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中国人「なんで日本人はそんなに紹興酒が好きなん？あれ料理で使うものだろ」 [385687124]


1 ：2019/05/23 〜 最終レス ：2019/05/24
http://img.2ch.sc/ico/nida.gif
黒色中国
中国における「紹興酒」は、日本における「味醂」と似たような立ち位置で、味醂も昔は飲んでいたのだけど（※今も味醂を飲む人はいる）、
今はもっぱら調味料として使われるようになった。中国で紹興酒も料理用には使われており、「飲まない」という人は少なくはない。

2019-05-22
「紹興酒は料理用で飲むものではない」という説について
http://bci.hatenablog.com/entry/liaojiu
結論から言って「飲みます」、しかし…
私は以前、上海に住んでおりまして、そこで大家さんのお母さんと一緒に夜になると紹興酒を飲んでおりました。大体は食事の時、茶碗になみなみと注いでチビチビ飲むのですが。

ただ、北京に居た時に紹興酒を見た記憶が…ない。北京の紹興料理屋に行った時には紹興酒があったし（当然ですが）、無論飲みましたが、上海やその近郊の地域以外で紹興酒を飲んだ記憶がありません。

そして、私自身も上海以外の地域で「紹興酒が飲みたい」と言ったら、中国人に「ありゃ、料理に使うものだろw。飲むなら白酒だぜ」と言われた記憶があります。中国のどこだったかは忘れましたが。




「タモリ倶楽部」で紹興酒をめぐる意外な実態「中国ではあまり飲まない」
http://news.livedoor.com/lite/article_detail/11622377/
日本では「中国酒といえば、紹興酒（ラオチュウ）が主流」だと思われているが、「中国で紹興酒って、あんまり飲まないんです」「なんなら日本人が一番飲んでる」

2 ：
飲まないが

3 ：
飲まないね

4 ：
おっさんが中華料理屋行くと通ぶって頼むイメージ

5 ：
誰が飲んでんの
たまに甕をズラッと並べてる中華屋とかあるけど

6 ：
それしか中国のお酒の名前知らないだけ
中国でメジャーなお酒を日本に知らしめれば新たな商売になるかもな

7 ：
飲んだことないな

白酒は東北地方か

8 ：
　　　|／￣￣＼|　＼　今日はみりん梅酒／　　┌─────┐
　　　|＼　 　 ／|　　 ＼　　　にするか　／.　　　│みりん梅酒 │
　　　| 　￣￣　 |　　　　＼ ∧∧∧∧／ 　 　　　└─────┘
　　　| .○○○. |　　　　 ＜　　 　み　＞ 　一般の人が
　　　＼.○○.／　　　　 ＜　予　 り　＞　　みりんを使って梅酒を
.　　　　 ￣￣　　　　　　 ＜　　　 ん　＞　 造ることは許されていません
　─────────＜　感　梅　＞──────────
　　　__[警]　　　 　 　 　 ＜　　　 酒　＞　　　　　,.､ ,.､
　　　　(　 ) ('A`)　　　 　＜　!!!!　の　＞ 　　　∠二二､ヽ
　　　　(　 )Ｖノ ） 　　　　／∨∨∨∨＼　　　（（´･∀･`））＜みりん一升
　　　 　| |　　| | 　　 　／死ぬ気なの！＼ 　/　~~：~~~　＼

