そろそろ本気でステーキを焼こうと思う 8

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1 ：2018/05/05 ～最終レス：2020/01/04: このスレは、あらゆるステーキの焼き方や肉の種類や部位についての情報交換をする場所です

■禁止事項
他者の発言や画像に対する誹謗中傷や批判的なレス
マウンティングや過度な自賛等見ていて不快になるようなレス
ステーキの楽しみ方は十人十色、常識を持って書き込みましょう

■ステーキ画像投稿のガイドライン
・肉の種類、単価、部位が分かるよう値札等を画像内に表示する
・焼く前の肉の厚み・サイズがわかるように表示する
　(指や比較となる物体と一緒に写したり、定規・メジャー類利用など)
・肉を焼くために使う調理器具を画像内に表示する
・完成したステーキは、肉の断面が分かるよう表示する

以上はルールではありませんが、出来るだけ共通できれば活発な情報交換につながります

※前スレ
そろそろ本気でステーキを焼こうと思う7
http://itest.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1523344467/l50
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:----: EXT was configured
2 ：: 楽しんでいきましょう
3 ：: 経緯説明しておこう。
自演の疑いがある困った人がいるのでSLIP付きのこちらに
引っ越してきました。
この板の方々よろしく。
4 ：: おっ、新展開
5 ：: まったりいけそうだ
6 ：: >>1乙です
7 ：: 乙です！
自演野郎追い出して、まったり行きましょう！
8 ：: 深夜からの自演工作にちょっと感動！
ワッチョイ有りなら自演工作出来ないから、俺的には移転に大賛成
肉に焼こうぜー
9 ：: これ、テンプレに入れちゃうかー

焼き方いろいろ

【中温系】
中温でじっくり
→1上品に鉄板焼きみたいに片面づつ（グラ）
→2アロゼしながら温めるように（グラor均一）

【強火→弱火系】
強火でコンガリ
→3中弱火で片面づつ（グラ）
→4弱火で片面づつじっくり（グラ）
→5アロゼしながらじっくり（グラor均一）
→6何度も返しながら（均一）
→7さらに休ませながらじっくり（岸田風均一）

【揚げ焼き系】
強火の揚げ焼きでカリカリ
→8中火で何度も返し短時間で（茂野式グラ）
→9アロゼしながら短時間で（新茂野式グラ）
→10さらに休ませながらじっくり（均一）
→11油捨てバター入れアロゼ（グラor均一）
→12オーブン&バター&バーナー（ピータルーガー風）

【弱火→強火系】
13弱火or極弱火でじっくり何度も返しながら
14弱火or極弱火でじっくりアロゼしながら
15さらに休ませながら
16オーブン120℃（100℃）でじっくり
17湯煎でじっくり
→強火で焼き外側コンガリに（均一）

10 ：: >>9
これ銅パンのまとめだろ？本人か？
11 ：: >>10
どう見ても銅パン本人だろ
不快ならSLIPでNGしな
12 ：: ステーキ焼くと煙で洗濯物やら衣服が全部臭くなるんだけどどうすりゃいいんだ
13 ：: >>12
素直に洗濯物しまってから焼けばいいんじゃないですか？
14 ：: >>12
閉めれるドアは全部閉め、エアコンや空気清浄機はオフ（換気扇へ空気の流れを集中させる為）、換気扇は強に

これでうちはなんとかなってる
15 ：: http://imepic.jp/20180505/440280
http://imepic.jp/20180505/440290
http://imepic.jp/20180505/440300
http://imepic.jp/20180505/440310
http://imepic.jp/20180505/440311
http://imepic.jp/20180505/440320
http://imepic.jp/20180505/440330

