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ラーメン屋開業の秘訣教えて


1 ：2019/11/09 〜 最終レス ：2019/11/11
http://img.2ch.sc/ico/boruzyoa.gif
麺１７５食分盗み、放火か　店バイトの女ら逮捕
2019.11.9 21:31

茨城県つくば市で、アルバイト先のラーメン店の倉庫から１７５食分の麺を盗み、
火を付けたとして、つくば中央署は９日、現住建造物等放火と窃盗の疑いで、
同県阿見町、嶋津恵理奈容疑者（２３）と知人の男２人を逮捕した。

署によると、店は、２階がアパートになっている建物の１階に入居。
火災で倉庫が全焼、アパートの塀や外廊下が焼けたが、けが人はなかった。

署は、店の男性店長（３３）と嶋津容疑者の間にトラブルがなかったかどうかなどを調べている。

逮捕容疑は８日午前４時ごろ、つくば市東２丁目で、店に隣接する倉庫から
麺や食品攪拌機を盗んだほか、倉庫に火を付けた疑い。

他に逮捕されたのは、同県稲敷市の自称派遣社員、
安田響容疑者（２１）と、同県美浦村の自称会社員、千葉翔太容疑者（２１）。

https://www.sanspo.com/geino/news/20191109/tro19110921310007-n1.html

2 ：
開業しない事

3 ：
高校でアマレスを頑張って卒業後は先輩がいるプロレス団体に入門

4 ：
とりあえずこのニュース見る限り店の建物はチタンで作る

5 ：
開業だけなら誰でもできる

6 ：
スープや麺を自家製にしようなどと高尚なことは思わず、素直に既成の量産品を使うこと。

7 ：
都心で味に拘った店にすると行列店でも5年超えたあたりで終わる
地方で味に拘らず少ない客に酒やサイドメニューたのませて長居させる店のほうが長持ちする

8 ：
一番はマスコミとのコネだろ

9 ：
生ゴミみたいな匂いをまき散らしたらバカがいっぱい来る

10 ：
究極の俺ルールを作る

11 ：
一生食っていけるのは一握り。

12 ：
材料費は1食150円未満に抑えること。

13 ：
前テナントが焼肉屋

14 ：
持ち家でやること

15 ：
ベイダーにはローキックで攻める

16 ：
タレ　　　１杯　10円〜15円
スープ　　醤油50円　とんこつ100円　みそ120円
麺　　　　麺150ｇ　60円　とんこつ120ｇ　50円
具材　　　醤油65円　とんこつ55円　みそ80円

しょうゆラーメン　185円
とんこつラーメン　215円
みそラーメン　　　270円

17 ：
ラーメンハゲの教えを守る

18 ：
3ヶ月で半分が
3年で8割が廃業する世界

19 ：
>>2で終わってた
やるんならこだわらないことだな
こだわったら原価率が上がって死ぬ

20 ：
麺盗をおかけしますw

21 ：
麺はケチケチせずに大盛。
インスタ映えを狙って行こう！！

22 ：
ぶっちゃけサッポロ一番を600円くらいで出しても気付かん奴は気付かんと思う

23 ：
川田の本読め

24 ：
麺を猫じゃらし粉で作ってみたら話題になっていいんちゃうか

25 ：
当たる奴もいるんだから秘訣は迷わずやって見る事
ダメならダメージ少ないうちに辞めろ

26 ：
絶対に味だ、原価を気にするな
味が良ければ人が来る！

27 ：
>>25
無理ならしめてまた出せってものだろうしな

一生同じ店をやるべきって宗教のやつらは死ぬしかないか

28 ：
二郎で修行して暖簾わけしてもらう

29 ：
安田
放火

30 ：
頭にタオル巻いて腕くみ

31 ：
美味い店の店主に頼みこんでレシピを教えてもらえ

32 ：
まず最初に、黒いTシャツと白いタオルを用意します

33 ：
立地

34 ：
同業者が居ない場所で開店する事だって聞いた
どんなに美味しい店でも近くに同業者が居たら厳しい戦いを強いられる
それで新規開店の飲食店は10軒に1軒も生き残れないんだと

35 ：
>>26
完全に失敗するコツw
味なんて二の次だよ

36 ：
立地、安い材料費、化学調味料、油、濃い味

37 ：
儲けようとするな
普通の鶏ガラ、鰹節で丁寧にダシを取り、麺や具は製麺所と肉屋から買い、いろいろ教えて貰って作ればいい
安い値段で、愛想よく
店は小さめで

38 ：
味濃いめ
麺多め

39 ：
>>3
川田かw

40 ：
あと広告宣伝じゃね？
暇してるバイトはサクラとして外で並ばせるとか

41 ：
粉末か液体スープを仕入れる、
製麺屋から麺を仕入れる、で終わり、
自家製でっせと喧騒する、簡単です

42 ：
吉村家で修行しろ

43 ：
とりあえずジャイアンツで修行

44 ：
茨城も物騒になったな

45 ：
高菜を食べたら怒る

46 ：
食べログとかのクチコミサイトとか業者サイトに金払ったり、あとは成りすましで良評価投稿しまくるとか
味なんてのはほとんど重要じゃねーと思う

47 ：
失敗する秘訣は最初にスモールスタートせずにバーーんと3000万円とかかけること

48 ：
とにかく広告する

49 ：
飲食始めた友人が3回店潰して4回目で大当たりもう十年以上大金持ち
出来る限り安い費用でアタック繰り返すのが一番だと思う

50 ：
黒いTシャツとタオルを頭に巻いて腕組みして睨んで写真とる
出来あいのスープだけど拘りのスープって言って１日限定何食って売る

51 ：
>>50
なんかにあったな。ラーメン屋にくる客は情報を食い来てるって

52 ：
>>23
これ
知名度のある人間の開業というアドバンテージを除いた部分は参考になると思う

53 ：
立地もしくは有名店で修業

54 ：
売れてるラーメン屋の味を盗むしか無い
そうやって似たような味の店がポコポコ生まれる

55 ：
開業に秘訣もなんもないわな
続けるのが大変なだけで

56 ：
>>49
その不屈の精神が素晴らしいね
自分が知ってる社長も何個か潰して一人前みたいなこと言ってたなあ。出店も畳むのもえらいライト感覚。企業する人ってフットワークが良くて鋼メンタルなんだろな

