カルパッチョ
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チンポソイヤッサ！ | ・! i ､ |
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チンポソイヤッサ！ /;;; /' ' ' ;;;;X
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ある。
気がついたらオレの周りはザー汁だらけ！
当然、自分の汁は自分の口で処理！超うめぇ！
以前、豚肉のカルパッチョというのを注文したら、
冷しゃぶみたいなのが出てきたことがあった。火を通さないと
こわいのかな？ 鮮度が悪かったのかも。
（２人分）
マグロ---------------150g
レモン汁-------------1/4個分
EVオリーブ油---------大さじ1
バルサミコ酢---------小さじ1/2
長ネギ（白い部分）---2.5cm
あさつき-------------5〜8本
塩、こしょう---------各適量
1)長ネギを千切り、水に軽くさらし白髪ネギをつくる。
あさつきも小口切りにしておく。
2)薄切りのまぐろをお皿に並べる。
3)まぐろに塩こしょうをまんべんなくふる。
4)レモン汁をかけ、オリーブオイルをかけ、
軽く指先でペタペタとし、味をなじませる。
5)全体にバルサミコ酢をかけ、1のネギをかける。
今は魚介類とかいろんなバリエーションがありますよね。だはレシピを！
１ 基本の牛肉
牛もも肉を薄くスライスしてまな板に並べラップを上にひいて麺棒などで
ごく薄くのばす。
ニンニク一カケを半分に切り、切り口を皿の表面にこすりつけてニンニク
の香りをつけて、その上に薄くのばした肉を敷きつめる。
塩コショウして玉ねぎのみじん切りを少々かけ、パルメザンチーズをかけ
てオリーブオイルを回しかけ、ルッコラをのせ、レモンを添える。
２魚
魚は刺身で食べられれば白身でもアジやイワシでも薄く切って皿に並べる。
生のバジルを少量まな板において（茎も入れてよい）オリーブオイルをかけ
包丁でたたいてごくみじん切りにする。
皿に並べた魚に塩コショーしオイルと一緒にたたいたバジルを所々かけて
レモンをしぼりかける。
以上ごく簡単なレシピでした
以前、豚肉のカルパッチョというのを注文したら、
冷しゃぶみたいなのが出てきたことがあった。火を通さないと
こわいのかな？ 鮮度が悪かったのかも。
（２人分）
マグロ---------------150g
レモン汁-------------1/4個分
EVオリーブ油---------大さじ1
バルサミコ酢---------小さじ1/2
長ネギ（白い部分）---2.5cm
あさつき-------------5〜8本
塩、こしょう---------各適量
1)長ネギを千切り、水に軽くさらし白髪ネギをつくる。
あさつきも小口切りにしておく。
2)薄切りのまぐろをお皿に並べる。
3)まぐろに塩こしょうをまんべんなくふる。
4)レモン汁をかけ、オリーブオイルをかけ、
軽く指先でペタペタとし、味をなじませる。
5)全体にバルサミコ酢をかけ、1のネギをかける。
今は魚介類とかいろんなバリエーションがありますよね。だはレシピを！
１ 基本の牛肉
牛もも肉を薄くスライスしてまな板に並べラップを上にひいて麺棒などで
ごく薄くのばす。
ニンニク一カケを半分に切り、切り口を皿の表面にこすりつけてニンニク
の香りをつけて、その上に薄くのばした肉を敷きつめる。
塩コショウして玉ねぎのみじん切りを少々かけ、パルメザンチーズをかけ
てオリーブオイルを回しかけ、ルッコラをのせ、レモンを添える。
２魚
魚は刺身で食べられれば白身でもアジやイワシでも薄く切って皿に並べる。
生のバジルを少量まな板において（茎も入れてよい）オリーブオイルをかけ
包丁でたたいてごくみじん切りにする。
皿に並べた魚に塩コショーしオイルと一緒にたたいたバジルを所々かけて
レモンをしぼりかける。
以上ごく簡単なレシピでした
マグロや白身とちがってマヨネーズがすごく合うね。
たまねぎのスライスのせて。
刺身にはいいネタじゃないとおいしくないけど
