぁ！？近所のバローでも鶏ガラ100円いかねーぞ！
どこの高級店ですか？

30 ：
>>28
丁寧なレスありがとうございます
KO辺りから探してみます
>>29
マムで国産冷凍の胴体部分だけのやつよ
ちょい記憶が定かではないけど450円くらいだったと思う
まだ肉も皮もそこそこ残っててもったいないからこそいで食った
つかもっと骨だけの細かくバラしたやつが安く売ってるってことかな？
今度バロー行ったら探してみるね

31 ：
グラム数も書いてないのに喧嘩腰で発狂するやつと良い情報を知ったと学ぶやつ

32 ：
いちいち喧嘩を煽るな

33 ：
役に立つかわからないけど、小ネタを一つ
真空ボトルの醤油はキャップを右に回すと取れる
洗って中に空気を入れて天日で乾燥すると、瓶でうってる美味しい醤油を劣化させずに使える

34 ：
>>33
今日ゴミで捨てちゃった俺には最悪のタイミング

35 ：
>>33
こういう生活の知恵はありがたい

36 ：
第二旭に行ってきた
カウンターは透明シート貼ってテーブル席はばらけさせてた
おかみと常連の会話がなければコロナ対策は万全

37 ：
ここの人達のレベルの高さはスゴイな
ラーメンが食べられないと思うと自分で作る！
自分が美味しいと思うまでとことん追求する
自分が美味しいと思う食材をふんだんに使う
しかし価格を抑えた食材を上手に見つける
無化調に拘っていないが結果無化調の美味しいラーメンを作る
あんたらどんだけハイクオリティなんだよ
もうラーメン屋経営して儲けてよ
才能の無駄遣いの極みだな

38 ：
趣味と仕事はちがうけん

39 ：
しぞーか人ってせがらしかー

40 ：
いや、静岡人はトップクラスののんびり屋の集まりだぞ

41 ：
>>37
毎日同じ物を作るのが大変なだけでコスト度外視で一回だけなら旨いラーメン作るのは難しくはないぞ
毎日は無理

42 ：
>>37
縦読みあるんじゃないかと勘繰ってしまった
家庭料理の範囲として美味いラーメン作るのはそんな難しくないよ
客に食わせるレベルになるとそっから桁外れの工夫や材料吟味や金勘定を重ねなきゃならない
なにより個性を出すのが難しいと思う

43 ：
安定して同じ味出すのも大変だし複数の客に素早く提供するのが大変
まあのんびりした店もあるけど

44 ：
>>42
俺も良く自分でラーメン作るけど原価度外視ならそこそこのものはたぶん誰でも作れると思う
めちゃくちゃ手間かかるし、正直店で食べた方がよっぽど安くつくけど
ただ、そこそこ以上になってくると急に簡単ではなくなる
そうでなければラーメン屋はみんな成功するはずだし、こんなに潰れないだろう
やっぱりプロで何年も繁盛してる店は凄いと思うよ

45 ：
よく行く店
早く出す店ラーショ矢部
遅い店あじぶか
両方好きだがあじぶか遅すぎる

46 ：
>>45
そのほうが味わい深いだろ

47 ：
>>43
掛川ジェットとか10分位店主不在でも先客が落ちついててビビったわ
前情報なければマジで帰ったと思う。
>>44
ネットで情報だけ集めれば、それなりに美味いのは作れはするよね
連休に暇だったから作ったけど店はあの値段で提供してるの凄いと思った
自分でやるのも楽しかったけど楽しいだけで店で食った方がいいよねw

48 ：
>>44
俺はいわんや「趣味」ではなく「自炊」枠の自作ラーメン人なのでコストかかったり食材無駄にすんのがほんとイヤなのよね
だから注力すべきはスープでなくタレだと行きついた
美味さベクトルのラーメンは店にはかなわん
その代わり自作は刻みニンニクとてんこ盛り野菜と安物の豚肉を軽く炒め顆粒スープでくたくたに煮て自作のタレで味付けしたタンメンとちょっと凝ったスパイス効かせた煮豚と味玉をお供に汗だくだくになりながらビールがぶがぶ飲むのが至福と心得た
店でできないことを自宅でやるさ！

