嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派も カレーもビリヤニもハルワもウェルカム [615980847]
ビリヤニもっと流行れ
でも他の料理も語れ
インドスイーツは麻薬
前スレ
嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派も カレーもビリヤニもマントウもウェルカム [615980847]
https://leia.2ch.sc/test/read.cgi/poverty/1584154822/l50
昨日マトンカレーを食べました
ナン食べ放題捨てるほどの価値あるか？
>>2
ビリヤニ作ろうと思い立っても
数多のﾏﾝﾄﾞい工程を想像して萎えることは正直ある
>>3
うん
という訳でいつものレシピうｐ
まずは重ね炊き式の，ハイデラバード風なガチのビリヤニレシピ
https://imgur.com/Vwiwu8a.jpg
https://imgur.com/aRaP0Mo.jpg
こっちは（比較的）簡単な炊き込みご飯式のビリヤニレシピ
何なら日本米でも作れると思う
https://imgur.com/BoTXDUz.jpg
https://imgur.com/y3Oc61K.jpg
実際に作ってみたのが↓
https://imgur.com/ZmthF21.jpg
https://imgur.com/PppcK5o.jpg
>>4
マトンカレーは良いものだ
マトンが苦手な人でも食べやすく，好きな人はさらに美味しく食える
>>5
いったん虜になるとインド料理屋に行ってもカレー＆ナンとかどうでもよくなって
ひたすらビリヤニを探し求める程度には魔性の魅力があるぞ
ただし>>7みたいなガチ式を出してくれる店は探さないとなかなか見つからない
>>6
インド式の炊き込みご飯というか混ぜご飯というか
ただし日本の奴みたいに地味な料理じゃない
めっさ華やかな香りがして現地ではごちそうとされてる
詳しく知りたければ↓の生地が面白い
https://dailyportalz.jp/kiji/Biryani-tte-nani
>>8
うむ
サモサ以外にもインドスナックってワンチャン流行りそうなの結構あるよね
パニプリとかドーサとかチキンロールとか
さて今週の印活
とは言え今週も忙しかったので自作はできなかったが
まずはヤシオスタンの「アルカラム」でテイクアウトした
アンダ・コフタ（＝卵とミートボールのカレー）
https://imgur.com/OqTPSWl.jpg
見た目はコテコテグレイヴィだけどトマトが利いてるのか
酸味があって意外とあっさりだった
なお付属のロティ２枚と共に完食した結果腹がはち切れた模様
お値段はランチ・ディナー問わず1000円（ナンorロティ込み）
営業許可が出ないから、自作の料理を食べさせるクラブの体で営業(？)してると聞いた
今晩作るかな
インドカレーはうまいがもう何年も食ってない
助けてくれレシピがない
>>10
>>13
ガチなインド料理にはありつけそうだけど
入るスリルもインド現地を旅行するぐらいありそう
>>11
？
>>14
インド人はほとんど酒を飲まないというのに
インド料理は何故あんなにも酒に合うのか
>>15
ではこのスレで存分に飯テロの被害に遭っていただいて
久々に足が向けば幸いです
無糖チャーエかブラックコーヒーで甘さを中和しながら食べるの至福
近所に専門店があったけど昨年夏に潰れてしまったわ(ちなみに小林さんの著書にも紹介されてる店)
オーナーの計らいで宿取ってもらって昨年11月にカラチに行こうと思ってたのにそれも流れてしまった…
>>16
ココナッツおｋな人？
もしそうならクッソ簡単で美味い南インド風キーマカレーのレシピ紹介できる
>>17
いらっしゃいませ
今週もごゆるりと
ロティ好きだから店で食べる時はロティだけど持ち帰りならナーン選んでるわ
前に持ち帰ろうとした時に「ロティだと固くなっちゃうからナーンにした方がいいよ」って提案を受けてから確かにその通りだって気づいた
アータの種類とか焼き方によっては固くならないようになるのかなあ
>>19
ネットだと激甘なゲテモノみたいな扱いになってるの悲しいよな
あれはスパイス料理の食後とか
インド式のスーパーストロングなチャイorコーヒーを合わせてこそ真価を発揮するのに
ちなみにそのカラチって八潮の店じゃなく
もしやパキスタンの都市のカラチってこと？
>>21
あー言われてみると確かに
でも帰りの車内で漂ってくる全粒粉の香りを嗅ぐのは
自分にとってささやかな生きる喜びだから捨てがたいんだよね……
>>23
基本は隔週だけど>>1の気分次第
そら海外よ
11月が航空券安いらしいからチャンスだったんだけどね
今のコロナの感じだと今年も無理だろうなあ
>>26
この状況でのインド・パキスタンは流石に怖いね
