TOP カテ一覧 スレ一覧 100～終まで 2ch元 削除依頼
馬車道のパスタ
金がないときに作る B級スパゲッチー 32皿目
スーパー等で売っているパスタソース[その22]
ψψψオリーブの木を語ろうψψψ
ψψψオリーブの木を語ろうψψψ
函館ピザテンフォー最強伝説
冷凍ピザ、最高ッス！！
【ドミノピザ】Domino's Pizza Part75
【教えて】大阪No1.イタリア料理
☆ｶﾙﾎﾞ・ｱﾏﾄﾘﾁｱｰﾅ・ｼｼﾘｱﾝ･ﾎﾞﾝｺﾞﾚ総合☆
カルボナーラその16
- 1 ：2019/07/07 ～ 最終レス ：2020/06/20
- 前スレ
カルボナーラその15
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/pasta/1536218885/
過去スレ
カルボナーラその14
http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/pasta/1399980466/
カルボナーラその13
http://ikura.2ch.sc/test/read.cgi/pasta/1367556678/
- 2 ：
- カルボナーラのガイドライン
パスタ：
ブカティーニまたはスパゲティー推奨
ロングパスタは直径1.7mm以上なら可
リガトーニ、ペンネ等の肉の厚いショートパスタも可
太めまたは幅の広い生パスタも可
塩蔵肉：
グアンチャーレ推奨、次にパンチェッタ
市販のベーコン、自家製の脂身の多い塩蔵肉も可
チーズ：
ペコリーノ・ロマーノ推奨
パルミジャーノ・レッジャーノ、グラナ・パダーノも可
上記のチーズの混合も可
マンチャゴ、オッソ・イラティー、コンテ、グリエール、エメンタール、ミモレット、ゴーダ、エダム等の
イタリア産以外の硬質チーズの使用も可
卵：
全卵を推奨
全卵と卵黄の混合または卵黄のみも可
黒コショウ：
挽き立てのものを推奨
加えても良いもの：
生クリーム、バター、ラード、オリーブオイル、白ワイン
生クリームを使用する場合でも卵の半量を超えないこと
- 3 ：
- レシピその1
まずパスタは塩分をきっちり決めて茹でて下さい。ここで味が決まります。
卵黄2と全卵1、それにグラナパダーノ（コスト的にパルミが高いのであれば）
を30g程加え、適量の牛乳でのばします。
そこにブラックペパーを削りいれ、タネを作っておきます。
ベーコンはパンチェッタの細切りを油を敷かずソテーパンで弱火でじっくり炒め、
鍋底の焦げも捨てずに削りとっておき、茹で上がったパスタを投入します。
タネを加え、中火に加熱して、とろみが出るまで混ぜ続けます。
加熱し過ぎるとスクランブルエッグの様になってしまうので注意して下さい。
生クリームはお好みでどうぞ。
何が本場かは判りませんが、私が渡伊して修行していた時に習ったカルボは
このような手順で調理してました。
- 4 ：
- レシピその2
ホームステイ先のローマの旧家のお婆さんに習ったレシピです。
材料
パスタ 200g
全卵 １個
おろしチーズ（ペコリーノ・ロマーノまたはパルミジャーノ・レッジャーノまたは
グラナ・パダーノあるいは上記のチーズを適宜混合）
40gから60gくらい
グアンチャーレまたはパンチェッタ 40gから60gくらい
バター 20gくらい
ブラックペッパー 適宜
ボールに溶いた卵、おろしチーズ、ブラックペッパーをよく混ぜておく。
油を敷かないフライパンでダイス状に切ったグアンチャーレまたはパンチェッタを
表面がカリッとするまで弱火で炒める。
