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【洋菓子】ユーハイム、バウムクーヘンで欧州に再挑戦
- 1 ：2019/08/11 〜 最終レス ：2019/08/12
- 洋菓子製造・販売のユーハイム（神戸市）は看板商品のバウムクーヘンを今秋からパリやロンドンで販売する。フランスの菓子会社に製造機を提供。洋菓子の本場である欧州へは16年ぶりの再挑戦だ。これを足がかりに創業者の母国ドイツでの再出店も目指す。
同社の技術を評価するコンティチーニ氏から「バウムクーヘンを焼きたい」との提案があり、提携につながった。ユーハイムも欧州での展開を狙っていたことから共同で事業を進める。まず、10月に開かれる世界最大級の菓子の祭典「サロン・デュ・ショコラ・パリ」に出展する。コンティチーニ氏が、新たなバウムクーヘンをデザインする。
河本英雄社長は「バウムクーヘンはドイツの地方菓子でフランス人には知られていない。著名な職人とのコラボによって、アピールできるのではないか」と期待する。会期中に数百個の販売を見込む。
ユーハイムにとって欧州挑戦は大きくいえば2度目となる。1976年、ドイツに1号店を出店。フランクフルトなどに4店出したが、業績が落ち込み99年に全店を閉めた。フランスでは菓子ブランド「ペルティエ」を94年に買収したが2003年に撤退した。
当時は売上高で約3割を占める看板商品バウムクーヘンを展開していなかった。今回は著名な菓子職人とのコラボでマーケティングの戦略を深めていく。
さらに門外不出の製造機器をコンティチーニ氏に提供する。同氏はパリに続いて10月にもロンドンに店を構え、双方でバウムクーヘンを売り出す。ユーハイムの機械を使う見込みだ。
ユーハイムは創業時から受け継ぐレシピに加え、焼成機にこだわりがある。「機械に合うレシピにするのではなく、レシピに合わせた機械が必要」（河本社長）との考えからだ。
バウムクーヘンは一般に回転する心棒に生地を何層も重ねて焼き上げる。焼き釜など機器の全ては自社チームで開発し、鋼材の購入から修理までを担う。内製化による製造体制と熟練職人の技を組み合わせ、伝統の味や品質を守ってきた。
河本社長は「まず欧州で人気を高めたい」と話す。現在、海外はシンガポールやベトナムなどアジア4カ国で事業を営んでいるが、海外の売上高比率は2%程度にとどまっている。
19年は創業者のカール・ユーハイムが日本で初めてバウムクーヘンを焼いて100周年。欧州など新市場開拓への新たな節目となる。
会社概要 1909年、ドイツ人のカール・ユーハイムが中国・青島で菓子店を創業。15年に捕虜として来日し、22年に日本1号店を開く。2019年3月期の売上高は306億円。11年にアジア初の店舗をシンガポールに開いた。
2019/8/11 18:00 日本経済新聞
https://www.nikkei.com/article/DGXMZO48409390Z00C19A8FFR000/
- 2 ：
- ドイツのスイーツ調査 バームクーヘンにせまる！
https://youtu.be/9lyAjq6yXiA
- 3 ：
- フランスでドイツの田舎菓子なんて売ってたら普通は鼻で笑われるんだが勝算はあるのか？
- 4 ：
- インド人「ココイチまずっ」
https://hayabusa9.2ch.sc/test/read.cgi/news/1565504396/
- 5 ：
- ドイツではバウムクーヘンは特別な時にしか食べないとか。
- 6 ：
- バウムクーヘンは美味い！
- 7 ：
- ユーハイムのバームクーヘンは美味しい
- 8 ：
- ユーハイムはフランクフルタークランツだけ作ってたらええんや
- 9 ：
- 昔ユーハイムのバウムクーヘン貰って食べたけどすごく美味しかった
