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【青木定晴】NHKチャレンジ！ホビー【鶴太郎】
全国版 パティシエ友の会
- 1 ：
- yokohameginko@yahoo.co.jp
- 2 ：
- 全国のパティシエの皆さん、レシピや職場情報、個人経営の方の悩みまで幅広く情報交換しましょう。
個人攻撃や特定される恐れのある誹謗中傷は厳禁です。
個人の責任で楽しく情報交換しましょう。
- 3 ：
- 眠い
- 4 ：
- 苺たけーよ 来週2,000円確定じゃないか？
- 5 ：
- 千葉2L 780円なり
- 6 ：
- 去年同様、今年のクリスマスも土日の配列のせいなのか予約が少ない気がする。
皆さんどう？
- 7 ：
- >>6
少ないねぇ。
- 8 ：
- 【毒入り】日本で一番大手のペットフードメーカー
http://mao.2ch.sc/test/read.cgi/pet/1513427151/l50
- 9 ：
- もうケーキ屋の時代は終わったんだよ。
商売として成立しないよ。ガンガン冷凍する仕事なんてやる意味ないだろ。
- 10 ：
- じゃあ、これから潰れる店が増えそうだねぇ。
- 11 ：
- 関東はケーキ高いなw苺ショートで700円！皆んなんとこは幾ら位？クリスマスはショート値上げするの？
- 12 ：
- 関東でも郊外は安いよ。
ショートケーキなら税込400円で出してる。
イチゴは3Lサイズなら半分に切ったり工夫はするけど…………
- 13 ：
- イチゴ2L 1000 L1200 M1200 S1000
コレにプラス八百屋コスト
- 14 ：
- Mサイズが手に入らない 市場にMサイズ自体無いとのこと
- 15 ：
- 今年のクリスマスはやればやるほど赤字だなこりゃ
- 16 ：
- ショートケーキ値上げしないの？
- 17 ：
- 値上げは慎重にやらないと、理由があるにせよ理解してもらえないからね。
栗もチョコレートもアーモンド、クルミ………
値上げする理由はたくさんあるのにね。
- 18 ：
- 最近の製菓材料高騰でカツカツですよ。
商品の値上げにも限度がありますし。
- 19 ：
- 中沢の営業さんが配達補助に来た。
忙しいか聞いたら、今年のクリスマスは例年になくしょっぱいクリスマスになりそうです だって。
どこのケーキ屋さんも苦戦しているみたいだね。
イチゴも高いし厳しいね……………
- 20 ：
- やればやるだけ損
しんどいだけや
- 21 ：
- もう起きる時間だけどあと少し布団に居させてw
- 22 ：
- 早すぎ 笑
- 23 ：
- 来ればあると思って押し寄せてもらっても困るぞ
- 24 ：
- 全国のパティシエの皆さん、冷凍してラップでグルグル巻きにしたビッシュを解凍してますか?
- 25 ：
- 苺少し落ち着いてきたな、苺ショート値上げしたいけど止めた。飾り苺半切りで値段そのままwでもクリスマスピック付き！
- 26 ：
- 真面目に菓子作りをやればやるほど割に合わんからな。
- 27 ：
- もう帰る。
あと3日頑張るために早めの帰宅
- 28 ：
- うちは数年前からクリスマスは、お付き合い程度にして
年末年始のご贈答に力を入れてます。
- 29 ：
- 仕事おわり！ご飯食べて帰るぞ！
- 30 ：
- 今日は苺Mサイズ23個入りが650円‼こんなに安いの久しぶりw
- 31 ：
- 昼飯休憩
うちはフランス菓子屋だからパーツとセンターひたすら作ってショックにぶち込む作業
ジェノワのナッペやらない分多少精神的に楽だわｗ
その分一つパーツ作るのに手間暇掛かるけど
- 32 ：
- >>30
まじっすか？
昨日サンド用注文したら3Lが来て750円だった。
相場が読めない………
- 33 ：
- >>32
大手が買い占めるから20日辺りは高値だったけどね、安いから安心した^_^
- 34 ：
- やっつけ仕事がんばれや!!