49 ：
もうすぐ日付変わるが今日は清水区が日本一暑かったらしいね
焼津藤枝市民はこの建物見たことあるはずっていうんだけどどうなん
https://i.imgur.com/08Di1sq.jpg

50 ：
>>48
煮干ラーメンは汁作った後のガラ再利用は色々できたけど豚骨とか鶏ガラはコストばっかで捨てるしかなさそう
煮込み時間も長いから光熱費もバカにならなそうだし。
たまにやる趣味ラーメンじゃなきゃ煮豚や卵くらいが現実的なラインな気がする

51 ：
>>50
魚介系のダシは他の料理に流用が効くのよね
貝柱とか凝りだすとアレだけど
蛇足だけど鯖節は主張が強くて扱いずらかった

52 ：
>>49
小土の天神屋だったとこ？

53 ：
>>52
焼津球場近くの天神屋からステーキハウスなって潰れた店舗か。
このレス見てやっと思い出した

54 ：
あんたらやっぱ凄いよ！
食材を無駄にしない料理方法なんてプロでもやらないぜ！無駄なハイクオリティが高すぎなんだけど

55 ：
>>49
今度はカフェになったのか

56 ：
緊急事態宣言解除されるけどラーメン屋再開されちゃうのかなあ

57 ：
むしろ、再開歓迎

58 ：
入店制限とかまずないよね

59 ：
>>54
そんなことないよw
以前から多少の料理は作ってきたけど、無駄も多いし原価計算したらお店で食べた方が安上がり！
プロの方が食材を無駄にしない効率の良い調理をしています。
スープを掃湯する時に使うひき肉等は上手に利用してますよね！
他にも煮干しのガラも佃煮にしていると言う話も聞いたことがあります。
素人料理は美味しく楽しむ為で、趣味の領域を超える事は無い。

60 ：
ちん棒が今さら綺麗事言ってるなぁ
相変わらず汚ねぇちん棒だ
https://twitter.com/sasurainokobak1/status/1260172156748484611?s=19
静岡県でもついに各店が県外客のお断りをし出したという3月末のタイミングで感染拡大している愛知県まで遠征してたくせになー
その後も各々が感染拡大防止の対応をしながら営業中やテイクアウト営業の店に足を運んで、
お金を落として励まして何とか乗り越えようとして頑張ってやってきたんだよ
「1か月半ぶりに〜」じゃねぇよ
その間、営業してた店と来店した客の事をバカにしやがって
あ、ラーメン食べに行ってもツイートしない事があるそうです
https://i.imgur.com/PkP0hPk.jpg
https://i.imgur.com/oS7o5eL.jpg
https://i.imgur.com/Vaig9co.jpg
なお謝罪もせずに逃亡したもよう
https://i.imgur.com/vkke9tm.jpg
https://i.imgur.com/Myg28Nv.jpg
(deleted an unsolicited ad)

61 ：
誰だか知らねーし、浜松スレに貼ったりこっちに貼ったりウザいんだけど

62 ：
あー昔ながらの醤油ラーメン食いてぇ
清水駅前アーケード行くわ

63 ：
>>54
買った食材や調味料を使いきれずダメにしてしまったり
作り過ぎたり失敗したりでせっかく作ったものを捨てたりとかしたくない
その程度の話よ

64 ：
>>62
清水銀座の青柳も通りに車を停められて便利

65 ：
>>63
毎日安定した味を出しながらロスも含む原価の調整、更に個性や目新しさを主張しつつ星の数程あるラーメン業界の中で何年も生き抜いていくことが難しいんだろ
食材を無駄にしない、食材を捨てたくない、
その上で客がお金を払っても食べたいと思える物を安定して作り続けるのは大変だと思うよ
自作すればするほどラーメン屋がいかに大変な商売かよくわかったよ俺は
というわけでちょっくらラーメン食ってくるわ

66 ：
>>65
素人自作してる俺たちを「まるでプロなみ！」と持ち上げてくれてる54ちゃんに
「そんな大そうなモンでなく食材や時間を無駄にしたくないってだけの話よ」とレスしたら
何故か店の話にすり替えて説教かまされた私の気持ちを2文字で述べよ
（5点）

67 ：
緊急事態解除されても、コロナ終息宣言が出るまでは
外出自粛は継続だからな
そこがわかってない人大杉

68 ：
>>66
クソ

69 ：
>>67
首相声明
解除後も密集、密接、密閉の3密を避ける「新しい生活様式」の定着を呼び掛ける。
感染防止を図りつつ、社会経済活動を徐々に再開する新たな段階に移行する。