お肉やいたわ
16 ：: めちゃめちゃうまそう！
17 ：: 食べきりサイズがあったので

今回はレンジで加熱を大きめに
300gでレンジ弱を10分
胡椒を多目にまぶして揉む
牛脂で両面を1分焼く
3分アルミをかけずに休ませ
また1分ずつ
パンの上にアミを置いて3分休ませ完成
オージーなんで臭みがあったけどうまく風味になって柔らかくいただけました
18 ：: 表面焼きすぎたけど苦味はほぼ無くてうまく焼けたかな
次はまいたけ汁使ってみるかなあ
19 ：: https://i.imgur.com/DDTdreg.jpg
https://i.imgur.com/Vg4ZVen.jpg
https://i.imgur.com/QqLu2lP.jpg
https://i.imgur.com/QId0A3i.jpg
https://i.imgur.com/fCsxGpu.jpg
https://i.imgur.com/NvFB5mK.jpg
https://i.imgur.com/775ww9Z.jpg
https://i.imgur.com/PGqCB61.jpg
20 ：: スレ立て乙です！
俺もオージーモモ焼いた～

1.2
572グラムあったけど、厚みは2センチくらいでかなり幅広の肉でした

3
溶岩で片面3分、返して1分くらい焼いてから胡椒を振ってレスト

4.5
焼きの短い面だけ、にんにくと和牛脂で香り付けしたひまわり油で仕上げ焼き

6.7.8
表面、断面はこんな感じ

シンタマだからか柔らかくて美味かったです
個人的にはステーキに合うスパイスとかハーブを模索中
今のところローズマリー、タイムくらいしか使ったことないので～
21 ：: 上の3、間違えちゃいました
胡椒振ったのは仕上げ焼きの後です！
22 ：: あれ？ワッチョイスレ立ってるじゃん！
23 ：: >>21
良いカメラね！
24 ：: >>22
そう、臭犬いなくなって快適よ！
これで普通にステーキアップしたり、健全なスレになりそう
25 ：: ササクッテロはNGで良さそうだな
26 ：: ひさびさ肉焼いたのでアップしまーす

オーストラリア産リブロース
https://i.imgur.com/lZTCK71.jpg
https://i.imgur.com/Q3r4M0B.jpg

すこーし水っぽくて、繊細そうなリブロース
それを生かして、焼けるかな～

焼き方
油は少なめ、煙が出るまで熱して、肉投入
https://i.imgur.com/6t2Tmtz.jpg
強火のまま、両面焼き目
数十秒毎に返しながら、徐々に中火→弱火へ
網の上にあげ、塩胡椒
ボールを被せてレスト５分

高温短時間の加熱で、余熱で火入れするイメージ
https://i.imgur.com/Lw4aZGh.jpg
中心温度は49℃
断面はこんな感じ
https://i.imgur.com/ubsThso.jpg
https://i.imgur.com/FVK5abG.jpg

水っぽい赤身を、ジューシーなまま、レアで食べたって感じ
赤身の味は、マグロっぽい滋味があって、うまかった！
脂身の香りは適度に草食ってる感、いやらしくない程度で、バランス良く、なかなかうまい肉だった！
27 ：: 臭犬とかいう謎の単語を使うのは銅パンしかいなかったよねわかりやすい自己紹介だこと
28 ：: やめて！他はどうなってもいいから俺をNGするのだけはやめて！
29 ：: >>27
臭犬ってあだ名付けたの俺じゃねーし、
前スレの前半とかは特に、反臭犬の人達かなり居ただろ
俺は、スレに反する書き込みする奴を、まとめて臭犬って呼んでるわけだが、数人か、もしかしたら1人2人だろ
たぶん落ち着くと思う
まあ、まったり行きましょう！

30 ：: ワッチョイてのは本当に便利だね
31 ：: 消しかたわからなくて調べたら
NG編集のnameの所に「ｻｻｸｯﾃﾛﾛ sp23」で登録すりゃいいようだな
32 ：: 鉄板焼き？
33 ：: >>19
これは厚いやつで食いてえなー
スーパーの肉屋的には単価上がって廃棄になったらかなわんから難しいんだろうけど
精肉店が近くにあれば良いんだけど
34 ：: >>30
臭犬自己紹介乙
ワッチョイ有りなら肉も焼かず文句ばかりのお前みたいなキチガイが自演出来ないから万事解決
皆さんまったり行きましょう
35 ：: >>33
いやいや、このくらい>>19がうまいのよ
ステーキは厚すぎてもダメ
銅パンの>>26とか>>19くらいの厚さから、4cmくらいが一番美味しく焼ける
36 ：: >>32
俺のは銅のソテーパン
ちなみに、>>19の人は溶岩プレート
37 ：: 結局塩コショウはいつ振るのがええの？
調べると焼く30分前と焼く直前と焼いた後の３つの意見があるけど
38 ：: >>37
俺の場合だけど、
焼く30分前
余分な水分とともに臭みを抜きたい時
俺は魚を焼く時とか、鳥の唐揚げとかで水分抜きたい時とか、、ステーキではしないかな