9 ：
中国の白酒ってくっそアルコール度数高いやつだろ
そいつら度数マウントマンだろ

10 ：
全然好きじゃないぞ

11 ：
紹興酒はでもたまに飲みたくなるな

12 ：
マジか…
酒の中でも1、2を争うくらい好きなんだが

13 ：
料理とお茶に関してはあれだけの情熱を見せる中国だけど
正直お酒の文化に関しては欧州や日本に遅れを取っていると感じる

14 ：
安いからな

15 ：
クソ不味い

16 ：
どこで飲むの？

17 ：
ザラメ入れんなよ

18 ：
聞いたことない
白酒じゃないんか？

19 ：
紹興酒って奈良漬けみたいな味するよね

20 ：
しじみの醤油漬け作りに欠かせない

21 ：
日本酒も江戸時代には味醂みたいな濃いやつを水で薄めて飲んでいたらしい

22 ：
え？酔拳でジャッキーが飲んでるの紹興酒じゃないの？
あれの影響で飲んでるんだが

23 ：
なんなら〜する、って表現は嫌儲ではありなん？

24 ：
じゃあ父さんは普段何飲んでるんだよ　白酒か？

25 ：
古びた瓶に入ってるやつだろ
臭くて飲めたものじゃない

26 ：
全然好きじゃないぞ
そして料理に使うものって認識のが多いだろ

27 ：
白酒はアルコール度数高すぎ

28 ：
別に普通の日本人なら知ってて当たり前だけどな

29 ：
俺も飲んだことないわ
中華って普通ビール飲むよな
高級店は違うのかね？

30 ：
全然好きじゃねえよ
なんだよあの醤油みたいな酒

31 ：
氷砂糖いれてのむんだろ

32 ：
日本人も言うほど飲んでねぇよ
見掛けるときってほぼ中華料理のレシピだろ

33 ：
白酒なんて蒸留酒じゃん
中国の醸造酒は他にないのかよ

34 ：
学生の頃高級中華料理店でバイトしてた頃は紹興酒頼む人多かったけどな

35 ：
>>1
＞ただ、北京に居た時に紹興酒を見た記憶が…ない。
なぜ「紹興」なのか分かってねえのかこいつ

36 ：
ポートワイン、ブランデー的な食後酒、食前酒みたいなポジションなのではないか。
料理と一緒に出す時は大抵、砂糖もセットだし

37 ：
料理用に常備してるから、買ったらとりあえず味見するんだけど
「うん、まあ」て感じで飲みたいとは思わん
他に旨い酒はいくらでもあるんだから

クックドゥとか使うときも、紹興酒ちょっと入れると美味しくなるよマジで

38 ：
そりゃ紹興酒は上海からそう遠くない紹興のものだからな
それ以外は黄酒で熟成させた黄酒が老酒だ

39 ：
>>29
消費量でいって白酒が圧倒的
その需要のでかさから欧州の酒造メーカーも蒸留技術を利用し進出して
現地で作っているのがある

ビールは水とまで言わんけど酒というより料理の味をリセットするお茶的な何か
地域で差異があって北部や白酒生産世界一の四川なんかはとにかく度数が
高いのが好まれるし、上海などの南部沿岸部は度数より味や種類が好まれる
南方沿岸部は酒に弱いのが多いという傾向がある

以前ほどではないにしろ中国は酒が祝いの席などの特別な日にしか飲めなかった
時代の酒を飲んで倒れるのが出るまで続けるという習慣が今でもある
それで度数が高いのが好まれるし、田舎に行くほどこの習慣の傾向が強くなる
飲み方も最初に椀に白酒をついで何杯も一気飲みなど地域ごとに文化があるが
基本的に大量に一気に飲むのがスタイルで酒が強い事をステータスとする人が多い

紹興酒は黄酒というジャンルの長期発酵の酒
酒に弱い福建人の多い揚子江河口域の酒文化で、戦前に上海から渡ってきた
中国人の影響と、日本人でも飲み慣れている酒の度数なんで日本で定番化した
日本の焼餃子やその巾着型の形状は商都上海の点心の財布を見立てて
富が貯まる、にんにくは貨幣とする上海の食文化の影響が強い

40 ：
言うほど飲んでないんだが
中国人はどんだけ日本人様に褒められたいんだよ

41 ：
冬に紹興酒の熱燗ばかり呑んでるんだが

42 ：
>>40
それな
日本人を白人に見立てて、「飲んでます！飲んでます！中国の紹興酒を日本人が飲んでます！」
ってホルホルしてるのと一緒

43 ：
中国でなんか洒落た彫刻の入れ物に入った酒を飲んだな　何か知らないが旨かった

44 ：
>紹興酒には製法の違いによって、元紅酒、加飯酒、善醸酒、香雪酒の4種類がある。日本でよく飲まれるのは加飯酒。

>紹興酒にはいくつかの種類がある。標準品というべきものが元紅酒（ユワンホンチユウ），
>それよりも50％程度原料米を多く用いた濃醇（のうじゆん）なものが加飯酒（チアフアンチユウ），
>紹興酒のかすからとった焼酒(焼酎)を仕込み水の一部に使った甘い香雪酒（シアンシユエチユウ），
>仕込み水の代りに3年以上陳醸(熟成)の元紅酒を使った，ぜいたくな酒を善醸酒（シヤンニアンチユウ）という。

しらなんだ。

45 ：
飲む奴はなんか通ぶってる奴ばっかり
だからよく飲まれてる印象なんだよ

46 ：
どういう味？

47 ：
おいしいじゃん。たまに飲むよ

48 ：
>>46
甘いキャラメルの酒的な

49 ：
日本酒も、清酒として飲まれる量よりも、料理酒として消費される量のが多そうな気はする。

50 ：
もやし炒めに入れると香りがいい

51 ：
アルコールが入ってれば何でもいいだろお

52 ：
http://sfinancenews.dnsup.net/2/02893407643.html

53 ：
白酒飲め！白酒！

54 ：
飲むの？

55 ：
中国に出張に行く人がラオチュウはもう呑みたくないっていってたな
接待で糞ほど呑まされたかららしい
女断ると酒を糞ほど飲まされるって言ってた

56 ：
>>51
なんならメチルでもいいぞ

57 ：
嫌い
醤油みたいな味

58 ：
白酒しかのまないけどな
紹興酒は料理にしか使わないし

59 ：
酒醸（チューニャン）っていう甘酒に似た中華調味料があるんだが
激辛系の中華料理に混ぜると良い感じにマイルドになって美味いぞ

60 ：
単に地方が違うから
白酒を一気飲みで一斉に乾杯、ガンと音を立てて盃を置く、なんてやるのは北方人だけ
紹興酒は魯迅、郭沫若、蒋介石などの出身地、上海や蘇州など呉語地域のローカル酒
南方人は飲めない人も多いからあまり酒を無理強いしない