外出自粛ではないよ

70 ：
ゼロリスクを目指すならずっと家に引きこもってろ

71 ：
昔ながらの醤油ラーメンなら新伝馬のミンミンがいいな バラック小屋で超汚いけどね スープがなみなみと入ってるのが昔ながらでいい

72 ：
いしがみで食べてきたよ
麺は中細ストレートで好みでよかったトッピングの具材も美味しいし食感も変化が楽しめて良い
しかしスープがダメだ
無化調の店でありがちなボディ(旨味)が足りない
丁寧な仕事してるだけに残念

73 ：
いしがみは背脂入るとおいしいんだけどなしだと確かに旨味が足りない気がした

74 ：
無化調でおいしくないって最悪じゃん

75 ：
最悪は課長入りでおいしくないのだろうけれどまあいいか
久しぶりに清水区のきがわでラーメン食べた
ちょっと濁ったスープがリピ要素

76 ：
>>75
化学調味料は別に毒じゃないから

77 ：
>>76
美味しい課長を入れてもまずいのが最悪ってことだよ

78 ：
化調でもまずいのは論外だから

79 ：
ハイミードバドバでもうまけりゃいいよ 若松町の喜楽はもろにハイミー味だけどクセになるよ 年寄りだからあと何年できるのかなぁ…

80 ：
>>76
化学調味料=悪と捉えてる人多くて悲しいよね 石油製品と思ってるアホもいる(ウチの嫁)

81 ：
味の素は買ってみたけど使いどころがイマイチわからない
適当に入れてもなんかぼわ〜んとしたうま味が広がるだけで逆に難しい

82 ：
>>81YouTubeで「アル中カラカラ」の動画見ると使い方解るよ

83 ：
>>75
化調を入れても美味くないが最悪だな
化調を口にして喉が渇くのは、前述にあるが、
甘さの旨味で塩辛さを調和しているからだと思う。
因みにきがわは私には少し塩気が強い

84 ：
てす

85 ：
>>81
化調は餃子を作る時に使っています。
餡の旨味が増してなかなか良いです。

86 ：
きがわとか喜楽とか俺が好きな中華料理店系が出てて嬉しい
両店とも店内の雰囲気がメッチャ昭和って感じでいいよね

87 ：
あと喜楽は神明町だったと思う
細かくてスマン

88 ：
焼津駅徒歩圏内でテイクオフしてる店ない？

89 ：
テイクオフはしてないがテイクアウトなら山正亭がやってる

90 ：
静浜基地かな？

91 ：
>>82
あのおっさんよく生きてるよなｗ
主に酒方面で
>>85
レシピ通りに使うと「あ、美味いな」と思えるんだけど
自分の料理への足し方がよくわからんのよね
要は使いこなせてない
餃子のあんは確かに良さそうですね

92 ：
>>89
ありがとう
明日の昼にテイクオフ行って来ます

93 ：
>>92
無事戻ってこいよ

94 ：
>>92
facebookに出てたメニュー貼っとくよ
外食産業に金使ってくれ
https://i.imgur.com/oMDoI2b.jpg

95 ：
>>92
山正亭を応援するならこういう方法もあるぞ
https://yui-otagaisama.com/start

96 ：
マゼの極み THE FATTON
https://twitter.com/fatton_kusanagi
草薙駅はこのスレの守備範囲なのかな？
6月オープンだって
横浜の人気店？の支店
(deleted an unsolicited ad)

97 ：
>>96
油そば本舗のところだ
多分中の人一緒だな
宣言解除で新店化して広告に使うつもりと見た

98 ：
>>96
静岡油そば本舗にそのまま入る感じか
あそこはちょっとアレな人が頑張って働いてたんだよな
酒だけを先に頼んでも５分経っても作らないし、もう一度お願いしますっていっても後の客を優先したり挙動不審すぎた
店主がずっと呆れ顔してたのは忘れない

99 ：
「FATTON」てのは肥えた(fat)豚(ton)って意味で客を間接的に馬鹿にしてるのかね
マルハンと同じような感じで

100 ：
>>99
ファット=背脂って意味もあるのでそっちだって話らしい


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