焼く直前
焼いた後に比べ、塩が肉に馴染んで、肉の旨味を引き立てやすい

焼いた後
焼く直前に比べ、肉のプリプリの食感と、ジューシーさを維持しやすい

こんな感じ
39 ：: テス
40 ：: >>31
それだとソフトバンク回線使ってる多くの人がNGになるよ
特定のIDをNGにしたい場合はID下四桁か、もしくは全部
しかし銅パン煽ってたアンチが自演できなくなっただけでこんなに快適になるなんてな
41 ：: >>23
ありがとう！でもこれケータイだｗｗ
銅パンさんもオージー焼いたのね！
42 ：: >>33
俺も4～5センチくらいは厚みがあればな～とは思った！
スーパーでも早い時間なら切ってくれたりするんだけどね
43 ：: >>40
だなｗ
荒しの相手する銅パンにも責任はあると思うが、誰が原因だったかはっきりしたな
何はともあれ安泰だ
44 ：: >>37
これは結構諸説あるよね～
俺は塩はフツーに焼く時は直前に焼く面だけ擦り込むようにしてる
揚げ焼きする時は焼いた後かな
で、胡椒は焼きあがった後のレストの時一択って感じ
45 ：: >>19
ロピアだろ！？
46 ：: >>41
オージー焼いたよ
ほのかな草食ってる香りの奴だと結構好き
たまにガツンとした香りの奴に当たると結構苦手w

ちなみに、ｻｻｸｯﾃﾛﾛ Sp23-zZCaとｻｻｸｯﾃﾛﾛ Sp23-q+Wj（画像アップ用）は俺だけど、

ｻｻｸｯﾃﾛﾛ Sp23-TGGuは俺じゃないよ、偶然前半部分同じだけど別人
47 ：: >>45
正解！よく分かったねｗｗまぁ外国産の部位分けがここまで細かいのはロピアくらいかｗ
近くには無いんだけど、たまに買いに行くんだ～
48 ：: >>46
ゴメン、コテハンのトコしか見てなかったわ！
俺もごくたまに香り強いのに当たることあるｗ今回焼いたのはそうでもなかったかな
和牛脂とニンニクで香り付けしたけど、色々ハーブとかスパイスも知りたいんだよね～
49 ：: >>38
>>44
直前か後の二択なんやね
現状粗びき胡椒を焼く直前に振って、塩は食べるときにちょんちょん付けてるけど他の方法も試してみま
50 ：: >>40
なるほど、なら住人少ないからソフバンはNGてことでよさそうだな
51 ：: 精肉店で買えば良いんだけどなかなかなー
52 ：: ヘルシオで焼くのが最高でしょ
53 ：: >>15ゴミ皿＝臭犬>>31>>50

ｱｳｱｳｶｰ Saeb-65FI

ゴミ皿＝臭犬が確定してますね
恥さらしとはまさにこの事
スレ5.6.7と荒らしまくった張本人が特定されました！
54 ：: わっちょい導入ですか
よかですの～ふぉっふぉっふぉっｗ

でわ早速、90点の先生こと私が採点しよう

>>15>>17
45点
レンジ使用により食感が消失-10点
レンジ使用により肉汁が流出-10点
外側完全に焦げてます-10点
特に胡椒が焦げてます-10点
impic-5点

胡椒を先に振って胡椒の焦げた苦味を味わう焼き方をするなら、もう少しだけ低い温度帯でやってみなさい
あとレンジに逃げるのはお勧めしない
それとimpicで貼っても誰も見ないよ
本来であれば、皿でマイナスになるがそこはサービスだ
溶岩君や銅パン君の良いところはどんどんマネしよう
がんばって