フライパンにパスタのゆで汁を少量加えてフライパンにこびり付いたコゲを洗い落
としてうま味や香を煮汁に移す。最後にバターを加える。
フライパンにアルデンテにゆでたパスタを投入し脂と煮汁をからめる。
フライパンのパスタを卵とおろしチーズを混ぜたボールに投入しよく混ぜて完成。
卵が少ないと思われるかもしれませんが不思議とコクのあるトロリとしたソース
になるのです。必須ではありませんがバターを入れると風味が良くなります。
お婆さんはペコリーノ・ロマーノだけを使っていただけどかなり塩っぱいので
レッジャーノやパダーノを混ぜるか、レッジャーノやパダーノだけでもいいと
思います。
書き忘れましたが卵とチーズは冷蔵庫から出してしばらく置いて
室温に戻してから使うと良いようです。
パンチェッタのカリカリ感を大切にしたい場合はフライパンに湯
を投入する前に炒め上がったパンチェッタをフライパンから取り
出しておいてパスタに卵をからめた後で戻すとよいです。
- 5 ：
- レシピその3
アントニオ・ピチナルディ著「特選パスタ料理」
（かなり本格イタリア料理屋レシピ）のカルボは
（3人前）
パスタ 280g
豚のほほ肉の塩漬け 80g
全卵 2個
ペコリーノ 大さじ2
パルメザン 大さじ2
オリーブ油 大さじ1
ニンニク 1かけ
塩・黒こしょう 適量
生クリームを使わない。
このレシピで100回は作ったけど火の強ささえ誤らなければ
いつもｳﾏｰである。
- 6 ：
- レシピその4
イタリアの著名な料理研究家ヴィンチェンツォ・ブォナッシージ氏のレシピ
スパゲッティ料理、カルボナーラ風 Spaghetti alla carbonara
スパゲッティまたはブカティーニ 500g
豚のほほ脂(グアンチャーレ)または生ベーコン(パンチェッタ) 150g
オリーブ油 20ml
バター 40g
卵 5個
生クリーム 大さじ2杯
パルミジャーノかパダノのおろしチーズ、またはペコリーノのおろしチーズ 120g
塩、コショウ
この料理を作る場合は、できることなら豚のほほ脂、あご脂を用いるとよい。
理由はパスタ料理に絶妙なうま味をつけるからで、かつてはローマ地方料理の
貴重な食材の一つに扱われていた。しかし現在ではますます入手しにくくなり、
生ベーコン(パンチェッタ)で代用するにいたっている。まず、豚のほほ脂または
生ベーコンは小さな賽の目に切り、その仕上がりにタイミングを合わせて、スパ
ゲッティを“アルデンテ”にゆでて水気を切っておく。フライパンを火にかけ、
オリーブ油を熱して、賽の目に切った豚のほほ脂または生ベーコンを加えて数分
間炒める。その間にボールに卵を割り入れ、よくほぐして、生クリーム、半量の
のおろしチーズ、塩、コショウを加えて混ぜ合わせておく。別の浅鍋を火にかけ
バターを熱し、ほぐした卵を流し入れ、炒めた豚のほほ脂または生ベーコンを加
え、あらかじめ用意したスパゲッティを加えてよく和える。残りのおろしチーズ
を表面にふりかけ、熱々のうちに食卓に供する。
- 7 ：
- レシピその5
材料（一人前）
卵一個（全卵）、オリーブオイル中さじ１、塩適量、黒胡椒適量、ベーコン３０ｇ
パルミジャーノ３０ｇ、生クリーム大さじ１（無くても可）、ニンニク（好みで）
(1)オリーブオイルでベーコンを弱火でじっくり炒める（ニンニク派はニンニクも炒める）
(2)全卵一個ににパルミジャーノチーズをすりおろして溶いておく
(3)ベーコンに程良い焦げ色が付いたら、パスタの茹で汁投入して鍋底の焦げを刮ぎ落とす
(4)生クリーム投入（無くても可）
