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釣った魚の料理スレ 33皿目


1 ：2017/07/10 ～ 最終レス ：2018/06/01
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次スレ立てる人はワッチョイ導入のため↑をコピペしてちょんまげ。

釣ることも食べることも同じくらい好きだよな

前スレ
釣った魚の料理スレ 30皿目
http://tamae.2ch.sc/test/read.cgi/fish/1474735828/
釣った魚の料理スレ 31皿目
http://tamae.2ch.sc/test/read.cgi/fish/1486084482/l50
釣った魚の料理スレ 32皿目
http://medaka.2ch.sc/test/read.cgi/fish/1489297312/

http://naosite.lb.nagasaki-u.ac.jp/dspace/bitstream/10069/22167/30/SK117-2.pdf
アジの〆方違いでの成分変化の推移の論文。

http://angler.prummy.com/2014/11/131/
基本的な〆の考え方。
https://youtu.be/4R1Iud-tJko
これを最上としながら、いかようにも出来る釣り人は調整してくだちい。

アニサキスが死滅する条件。
http://www.drugsinfo.jp/2008/01/09-232950

日本海側と太平洋側のアニーちゃんの違い。
http://www.tokyo-eiken.go.jp/assets/issue/health/webversion/web28.html
-
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2 ：
参考動画シリーズ

チョイチョイ人間に出来そうにない技が出るけど大和の和の料理の人
https://www.youtube.com/user/Yamatonara108

それか筋肉料理人
https://www.youtube.com/筋肉料理人

レパートリー少ないけど解説付きの松林流
https://youtu.be/DlLROvkg5V4

捌き方はけっこうこの人の見てる
松林流のなんとかってシリーズ
https://youtu.be/DlLROvkg5V4

3 ：
>>1
スレ立て乙！

4 ：
>>1乙

5 ：
釣り場に携帯できる
アジ切りとまな板がホスイ

6 ：
100円のまな板シートを少し小さく切って使うと持ち歩き便利だよ

7 ：
>>5
アジ切りをさらしに巻いて
100均のマナ板を持っていってるわ

8 ：
メガロドンが釣れたらどうやって捌けばいいですか？

9 ：
多分ハリス切られる。

10 ：
スルメイカの沖干しを食べると高確率で下痢するんだが、お裾分けした人達が下痢しないか心配だ…。

11 ：
>>10
お前にもらったイカ食ったら下痢したんだけど

12 ：
>>10
沖干しって何？沖漬けは知ってるけど？

13 ：
只今マスゴミは倒閣運動中です

14 ：
>>12
船上干しです。釣って生きたまま開いて海水で洗って船に張ってあるロープに吊るして干したものです。

15 ：
>>14
解説ありがとうございます、知らなかったです。

16 ：
スルメイカの沖漬けってアニサキス怖くない？

17 ：
醤油の塩分でも死なないんだっけ？
死んでたらアレルギー持ちは気にすればいいと思うけど、自分は1度もアニキにやられたこと無いな

18 ：
よく噛めば大丈夫

19 ：
いや、アレルギー持ちは噛んでも死んでてもヤバいよ

20 ：
細切りにして食えば問題ないよ
アレルギー持ちはそもそも魚介類自体食わん方がいい

21 ：
ｱｳｱｳｴｰ Sa5f-mcxV [111.239.149.86]

22 ：
>>980次スレ頼む

23 ：
ゴムより固いらしいから噛んでもだめだよ

24 ：
醤油の中で生きてる虫っているのか？

25 ：
>>14
海水がアカンか船が汚いんじゃ？
海水程度じゃ塩分濃度足りなくて雑菌繁殖するよ

26 ：
沖干ししたものを加熱すれば問題ない
きっとみんな加熱して食べてるよ
ハゲ親父が開いたイカを生で食べないでしょう？

>>24
アニキは醤油も冷凍も効かないらしいよ
業務用冷凍庫で蚊チンコ珍にしないとダメらしい

27 ：
>>20
喰い付かれるアニサキス症の他にアニサキスアレルギーというのが有るんよ

28 ：
>>27
>>20はわかってるだろw

>>26
業務用冷蔵庫じゃなくても良い。
>>1のテンプレくらい目を通せ。
-20度で24時間ってのはあくまでも食品安全委員会の指標ね。
安全策としてかなりバッファとってる部分はあると思う。