- 10 ：
- 本場よりも人口増えてるアジアでやった方が成功しそう
フランスでドイツ菓子って・・・
- 11 ：
- ユーハイムで一番美味しいのはバームクーヘンではない
フランクフルタークランツだ
子供の頃はなんやこのパッサパサな食いもんは
そんな風に思っていましたが今ではもう…
- 12 ：
- そもそもドイツでバームクーヘンの存在を知ってる人が少ない
- 13 ：
- うまいけどちょっとでかいんだよね
- 14 ：
- ちっちぇーーーくなったよなここのバウムクーヘン
- 15 ：
- お中元でよくもらってる
今年ももらったけど美味しいなあれ
- 16 ：
- シモンズｗ
- 17 ：
- あとクッキーも
すっげーちっちぇくなった
- 18 ：
- あれから何バーム食べたのかしら
- 19 ：
- フランクフルタークランツがあればいい
- 20 ：
- クラブハリエとか治一郎の方がおいしい
- 21 ：
- エーハイムがバウムクーヘン販売だと
- 22 ：
- カプサイシン異常摂取するﾐﾝｼﾞｮｸは嫌いだろうね
- 23 ：
- 腰に左手を添えて、右手は空に掲げて
ユーハイム！
- 24 ：
- ドイツ菓子は基本的に不味い
見た目は美味そうだが震えるほど甘いのが常
まぁ他のヨーロッパ諸国も似たようなもんだが
- 25 ：
- フランクフルタークランツも食べたことがあるけど、これも美味しかった
- 26 ：
- >>3
フランス人はドイツ人を粗野とバカにはしているが、
ドイツの技術力の高さには一定の敬意を払っている
フランス人にはバームクーヘンは作れまい
- 27 ：
- クリスマスの箱のやつも毎年買ってるけど
値上げしてもいいから大きさ元に戻してほしい
味を落とした文明堂と違って味は落としてないからまだ間に合う
- 28 ：
- 以前食べたエスコヤマのバームクーヘン美味すぎた
ユーハイムはラングドシャクッキー詰め合わせが好き
- 29 ：
- 今買おうと思ったけど送料高すぎ
- 30 ：
- ユーハイムのケーキ、美味しいよね
フランクフルタークランツはバタークリームケーキを食べたいときにたまに買う
- 31 ：
- バウムクーヘンエンド
- 32 ：
- 今ヨーロッパでは日本製のバームクーヘン焼き器が流行っていて
どこの田舎町でもバームクーヘンが売ってるらしい
- 33 ：
- フランスと業務提携って、日産みたいにならなきゃいいけどねぇ
- 34 ：
- ドイツーのーおー菓子ー ユーハーイームー♪
- 35 ：
- ユーハイムのバウムクーヘンは子どもの頃から大好物
- 36 ：
- 現在の原爆ドームで日本で初めてバウムクーヘン焼いたんだっけ
- 37 ：
- クラブハリエとどうして差がついたのか
慢心、環境の違い
- 38 ：
- ふかふかのよりギッシリ硬いのが好き
- 39 ：
- >>36
日本人に大受けだったって
- 40 ：
- >>5
ベルリンの郷土菓子だからベルリンの人かベルリン土産でしか食べないよ
- 41 ：
- >>37
いつ欧州に売り出したの？
- 42 ：
- >>38
その方がドイツっぽいね
- 43 ：
- そもそも、バウムクーヒェンであってクーヘンじゃないけどな。
- 44 ：
- ユーハイムは、第1次大戦でドイツ領「青島」を日本が攻略。その際、ドイツ捕虜を
鳴門市の「坂東捕虜収容所」習志野の捕虜収容所に収容されたが、日本はドイツ捕虜を
厚遇したんだよね。
特に、坂東収容所の所長は元会津藩出身者で「諸君は捕虜として収容されるが、何ら
虜囚として恥じる事はない」として収容所の出入りも容認。収容所内はドイツ捕虜の自活の
場所になる。鳴門市民とも交流があり、市内マラソンをしていた。
余りの厚遇ぶりに終戦後も日本に居残るドイツ捕虜が多く「ユーハイム」「ローマイヤー」など