(5)ベーコンの脂と茹で汁が混ざったら（乳化？）パスタ投入して火を止める
(6)最初に作った㈪のタネを投入して手早く混ぜる（フライパンの温度に注意）
(7)皿に盛りつけて黒胡椒をガリガリ轢く
我が家では塩漬けの豚を作ってるのでベーコンの替わりに使う
市販のベーコンは水飴が添加されてたりするしパンチェッタは常備してないので
チーズも日本ではパルミジャーノが一番手に入りやすいし値段も大差ない
卵は全卵一個じゃなく黄身を二個使っても良いね
- 8 ：
- レシピその6
出来合いのソースを使うのと変わらないくらい簡単なレシピおいときますね。
フライパンいらないし、材料を計らなくていいし、味付けも一切いらないよ。
＜材料＞
オーマイ金のパスタ フェトチーネ 一袋（300g）
ソースの材料
全卵 ２個
六甲バター 生パルメザンチーズ 一袋（70g）
よくある４連ハーフカットベーコン ２パック（37g×２）
バター又はオリーブオイル
ブラックペッパー
ベーコンは刻んで、ソースの材料をボールで混ぜておく。
金のパスタフェトチーネをゆでる（塩不要）
ゆであがったパスタの水気を切ってすかさずボールに投入。
すぐには混ぜず、ゆっくり１０数えてから一気に混ぜる。
ちなみに自分はベーコンを手でちぎるのでまな板も包丁も使いません。
そのまま食卓に出せるパスタボールで直接作るのでボールも汚しません。
- 9 ：
- レシピその7
ローマの下町に軒をかまえるリストランテ「Checco er Carrettiere」のスパゲッティ・アッラ・カルボナーラ。
麺は、直径５ミリの極太スパゲッティ。
さらに本場のカルボナーラには日本のものと大きな違いが。
クリームスパゲッティの代表格であるカルボナーラだが、なんとそれは日本のオリジナル！
本場ローマではカルボナーラに生クリームを使う人はいないそう…。
カルボナーラとは、日本語で「炭焼き風」という意味。
上にかけた粗挽きの黒こしょうがまるで炭の汚れのように見えたため、このような名がついたと言われている。
リストランテ「Checco er Carrettiere」のスパゲッティ・アッラ・カルボナーラのレシピ
【材料】
（４人分）
・スパゲッティ 480g
・卵 4個
・ペコリーノ・ロマーノ 150g
・パルミジャーノ・レッジャーノ 150g
・グアンチャーレ（豚のほお肉の塩漬け） 300g ※日本ではパンチェッタやベーコンでもOK
・ワイン 200ml
・オリーブオイル 大さじ４
・コショウ 適量
【作り方】
＜パスタ＞
(1)パスタを表示時間通り（約10～15分）茹でる
＜ソース＞
(1)熱したフライパンにオリーブオイルをひく
(2)幅1センチ位に切った豚肉を焦げ目が付くまで炒める
(3)フライパンにワインを入れる
(4)炒めている間に、別の容器（お皿）に卵、パルミジャーノ・レッジャーノ、ペコリーノ・ロマーノ、コショウを加え、よく混ぜ合わせる
(5)深い鍋に炒めた豚肉、(4)のソース、茹で上がったパスタを混ぜ合わせる
(6) パルミジャーノ・レッジャーノをお好みで加える
【ワンポイントアドバイス】
カルボナーラはイタリア語で「炭焼き風」という意味。
黒胡椒を炭に見立てて、この名前がついたと言われています。
更に本場イタリアでは『生クリーム』は絶対使わないそうです。
日本テレビ「世界の果てまでイッテQ!」ベッキー麺の旅 第2弾～イタリア編～より
http://www.ntv.co.jp/q/oa/resipi3/01.html
http://www.ntv.co.jp/q/oa/20081005/03.html