57 ：
とにかく味を濃くすればいい
薄味がわかる舌のラーメン好きなど極少数

58 ：
ガチンコラーメン道に入って佐野さんに習え

59 ：
コカインでもいれとけ

60 ：
近所にできたラーメン屋半年持たなかったなぁ

61 ：
開業資金って相場いくらくらいかかるんだ?
居抜きだと違うんだろうが、
調理器具やら設備を揃えるとなると20坪程度の店でも2000万くらい掛かりそう
ほぼ9割方3年持たないのに、銀行もこんな案件に融資するんか?

62 ：
ランチタイムとディナータイムだけラーメン屋をやる
間の時間はタピオカ屋でもやってろ

63 ：
周りのラーメン屋の食べログに星1つつけまくる

64 ：
悩まないこと

65 ：
田中玄に頼むこと
これで開業だけは出来るよ、開業だけはw

66 ：
高菜食べたんですか？の店も凄いオリジナルな空気出して、それが当たったんだよ

67 ：
材料比率を落として、ボリュームだけは多くする。

68 ：
>>31
店員としてスネークして仕入れ先とレシピをパクった方がww

69 ：
金を稼ぐんじゃなくて金の余ってる人が捨てる気持ちでやらないと人生詰むよな
あとは有名店に弟子入りして暖簾分けしてもらうぐらいじゃないの

70 ：
金

71 ：
>>62
近所の牛骨ラーメン屋が潰れてタピオカ屋になったわ
>>68
中本スネークした荒木屋かよ

72 ：
ラ王にチャーシューでおｋ

73 ：
マジレスすると立地
飲食店はほぼこれ
だが中本ラーメン1号店は練馬と板橋の区境の周りになにもないすっげーヘンピな場所だったが行列出来てた
今の人気はなるべくしてなったんだよ
ずば抜けて旨くないとダメ

74 ：
>>7
こういう所のほうがいいなｗ
餃子あてに飲んだりね。

75 ：
放火は罪が重く執行猶予無しで懲役5年以上だっけ

76 ：
まず腕組みの練習から始めろ

77 ：
天下一品でいいだろ

78 ：
ご飯党だから貴重な１食をラーメンにすることはないかな。
まあ、出されたら食べるし、おやつとしてレギュラーサイズのカプメンは食べる。

79 ：
地方の安い中古の住宅兼店舗で業務用冷蔵庫などインフラが揃っている物件
をキャッシュで買う
調理器具なども廃業した店から安く買い、設備投資を抑える
店主、嫁、息子、娘など4人以上の家族経営
ご馳走ではなく、常食を目指す
バイトは雇わない

80 ：
食券機だけで100万って聞いて引いた

81 ：
やめとけ

金稼いで暇になってからやれ

82 ：
ラーメン屋ではなく中華料理屋のが長持ちできる可能性が高い

83 ：
黒いＴシャツ、タオルで目隠し

84 ：
元祖

85 ：
チバラギｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

86 ：
出汁、タレ、麺や

87 ：
好立地は客は入るが家賃も高額なので
連日の行列店にならない限りやっていけない。

チェーンや競争力の高い飲食店ひしめくそういった立地で
個人店がこれをやるのは不可能に近い。
テレビに出るなど、カリスマ店主級にならない限り難しい。

今は、郊外の住宅商圏でやるのがベスト。
一発当てて大儲け、などと考えなければ、何とかはなる。

88 ：
>>7
日高屋でラーメンと餃子が一番いい。

89 ：
>>1
業務用スープを3つほどブレンド
それをベースに独自の味付けが一番コスト安

90 ：
>>26
そうやって半年もたずに廃業した店に次のラーメン屋が入る。

91 ：
>>34
主要幹線は取られてるしなどうすればいい

92 ：
>>45
怒鳴り返して店を出ればいい。

93 ：
>>16
それらはすべて原価であり、それで商売として食っていくためには、
3割以下に抑えなければならない。
つまり
しょうゆラーメンなら、620円
とんこつラーメンなら、720円
みそラーメンなら、900円
売価は上記の水準にしないと、自分に給料も出せない。
原価に家賃、光熱費、人件費、その他は含まれてないのだから当然だ。

94 ：
>>89
業務用も結局はピンキリ。
そして良いものは安いわけじゃない。

旨いものを作るなら結局はコストは高くつく。
不味いものをどんだけブレンドしようが手を加えようが無駄。

95 ：
もっとも単純な秘訣は「借金をしないこと」だよ。
これに尽きる。
自己資金ならなんとか回る。

しかし融資を受けてると、資金繰りが苦しくなった段階で
理想を捨てて、商売に走らなければならなくなる。
原価を切り詰め商品は値上げ。

これでうまく行くことなど無い、ということ。

96 ：
イスラム教徒向けに鶏チャーシューとパイタンラーメンやめておけ
あれは流行らない

97 ：
>>2
それな。
とっくにラーメンブームなんて終わってる。
人にコツを聞いているような奴が手を出す状況じゃない。

98 ：
腕まくりする

99 ：
>>89
近所にうまい鶏白湯ラーメン屋があったんだよ
スープはどう考えても工場でつくられた大量生産の濃縮還元スープだったけど
家から近い、店内も清潔、豊富な卓上調味料、セット丼つけて1000円の安さ、深夜もやってる
とりわけ美味くはないけど、まずくもない、そこそこうまい店
便利でけっこう通ってた