ドイツ菓子、ソーセージ、ハムのメーカーになる。ベートベン第９の演奏会でも有名で
今も定期的に子孫が集まり「第９」演奏会が開催される。
- 45 ：
- フランクフルタークランツのバタークリーム美味しいよね。
バームクーヘンもマーガリンではなくてバターを使ってる。
それなのに、そんなに高く無い。
- 46 ：
- バームクーヘンをありがたがって食べるのは日本人だけらしいな
世界で一番食ってるらしい
- 47 ：
- 今、バウムクーヘンといえばクラブハリエだろ
動画がネットにあがって外人が絶賛してる
- 48 ：
- なんかのバラエティの企画で
美味い菓子を食ってる政治家が選ぶ菓子はどれかっていう企画で
麻生にインタビューって言って取材に行って菓子どっさり出したら
ユーハイムの小分けにしてあるバウムクーヘン取って食べたんだよな
- 49 ：
- >>43
それならJuchheimはユッフハイムじゃね
- 50 ：
- ディズニーランドのお土産の菓子もユーハイムが多いな。
- 51 ：
- 創業した夫婦はドイツから中国にやってきて
店を開いたが焼き討ちかなにかにあって
途方に暮れていたところ、日本でと言う誘いがあって
開業した。夫は世界大戦で招集されて死亡。
奥さん ひとりになったが、戦後、
日本人の従業員が帰還して励まされて
一からやり直した。奥さんも先年
亡くなられた
- 52 ：
- クラブハリエとかたねやって何故こうも毎回わかりやすい自演するんだよw
- 53 ：
- >>40
もともとクリスマス菓子なんじゃね
- 54 ：
- バウムクーヘンは喉がからからになりむせる
紅茶と一緒に飲めないと地獄
- 55 ：
- >>44
広島の似島に収容された捕虜たちとはサッカーの試合で交流しててそこで広島の学生たちはドイツサッカーを学んだ
その薫陶を受けてたから広島出身の第4代日本サッカー協会会長の野津はドイツに自ら渡り指導者を探したんだよな
それがクラマーさん
- 56 ：
- ドイツで売っているバームクーヘンより、日本のものの方が断然美味しいから、商売の方法間違えなければいけるのでは？
- 57 ：
- ちょっと前までここで働いてたけど今の社長になってから色々やり始めて失敗してる事の方が多い気がするからこれも怖いな…
ユーハイムは大人しくバウムだけ焼いてればいいんだ！
- 58 ：
- ユーハイムってドイツ人が創業者だったのか。
- 59 ：
- あとクランツもそのまま変わらず作っていてくれ！！
- 60 ：
- 俺ユーハイムのフランクフルタークランツで初めて美味しいバタークリームに出会ったわ
- 61 ：
- 一番うまいバームといえば治一郎のバームクーヘンだろ
- 62 ：
- >>51
創業者は徳島の収容所のドイツ兵捕虜じゃね
最初横浜に店を出したけど地震で神戸に
- 63 ：
- バウム＝木
クーフェン＝ケーキ
- 64 ：
- ドイツではローカルなのか？
日本でいうとカルカンみたいな感じ？
- 65 ：
- 来日したドイツ人がバウムクーフェンというものを初めて知ったとか言ってたし
そこまでMAJORなお菓子じゃないんだろきっと。
- 66 ：
- ユ一ハイムといえば、フランクフルタ一クランツ
激ウマ
- 67 ：
- フランクフルター・クランツのほうが美味いけど
バタクリ最高
- 68 ：
- ミルフィーユだろ
- 69 ：
- そもそもスペイン人がカステラを知らないしな。
カステーリヤ地方の焼き菓子だからカステーリヤ→カステラとか言われてるし
明治のチェルシーもイギリス人は知らないらしいぞ。チェルシー地方原産なのに。
- 70 ：
- 硬い年輪みたいなのが良かったのにここ何年か前から生地がソフトになったよなー
- 71 ：
- クラブハリエのをヨーロッパに持って行ったら、