Checco er Carrettiere
http://www.checcoercarettiere.it/
- 10 ：
- 以上、コピペ
- 11 ：
- 以降、
温泉卵禁止
パルメザンチーズ、ベーコン禁止
一度もローマで食べたことない人、立ち入り禁止
和風のまがい物がいいというひとは別スレで
- 12 ：
- >>1
乙ナーラ
- 13 ：
- ウンコブリブリレッジャーノ
- 14 ：
- ウンコブリブリソース作ってる変態！！
- 15 ：
- ウンコブリブリカルボナーラ
ﾆﾁｬﾆﾁｬ
- 16 ：
- 【超悪質！盗聴盗撮・つきまとい嫌がらせ犯罪者の実名と住所を公開】
①高添・沼田（東京都葛飾区青と６－２６－６）
※盗聴盗撮・嫌がらせつきまとい犯罪者のリーダー的存在／犯罪組織の一員で様々な犯罪行為に手を染めている
老義父は息子の嫁の痴態をオカズに自慰行為をし毎晩狂ったように射精をしている／息子の嫁をいつもいやらしい目で見ているエロ老義父なのであった
②井口・千明（東京都葛飾区青と６－２３－１６）
※犯罪首謀者高添・沼田の子分／いつも逆らえずに言いなりになっている金魚のフン／親子孫一族そろって低能
低学歴で醜いほどの学歴コンプレックスの塊／超変態で食糞愛好家である／醜悪で不気味な顔つきが特徴的である
③宇野壽倫（東京都葛飾区青と６－２３－２１ハイツニュー青戸２０２）
※色黒で醜く太っている醜悪黒豚宇野壽倫／低学歴で人間性が醜いだけでなく今後の人生でもう二度と女とセックスをすることができないほど容姿が醜悪である
異臭を流し込んでくるなどの嫌がらせを何度も繰り返ししつこく行ってくる嫌がらせ犯罪者である
④色川高志（東京都葛飾区青と６－２３－２１ハイツニュー青戸１０３）
※色川高志はyoutubeの視聴回数を勝手に短時間に何百何千時には何万回と増やしたり高評価・低評価の数字を一人でいくつも増やしたり減らしたりなどの
youtubeの正常な運営を脅かし信頼性を損なわせるような犯罪的業務妨害行為を行っています
※色川高志は現在、生活保護を不正に受給している犯罪者です／どんどん警察や役所に通報・密告してやってください
【通報先】
◎葛飾区福祉事務所（西生活課）
〒１２４－８５５５
東京都葛飾区立石５－１３－１
℡０３－３６９５－１１１１
⑤清水（東京都葛飾区青と６－２３－１９）
※低学歴脱糞老女：清水婆婆 ☆☆低学歴脱糞老女・清水婆婆は高学歴家系を一方的に憎悪している☆☆
清水婆婆はコンプレックスの塊でとにかく底意地が悪い／醜悪な形相で嫌がらせを楽しんでいるまさに悪魔のような老婆である
⑥高橋（東京都葛飾区青と６－２３－２３）
※高橋母は夫婦の夜の営み亀甲縛り食い込み緊縛プレイの最中に高橋親父にどさくさに紛れて首を絞められて殺されそうになったことがある
⑦長木義明（東京都葛飾区青と６－２３－２０）
- 17 ：
- グアンチャーレなぁ、自作したいから
近所の焼肉用の肉扱ってる店に交渉しに行くか
豚トロブロックで売ってるのさ
- 18 ：
- 山本ゆりさんのカルボナーラ
分量守って作ってみた
見た目はカルボナーラなんだけど
なんか物足りない
でも何がかは分からない
難しい
- 19 ：
- >>18
チーズを倍量にしてみたら？
- 20 ：
- >>19
チーズですかーナルホド
ベーコンかな塩かなコンソメかなー？と巡らせてみてたけど
それかも知れない
ありがとう
- 21 ：
- 醤油だな
- 22 ：
- >>18
粉チーズをやめる
ベーコンをやめる
牛乳を入れない
インスタントコンソメ、グルタミン酸とかもってのほか