- 35 ：
- やっと終わりましたので、プロレス見ながらご飯。
- 36 ：
- >>35
ハードだねお疲れ様！
- 37 ：
- >>34
何を見てやっつけ仕事だと思うんでしょう
- 38 ：
- 冷凍してる時点でやっつけだろ。
お客さんの為思ってるなら当日全部仕込めよ!スポンジも当日全部焼くのが本当の職人だろ。
売り上げの為にお客さんを騙す仕事なんてやっつけだろ。
- 39 ：
- スポンジはラップして冷凍かける方
- 40 ：
- スポンジはラップして冷凍かける方が生地からシットリして旨い。
スポンジの冷凍は日常的で定説ダョ
- 41 ：
- それは店の都合と技術の問題!
冷凍する仕事しかした事ないでしょ!?
生地の旬なんて短いよ。まあしょうがない、そういう事が当たり前の業界だから。
冷凍が当たり前の店で修業すると、それが当たり前になるからね。
冷凍が当たり前って…まあ師匠がわるいわな。
逆に考えると、無知って良い事なのかもね自分に実力がないって気づかなければ絶望する事もないからね。
- 42 ：
- >>41
すごいすごい。お利口さんなのね。
- 43 ：
- >>41
実力のあるあなたはどのようにしてやっていますか？
技術知識的な意味でもちょっと興味あるな
- 44 ：
- うちはスポンジとかほとんど焼かないからなあ
ショコラやムース系が基本だし
そういう話は気になるな
- 45 ：
- 冷凍も技術、技量の1つ
- 46 ：
- スポンジは前日焼いて一晩寝かせたものが
一番旨いと思うけどね
うちではクリスマスでも前日焼き
- 47 ：
- 皆んな生きてるかぁ？merry Xmas！冷凍の仕方や解凍の仕方、また配合で充分美味しいケーキが出来るからなw
- 48 ：
- >>41
この時間に書き込みできるって事はアルバイトさんですか？
- 49 ：
- お疲れさま。
今年もクリスマス終わったね。
ウチはホールケーキの数は稼げなかったけれど、小物のケーキがその分稼いでくれました。
クレーム無くトラブル無く終わってくれたら、まずはそれが一番！！
皆さん、お疲れ様でした！！
- 50 ：
- >>49
それな
クレームなく無事終わればそれが一番だよね。
売上的には去年より気持ち売れた。
みんなお疲れ様でした。
パティシエのみなさんを尊敬するわ
- 51 ：
- クリスマスケーキの完全前金予約制の店増えたげど
皆さんとこはどう？
- 52 ：
- >>51
うちは22日まで予約取ってた 笑
- 53 ：
- うちは前金ではないけど完全予約制
クリスマスは予約ケーキ分の受け渡しと作り置きした焼き菓子のみしか売らない
通常のプチガトーも作らない
クリスマス終わったから直に新年のガレット・デ・ロワの準備をしないとな
- 54 ：
- ガレット・デ・ロワって売れるの？
ってか作らないといけない？
- 55 ：
- >>51
うちは予約もあり当日売りもありで 予約の入金もバラバラ^_^まあ小さいカフェで1人で作ってるから数は少ないな。
- 56 ：
- シュトーレン大量に売れ残ってるお
。・゜・(ノД`)・゜・。
- 57 ：
- 3週間ぶりの休みなのに4時半に目が冷めて二度寝
幸せすぎる
- 58 ：
- ＞クレームなく無事終わればそれが一番だよね。
ずいぶん前の話だけど、発酵バターをたっぷり使ったら、
「腐った匂いがする！今すぐ代品持って来い！」ってクレームが付いた話を知ってる。
イブの夕方に代品持っていける暇なんかないよな。
- 59 ：
- >>58
お客さんから臭いってクレーム来たら発酵バターですって言っても納得しないだろうな。
- 60 ：
- クリスマスだからといって
普段と違うことされたら
お客さんだってビックリするだろうに
クレーム出るのは当然だと思うがね
- 61 ：
- その店は普段から発酵バターを使ってたよ。
58の話は30年以上前で、まだ発酵バターを知らない一般人も多かった。
でも、発酵バターを使ってる事がセールスポイントの一つで、その豊かな風味が人気の店だった。
クリスマススペシャルで発酵バターの比率を上げたのが、
いつもとの違いと言えばその通りだけど、それはPOPにも大きく書いてたって。