そう言えば今日のワールドニュースでイスラムの偉い人が
「集団での金曜礼拝止めろ」って呼びかけてた
>>27
自分も気になる
店名にビリヤニ冠してるからには気合入れてると思いたい
さて先週の印活の続き
こちらは八潮スタンの外れ（住所的には草加市）にあるニューホットマサラでテイクアウト
本当はプラオを食いたかったんだけど
金曜礼拝を終えたパキスタン人が押し寄せて売り切れたらしい
そこでハリーム（肉・豆・麦を形がなくなるまで煮込んだシチュー系カレー）をオーダー
https://imgur.com/uyC4EsB.jpg
https://imgur.com/LckANBV.jpg
割とマイルドなハリームだった代わりにミントチャトニ？が獄辛だったｗ
ちなみにこの店は普通のインド料理屋的メニューもやってる
隣では子供連れの日本人ファミリーが甘口のバターチキン食っててほっこりした
ガチ系と量産型メニューを両方出すってのは割とアリなのかもしれない
そう言えばパキスタンだとビリヤニよりも
プラオ（≒ピラフ）の方が格上というか特別な料理なんかね？
ムスリムにとっては金曜日が特別な日なんだが
>>29の店，金曜日の日替わりは必ずプラオ置いてる
以前アルカラムで宗教上の祭日？だからとタダ飯食わせてくれたときも
「ただし今日のメニューはプラオだけ」って言われた
後、チャラス吸いまくって沈没してたわw
>>31
ダルバートなら日本人の口に合うから毎日でも食えそう
まあちゃんと帰ってこれたようで何よりｗ
http://cmki.getitpro.net/6e77j5/q6k1tplpzyrqfy.html
>>34
・↓カチュンバル（みじん切り野菜のスパイシーサラダ）
https://recipe.tirakita.com/recipe/261/カチュンバル
・↓ライタ（ヨーグルトサラダ）
http://blog.chefhariom.com/?eid=1279868
ただ現地の食堂とかの動画でいちばんよく見るのは
スライスしただけのタマネギやキュウリだったりする
https://youtu.be/f5lKanUYXR8?t=470
ダルバートはネパール料理屋で一時期週5で食ってたよ
1000円以内で腹一杯になるし体の調子も整って良かったんだけど店が潰れちゃったわ
レタスにキャベツ千切り、きゅうりトマトが飾ってあり
オレンジ色のクリーミーな人参ドレッシングのやつ
最近はごまドレも多い気がするが
なぜこのスタイルになったのか気になる
瓶詰めの印度の味を使ってもそのへんのレシピを参考にしても
どうしても同じ味にならなくて諦めた
鶏肉（笑）
https://i.imgur.com/CvoRs8e.jpg
完食
>>37
インネパ店のネパール人コックも自国の料理をもっと推せばいいのにな
最近はそういう店も増えつつあるらしいけど
>>38
それは確かに気になる
ちなみにガチ系の店だと現地人の客にはただのスライスオニオンorキュウリを出す所もあるな
日本人にはあまり好まれないからあのサラダになったのかな，とか思ったり
>>39
目指してるのが「日本でよく見られるインド料理屋の」カレーなのであればある意味難しい
あれは「量産型インド料理」とでも言うべき，本来のインド料理とはまた別ジャンルだから
カシューナッツペースト多めに入れるといいとか聞いたような気も
>>40
おじいちゃんその話は先週もしたでしょ
一度ハードチキン（親鶏，ひね鶏）のカレー食ってみてほしいんだよなぁ
普通の若鶏よりもクッソ固いがジビエみたいな野生的な香りと風味がある
毎日のように行ってたからメニューの相談とかもされたんだけど日式カレーやタイカレー出そうとしたりタピオカミルクティー出し始めたり努力の方向が斜め上なんだよね
ダルバートなんて素晴らしい定食だと思うのにまともなダルバート出してるインネパ料理屋は驚くほど少ないし
>>41
これは良い飯テロ
ところで皿に敷かれてるのは何の葉だろう
南インド系でよく見るバナナの葉ともまた違うし
>>42
野田が熱いってのは聞いたことあるな
あの辺って八潮に限らず三郷あたりもハラル食材店とか多いんよ
車ならすぐだし何ならサイクリングのついでに行ってみたい
>>44
ネパール人コックは良くも悪くも「出稼ぎ」って割り切ってる人が多い印象
だから売れないなら自国の料理にこだわらないし
言われるがままに何でも作っちゃうんよね
それだよそれ
ネパール人？がやってる「日本でよく見られるインド料理屋の」日本人向けの「量産型インドカレー」が食べたいんだ
あれを再現したい…！
サラダにかかってるオレンジ色のドレッシングも…！
どうしてあのレシピが未だに出回らないんだ
言われたようにカシューナッツペーストとやらを探して多めに入れてみるか
前者はラホール、カラチ、デリーとかのホテルやレストランかドバイのパキスタン人労働者向けの食堂で何年も働いてた人で、パキスタン料理屋のオーナーが中古車の仕事か帰省で立ち寄った際に気に入って日本に連れてくるパターンが多い