そうすればまともになる
- 23 ：
- ローマで食ってこいガイジが来てから完全にスレが死んでしまったな…
- 24 ：
- 低能気違いに絡まれたくないからね
- 25 ：
- あの時は生きてたというのか
- 26 ：
- ペラペラベーコンとかクラフト粉チーズしか冷蔵庫にないけどカルボ食いたいならこんぶ茶でもコンソメでも好きにぶち込めばいいとおもう。もはや別物だし
- 27 ：
- ペラペラベーコン、クラフト粉チーズ、卵、コンソメ、黒胡椒で十分に旨いよ
材料以上に、パスタとカルボソースの絡み具合が重要
ボウルの中で混ぜただけとか、水っぽいカルボナーラなんて旨くない
一番差が出るのはそこだ
材料を集めるなんて、今の世の中誰でもできるけど、
材料さえ揃えたら誰でも美味しく作る事ができるものじゃないからな
- 28 ：
- >>27
ほぼ同じだけどコンソメは入れない
茹で汁は入れる、卵は卵黄のみ
- 29 ：
- 僕は馬鹿舌ですって言ってるようなもんだろそれ
ボウル仕上げが美味くないって、だったらやる奴いないよ.......自分が馬鹿舌で下手くそなだけじゃん
- 30 ：
- 最後はフライパンで熱を通しながら混ぜる人はおらんの？
ボウル仕上げより美味しいと思うんだが
ボウル仕上げでも湯煎しながらなら違うとは思うけどさ
- 31 ：
- そりゃ沢山いる。ボウルも沢山いる
- 32 ：
- 材料は同じだとして、技術的に差がでるのは仕上げだろうね
誰でも失敗せずにほぼ同じようにできるのがボウル仕上げカルボ
技術が要るのはフライパン仕上げカルボ
プロでも、店ではフライパンで仕上げてるのに、家庭での作り方としてボウルカルボを推奨してる人もいるくらいだし
肉を炒めて茹で汁を足すような人はフライパン仕上げが良いと思うよ
茹で汁を足す意味をわかってるんだろうから
- 33 ：
- ベーコンを炒めたソースパンで混ぜてる
火から外しながら混ぜれば失敗しないよ
- 34 ：
- 逃げのカルボ、攻めのカルボ
よくできた言葉だと思う
- 35 ：
- >>30
いるよー 絶対そのほうが旨い
最初は火を消して和えつつ弱火にして仕上げる
- 36 ：
- 理屈がしりたい
- 37 ：
- 卵の温度、サイズに左右されない(その都度調整できる)
フライパンに残った旨みを殆ど全てパスタに絡める事ができる
チーズの溶け残りがなくなめらかに仕上がる
仕上がり時の温度低下を防げる
作り比べれば、違いはわかるだろう
- 38 ：
- ローマの本格的なカルボナーラ食べてみたい。
- 39 ：
- ローマのおじさんが作る本格的なカルボナーラ
https://youtu.be/3AAdKl1UYZs
https://youtu.be/ihB53eEwLbs
- 40 ：
- カルボナーラには食べる楽しみがあるのはもちろん、作る楽しみってあるよね
- 41 ：
- >>37
でもさ、ボウル仕上げの方がソースがよく絡むとかちょうどいい温度で仕上がるとかそういう理由で支持してる人もいるわけで。こっちの方が美味しいというより好みなんでないの？
確実に誰に食わせてもフライパン仕上げの方が美味い？
- 42 ：
- 質が低いチーズを使う場合は生クリーム入れたほうが旨くなるけど、高級チーズの場合は生クリーム入れると味が落ちるｗ
これが解らないから生クリーム論争が生まれる
基本は燻製肉と高級チーズと卵(全卵)と塩を使って調理する、質が低い食材を使ってるから、いろいろと無駄な論争が生まれるだけ
- 43 ：
- >>42
なんて質の低いレスなんだ.......