クレーム客は結局店に返品に来たそうだが、普段見たことない…要するにクリスマスだけの客。
現物を調べて「これは発酵バターの香りです」と言っても>>59の言う通り納得せず、
確認のため発酵バターそのものと、焼きあがったスポンジだけを試食させても、
「材料が腐ってるんだろ！」と言い放ったので、返品を受けずに追い返した、と。
クレーム客の試食の時にその場にいた他のお客さん達にも試食させたら、
他のお客さんはずいぶん喜んで、「香りが良くて美味しいわよー？」とクレーム客に言ったら、
馬鹿にされたと思ったのか、暴言吐いて帰ったってさ。
- 62 ：
- 発酵バターのバタークリームって美味しい？
否定はしないけど、焼き菓子でも、１：４程度しか混ぜてない（＝好みで使ってる）
食べなれればってところがみそだと思うんだ。。
パクチー食べなれればと一緒で”わーおしゃれ”って言ってる気がする
もちろん お客様が望んでいるなら否定はしないけど
自分が初めて食べた印象を大事にすると
子供が多い地域なのでバタークリームには使えない
- 63 ：
- 【ゴンチャロフ製菓】お前の高校からは採用しない
http://rio2016.2ch.sc/test/read.cgi/recruit/1514297237/l50
- 64 ：
- カーナンバー函館33062-36,50065-65思考盗聴犯
函館2億円録音編集偽造文書作成犯飯島思考盗聴犯
函館富岡3丁目15-6富岡荘住人思考盗聴犯
- 65 ：
- 生地作り失敗した。これだけで材料費ウン万円の損失。店の評判にも関わるだけに失敗の大きさが重くのしかかってつらい。遅いし工夫もできないしいっそ首切ってくれないか、死にたい
- 66 ：
- 問題はバランスよ
発酵バターの風味は確かに素晴らしいが菓子全体の調和がきちんと取れていなければ意味がない
- 67 ：
- >>65
ミスることはだれにでもある。
- 68 ：
- >>65
クリスマスケーキの？それとも通常商品ですか？詳しく教えてくれますか
- 69 ：
- >>65
67の言う通り。
失敗は誰にでもあるし、首切らないのはシェフも過去に苦い思いがあるから。
あとはキミが逃げるのか前に進むのか。
逃げてしまえば単なる失敗野郎として名を残す。
これから失敗を少しずつ取り戻すような働きをして、損失以上のモノを店に戻す様な働きをすればキミの評価も上がる。
仕事の失敗は仕事で返せ！ が、社会人としての基本。
負けるな！
- 70 ：
- ６
- 71 ：
- おはようございます
製菓学生です。
12月から現場研修でとあるケーキ屋さんでお手伝いさせてもらってました
現役の職人さんたちから学校では学べない多くのことを教わりました。
その中で
ケーキ屋さんは皆、脱毛しているという話にはびっくりしました
その工場で働いてる女性はもちろん男の人も皆
腕がツルツルだったんです。
私は毛深い方ではないのですが
それでも脱毛するよういわれ
その場で砂糖に水、ハチミツとレモン汁を煮詰めて
シュガーワックス？というものを作ってもらい
脱毛したんですが
これは、どこのパテスリーでも行われてることなのでしょうか？
- 72 ：
- 投稿ミスすみません。
>>68
失敗したのは通常商品です。
ただその商品の味の評判を聞いて遠方から買いに来てくださるお客様もいらっしゃるくらいのものだということで、しかも今回は生地も勿体無いのでそれでも売るという判断で…今後の製造自体が怖いです。そもそも作らせてもらえるかも分からないですが。
- 73 ：
- >>72
私が研修で行っていたパテスリーでは
不注意で失敗したものに対しては
その人がその製品を買い取ってましたよ
- 74 ：
- ヨーロッパなんかは毛が入ってても普通って言ったらおかしいけど人か作ってるから入る時もあると言う考え、お客さんも理解してて日本みたいにクレームにはならない
- 75 ：
- >>67>>69
励ましの言葉ありがとうございます。そうですよね。店の評判を落としかねない失敗がかなり手痛いですが、気を入れ直して頑張りたいです。