>>19>>20
90点
初９０点の表彰台じゃ
モモ肉にして最良の焼き方の一つ
火を入れすぎず、モモ肉の良さを引き出せておる
良い火入れじゃ
さらなる上を目指せよ

>>26
90点
さすがじゃの
溶岩君とは逆のアプローチからモモ肉の良さをうまく引き出せておる
高知のワラで焼いたカツオのタタキのような味わいじゃったろう
さらなる上を目指せよ
55 ：: >>53
ほんまや。
ｱｳｱｳｶｰ Saeb-65FI
あらし張本人が特定されたな。
ﾜｯﾁｮｲ有りだから自演は不可だしNGしとこ。
みなさん絶対に相手しないように。
56 ：: >>54
先生、おれの>>26はモモじゃなくて、リブロースだよw
57 ：: >>48
俺もあんまステーキではハーブとかスパイス使わんなー
アメリカ人の友達は良く本土から、いろんなハーブがミックスされたやつ使ってるけどね
あれ以外とうまい、何が入ってるんだろ

俺はたまーにニンニクとローズマリーとか、ニンニクとオールスパイスとか、パプリカとか使うことはあるかな
ハーブとかスパイス追求してみよっかな
気分で色々試せて楽しそうだし
58 ：: auはIDコロコロ切り替わるから残念ながら自演できないんだけどねw
まあ目障りなのはどんどん消していけば良いんじゃないの？
俺は焼いたら上げるだけだし
59 ：: 国産牛　モモ　
http://imgur.com/65rnIqW.jpg
http://imgur.com/rTpnfgn.jpg
http://imgur.com/mVUsi14.jpg
http://imgur.com/DrBhsKx.jpg
60 ：: １，3つに切り、焼き方は少し変える。
油はオリーブオイル大さじ1。
a　常温のフライパンに油と肉入れて中火で2分焼く
b　中温ぐらいスタートで中火1分焼き、強火にして30秒
c　出来るだけ高温で1分焼く
裏返して反対側は強火で焼き、
濡らしタオルでフライパンを冷まし、
バター入れてふつふつしたら火を止める
余熱方法を数分、アルミホイル。

２，左からa,b,c。
cは高温で縮んで内側に反ってしまったのでフチが焦げている。

３，しかし反対側は外に反った分、フライパンに接して褐色が出来た。
活かすならこの面か。何にせよaにはメリットが感じられない。

４，塩ふって胡椒を挽く。左からa,b,c。余熱はやりすぎた。
ハードな噛みごたえ。
61 ：: >>60
生食用でない肉を「これ刺身でいけるんですよ」って売るあってはいけない店は、どこのなんて店よ？
もしバカが買ったら生で食うかもしれんだろ。

食中毒の知識もない、ルールも守れないこの店に、ちゃんとした手洗いや洗浄、衛生が期待できるか？
トレーサビリティや食品表示が信用できるか？　どこのなんて店だ？
62 ：: >>61
いつまでも粘着してんじゃねえよ
客にそう言って売ってるわけじゃなく、知り合いのランチョンさんだからこその言葉のアヤと言う奴だ
粘着してないでお前も肉焼けよw
63 ：: >>40
自演ができなくなって銅パンが書き込み控えるようになったからだと思う
64 ：: >>63
そりゃないぜw
俺の味方してくれる書き込みこのスレでもいくつかあるけど、それが自演じゃない事を間接的に証明してくれてる
それに対して、あんなに凄かった臭犬レスはほぼほぼ無くなった
ワッチョイとやらの効果は抜群
まあ、各々が焼きたい時にステーキ焼いてアップして、まったり進行すればいいと思う
65 ：: さっそくワッチョイが効いてるw
66 ：: >>65
おいおい、いちいち煽ってくんなよw
そういうのがエスカレートして炎上するんだから