後者はとりあえず狭苦しい国から抜け出して家族に仕送りしたいって感じ
>>35
すまぬレスを見落としてた
あの食感がダメなんかな
>>46
そう思ってもらえたのなら>>1冥利に尽きますわ
>>36の一番下にある動画のチャンネルとかおもしれーよ（英語だけど）
南インドのベンガルールを中心に，屋台から高級店まで幅広くレビューしてる
>>47
ペーストはカシューナッツ（塩味でもプレーンでも）茹でて少量の水とミキサーにかければおｋ
ちなみに>>19でも話題になった「日本の中のインド亜大陸食紀行（阿佐ケ谷書院／著：小林真樹）」で
量産型インド料理の製法がちょっとだけ紹介されてた
たとえばチキンカレーグレイヴィを50kg作るのにタマネギ10kg，業務用ホールトマト缶７〜８缶に
カシューナッツペーストを1kgぐらい使うらしい
謎ドレッシングはニンジン，（場合によってパプリカやケチャップ，）タマネギ，ニンニク，酢，塩，砂糖を
ミキサーにかけて作るとのこと
行く店行く店どこ見てもビリヤニやってないんだが
ナーンやロティはアヒージョのバケットと同じで油を吸わせてナンボ
https://i.imgur.com/G8Vpu4R.jpg
>>48
よく「インド料理屋は実際にはネパール人ｶﾞｰ」って嫌儲でもスレ立ってるけど
実はガチ系の店でも，何なら現地でもネパール人コックって多いんよな
んでその中でも真面目でしっかり経験積んだ人もいれば単に仕送り目的の人もいる
その点で「出稼ぎと割り切る」ってのはちょっと語弊があった すまぬ
>>50
美味そうだし日本ならそれがいちばん安上がりだけど
ムスリムに刺されそうｗ
宗教対立が少ないケララやゴアあたりならもしかして存在するんかな
>>51
お ま た せ
ぶっちゃけビリヤニデビュー最大の壁はそれなんよね……
量産型の店はあまり置いてないしあっても地雷率が高い
日本ならパキスタン料理屋を探すほうが確実かも
あとは↓こんなのもある
https://www.biriyani.info/nba認定のお店/
https://www.biriyani.info/ビリヤニマップ/
地域を言ってくれればこのスレの人間なら紹介できると思うよ
俺は近畿東海北陸なら食べ歩いてるからわかる
ただ残念ながら地域によっては全くそういう店が無くて食べられないのが日本の現状たよ
>>52
まあ量産型インド料理「が」好きという人がいるのも
各個人の好みということで自分はいいと思う
しかしインド料理は「油が美味い」ってのも確かに事実やね
例えばカラヒに油が浮いてなかったら萎える
ありがとう
日本の量産型インドカレーは難しいと言いつつすごい詳しいんだな！
>>56
いえいえ
自分は単に本の内容を紹介しただけなので
感謝は小林氏に捧げてください
何なら氏の経営する「アジアハンター」で食器や調理器具を買って
おうちで店のようなインド料理を楽しもう！（ダイマ）
http://www.asiahunter.com
今売り切れ多いよね
ダルタルカ(タドゥカ)にハマって自作したくなったから下から蓋するタイプの圧力鍋が欲しくなったんだけど売り切れなんだよね
こんなご時世だと買い付けにも行けなさそう
>>58
あの国はただでさえ物流があてにならないのに
本格的に感染拡大したらどうなるか想像もつかない
ホーキンスの圧力鍋はあの昔ながらの作りがインド料理には良い
https://imgur.com/uCZuST6.jpg
蒸気音めっさ大きいから心臓止まりそうになるけどｗ
ちなみに売り切れってことは2Lのステンレスが欲しいん？
ダル（豆）煮るならもっと大きめの方がいいかも
豆類は鍋の容量の1/3ぐらいまでしか入れられんから
自分が持ってたのも2Lだったけど小さすぎて結局は手放した
http://cmki.getitpro.net/x235rz30/tjhs3znaxvr4c0.html
そう言えば
>>16
へんじがないただの以下略
見切り発車でレシピ紹介してまうぞ
↓が>>20で言った，ココナッツ風味のクッソ簡単キーマカレー
https://leia.2ch.sc/test/read.cgi/poverty/1571444822/26
カレーリーフはなければ省略可
あと↓はキーマのコフタカレー
https://leia.2ch.sc/test/read.cgi/poverty/1576896013/73-77
ヨーグルトを加えるとあっさり＆イスラみ深めに，
ココナッツミルクを使えば南インド風＆トロピカルになると思う
ありがとう！！！！！
野田って言っても橋一本で春日部だから近いよ！江戸川サイクリングからどうぞ。
未だ行けてないけど越谷の店のドーサが食べてみたいな。
ビリヤニとは関係無くてすまん
>>62
いえいえ
何か作ったら画像うｐしてくれると嬉しい
>>63
越谷でドーサ出してる店あるん!?