カルッパッチョは安いネタでじゅうぶん。
にんにくやハーブでごまかせるもん。
牡蠣やホタテのカルパッチョも大好き！
1.マグロ一册を熱したフライパンで全面軽く焼き付ける
2.レモン半個と同量の醤油を混ぜた物に漬け、時々返す
3.冷めたら斜め薄切りにして皿に並べ、貝割れ大根＆ニンニク一片の
薄切りを散らして飾り付け、その上から(2)のタレを回しかけて食す
貝割れは結構多めの方がヨロシ。
タレも全部使うくらいでちょうどかも。
好みでマヨネーズを細くかけても美味しいです。
鯛、平目、鱸、等の白身魚の薄造りを皿いっぱいにならべパッチョ
荒塩をパラパラしパッチョ
レモンを絞りパッチョ
ケーパーをコロコロしパッチョ
バージンオイルをかけパッチョ
わけぎの短冊を添えパッチョ
ただ、生食できるカエルの入手性が悪い。
鯛、平目、鱸、等の白身魚の薄造りを皿いっぱいにならべパッチョ
荒塩をパラパラしパッチョ
レモンを絞りパッチョ
ケーパーをコロコロしパッチョ
バージンオイルをかけパッチョ
わけぎの短冊を添えパッチョ
ただ、生食できるカエルの入手性が悪い。
1.マグロ一册を熱したフライパンで全面軽く焼き付ける
2.レモン半個と同量の醤油を混ぜた物に漬け、時々返す
3.冷めたら斜め薄切りにして皿に並べ、貝割れ大根＆ニンニク一片の
薄切りを散らして飾り付け、その上から(2)のタレを回しかけて食す
貝割れは結構多めの方がヨロシ。
タレも全部使うくらいでちょうどかも。
好みでマヨネーズを細くかけても美味しいです。
お刺身買ってくると失敗を恐れてついつい醤油で食べてしまう。
今日は洋風の献立だったので、ｶﾙﾊﾟｯﾁｮにしようと思ったけど
案の定いまいちだった。
ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙの質が肝心ですね！
こんな私でも失敗なくｳﾏｰなｶﾙﾊﾟｯﾁｮのﾚｼﾋﾟ教えてください。
不安なのでポータブルコンロで表面炙ってから薄く刺身に。
お皿に大根を薄くスライスしたのを敷き詰めてその上にナゾの白身のお刺身を。
醤油ドレッシングに粒マスタード溶かして、レモン汁少々。
魚自体は淡白で旨味もあんまり無いんだけど、美味しくいただくました。
いかないんですよね・・・。
うまく作る方法ないですか？
よろしくお願いします。
みずな ねぎ みょうがのみじん切りの上に薄くスライスしてのっけ
ソースはエキストラバージンオリーブオイル、しょうゆ、レモン汁、塩、黒こしょう、にんにく。
最後のほう、はまちから出たアク？みたいのが気になった。。
たたきみたいに少し炙ったらいいのかな？
太目のエリンギを出汁でさっと湯がき、
軸のところを5ミリくらいの輪切りにする。
水気をとって皿に並べる。
ゆず胡椒、スダチ果汁、薄口しょうゆでたれを作って
まわしかけ、仕上げにエキストラバージンオリーブ油を
点々と配置。
彩り（パプリカや、トマトのコンカッセ、ハーブなど）
を添えるときれいです。
お刺身買ってくると失敗を恐れてついつい醤油で食べてしまう。
今日は洋風の献立だったので、ｶﾙﾊﾟｯﾁｮにしようと思ったけど
案の定いまいちだった。
ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙの質が肝心ですね！
こんな私でも失敗なくｳﾏｰなｶﾙﾊﾟｯﾁｮのﾚｼﾋﾟ教えてください。
お刺身買ってくると失敗を恐れてついつい醤油で食べてしまう。
今日は洋風の献立だったので、ｶﾙﾊﾟｯﾁｮにしようと思ったけど
案の定いまいちだった。
ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙの質が肝心ですね！
こんな私でも失敗なくｳﾏｰなｶﾙﾊﾟｯﾁｮのﾚｼﾋﾟ教えてください。
太目のエリンギを出汁でさっと湯がき、
軸のところを5ミリくらいの輪切りにする。
水気をとって皿に並べる。
ゆず胡椒、スダチ果汁、薄口しょうゆでたれを作って
まわしかけ、仕上げにエキストラバージンオリーブ油を
点々と配置。
彩り（パプリカや、トマトのコンカッセ、ハーブなど）
を添えるときれいです。
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