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うまいお好み焼きの店（広島風）教えて！■03
たこ焼きにたこ以外いれたい ﾊﾟｰﾄ2
- 225 ：
- たこ焼きなんて好みによる
外カリ中フワッがイイとか言うヤツもいるしトロっとしたのが好きなヤツもいる
関西人だけどもんじゃが好きなオレはトロ派
ぶっちゃけ自分で作るのが安くて美味い そして愛着がある
って事でオレの出汁レシピ
粉と出汁の割合は粉100gに対して出汁450cc
玉子は粉300に1つくらいの割合
出汁は煮干と荒削りのカツオと昆布を前日から水に漬けて一晩寝かす
火にかけた後はアクをよく取り沸騰する前に昆布だけ取り出し沸騰してから5分程煮出す（海出汁）
それとは別の鍋に ニンジン 玉葱 ネギの青い部分 ニンニク ショウガ 鶏がらで3時間程煮出して出汁を取っておく（山出汁）
海出汁2と山出汁1の割合で混ぜる これで出汁完成
市販のソースに山出汁を入れて煮詰めるとちょっと美味しくなるよ
あと煮干は頭と内臓をこまめに取り除くと臭味が減る
たこ焼きに何かける？？
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