……と思って調べたら閉店したって情報が出てきた
ロイヤルガーデンとかいう店？
>>64
ここは別にビリヤニ専用スレじゃないからおｋよ
んでマンゴーアチャール，自分はヤシオスタン以外での外食はたまにしかしないんだが
本郷三丁目の「桃の実」とかいう店で食ったビリヤニランチは
（マンゴーかわからんが）オイル漬けタイプのアチャールが添えてあった
https://imgur.com/RhqieVV.jpg
家で楽しみたいならインド系食材店で瓶詰めが売ってるぞ
https://padma.ocnk.net/product/838
プロもぶっちゃけこの手の奴を使ってる店が多いらしい
そういう感じか
もうちょい慎重に選んでみる
ダルタルカこオススメのレシピがあったらぜひ教えてほしい
>>66
ダルはスマンが自信を持ってお勧めできる決定打がない
いかんせん肉食獣でごく稀にしか作らないものでなｗ
圧力鍋は豆を煮るなら最低3Lぐらいはあった方が使いやすいと思う
ちなみにHawkinsは米尼がまあまあ品揃えいい
送料込みでも日本で買うのと同じかちょっと安いぐらいじゃねーかな
ネパール式米粉ドーナッツみたいなやつ
>>68
そういう組み合わせもあるんか
いつか作って食ってみたい
ちなみに>>57で紹介したアジアハンターでは
↓こんな物まで売ってますよ（ダイマ2nd）
http://www.asiahunter.com/seikatsu/SNP-4.htm
あああああ潰れてしまったか。そうロイヤルガーデン。さっさと行っておけは良かった。。
ハラール食材併設で売ってる店もたまにあるね。今度からチェックしてみよう！有益な情報が多いねここは有難い有難い
今日は久しぶりに水戸で色々買ってきた
ちょうどパドマトラックが来てたから会社の人と少しビリヤニ雑談したら
バングラとパキのビリヤニは適当だからインドの方がいいって言ってたw
このスレの人が聞いたら反論したくなる内容でわろた
米と肉諸々をぶら下げてかなり歩いて疲労困憊だから料理は明日作る！
https://i.imgur.com/GiKyQ5E.jpg
給料出たら食いに行くんだ…
おいしかった
キター、待ってたぞw
米のパッケージがおしゃれだし持ちやすそうでいいな
日本の米もこんな風になればいいのに
右のタマリンド？って何に使うの？
この仕様は便利でいいよね
これをエコバッグとして使ってる人とかいそうだしw
タマリンドはカレーに入れたりラッサムっていう酸味のあるスープ作るのに使ったりする
酸味として使うから梅干しに近いかも
へえー梅干しに近いのか
酸味のある他国の食材を使いこなすのすげーな
>>54
住みは仙台で東京もたまに行くけどなかなか巡り会えない
今度東京行ったらNBA認定のお店行ってみるわthx
東北だとSHAH JEEって店の話は聞くけど遠いだろうね
車ないから大衡は遠いなあ
でもありがとう！
>>70
自分が勝手に毎回恒例の大喜利状態にしてしまったんだが
彼は怒っていないだろうか
>>71
閉店確定かは分からんけど食べログもRettyも掲載保留になってた
ちなみに自作派だったら南越谷or新越谷にある「スパイシーフードネットワーク」とかいうハラル食材店が
小さいけど品揃えいいし店員が日本語通じて親切
売店では600円のビリヤニ買えるらしいけどまだありつけてない
>>72
お疲れ
ハラル食材を扱ってるPadmaがそれを言うのかｗ
ちなみにPadmaのオンラインショップは地味に便利なのでみんな利用しよう（ダイマ）
https://padma.ocnk.net
買った食材からするとビリヤニorプラオフラグ？
>>73
ビリヤニは生きる希望
ビリヤニは明日への光
ビリヤニは今生の暗闇に咲く一輪の花
もー>>74ちゃんったらお母さん心配したわよ？
体調崩していませんか？
（バスマティ）米やスパイスをちゃんと摂ってますか？