ところがある日
雇われ店長が一念発起して、自費でテナントを買い取り独立開業
店内を改装し、寸胴で炊いた濃厚豚骨スープ、自家製麺に自家製チャーシュー、地産地消のご当地素材
お値段は据え置きで、原価率を大幅アップし客目線の店にパワーアップ
……いやあ、一年もたずに潰れたねえ
仕方がないよ。下手な職人が炊いたスープより、工場生産のレトルトの方が美味いんだもの

100 ：
地元に二郎系が無いからできてほしいなと思ってるがあれ系ってどうなの？

101 ：
>>99
長いしきもい

102 ：
なんでラーメン屋を開業するか理由は？

103 ：
3年以内で8割は潰れる

104 ：
一回りして業務用推しが始まってるなw

確かに一昔前に比べて業務用は質も種類も格段に豊かになった。
しかし同時にコストもピンキリのピンは跳ね上がってる。

店で大量に賄うなら、同じ質のものは
自家製した方が安いんだよ。それが現実。

限定メニューとかで、少量
全くレギュラーと違うスープを使うなら
業務用も利用価値があるがな。

105 ：
麺とスープを10年ぐらいやってりゃ
だれでもできるんじゃね？

106 ：
世界の即席めんを輸入して売りつつその場で実食もできる店のが人が入るんじゃないの
もちろん辛ラーメンはなしで

107 ：
旨いラーメン屋と同レベルの味と値段が提供できれば良い

108 ：
まずタオルを頭に巻く事が出来るようにならないと

109 ：
>>100
近所にあるけど行ったことないｗ

110 ：
損益分岐点を見極める事

111 ：
ﾒﾆｭｰ全てに「韓」を入れろｗ

112 ：
タピオカin

113 ：
飲食でこけたら悲惨というか
客の入らない店の店主の絶望顔見てたら
尚の事入るのが辛くなる

自分が飯食ってるときに嫌なことは
罵声が聞こえてくることとに辛気臭い面を見ること
純粋に不味いこと

これらを回避してる店ならチョロチョロ人が入るだろうにね

114 ：
お前らが作った残飯なんか誰も食わねーから

115 ：
うまかっちゃんのスープだけ使って
ラーメン屋やれば良いw

116 ：
飲食店の成功失敗なんて100%立地だけで決まるんだから考えることほぼ無いだろ
逆に言えば
既存の設備が使える物件＝以前店が入っててダメだった物件＝何度新しい店が入っても必ず失敗するゴミ物件

117 ：
業務用スープにちょい足しで自家製スープ作るだけや
麺は業者から仕入れるだけやし
かんたんよ

118 ：
すりおろしニンニクと壺ニラを入れ放題にする

119 ：
客がスマホ弄ってても怒らない

120 ：
ラーメン屋をやらずに中華屋をやる。
うちの実家はそれで兄弟四人を大学まで入れた。

121 ：
側を作って待っていたら業務用の営業が来る
仕入れ値から参考上代までレクチャーしてくれる

122 ：
高価な材料使って高い値段付けて
高級ラーメン店ですってやればいいんだよね？
あとは芸能人でも呼んでテレビや雑誌に取材させて
気に入らない客が来たら恫喝すれば完璧

123 ：
あと、ぐるなびにお布施

124 ：
>>1でダシをとること

125 ：
ぶっちゃけ、セントラルキッチンで材料を全部仕入れて、可能な限り店で仕込みをしない。

126 ：
知り合いのラーメン屋の息子はマスゴミと仲良くして
色々取り上げてもらって今では並びが出来る位のお店になった
でも正直不味い

127 ：
麺DOなこて

128 ：
下拵えが不要な店にする
スープは自家製にせずに、業者から、自家製家系ラーメン風のスープを仕入れて使う
角煮とか味卵とか麺も、業者から仕入れて自家製をしない
麺を茹でて盛り付けるだけ

129 ：
意識高い見栄えにしますsusuruを呼びます食べログの星を買いますサクラも多少雇って完璧

130 ：
飲食店は仕事的に大変そう最近は冷凍麺おいしいし冷凍麺専門店ならいけそう

131 ：
>>96
ガチでやろうとしたらハーラル認証とらんとならんのだろ
まずイスラムのやり方で屠った家畜使わないといけない

132 ：
寸胴持ち上げるとき腰痛めるから体自信ないとやばいよやばいよ

133 ：
漫画読みながら食える店作りが最高

134 ：
低価格でインスタント出せ
オリジナルなんて馬鹿馬鹿しい

135 ：
場所で勝てるかどうかの9割が決まる

136 ：
ほんまに旨い店はラーメン一種類のみだよね
大盛りか焼豚麺にするかご飯付けるか付けへんか
餃子とか炒飯、唐揚げいらんねん
結論としては餃子炒飯唐揚出す店は全部不味い

137 ：
手打ち麺にしたほうがいい
手打ちであることをアピールしないと他と同列視されて埋もれる
他の要素では差別化できない

138 ：
お前らでは無理。
何しても駄目なんだから無理しないで時期来たら他人に迷惑だけはかけずにくたばってくれ。

139 ：
ラーメンの具材は焼豚と葱だけで良い
メンマも煮卵もいらない
あとは美味いスープ
麺は低加水でしっかりした麺、粉っぽくて良い
サイドメニューは飯のみ
余計なものは極力切り捨てる
汚い店で良いしテーブルの調味料も一切いらない