いちいち相手する俺も悪いんだけどな
で、下手に論破とかしちゃうから反感買って粘着されちゃう

せっかくスレ落ち着いたし、まったり肉焼きながら行きましょうや
67 ：: ディスられたら反論しないと死んでしまう症候群は治ってないな。あぼーんって最高
68 ：: はい、そこまで！
銅パンそれ以上レスすんなよ
おまえが煽りに対してレス返さなければ相手は自演不可なんだしそれで丸く収まる
これがﾜｯﾁｮｲの効果なんだから
みんなで穏やかに盛り上げていきましょう
69 ：: 銅パンは煽り耐性が低いのがたまにキズだな
煽り野郎にはいい加減にしろと言いたい
70 ：: ついでに銅パンをNGワードにしたらさらに完璧だw
71 ：: >>70
臭犬さんはこちらへどうぞ

美味しいステーキの作り方 1皿目
http://matsuri.2ch.sc/recipe/#2
72 ：: 臭犬もNGワードだなw
73 ：: 未だに荒らそうとする奴の気がしれん
構って欲しいんだろうな
取り敢えず2309-XJxXはNGにした
74 ：: ヒレってどう焼けばいいですか？
ステーキ初心者ですよろしくお願いします
75 ：: お前らほんとめんどくせーな。
ごたく並べてねえーでステーキ焼いたあとにそのままもやし炒めてフライパンのままだせばいいんだよ！
76 ：: アメ牛肩ロースオールスパイス風味

コスコで肩ロース塊買ってきたので、焼いてみた
あと、スパイス系って事で、オールスパイス使ってみた！
https://i.imgur.com/MlZqsko.jpg
3cm厚ほどにカット

焼き方
焼く直前に塩を肉の片面に打つ
煙が出るまで熱した銅パンに塩をした面を下にして肉をオン
https://i.imgur.com/bkQIMxf.jpg
強火のまま焼き目を付けるように
もう片面にも塩を打つ
返して裏面も強火のまま焼き目
https://i.imgur.com/KaSqJbm.jpg
焼き油捨てて、
何度か返しながら、中火→弱火に
https://i.imgur.com/sWntBag.jpg
火が入りすぎないように、何度も返しながらソフトに火入れ
ニンニクパウダー（今日はアメリカンな感じ目指したのとちょっと手抜きでパウダーw）とオールスパイスを振りかける
強火で焼き目つけた時の熱が中心部まで回るようなイメージ
弾力性で判断し、
あみに上げてレスト8分
中心温度は58℃
https://i.imgur.com/6DL8Kmr.jpg
ブラックペッパーを粗挽きで
https://i.imgur.com/Y4Lh9Oz.jpg
断面はこんな感じ
https://i.imgur.com/Oom9Zfd.jpg
https://i.imgur.com/bKwTZDV.jpg

今日の肩ロースは、サイコー！
激やわらかで、ジューシーで、しかも味濃くて、プライムサーロイン完全に超えてる！
こういうのがあるから肩ロース辞められないw
肩ロースが持ってる濃い味と脂身のコクとオールスパイス、ニンニクがマッチして、最高だった

肩ロースとニンニクとオールスパイスの組み合わせおすすめ！
https://i.imgur.com/pwAai24.jpg
77 ：: >>62ありがとうm(_ _)m

俺も生食に疑問はあったから、小一時間問い詰めた（）けどな。

・じゃあ飲食店の「牛刺し」はどうやって出しているんだよ？
・問題になったのは何が問題になったのか？
・いま何が良くて何が駄目なのか？
などね。

そもそも俺は一見の客じゃねえから。ウラ話が聞けて何が悪いｗ
78 ：: >>77
決定的にダメだな。どこのなんて店よ。
79 ：: 犯罪者を野放しにするなよ。
80 ：: アメ牛肩ロースパプリカ風味

今日はハンガリーに行った気分でパプリカを大量に振ってみました

肉は3cm厚ほど
https://i.imgur.com/kDlgxVC.jpg

焼き方

直前に塩
強火で煙が出るまで熱した銅パンに肉をオン
https://i.imgur.com/p232hl3.jpg
強火のまま両面焼き目
焼き油捨て、弱火に
https://i.imgur.com/XwSGbF9.jpg
https://i.imgur.com/yuj5CIc.jpg
パプリカ、ガーリックパウダー（今日もジャンキーな味を目指しパウダーw）を振りかける
何度も返しながらソフトに火入れ
https://i.imgur.com/bO2Uj99.jpg
かつ、一度も休ませず素早く中まで火入れ
強火で焼き目つけた時の表面の熱を中まで回すイメージ
ぷっくらと弾力性出たら
あみに上げレスト７分
https://i.imgur.com/f6ZOgq4.jpg
中心温度55℃
https://i.imgur.com/gfUjaSE.jpg
断面はこんな感じ
https://i.imgur.com/C9fqxRJ.jpg
https://i.imgur.com/fUwi1qB.jpg