- 44 ：
- >>42
そもそも燻製肉なんて使わないし
知ったか乙
- 45 ：
- 燻製肉なんて使ったらカルボ台無し・・・
- 46 ：
- 俺は肉なけりゃないでベーコンでもいいと思うし台無しなんて全然思わんけど、それを基本とか言われると何ふざけたこと言ってんのって思う
- 47 ：
- >>28
クックパッドの人気レシピたと、昆布だし入れてるんだよね
んで、やってみたら、なんか微妙に生臭い気がした
だったらコンソメの方がマシかと思ったよ
>>32
出汁巻き玉子の要領だよね
一定の温度に保つのに、濡れふきんの上に置いたり
遠火にかけたり
- 48 ：
- >>46
そう言われても基本は基本だからしかたないよなぁ。
アレンジは自由でかまわないと思うけど。
- 49 ：
- どれが基本だって？
- 50 ：
- >>46
グアンチャーレを自分で作れる、作ってみる、
あたりがすでに間違ってる
八丁味噌食べて感激したガイジンが
大豆と塩が原料だからって再現できるか？？
ベーコンとの違いは燻製臭があるかないか、
だけじゃない、食べてみたら分かる、
食べたことないやつには絶対に分からない
- 51 ：
- ああ、また来たよ 誰もグアンチャーレの話なんかしてないのに脳内で声がするんだろうな
- 52 ：
- なんか前スレでも全く同じようなこと言ってた
- 53 ：
- 発酵食品と塩漬け肉じゃ難度が全く違うのに同列で語る馬鹿w
- 54 ：
- なんでもいいけど基本は>>2の推奨だからそれ以外はアレンジでしかない。それなりに基本を作ったり食ったりしないから>>42みたいなのがドヤ顔ででてくる
- 55 ：
- >>47ほんだしもコンソメもｶﾙﾎﾞﾅｰﾗには不要不調和の風味が有る
味の素かハイミーでOK
- 56 ：
- >>50
大体作ろうとしたっていいだろ、一昔前は味噌なんて各家庭で作っていてそれが「家庭の味」だったもんだ。クソガキは知らんだろうが
- 57 ：
- 本場の本当の味がわからないのにどうやってなんちゃらかんちゃら
お前は1度でもイタリアになんちゃらかんちゃら
行ったとしてもツアーがどうでなんちゃらかんちゃら
いいからローマのちゃんとした店で
はい。もう言ったから出てこなくていいからね(＾ω＾)
- 58 ：
- レトルトのカルボナーラソースについて語ろうぜ
- 59 ：
- 輸入も含めて日本で買える、最高に旨くてカルボナーラに最適なのは国産豚を使った燻製ベーコンしかない
あくまで、推奨だろうね、どこの誰だかわからない知ったかぶりが書いた個人的な意見
俺はカルボナーラを作るとき厳選した最高の燻製ベーコンで作るね、分厚くて、脂と旨味がドバっとでるやつ
あああ〜今週末ひさしぶりに作ろうかな〜ｗｗｗｗｗ
- 60 ：
- (´・ω・`)＜なんちゃってパンチェッタ作って常備しとけがいいのに・・・
- 61 ：
- ベーコンに燻製ってわざわざつけるなんて…バカなの？
- 62 ：
- まあパンチェッタなら地元スーパーに普通に売ってるからなあ。信州ハムのやつだけど。
- 63 ：
- こないだパンチェ切らしてたから普通のブロックベーコンで作ってみたんだよ
そしたら旨かった…明らかにいつもより旨い
添加物のおかげなんだろうけど味に奥行きが出るというか
塩味は足りてないから塩入れたがね
悔しいがカルボにこだわりない人にはこっちが受ける味なんだろな
- 64 ：
- 脂身が多めのベーコンなら更に旨いだろうな
- 65 ：
- 薫香が強くなくて脂身の多いベーコンならあんまり違和感ない感じする
- 66 ：
- おお！！いいこというねｗ
たしかに俺はカルボナーラっていう、これが伝統的なカルボナーラのスタイルなんだろうっていうモノにこだわりはないｗ
唐揚げにレモンをかける、まぁ普通に旨いだろうなｗ
じゃ〜なぜ柚子やカボス、ライム、他の柑橘類は試さないんだ？ってなるな
俺は他のあらゆる可能性を考慮して答えをだす、国内で手に入る、塩漬け燻製っていう肉加工で上位に位置する技術を使った燻製ベーコン