あとお母さん，料理部の活動するときは土曜の昼までにはスレ立ててますからね？
>>75
それもう半分飲み屋だろ
インドorネパールビールとかラムで流し込みたい
>>76
まあ分からんでもない
ただし，もし某youtube動画のイメージで言ってるなら
あれがインドのデフォではないからね？
>>77
Me too
見るたびにカレー食いたくなる
だけどいざ調べてみると色々と通じるものがあって面白いかも
なおこの>>1は基本的に全レスを目指していますが
他の方がレスしてくれたときは必要以上に深入りはしない方針です
決して無視してる訳でもスネてる訳でもないのでご了承ください
>>81
いえいえ
東京のビリヤニは曜日や数量が限定の所が多いから気をつけて
ガチ式のビリヤニって１人前だけサッと作るとかできないから
ある程度まとめて作って売り切れたら終了，となる
>>83
>>7
自作しよう（提案）
>>87
インド料理部をご愛顧いただきありがとうございます
ROMでも全然かまいません
こうして密かにインド料理中毒者が増えてくれれば計画通り（＾＾）
>>88
正直言って自分もある時期まではインド料理にあまり興味なかった
何だかエスニック料理の中でも大本命というか定番過ぎる気がしたんよね
ただ「いわゆるインド料理」以外の個性豊かな地方料理を知ってから俄然面白くなったわ
カルディのカレー粉末瓶入り最強
>>90
インドカレーはその気になればかなりローカロリーに作れるね
油と炭水化物次第で無限にカロリー増やすこともできるけどｗ
だから酒も飲まない，肉や魚も食わないベジタリアンがインドには多いのに
ピザ体型はごまんといる
さて今日の夕飯は昨日のハリーム（>>29）の残りがまだあったので
邪道と知りつつオンザライスしてみた
ところでハリームって香りや色合いが結構ジャパニーズカレーっぽいんだが
https://imgur.com/Gi37eTb.jpg
器って大事ですよね
それってすごいな
こっちは地域柄パキスタン料理、スリランカ料理、インドネシア料理は現地並みだけど他は微妙
前々回のスレで名前出したアフガニスタン料理はパンチが足らなかった(ボラニは定期的に食いたくなるけど)
ウズベクやエジプト料理も食べたけどやはり物足りない味付けだったわ
いかんせん店の数が少ないから経験不足かもしれん
こういうの食ってみたいけど日本で出してくれる店とかあるかな？？
https://www.instagram.com/p/B5VsbM6Bfzz/?igshid=fx1ek4mt0b9l
https://www.instagram.com/p/Bvawv85An2h/?igshid=7ede78ofr8dt
明日は久しぶりにカッチビリヤニ作る！
それとその人に俺が買ってる米よりもっといい香りのあるよって言われたんだけどどれなんだろう、
ジャスミンライスだったらわろた案件だけどw
ぬるいしまずいしで悲惨な目にあった
肉と魚の使い方が日本の感覚と違うんだろうな
>>93
それ系のガチ料理を食べたいとなったら店と言うより
前スレでポカリが教えてくれた↓の出番かも
https://www.tadaku.com
>>94
いいなービリヤニ作りてぇなー俺もなー
米はバスマティの別ブランドを言ってるのでは
ガチ勢や現地人はオキニの銘柄があるらしいし
実際ブランドによってけっこう香りが違う
>>95
それは残念……
だいたい同じような味になる量産型と違って
南インド料理はコックの腕によるからめげずにリベンジを
>>96
葛西住みとかインド料理自作派のエリートやんけ
ビリヤニは生肉から作るカッチ式（>>7の上）なら言うほど時間はかからんのよ
ただし火・水・塩の加減がめっさシビア
（ヽ´ん`)「いい店だったのになぁ･･･」
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