140 ：
金を盗むならわかるけど麺盗んでどうするつもりだったんだろう

141 ：
辛いラーメン出せばいいだけ。

142 ：
近所のラーメン屋はミシュランで一つ星を取ったけど
星をもらってから三ヶ月しか店が持たなかったよ

143 ：
チャーシュー美味いとまた行きたくなる

144 ：
イキリハチマキを買います

145 ：
化学調味料たっぷりラーメンの味を濃くして、脂ギトギトにして、ライス無料。これで同じ奴が何度も来る店になる。

146 ：
あえてヒョロガリでドヤ顔黒T頭タオルで笑いを取る方向に

147 ：
出店する場所が一番大事だろ
生まれた時点で優劣が決まる遺伝子とか財産とかの環境格差並みに影響が有る

148 ：
はちまきして腕組みした写真を店の前にバーンとすりゃ完璧だよ

149 ：
スープは既製品
トッピングとサブで金取れ

150 ：
元ラーメン屋 三輪雅治です
https://youtu.be/F1NlAvalmRQ

151 ：
まず一生食える分の貯金をします

152 ：
見切りをつけておく
半年、1年とか
ズルズルやらない

153 ：
インスタント麺だけのラーメン店開業
鍋とお湯さえあれば完了

154 ：
開業するのが目標なのか？

155 ：
友人知人複数名がラーメン屋開業したけど、長く続いてるのは10年以上修行した奴の店だけだな

156 ：
>>153
80年代にあったな
すぐなくなったけどw

157 ：
ラーメン一杯5万円にしたら儲かる
文句言う客がネットでチクっても、消しておけ

158 ：
有名店で修行してから店を出すべき

159 ：
人気店でも店主の高齢化で店を畳むケースをいくつか見た。後継者がいないのには理由があるのかもしれないが、人気店だけど店主が高齢の店に弟子入りして代替わりを狙うならリスクは低そう

160 ：
地方都市だと東京みたいにあまり立地は関係無い
車社会だからな
味さえ良ければ客はやってくる

161 ：
ラーメンだけじゃなくてお通しともう一品の注文を強制する
ラーメン自体の値段も強気な設定にして高級感があるように見せかける
価格をアピールするとか安っぽいことをせず出来るだけ広まらないようにする
金を積んで芸能人に食わせて宣伝させる

162 ：
駅近なら大学、コンビニ、居酒屋が近隣にあるだけで一気にイージーモードになる。
ローサイドは最低でも近隣に飲食店が２店、出来ればマクドナルドとか牛丼屋みたいなファーストフードがあること。
焼肉屋やファミレスは種目が違うから流行ってる店が近隣にあってもあてにならない。

どんなに美味くても需要のない地域に出すと即死する。

163 ：
千葉の16号沿いにあるラーメン道場に通う

164 ：
腕を太くしてTシャツが似合う体になる

165 ：
味千ラーメンと契約だ

166 ：
>>3
開業するなって本出してるじゃんw

167 ：
アレでしょ？
見た目はこだわり派でやりながら
いかに客にバレずに化学調味料を使いまくるかでしょ？

168 ：
黒T着て頭にタオル巻いて腕組んでドヤ顔した写真を撮っておく
看板に描く屋号はみつをみたいな字体ででっかくな

169 ：
味覇使う

170 ：
昨日ラーメン屋に行ったら妙に客がペコペコしているし、店主に聞こえるように「うまい」と言っているが
その割にはうまくなかった
どうやったらああなるのか

171 ：
先ず、日本政策金融公庫で新規事業ローンで1千万円を借りる。

172 ：
>>162
ところがどっこい
駅前のラーメン屋は酔っぱらい相手にする羽目になって
その客層に嫌気が刺して店畳んだ店主知ってるわ

客足が途絶えない繁盛店だったのだけどね

173 ：
仕事で店主から直接聞く事が多いけど
スープのだしは頭

174 ：
いまは大抵の店が結構美味いからな
個性出すしかないのかねぇ
とはいえ個性って言ったってな…

175 ：
真面目に言うと、借金をしない事。
自己資金でやること。

本当にこれに尽きる。

176 ：
>>111
ｷοｿ子、どうしたの？
狂ってしまったの？ w

177 ：
>>93
１食100円〜200円前後のものを600円〜900円で売る商売ｗ

利益率高いなｗ

178 ：
茶髪のバイトを雇わない

179 ：
>>172
残念だけど職人気質過ぎて飲食業に向いてなかったんだよ。
飲食は酔っ払いを上手く転がせればいくらでも金になる。
ビール一杯継げば餃子一人前より金になるし
もっというならラーメン屋に来る酔っ払いなんてシラフ客と同じ扱いをする必要なんてない。
厳しく躾けてそれで反発する酔っ払いは来なくていいんだから。
店に迷惑掛けるクソ客ってどの地域にも居るけどああいうのは甘やかしてくれる店に集まるから
そういうのを上手く扱えない人はどこの地域でやっても無理。

180 ：
名店のスープ持ち帰って
業務用スープ作ってるところに近い味をつくってもらう

181 ：
>>179
何言ってんだアホ。
酔っ払いは長居するしそこを当てにしたって儲けは大して出ないわ。

1番良いのは昼営業のみの行列店にすること。
とにかく回転率を上げないとラーメン屋なんか儲からん。

182 ：
儲けようと思わないこと

183 ：
歳を経ると共に酔っぱらい相手がだるくなったんだろうなとはおもう

184 ：
>>177
材料費の話だろ？

ラーメン屋で地獄を見るのは光熱費。
スープを真面目に炊いてる店なんて鳥ガラなら3.4時間でいいがトンコツは10時間以上。
毎日、スープに10時間以上もガスを全力で使い続けるとか他の飲食店じゃ考えられない。

それでラーメン屋の難しいのは一日の損益分岐が50杯分だったら
今日、20杯でも明日８０杯売れば平均で５０杯だからOKだろ？ってならないところ。
損失分はそのまま廃棄になって次の日、多く売る分のスープなんて用意しておけない。
毎日、決まった量とは言わないが曜日別ででも予定数を捌く前提でやらなきゃいけない。