と思う反面、やっぱり怖いとか、失敗取り戻そうとするより店としては即刻辞めてくれた方が有り難いのか…よく分かりません。
因みに店長からは｢一度65が(家で)作った美味いヤツ(今回失敗したお菓子と同系統のお菓子)食べさせてくれ｣と恐らく怒りや呆れを隠して明るく(？)言われてプレッシャーもすごいです…。
こういったことは初めてで頑張りたいのですが、具体的に何をすれば…自分で作ったお菓子も店長から不味いと言われたら、と色々考えずにいられません。
なんだか吐き出しっぽいような、うだうだした感じですみません。同じような失敗とか経験とかしたことある方たらお伺いしたいくらいです;。
- 76 ：
- >>73
と書き込み苦戦中にお返事が！
ありがとうございます。やっぱり普通は買い取りもありますよね。その時は言い出せませんでしたが、申し出てみようと思います。ただ一括は難しいので…少しずつになりそうですが。
- 77 ：
- >>71
自分の所では脱毛は言われてないですが、そういう店はあると聞いたことはあります。
- 78 ：
- >>76
そこのパテスリーは、とても繁盛していて
毎日ほぼ完売してましたが
まれに売れ残ってしまったケーキがあったら
その担当の職人や他の職人さんが
やっぱり買い取って持ち帰ったり
その場で皆で食べてなんで売れ残ってしまったのかなのど意見交換してたりしてましたよ
シェフや奥さんも買い取ってたことも見掛けました
買い取りは社員価格だということでしたが
そういうところも、私はとても感心しました。
- 79 ：
- >>78
売れ残るのは残念ですが、最後まで少しでもお菓子を活かそうとされている姿勢が意識の高さを感じますね！
私も今回失敗した分を活かしたいので買おうと思ったのですが、今日はできなかったのでまた出直します；。
- 80 ：
- クリスマスはクレームも無く無事終了！昨日が最終日で今日は清掃に入ります。一年無事に終わりました。
- 81 ：
- クリスマスの夕方超忙しい時間に
予約主の代理人（70位のジジイ）が受け取りに来たものの、引換券もってこず。
名前を聞くと代理人自体の名前を言うもんだから、予約一覧にもちろん無く
予約主の名前は？と聞くが、俺の名前（代理人）でも大丈夫だろ！の一点張り！
なんで予約されてないんだ！と、お客大勢居る中で怒鳴りだしもう大変だった。
結局、他のお客に迷惑かかるから、フリーのケーキ渡したよ。
- 82 ：
- 続き
閉店時間になっても、一人の予約者が来ないので電話すると
そのジジイの息子が出やがって
「さっきもらったからいいです」と一方的に電話切られた。
息子も息子ならジジイもジジイだな
疲れたよ
- 83 ：
- 予約の確認が出来てないのにケーキを渡してしまった
売り子のミスだと思うんだがね
- 84 ：
- お疲れ様。
大きなトラブルにならなくて良かった！
小さな事だけど来年の改善点にしましょ！！
- 85 ：
- 自分も数年前あった
予約人と、受取人の名前が違うのに絶対札と言い張ってる方
最終的には確認取れたが
その間数人がかりで、何度も予約表の確認（渡し終わったもののチェック）
最悪だった思い出
やっと昼飯だ！
焼き菓子の続きが待ってるぞ！！
- 86 ：
- 【ＵＦＯ】 空飛ぶ円盤は太陽系内から飛来 ＜十五夜月兎伝説＞ 月面には小動物が棲息 【ＮＡＳＡ】
http://rosie.2ch.sc/test/read.cgi/liveplus/1514509309/l50
【若年性】 放射能はダークマター ＜マイトＬーヤが緊急声明＞ 大勢が無駄に死んでいる 【認知症】
https://rosie.2ch.sc/test/read.cgi/liveplus/1514363710/l50
- 87 ：
- 年内働かないつもりだったけど生クリームが新年早々に日切れになるので仕込みに入ってます、冷凍可能な商品を仕込んで昼前には帰るつもり！2日間はゆっくり出来るかなw皆さん良いお年をお迎えください！来年も仕事頑張ろね！
- 88 ：
- ピーチツリー飲み会お見合いパーテイ幹事浜田は女性客とヤリまくり
http://www.peachtree-party.jp/
ピーチツリー飲み会浜田は女性客と寝まくっている.