今日の焼き加減も最高！
最近この焼き方気に入ってる

ジューシーな赤身に香ばしいパプリカとガーリックのの香りがジャンキーでうまかった！
81 ：: 粛々とNG登録すれば良いという平和
82 ：: http://imepic.jp/20180508/678130
http://imepic.jp/20180508/678140
http://imepic.jp/20180508/678150
http://imepic.jp/20180508/678160
http://imepic.jp/20180508/678170
http://imepic.jp/20180508/678180
http://imepic.jp/20180508/678190
http://imepic.jp/20180508/678200
83 ：: サーロインの肉厚が売ってたので
3センチ弱かな？
肉を舞茸100gと水200gと胡椒少々と一緒にポリ袋へ入れて1時間放置
水を入れるのは舞茸のタンパク質分解酵素が水溶性なので分解ムラを無くすため

3は取り出した画、変色がすげーw触感もかなり柔らかい
薄いのでレンジ無しでにんにく油で焼く、水を拭き取るのを忘れてたので焼き色が薄い…
中は少し火が入りすぎたかなあ
確かに柔らかくなったけどサーロインにはもったいないかな？
モモ肉か、もしかしたらシチュー用とかの固い肉なんかでやると良さげかも
舞茸は汁ごと焼くというか似るに近い感じで水分が飛ぶまで加熱
普通に焼くよりプリプリに仕上がった
84 ：: >>83
モモ肉は下手くそが焼くと固いが、上手い人が焼くと柔らかいんだよ
それにしても下手だな
今回はレンジは使ってないみたいだが
85 ：: DOMDOM◆ドムドムハンバーガー23個目◆
http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/jfoods/1523405314/
86 ：: すごいの焼けた！

アメ牛肩ロース低温→高温
こんな肉
https://i.imgur.com/kGPZuvC.jpg

焼き方
ニンニクオイルを作る
https://i.imgur.com/fHukfuj.jpg
https://i.imgur.com/bTTIaDw.jpg
低温でじっくり
ちなみに塩は後塩
じっくり低温から時間かけてやる時は、焼き時間と浸透圧を考えて、基本後塩にしてる
https://i.imgur.com/L5mLMcb.jpg
焼ける音がしないくらいの低温
油がふつふつしてきたら裏返し、それを何度も繰り返す
肉を焼くのではなく、ニンニクオイルで温めるイメージ
弾力性が出たら、あみに上げレスト5分
油を入れ替え、
強火で高温短時間、メイラード付ける
https://i.imgur.com/3c4INSa.jpg
ブラックペッパー挽く前はこんな感じw
そんな焦げてないっしょ？

では、焼き加減をば
https://i.imgur.com/OROVkcn.jpg
https://i.imgur.com/bB1Swkm.jpg
https://i.imgur.com/hfMlWef.jpg
https://i.imgur.com/CMHtOzX.jpg