濃縮の業務用スープを薄めて使ってればやりようがあるが
真面目にやってる店ほど潰れる原因はこれ。

185 ：
口コミや腕で勝負しようとするなそんなマニアはあてにならん
立地で勝負しろ

186 ：
開業１ヶ月で初期投資回収出来る計画を立てる事が大事、後は何時店たたむかスタンバイしとけ

187 ：
味の素大量

188 ：
こってりスープは片栗粉混ぜるんだぞ、決して煮込んでコッテリにするな

189 ：
>>181
だから長居するのなんて追い出す接客するんだよ。
当然「食ったら、出てけ！」みたいな乱暴な言い方じゃなくて
上手くあしらって追い出す。

これを繰り返してれば長居目的の客は自然といなくなる。
こういうのをコントロールするのが店主の仕事。
美味い飯さえあれば良いだろ？でやってる店が無くなる原因はここを甘く見てる。

190 ：
客が行列を作るくらい評判が良くなったら、後はひたすら行列を回すために効率化したシステムに沿って回転率を上げる。

山形の某店なんか券売機から厨房に直接注文内容が届くシステムにしてるからな。
そして客をガンガン席替えさせてとにかく回転させていく。
こりゃ儲かるだろうなと思ったわ。

191 ：
>>159
人気店の代変わりは息子が継いだケースしか見たことないな

192 ：
>>189
2テーブル占領するようなガタイの良い酔っ払いグループが来てウダウダ長居しだしても同じような対応出来る？
お前が言ってることは現実味が無いよ。

193 ：
>>22
昔ローカル袋麺の粉でスープ作って麺だけ仕入れてるってスレあったな

194 ：
>>192
個人店とかそれなりの店で接客やったことないのか？
普通の店ならそれなりに注意する。
その前に面倒な客なら居心地のいい席には座らせないように指定するし。
何でもウェルカムの全国チェーンとかはこれから開業する人の参考にはならない。

195 ：
>>185
　ライバルが少ない所でその立地に合わせた味で勝負しろ。
あと、ガキを相手にするより、金を持っている層に食い込め。
こってり豚骨系なんて、早い奴だと30過ぎたら食えなくなるからな。

196 ：
>>192
個人店は客を選ばないと潰れるぞ

197 ：
>>186
　回転資金は半年分用意するのが基本だよ。
あと、開業資金は居抜きで節約が基本だな。
内装外装で凝るのは、商売が安定してからで十分。

198 ：
〆のラーメン！という客が集まる土地で一杯980円でも文句言われない時間でやれ

199 ：
>>190
そのシステム採用してる店、結局その店しか知らんわ(´･ω･`)

200 ：
立ち食いラーメンこれだ

201 ：
>>189
　業態に関わらず、店を潰す原因を造るのは常連客だな。
長居する常連客は廃業の第一歩、さっと食べてさっと帰る味にうるさい客をご意見番として大事にしろ。
さらに、ご意見番は多くして広い年代に散らばせるようにすると、ご意見番の高齢化による舌の衰えにも対応できる。

202 ：
おっぱい大きな店員さんを雇う

203 ：
>>199
　牛丼系なら当たり前にやってるわ。

204 ：
>>16
九州だが、３００円台のラーメン店結構あるけど、そんな原価率ならアレどうやって利益出してるの(´・ω・`)？

205 ：
>>202
メガネ巨乳店員が躓いて転び頭に丼、顔に垂れる麺、スープで濡れて透けた服、とどめにパンチラーで「いてて…」と言ってる姿を想像した
常連になります！

206 ：
>>73
立地なのか味なのかはっきりせえや

207 ：
>>204
昔からやってて極端に安い店は持ち物件が多い。
場合によっては店舗のあるビルのオーナーだったりする。
勘違いしてこういうのを基準に考えて価格設定する店は速攻潰れる。

あと国内豚肉の生産量は九州が圧倒的で精肉の大半は本州の出荷。
大量に余るガラは東京で手に入る金額とは全く違う。

208 ：
>>91
道路から作るしかないだろ、、

209 ：
インスタントラーメン専門店
ただ単に出すのではなく、市販のインスタントラーメンを
本格ラーメンとして調理し直して、提供しますってコンセプト
恐らくヒットするテレビでも取り上げられると思う

210 ：
>>209
あったけど潰れた
棒ラーメンをサイドメニュー的に出してる店なら博多区にある

211 ：
場所が1番味2番
地方なら特に

212 ：
ラーメンは儲からないよ
百杯売ってなんぼの世界
経費は掛かるし暇だとスープ捨てなきゃない
居酒屋は当たれば利益は倍々で出る
酒のほうが儲かるが正直にやればお客はつく
接客が嫌いでなければ楽しいよ

213 ：
>>206
絶対に地の利
人通りを見越してやらないと泣きを見る
フリー客の多いところを狙う
会社関係の多さが売り上げを左右するから大事
そのうえで味が良くないとお客さんは来なくなる
開店は三点を見ろ
ひと・モノ・カネの動くところ