こんなのバームクーヘンじゃないとか言われそう
- 72 ：
- バウムクーヘンは北菓楼をオススメしたい
ガチ美味い
- 73 ：
- 昔バーベキューで挑戦したが難しいんだよな
- 74 ：
- >>46
どこの国のものであっても美味い物は認めるからな。
中国人が嫌いだが中華料理は好きという人は多い。
- 75 ：
- >>26
それはそうだが食い物に関してはドイツのことはまったく認めないよ
- 76 ：
- >>33
機械だけ盗まれて終わりそうだな。
- 77 ：
- >>71
デパ地下行ってみろよ
外人も並んでる
- 78 ：
- >>68
ミルフィーユというとmille fillesみたい
mille feuillesなのに
- 79 ：
- >>3
そもそもフランス料理はオーストリアやイタリアから持ち込まれた物
それ以前は手づかみで食べていた野蛮人の国なんだけど
- 80 ：
- >>69
カボチャを食べないカンボジア人ｗ
ジャガイモが嫌いなジャワ人ｗ みたいな
- 81 ：
- ルドルフ・フォン・ゴールデンバウムクーヘン
- 82 ：
- >>72
北菓楼はあられだろ
あれはユーハイムには作れない
- 83 ：
- 昔、トリビアの泉でフランス人のパティシエが認めていた日本のお菓子が
コアラのマーチとビスコとポポロンの3つだった。
ユーハイムだったら勝てる。
- 84 ：
- >>11
結婚式の引出物によくあったバターだけどさっぱりした味の？
あれ好き
- 85 ：
- 本店で売ってるアップルバウムっての好き
- 86 ：
- ドイツ行ったことあるけど
バウムクーヘンなんて見なかったぞ
どこで売ってるんだ？
- 87 ：
- その場で切ってくれるやつが好き
でも神戸本町本店のパフェはもっと研究してほしい
神戸でリピーター獲得するならもっと上目指してほしい
- 88 ：
- >>71
美味しいけど、日本人向けのアレンジなんだろうな
本場ドイツののバームクーヘンて、見たことない
デパ地下にもそんなの見たことない
だいたいフランス展やイタリア展、英国展はよくデパートの催事で見るけど、ドイツ展ないよねぇ
- 89 ：
- >>79
飯を手づかみで食べてたのはヨーロッパ全土だよ
フランス料理はイタリア料理の影響を強く受けたのはその通りだが、それも16世紀
そのイタリアでも18世紀くらいまで庶民は手づかみで食べてた
パスタすら手でつかんで上を向いて大口あけて食べてたんだよ
- 90 ：
- >>86
クリスマスシーズンにザクセンかプロイセンに行けばあるかも
ユーハイムはフランクフルトに店出してたみたい
- 91 ：
- >>37
ハリエの後出しじゃんけん
- 92 ：
- >>89
はるか昔に美食を極めたローマ帝国が
どうして中世ヨーロッパのように退化してしまったのか。
- 93 ：
- >>79
それをフランス人に伝えたら反省してバウムクーヘン買うようになるとでも思ってんの？w
- 94 ：
- >>11
バームクーヘンも美味しいけど、
フランクフルタークランツも美味しい(〃ω〃)
- 95 ：
- >>79
フォークはカトリーヌドメディシスがイタリアから持って来た
- 96 ：
- >>72
三方六も美味い
ミニのこぎりで、取り分けるのが好き
- 97 ：
- >>83
そのパティシエが焼き菓子とチョコが好きなんやなぁ
- 98 ：
- >>8
バタークリームのあれだよね。
夕方買いに行ってももう売り切れてる。
こちらは数少ないから早めに行かないと買えない。
- 99 ：
- >>92
キリスト教のせいだろうな
- 100 ：
- >>36
そう、だから本来広島焼きとはバウムクーヘンのことだった。
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