61 ：
>>59
あれはそういう使い方するもんだったのか

62 ：
>>61
大抵の料理には砂糖が入るから好みに応じて置き換える感じ
エビチリはこれをメインに使って甘さを出す
酢豚なんかには山査餅っていう駄菓子を使う

63 ：
>>5
なんて

64 ：
日本で言うならみりん的なポジションか

65 ：
養命酒みたいな味だもんな

66 ：
ロマンだよロマン

67 ：
蒸留酒がデフォでしかも宴会で注がれたら一気に飲み干さなきゃいけないんだっけ？
中国人て酒強いの？

68 ：
中国で白酒が優勢になったのは
共産党軍が長征の時に茅台酒という田舎の銘酒を発見しちゃったから

69 ：
桂花陳酒やろ

70 ：
料理以外 使ったことないけど 美味しいか アレ

他にアルコール 何も無くて 仕方なく飲んだことあるけど 不味かったぞ

71 ：
日本で紹興酒が中国酒の代表になったのは魯迅の影響だろうなあ
魯迅が紹興酒のお供にしてた香辛料で香り付けした塩ゆでのそら豆はそのせいか美味く感じる
まあ当時の貧乏人の酒の飲み方なんだろうけど

72 ：
杏の醸造酒なかったっけ、甘いの

73 ：
ザラメ入れるんだっけ

昔オッチャンが温めてザラメ入れたのチビチビ飲んでた

74 ：
>>72
杏露酒だっけ？

75 ：
紹興酒は確かに砂糖入れた方がいい、
高いのなら別かもしれんが

安ウイスキーとその点は同じやな

76 ：
あれは醸造酒なのだろうか？

77 ：
中国人がみりんを飲みたがるようなもんか

78 ：
>>74
うん、それだと思うんだが、
キリンの出してる爽やかなラベルの薄い色のでなく
縦書きで赤っぽい、色も褐色瓶に濃い目で
甘くてぐいぐいいけるのなかったかなあと

昔どっか宴会で飲んだが忘れたんだわ

79 ：
お前が好きなんだよ言わせんな恥ずかしい///

80 ：
>>40
中国人(ごく一部)

81 ：
赤い醸造酒でも白酒でも
中国の酒は料理と一緒に飲んだほうがずっとうまい
単体で飲むとまずい

82 ：
>>75
おごりでちょっと高いのをロックで飲んだけど普通に美味かったわ

83 ：
中国のメインの酒ってなんなの？

84 ：
>>78
kore?
https://s3-ap-northeast-1.amazonaws.com/cdn.gourmet-note.jp/production/imgs/images/000/325/005/lqip.png
https://www.miraido-onlineshop.com/images/item/thumb/200x200/0402esg-sinl-b_1.jpg

85 ：
パクチーもあっちの方だとちょっとそえる程度で日本みたいにモリモリ食べないみたいじゃん。外国人は枝豆に皮の状態から醤油かけたり。
本場がやってなくてもいいと思ってたらそれでいんじゃね。

86 ：
白酒や黄酒はなぜ流行らなかったのか

87 ：
日本人は紹興酒なんて好きじゃないぞ
好きなのは日本人のフリした糞漏らしじゃないの？

88 ：
現代中国では乾杯はパイチュウでその後ワインとかが多くね

89 ：
これは何故メンマを炒めないのかって論争にハッテンする流れ

90 ：
あんなクソまずいもん飲まねーよ
通ぶってるアホ以外は

91 ：
中華系の飲み放題があれば誰でも一度は注文する
で、二度と注文しない

そういう酒だと思う

92 ：
>>84
ああ、多分これだわ
感謝する、近いうち改めて飲んでみるわ

93 ：
>>6
青島ビールとか有名やぞ

94 ：
慣れるとなんかうまいんだよな紹興酒

95 ：
白酒の乾杯合戦とか今はやらんのだろうな

96 ：
老酒だっけ

97 ：
実はウーロン茶も飲まないんだよな
緑茶が一番多くて次に多いのが途中まで発行させた鉄観音茶
ウーロンまで熟成させたのは飲まないし
日本で売られてる安物のゴミみたいな茶葉は中国では豚の餌
ペットボトルのお茶に使われてる茶葉も豚の餌レベルのゴミカス茶葉だよ

98 ：
発行じゃなくて発酵だったわ>>97

99 ：
養命酒で晩酌する人みたいな？

100 ：
>>97
そもそも中国では烏龍茶を冷やして飲まない
それ以前に冷たい飲み物を炭酸やミネラルウォーター以外あまり飲まない
80年代に日本で烏龍茶がアイスで売られた時点でまったくの別物
ちなみに紅茶も低級の茶が欧州で珍重された別物
砂糖でも入れないとまずくて飲めない、という価値観が所を変えて塗り替えられた


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