214 ：
客が来なくて材料余ったからって次の日も使ったりするのはもう最悪な
古くて臭いチャーシュー
負のループの始まり

215 ：
美味い麺屋を見つけ美味いスープ屋を見つけ美味いトッピング屋を見つけて
契約して最高のラーメン調理人を雇う！

216 ：
>>213
宮城県か。嘉一行ったことある？
あそこなんかはかなり商売上手いぞ。

217 ：
うどんそばの自販機。

味は問われないし珍しさて客は来る

218 ：
通勤途中にあるラーメン屋8時には来て仕込んでるよ
夜だってやってるし体力無いと続かないね

219 ：
元祖朝鮮豚骨ラーメンを看板に頑張れ

220 ：
朝ラー
群馬の田舎でも意外と需要があったのか行列になってる

221 ：
>>217
箱の中に入る老夫婦を雇わなきゃな

222 ：
寿司も置いてみる

223 ：
ガチンコラーメン道に出演して
お神輿される

224 ：
麺はそこそこ良いやつにして
スープは業務用にちょっと手を加えれば十分
具と盛り付けに注力

225 ：
土日にサクラに並ばせる

226 ：
極平凡で普通に旨いラーメンをだしつつ、旨いチャーハン、麻婆飯、中華飯とのセットメニューを作る

227 ：
デザートを置いて他の店を引き離す

228 ：
タピオカテｨーに乗る

229 ：
川田利明に聞け。

230 ：
ラーメン屋よか焼き鳥メインのサブでラーメンやるのが良い
酒で儲けるし焼き鳥とラーメン旨けりゃ常連客は離れないし間違いない

231 ：
確かに土日だけでも
開店１時間前に
サクラの行列を作る
作戦は使えると思う。

232 ：
高くても人通りのある場所でやる事だな

233 ：
単に美味いだけじゃダメなんだよな。
美味い上に素早く簡単に作れて、客も早く平らげられ、更に原価が安いラーメンじゃないとね。

234 ：
動線を考えること
繁盛店になると店員同士がしょっちゅうニアミスしててこっちがハラハラする

235 ：
風俗嬢の食べた食器はよく洗う

236 ：
チェーン店のラーメン屋は味は平凡なとこも多いが、立地が良くて店内は広くて清潔だからなんとなく行ってしまうな。

237 ：
何か一手間加えてるんだろうけど
地域の製麺所のケース(？)と
業務用スープのデカイ缶が見える店結構見かける

238 ：
ターゲットを絞るのと場所と値段と量
若者→二郎系、家系
一般、老人→醤油の手打ちのまばらな太麺
女→つけ麺、意識高い系ラーメン
難しいのが、豚骨醤油が嫌いな人もいる
あと一つどこにも無い売りがあるか？無いか？

239 ：
>>65
懐かしい！元気なのかな
色々あって、いまは三ノ輪だっけ？

240 ：
とりあえずとんこつにして爆盛りしとけばいい
後は生活習慣病予備軍の豚が押し寄せてきて数年もすれば名店扱い

241 ：
居抜きはよして
空地買って素敵な店舗建てて
レシピヤフオクで買って
やる気出せば
いけるかもよ

242 ：
海外で開業

243 ：
>>1
Suicaかedyを使える店にすること

244 ：
>>100
体に悪い食品

245 ：
>>155
10年修行した成果ではなく、単純にノウハウを知ってるからだろ
社員で1年やったらラーメン屋ぐらいなら十分ノウハウ学べると思うよ

246 ：
立ち食いスパゲティ

247 ：
>>207
あとそもそも長く安くやってる店は店主の趣味でやってる場合があるから
利益なんか求めてないこともある
それこそ土地収入があったりして、働かなくても本当は生きていけるような人たち

248 ：
>>237
最近ってむしろ業務用スープ使ってる店しか見かけなくなってる気がする
ちゃんと店でスープ炊いてるところなんてほとんどなくね？

249 ：
二郎インスパイアと中本インスパイア、1年はもつよ

250 ：
食券じゃないと、絶対金が合わなくなる、んでEDY使わせろ

251 ：
>>142
息子ん所にいるな

252 ：
>>245
ラーメン作るだけなら修業は１年でもいいんだけど
客が減った時の打開策とかはどうしても経験がモノを言う。
天性の商売センスで切り抜けちゃう人もいるけど
あまりに経験が浅いと商売の浮き沈みに対応する力がなくて
いずれ良くなるって希望だけでやっちゃってつまづく人も少なくない。

どんな繁盛店でも１０年もやってればライバル店の出現とか
あてにしてた会社が移転したとか新しい道路が出来て近隣の人の流れが変わったとか
そういう自分の力でどうしようもない変化に合う。

そこで思い切ってバイトを切るとか営業時間を変えるとか
そういうのを１年で覚えれるかどうかは何とも言えない。

一店だけポツンと繁盛店を放置するほどラーメン業界というか飲食業は優しくない。
繁盛してるのを見つけたら必ず近隣に店が出来る。

253 ：
ウルトラフーズに相談

254 ：
家系やれば儲かる

255 ：
国道沿いのくるまやラーメンみたいな店でいいんだよ

256 ：
>>254
家系は続けるの大変だよ
スープに使う骨の量が半端じゃない。

257 ：
あれだろ？
頭にタオル巻いて腕組んで意味不明なナルシストポエムをＴシャツに書いてればなんとかなるんだろ？

258 ：
いかに適当な肩書きを付けてぼったくるか

259 ：
>>257
次から次へと湧いてくるだけでガンガン淘汰されてるから何とかなってはない。

260 ：
ギャンブルになるが今ならアンチ魚介スープm9(・ω・)

261 ：
美味い所、食いあさる

厨房のドウを覗き、スープの出し脳内にメモる

後は、醤油、塩とか褒めて

なに塩すか、子供とか出しに聴きだす

262 ：
>>2
>>19
>>97

最近スレタイの意味も考えずに思考停止のような書き込みが多いんだよな。
脳の劣化か？

263 ：
>>6
実際にそれで「儲かってワロタ」みたいなスレ立てた奴いるしね

264 ：
元巨人の元木は今なにしてんの？

265 ：
立地がすべて

266 ：
>>264
一軍ヘッドコーチ

267 ：
私は佐野さんの犬です

268 ：
ウーロン茶を煮出して200円で売る

269 ：
横浜金沢区でいつも並んでる、美味しい家系ラーメン屋が突如東京に店を移動してソッコー潰れた。なぜ移動したのか意味がわからんかったな。

270 ：
>>269
そこ仙台に行かなかった？

271 ：
料理人ってだいたい昔どっかで修行して独り立ちしてるよね
ラーメンだってそうだろ

272 ：
ラーメンは有名店で修行すると良い
その有名店のファンが肩入れしてくれるからね

273 ：
>>270
今調べたらそうみたいね

274 ：
立地

昔、住宅街で突然ラーメン屋ができた
50歩先だったので、食ってみたらうめ〜の

でも、飛び込みの客なんて期待できない辺鄙な住宅街なので
いつ覗いても客はいない
俺もそんなに行かない
潰れた


駅前の王将が潰れた
そこの主人がこれまた同じところに中華屋を始めた
主人見たときはびっくりした
もちろんこれまた潰れた

275 ：
一回ミソがついた物件は後に違う店が入ってもすぐ潰れがちだよな

276 ：
>>88
どう考えても一番いいとはならんだろw

277 ：
>>273
https://hamarepo.com/story.php?story_id=7140?from=banner_side

ちょっと書いてあるけど、女にモテてたのか？横横

278 ：
＋100円で大盛りになるやん。麺代はしれてるのか？

279 ：
>>209
韓国料理店でラーメンを注文するとそれになる

280 ：
>>79
バイト雇わない家族経営は労働基準法の適用除外事業になるから労災の特別加入制度にも入れないので労災補償は受けられなくなる。民間の人傷保険で対応するなら話は別だが。