旨味の塊である、チーズと卵、じゃ〜肉はどうだろう？
とうぜん旨味の塊にすべきだと思う、で、出た答えが旨味が濃縮された
燻製ベーコン
- 67 ：
- あらゆるとか言ってるけどなんかネットで手に入れた高いベーコン食ってこれ最強って言ってるだけちゃうん？
- 68 ：
- バカ舌ｗ
- 69 ：
- >>41
確実にうまいけど慣れるまで何度も失敗するよ
ボウル仕上げは厨房内の暑い室温にすべての材料が温まっているということが絶対条件だね
一般家庭じゃ無理
- 70 ：
- トーケーハムのベーコン美味しいよ
- 71 ：
- トーケーハムってググっても出てこんかった
- 72 ：
- 前スレではグアンチャーレを連呼するキチガイが湧き、現行スレでは燻製ベーコンを連呼するレス乞食が沸いてる
パスタ板はホント色々湧くな
- 73 ：
- >>71
トウケイハムでした ごめんなさい
- 74 ：
- >>73
ありがとう、調べたら荒川区にあるのね
地方在住だから買えないな…
6年くらい前までは東京に住んでたから、その時に知ってたら買いに行ってた
- 75 ：
- 俺はプリマハムの厚切りベーコンを細切り
スパゲティはママーの1.9mm（100g位）を電子レンジ700wで15分でクタクタに
ボウルに卵黄2個クラフト粉チーズを適量ドバドバ
レンチンされたスパゲティの茹で汁（ちょっと冷まして）をボウルに投入してこねこね
ベーコンをオリーブ油で炒めておいたフライパンに冷水にさらしたスパゲティを入れて温める
フライパンの火を止めてボウルの中身をフライパンに投入
弱火でこねこねしてあったまったら出来上がり
黒コショーたっぷりかけて出来上がり
ウマー
さあ罵倒してくれ
- 76 ：
- 冷水にさらす必要はないだろうと思ったけど、クタクタに茹で上げるのか
計算された作り方だと思う
麺類はしっかり茹でないと腰が出ないと聞くし、それはそれで理に適ってるのかも
茹で足りなくて固いのと、しっかり茹でて腰を出した麺は違うもんな
- 77 ：
- ネタありがとう.
- 78 ：
- ボウル仕上げとフライパン仕上げの中間を採って湯煎仕上げが良いんじゃね
- 79 ：
- 良い悪いを決める必要なくね
卵黄だけの水分ほぼないソースならボールでちょいちょいゆで汁足してくスタイルでも俺はいいと思うし
シャバシャバソースならそりゃフライパンや湯煎よ
- 80 ：
- カルボナーラ
https://i.imgur.com/qQR4A6N.jpg
- 81 ：
- レトルト？
- 82 ：
- >>80
グロい例
- 83 ：
- うちは5人分同時に仕上げたいので、
それぞれのパスタ皿にグラナパダーノ
30gと卵黄一個黒胡椒混ぜておく。
麺茹で始め
ベーコンとニンニクをオリーブオイルで
炒める。そこに茹で汁足して混ぜておく。
茹で上がる寸前に上記をパスタ皿に
それぞれ入れて、茹で上がった麺
投入。速やかに混ぜる。
最後に黒胡椒かけて終わり。
もっと良い方法無いかな？
1-2人分ならなんとでもなるけど5人と
なると忙しすぎる。
- 84 ：
- 大皿で好きに取れスタイル
少なくしてそもそも主食にしないスタイル
混ぜるのはそれぞれに任せるスタイル
- 85 ：
- 混ぜるのは、それぞれに任せてる。
以前はフライパンで和えたりしてたので
どうしても段取りでバタバタするから
今のやりかただけど。家族多い人は
どうやってんのかな？と。
- 86 ：
- でも多分、でか皿でかボウルで真ん中どーんが1番色々と楽。チャーハンとかもそうだけどクオリティ求めるならせいぜい2人前ぐらいな気がする
- 87 ：
- 今夜は厚切りベーコンを短冊状に切ってカルボを作った
いつも使ってる、薄いペラペラベーコンよりローマっぽさが出て美味しかった
角煮を作った時のラルドも追加したから、その脂がいい仕事をした可能性もあるが
- 88 ：