今日のは、これまでで食べた肉の中でナンバーワン！
以前の99点が、今の基準では90点なんだけど、今日のは大幅に上をいく99点！
ステーキ屋で食べるプライムサーロインやフィレよりもうまい肩ロースww
焼き加減も良かったが、今回の肩ロースは神！
87 ：: 今日のは、フレンチ含め、これまでの人生で一番の肉だったわ
低温→高温の焼き方は、どっちかっつーと俺はこれまで下に見てたが、焼き方によっては、素晴らしい味わいになることが分かった
考えを改めなければ、、、
しかし、低温→高温といっても、anovaでやったのとはまるで別物だけどね
88 ：: >>84
サーロインよりは固いだろうに
サーロインだと柔らかくなりすぎたからモモってことだぞ
レンジは薄いからしなかったと書いてあるんだけどね、よく見てくれ
89 ：: >>88
ヴァカだね
場所によってはモモ肉はサーロインよりも柔らかい
焼き方が難しいけどね
肉が分厚いとレンジ使うようなレヴェルの人だと固くしか焼けないので聞き流してね
下手くそちゃんｗ
90 ：: >>86
また基準コロコロすんのなｗ
１００点がでたら辞めるんじゃなかったの？
９９点よりいいの焼けたらそれが１００点だろ普通
91 ：: >>87
anovaは水分が残りすぎてプヨップヨな食感が好み分かれる
メチャクチャ柔らけえって言う人もいれば、こんなん生やって言う人もいるだろうし
最初はおおっと思うけど、食べ慣れてくると何か違う感が凄い

>>86のフライパンの低温調理も、オーブンでローストビーフを作る時みたいな低温調理も、
適度に水分を飛ばしながら歯ごたえとジューシーさを両立できるから良いんだと思う

anovaで中のぷよぷよレア感と外のしっかり火の通ったクリスピー感のコントラストを出せればまた違うのかもしれないけど
92 ：: >>90
俺は常に進化する男ですから

>>91
なるほど
俺はanovaはプヨップヨな食感がなんか違う感ある
あれはあれでうまいっちゃーうまいけど

柔らかい肉でも、ある種ザクっていう繊維を噛むときの音がして、そしてそこで初めてジュワーって肉汁が溢れ出てくるような肉が好み
93 ：: 黒毛和牛モモ
http://imgur.com/vGGcqQa.jpg
http://imgur.com/2gYxIuW.jpg
http://imgur.com/tphcPgq.jpg
平らな面ができるように厚切り肉を取る（左）。
焼き目をつけ、バターで余熱入れを数分。
アルミホイルで休ませ、胡椒をかけて切る。

もう一方の残りは、60℃ぐらいを目安に湯煎、
http://imgur.com/SIlSYGy.jpg
http://imgur.com/rpGMFgV.jpg
http://imgur.com/2qGfN5V.jpg
エスビーのマジックソルトを全体につけて周囲を焼く。
輪切りで供する。
94 ：: この見た目は狙い通り。
しかし少々硬いので切りながら食った。
やはりモモブロックは無理があったか。
前回のヒレ　http://imgur.com/OcZio8c.jpg　の食感と
比べると天地の差がある。

わかったのは湯煎して焼きのほうが作っててラクだ。
95 ：: >>93
いい感じに焼けてるですね
俺はモモはやや薄切りにして食ってるな、顎が疲れるからw
それにしても撮影スキルが高いですな
96 ：: https://i.imgur.com/OStkHpE.jpg

https://i.imgur.com/bSaQcug.jpg

https://i.imgur.com/49flD7D.jpg

https://i.imgur.com/HBeqC2j.jpg

https://i.imgur.com/H4qTq1q.jpg

anovaと素揚げで作ってみた
オージー４００ｇ
４５度で６０分湯煎→２１０度の油で１分素揚げ

素揚げは良いですね、短時間でカリッとさせられる
ただここ最近、いきなりのワイルド劇レアばっかり食べてるので、オージーがやたら物足りない
いきなりのアメ牛とヤオコーのオージーはマグロの中トロと赤身くらい違うと思う

これから厚切り牛ステーキの入手先はロピア一択かな
97 ：: >>96
もはやステーキでも何でもないな
98 ：: >>96
素揚げかあ、なるほどね
レストは？
99 ：: レストって何
100 ：: なんかanovaいらねーなと思ったのでダイレクトに揚げてみた

https://i.imgur.com/XF2rGNB.jpg
https://i.imgur.com/qfDaiKj.jpg
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常温に戻す→１９０度で１分→２分休ませる→２２０度で１分→完成

伝わるかなー、出来上がりの断面の「いきなり」感
ワイルド４５０にすげー似てる、むしろいきなりも揚げてるんじゃないかと疑うレベル

揚げは良いですわ、この調理法気に入った
ただ１リットルの油が１～２回でダメになる、牛の素揚げってこんなに油汚すんですね

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