281 ：
>>209
出前一丁を出す中華料理を何かのTV番組で観たことある

282 ：
>>279
>>209が言ってる店は、好きな麺を選ぶと調理してくれる店じゃね？(何かの番組で見た
多種類の缶詰を出す居酒屋みたいな

韓国料理屋は、値段高いくせに安〜い麺をぶっ込むから別物

283 ：
>>159
群馬でそういう働きかけあったはず。
後継者募集！みたいなの

284 ：
セブンの冷凍ラーメンにちょっと具材加えるだけで良し
500円で利益でるからな

285 ：
>>282
韓国料理店はインスタントの辛ラーメンに色々と具材が入ったのが当たり前のように出てくる
あれ最初はボったかと思ったけど野菜いっぱい入ってて小皿も付いて700円くらいだからそんなに高いとは思わないな
サッポロ一番でパッケージの写真みたいなのを出してくれる店が出たらいいなあ

286 ：
>>209

もうある

大阪日本橋に

287 ：
ガチンコに応募する
佐野に怒られる

288 ：
長崎はトマトラーメンが一番人気

289 ：
>>153
うちの近くにもあったな
全国のやつあるみたいでちょっと行ってみたかったけど知らんうちになくなってた

290 ：
器を小さくしない
麺の量をケチらない
味と麺の硬さをブレさせない

291 ：
貸店舗で開業は潰れる

292 ：
味にヒステリーがなきゃダメ

293 ：
吉野家の近くに出店

294 ：
>>1
黒Ｔ着て、鉢巻しめて、腕組んでりゃ馬鹿な客が暫くはきてくれるよ

295 ：
だれか大阪でうまいラーメン屋を開業してくれ

296 ：
>>295
福島住んでみたいんだけどどうかな？
当方名古屋人

297 ：
>>99
同じ味を大量生産できるのが凄いんだよな。ビールとかロットや季節で味が変わらないのが凄い

298 ：
元木に聞いた方が

299 ：
>>99
例え前より美味くなってたとしてもその店の前の味が好きで通っていた人達は一斉に離れるからな
ラーメンなんて好みが大きいし

300 ：
豚頭脳汁
が良いらしい

301 ：
>>28
実際、永くやるなら家系より二郎なんだろうな

302 ：
家系はスープの仕込みが大変だからな
最初は好感触だと思った家系の新店が1年もしないうちにスープが薄くなって味がガタっと落ちるなんて本当によくあるし

303 ：
https://i.imgur.com/3vDzKvk.jpg

304 ：
半チャンラーメンの専門店欲しいなぁ

305 ：
自分好みの有名店で修行

306 ：
日高屋のラーメンとか安くていいが、うまくはないよな
あれ食うくらいならセブンの冷食の具付きラーメン食う方がうまいわ
ワンコイン以下でグーなラーメンは今じゃ無理

307 ：
スープとかチャーシューの味にバラツキある店はそろそろ閉店かもと思ったりする
プロなら、仕入れた材料から調整してなんとかしてくれと思う
今日はいいけど、来週はダメとか、運任せはプロでない

308 ：
>>283
なんで群馬くんだりまで行かにゃぁならんのだ

309 ：
メニュー表示を「うーメン」「うイス」にする
ちゃんと語尾には〜ごすってつければOK

310 ：
うんちくと不遜な態度で客を信者にする

311 ：
値段を掲示しない
客を見て値段を決める
貧乏人には冷たく接する
帰る客に暴言

312 ：
質が普通で安く多く

313 ：
立地じゃね？

314 ：
>>304
こんなん食いたいのん？
https://i.imgur.com/bNOgc25.jpg

315 ：
>>290
メグジの悪口は許さん

316 ：
>>204
これからどんどん稼いで行かない人と、年金出るような歳で
ボケ防止に店やってる人とでは目標額が違うんじゃないかな

317 ：
>>301
地域に根付いた店ならいいのだろうけど、
新天地に家系で売り込んでも永続性は無いね。

318 ：
雄山を出禁にする

319 ：
ちゃんとラーメン屋って書いとけよ

320 ：
>>314
ラーメン基本興味ないし滅多に食べないけどこれは旨そう

321 ：
ラーメンと炒飯は合わない唐揚げも餃子も合わない
料理としてそれぞれ独立しているし親和性も無い
それにこうゆうものを一緒に食べるから塩分過多、油脂過多になるのだよ
ラーメンライスこそ神セット

322 ：
自分は金だけ出して他の奴にやらせる
ボロ儲けできなさそうならとっとと切り捨てて別の奴を雇う
これで完璧

323 ：
やらないこと。

324 ：
>>1
チンピラを雇ってショーケースに値段を書かずに、入ってきた客を恫喝すること

325 ：
地方のなんもない国道沿いに
いかにも食堂のラーメンってかんじの店だしてもらいたい
https://media-cdn.tripadvisor.com/media/photo-s/16/5e/df/7a/caption.jpg