- パンツェッタにしてもグアンチャーレにしても、
食べたことないやつは、燻製かけてないベーコンて
思ってるんだろうけど、どんな香辛料使ってるのか知らんだろｗ
- 89 ：
- カルボナーラなんか、耐熱皿に半分に折ったパスタと、バターとベーコンorハムとコンソメ小さじ1と塩と水230ml入れて12分くらい加熱して
卵2個と粉チーズ大さじ3と黒胡椒混ぜたソースに絡ませたら濃厚なカルボナーラが出来るのに
- 90 ：
- >>88
うん、知らんよ
それで？
- 91 ：
- >>89
お前はそれで満足ってだけだろ。
ここのテンプレで作ってるようなヤツらが納得するとは到底思えんな
- 92 ：
- 必死で痛いな
- 93 ：
- >>88
言葉足らずというか、自己紹介をしてなくて申し訳ない
私は、グアンチャーレもパンツェッタも使う時は使いますよ
味、風味、作る工程の違いも知ってます
そこを超えた上でのベーコンなんで、過剰な反応、決めつけはやめてもらいたい
むしろ、「ベーコン」という言葉に反応する人は、まだそこで止まってるのか！という感じを抱くだけです
私は、テンプレ主義者でも原理主義者でもないですからね
カルボナーラにニンニクもいいと思ってますよ
- 94 ：
- >>93
いやそもそも誰だかわからんのだけど>>87？
- 95 ：
- あいたたた
- 96 ：
- >>93
でも、ローマでは食べたことない、とｗ
行け、行って食ってから書け
- 97 ：
- >>93
お前が、やってる「試み」なんてのは、
刺し身に、ソースとチリパウダーが合う、
ウスターソースよりとんかつソース…と言ってるようなもんだ
パンツェッタとかグアンチャーレ、知ってるって
日本で入手できるのは真空パックだったり限られてる
チューブ入りのわさびしかしらないのに、「わさびも知ってるし使うときは使う」
って、胸張れないだろｗｗ
- 98 ：
- はい。いつもの豚が来たんで解散
- 99 ：
- 魚肉ソーセージと生クリーム使って作ってやんよ
- 100 ：
- ローマ豚って書くと格調高そう
100～のスレッドの続きを読む
日本人だけど日本式のカルボナーラが嫌い
◆ ピザハット総合スレ27 ◆
ピザよりうまいもんってあるの？
ピザハット総合53【ワッチョイ表示スレ】
【ピザハット】Pizza Hut Part37【Ponta】
【教えて】大阪No1.イタリア料理
【石釜】ピザ焼き道具、何で焼く？【オーブン】
函館ピザテンフォー最強伝説
ピザポケットを語れ！２
IDにpastaやpizzaが出るまで(´・ω・`)するスレ46
--------------------
土屋太鳳を好きになれない理由をひとつ挙げていけ
【速報】「あそびあそばせ」、アニメ二期決定 [166962459]
近畿＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞関東 永遠に追いつけない「バ関東(笑)」ｗｗｗｗｗ６
成年被後見人（障害者）の選挙権の制限
鬱でも必死に会社に行ってる人 518 ﾜｯﾁｮｲあり
ポケモンにでてくるアルセウスください！
【動物】痛みを感じない、無酸素状態でも死なない老化しない唯一の哺乳類、ハダカデバネズミ「発見」の意味［18/0130］
群像新人文学賞71
【あなたも】こんな伊藤政則は嫌だ★２【私も】
【永遠に】じゅん屋スレpart5【さよなら】
【初心者向け】next【イギリス】 Part.8
俺ラノベ作家志望ニートの作業日記
【サッカー】＜バルサBの安部裕葵＞２試合連続ゴールの活躍を現地紙も高評価！「彼の活躍をもっと観たい！」
☆※○不味い店！評判倒れの店！
ボクサーの体に付いて
ゴマちゃんのぬいぐるみ
欲しいものを書きこむスレッド
SLG作ろうと思うんだが、アドバイスくれ
５号機ＴＯＰ５０が発表される
【祝x紅白初出場】LiSA Part43【秒殺歌姫】
TOP カテ一覧 スレ一覧 100～終まで 2ch元 削除依頼