ピーチツリーお見合いパーテイ浜田は女性客と寝まくっている.
ピーチツリーお見合いパーテイ浜田は女性客とヤリまくっている.
モテない男性客をだましまくってお客を捕り回って高額金を搾取しているだけ
1 ：夢見る名無しさん：2017/12/31(日) 11:29:20.32 ID:azzRtTl6Fピーチツリー飲み会幹事は２０年間いい女と寝てばかりいる。、やめておいた方がいい.
http://www.peachtree-party.jp/special2.html
http://www.peachtree-party.jp/
http://www.circle-osaka.com/
ピーチツリー
代表者：浜田 光哲 デイスコ行きまくり遊び人ジジイ
所在地：〒550-0013 大阪市西区新町1-19-14
TEL：090-3615-5055
事業内容：大阪・神戸・関西での婚活の出会いの社会人サークル・飲み会サークルの企画・運営及び大阪・神戸のお見合いパーティーの企画・運営
ピーチツリーの女性は全員サクラか、幹事浜田の知り合いの女か、元彼女 あるいはキャバホステスみたいに
やたら接待に慣れている女も全部サクラ ２人組みもサクラ
挙句に、常連の食品営業の５５歳の合田祐司はここで知り合った吹田市の女が、浜田にホテルに迫られ断ると車から降ろされたという
話を暴露、いつもいい女を２０年前からお持ち帰りしてはヤリまくりの浜田は、ピーチツリーの男性客たちに５０００円
払わせポケットマネーにし、
男性客のいい女性をカタッパシからとりまくり、やりまくり、
その女たちがサクラとなり、どんどんサクラを自然に増殖させている。男性客たちは騙され利用されているだけ。
実際ホテルに誘っている現場もしょっちゅうあり、 しょっちゅう飲み会、見合いに気に入ったきれいめ可愛い系と男性客が帰った後バーに消えていく。
女性客もピーチツリーに来る不細工ジジイよりも浜田のほうがいいので、ホイホイ
バーにホテルについていく。
- 89 ：
- うわっ参った！
12月の売り上げが10%以上ダウン！
クリスマスはソコソコ売れたものの、平日の売り上げが悪すぎだった...
皆さんのところはどうでしたか？
- 90 ：
- >>89
クリスマスがそこそこ売れたってことは苺は沢山使ってるから請求が怖いね😊
- 91 ：
- イチゴたくさん使いましたw
- 92 ：
- 明日から営業の仕込みが間に合わない＼(^o^)／
徹夜必至。・゜・(ノД`)・゜・。
- 93 ：
- 大晦日、元日から18時間労働だったわ…
客も年末年始くらい家で大人しくしといてくれよ…
- 94 ：
- 元旦から働いてる人結構いるの？
休み少なすぎて辛い
20歳まだ見習いだけど辞めたい。。。
- 95 ：
- >>94
昔は定休日ある店が多かったけど今は殆ど無いからね、キツイよね。でも頑張って下さい！辞めて他に行っても何処も一緒だからね。
- 96 ：
- >>94
この仕事がこれから楽になることはないから、辞めるなら計画的に行きましょうね。
リクナビなどに登録しておくと、40すぎの私でも月に3-4件のプライベートオファーがきます。
仕事は沢山あるから若いウチに次の道を探すのも悪くない。
無理しないでいいよ！ 70才まで働かなくてはならないから、転職だって当たり前。
キミに合った仕事を探そう！
- 97 ：
- 今後、消費税も10%になるし
金が右から左に流れて行くのを見てるだけ
労働のわりに残るものは「やった感」だけ
独立考えてるなら尚更
この業界は尻窄み
自分が今、20代なら
この業界からはあがって
趣味でケーキ作りしつつ
違う業種に就きます
- 98 ：
- 確かに市内で年間5〜6軒新規オープンしたらパイの取り合いだよ、地方でもこんなんだから。
- 99 ：
- 最近はフランスのブランドや名店もどんどん日本に進出しているしな
運営は資本のある企業のところが多いから強力なライバルになるわ
- 100 ：
- 三連休初日が意外に暇だった、今日は沢山来店がありますように。
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