326 ：
先日大阪出張のときに行った、チェーン店だけど横綱という店が美味かったし、実際繁盛もしてたな

327 ：
>>325
スープの色合いでだいたいの味が想像できるわ

328 ：
どんだけ恨んでんだよ

329 ：
まず頭に黒タオルを巻きます

330 ：
有名店で修行してのれん分けしてもらう

331 ：
うまいラーメンショップうまいに加盟する

332 ：
麺は西山
昆布は利尻
鰹節は伊勢源
塩は能登
水は日田天領水

333 ：
イケメンばかりのラーメン屋にする

334 ：
人肉

335 ：
>>243
JR川崎駅の構内にあったラーメン店はSuicaも使えてうまかった。
八王子ラーメンをよく食ってた。

336 ：
博多豚骨一蘭は凄いよね？ラーメン屋はオワコンにも関わらず、あれだけ高いのに九州 関西 東海 関東だけで100店舗近い店がある、博多人の助言だけど
博多豚骨ラーメンに勝ちたかった九州醤油を使った甘くてジューシーなチャーシューを作れ！
一風堂河原さん主催の福岡ラーメン大会ではいつも九州醤油を使った甘くて美味しいチャーシューを作ってる醤油ラーメン屋が最近いつも優勝してる

337 ：
今美味いのは味噌とんこつだな

338 ：
>>337
味噌豚骨が大好きなお前に対する博多人の助言だけど博多人にラーメン対決で勝つには九州醤油を使った甘くてジューシーなチャーシューを作る事が最低限の条件

339 ：
市販のスープに市販の麺
ちょっと手を加えて350円で売る

340 ：
>>2
これだな。
第一歩が秘策全否定。

341 ：
場所7割味2割

342 ：
今や味での差別化はほとんど不可能なまでに技術が発展してしまったので
店の立地がほぼ全てになる
あと開業に必要な設備は極力中古品で揃えてコストを下げる

343 ：
中ライス無料にしとけば即死は回避できる

344 ：
何で臭くない博多豚骨一蘭 一風堂は
関西で人気ナンバー1の臭い醤油豚骨横綱や 北海道で人気ナンバー1の臭い醤油豚骨山岡屋に勝てないんだろう？

345 ：
博多豚骨ラーメンは最強過ぎた
美味しすぎた

346 ：
二種類の袋麺を麺とスープ入れ換えて使う
ウマー

347 ：
>>345
臭くない博多一蘭 一風堂だけじゃなくて博多は醤油ラーメン麺劇場玄瑛や
塩ラーメン麺道はなもこしとか滅茶苦茶美味しいラーメンがあるから博多に寄った時はぜひ食べて見て下さい

348 ：
やらないのがいい

349 ：
ただ東京の人気ラーメン店の1部は九州醤油を使った甘くて美味しい醤油ラーメン屋が15年位前から出て来てる！

北海道の人気ラーメン店の1部もここ3年前位から九州醤油を使った甘くて美味しい角煮のチャーシューの味噌ラーメン店が出て来てる

博多豚骨に全国の人が醤油ラーメン対決で勝つには九州醤油を使った甘くて美味しいチャーシューで勝負するしかない

350 ：
>>349
お前どんだけ甘いチャーシュー好きなんだよw
気になってくるだろw

351 ：
>>350
博多出身の料理人ユーチューバーの谷やんでチャーシューの作り方教えて貰った方がいいよ？谷やんとコラボした九州人以外のユーチューバーは九州醤油で味付けされた甘いチャーシュー食

べた時にこんな美味しいチャーシュー食べたの生まれて初めてってみんながっがりして博多から出ていくよ？

352 ：
>>349
天命はよ

353 ：
ミンス経由で着服な？？

354 ：
麺は製麺所から買うとして、スープはインスタントで具は市販品買って載せておけばそれっぽくなるんじゃないか？

355 ：
立地

356 ：
>>352
そこまで言うなら教えて上げるけど東京で一番最初に九州醤油で甘くて美味しいチャーシューを作ったラーメン屋さんは意識高い系のハシリ麺屋武蔵

357 ：
一種類のみ、50杯限定。

358 ：
もやしを黙ってても大盛りにして、背脂ぶっかける

359 ：
>>356
ああ武蔵かー。いわれてみれば武蔵のスープって甘かったようなきがしてきた。
有難う。

360 ：
いまどきは、新しい味の開発とかよりも常連さんとかお友達のネットワークだろ。

361 ：
麺と出汁なんかのこだわりを店中に貼る

362 ：
流行るためにはスープだろうな
麺は仕入れるだろうから
スープはパンストみたいな網を使ったりコツがあるんだけど
TVでやってたけど忘れた

363 ：
一杯　１００円

364 ：
油そばなら簡単に作れて儲かるぞ

365 ：
う　　　　　　　　　　　う
ま　ラーメンショップ　ま
い　　　　　　　　　　い

366 ：
業務スーパーのラーメンスープと冷凍麺を使えば簡単　仕込みも不用　修行なしで開業可能だぞ

367 ：
ラーメン屋やるにしても収入がそのラーメン屋だけにならない様にすればよい。ラーメン屋が暇な時に補填できる不労所得なり何かがあればよい。

368 ：
開業10年が成功の定義としたら
個人店は10％
フランチャイズは60％

先ず、異業種からの転職は不可能。

369 ：
自分が知ってる10年以上続いてる店のオーナーは親族が飲食や何かしらの商売してるひとが多いな

370 ：
>>11
そう思うと厳しい世界だよね
うちの近所も新しいラーメン屋ができてはつぶれていく繰り返しだわ

371 ：
屋台から始めろ！

372 ：
若いときに店舗内装デザインのアルバイトしてたことがあるけど、カフェやラーメン店は一月持たないとかよくあったよ
考えられないくらい丼勘定の人がいたりする
初月から自転車操業とかぶっ飛んだ輩もいたりする

373 ：
開業するならライバルが少ない業種にすればいいのに
小型ブロー成形とかやり手がなくて困ってるぞ

374 ：
何にも考えずに開店すればよいだろ。
考えたら駄目だ。

375 ：2019/11/11
濃いデザインの大きな看板
黒いシャツ
タオル

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