29 ：
わかってたら細切れで問題無いとか魚介喰わない方が良いなんて言わないんじゃね

30 ：
知ったかアスペマン参上！

31 ：
>>29
文盲かな？文脈から
細切りはアニサキス症対策
魚介類自体食わない方が良い、はアレルギー対策
だとわからんか？

正確に言えば淡水魚にはアニサキスいないから、
淡水魚は食える。

32 ：
>>31
他人を貶す前に読み返してくれよ
>>17-19を書いた後に>>20は細切れで問題無いって書いてる
あなたも書いてるようにアニサキスがいない魚介類は食べてもアニサキスアレルギーには罹らない
アニサキスがいない魚介類は多いのに魚介類は喰わない方が良いとは、蕎麦アレルギーの人に麺類は喰わない方が良いという程度の暴論

33 ：
だれかハゲルギー治してください(´；ω；｀)

34 ：
まあ横からだけど
どっちかというと>>20のレスがその直前の書き込みに対して少し斜め上って感じはあるねえ。

下痢という症状から見ると、アレルゲンなんかが>>10の体にとって、
（アレルギーそのものを引き起こしている訳ではなく）刺激が強いのでは。

35 ：
アニサキス大暴れw

36 ：
うちの自宅の冷蔵庫、安物ではないやつだけど
説明書で調べたらおよそ２０℃、１８℃と書いてあるページもあったので正確に２０℃は出さないようだった

37 ：
腐りそう

38 ：
>>26
菌は加熱で死んでも毒素は残るよ

39 ：
アニサキスのタンパク質が引き金になって魚介類アレルギーになったりするよ
アニサキスと一緒に食べたイカや魚のタンパクやアミノ酸を体がアニサキスと誤認してアレルギー体質になる。
以降アニサキス食べてなくてもイカや魚をアニサキスと勘違いしてアレルギー反応が出る。
食べる回数、量が増える毎にアナフィラキシーショックに似た症状になって、最悪呼吸困難や心臓麻痺で死ぬ

40 ：
>>31
遡上する魚は例外だが淡水魚にアニサキスはつかない
けどアニサキスより危険な寄生虫しかいない

41 ：
逆に普段からアニサキスのアミノ酸を摂取していることによってアニサキスに耐性がついて少しぐらい飲み込んでも平気になるかもしれん

42 ：
川合俊一は生サバ好き過ぎてスーパーのサバでも刺身で食いまくって
アニサキス症に中りまくって、しまいにゃアニサキスアレルギーになっちゃったんだよな。
死ぬ前に食べたいものは生サバらしい

43 ：
釣って血抜きしてそのまま刺身にして食べてもダメな人はダメなのか？

44 ：
アニーに関しては血抜きより内臓全部出しかなと

45 ：
アニサキスは肝臓あたりに寄生してて宿主が死ぬと内臓から離れて身の中に潜ってく
それを知らずに食べると胃壁に潜られたり、アニサキスアレルギーになったりする
人間の胃酸の中でも生きられるかなり頑丈な生き物なんだけど、少しの傷でもすぐ死ぬからよく噛むと予防にはなるよ

46 ：
釣り仲間からの貰い物のマゴチで二品

http://i.imgur.com/ZmnnDf5.jpg

http://i.imgur.com/PguhRMy.jpg

47 ：
よく噛むとアニサキス予防ってのは都市伝説だからぐぐって認識改めといたほうがいいよ

48 ：
>>40
しかいない事はないだろう。
横川吸虫とアニサキスなら、アニサキスの方が危険だ。

49 ：
釣った魚は刺身かフライかのどっちかだな
メヒカリとかはフライ
マグロとかは刺身がいい

50 ：
>>46
旨そう！
でもマゴチに生姜ってどうなの？

51 ：
>>26
なら俺の胃酸は最強だな
アニサキスなんて気にしたことないけどあたった事は一度もない
生サバもガンガン食ってる

52 ：
>>50
マゴチって何だ？

53 ：
>>51が北九州～山陰西部民である可能性。

54 ：
>>47
予防にはなるだろ
噛むことで違和感感じて飲み込まずに済むかもしれないし
傷ついたアニサキスは胃壁に潜り込む力がないのは実験で証明されてる
冷凍せずに刺身で食べる場合は調理段階で見落としたらよく噛むしか予防法ないと思うけど？

55 ：
よく噛んだ刺身はまずい。

56 ：
スルーせんでくれよ

57 ：
釣った魚の画像あげるスレどこいったの？

58 ：
>>53
はい、福岡です

59 ：
ちなみにサバの刺し身はあらゆる至上主義を揺るがす
むしろサバの刺し身を知らないやつは脂系の刺し身を語るな
白身系は別な

60 ：
山岡士郎はあらゆる刺身のなかでサバに勝るものはないと言ってた
本間のマグロ、大島のシマアジ、明石の真鯛もサバには勝てないとね

61 ：
本間→大間

62 ：
>>56
「低取得者」能無しバカの義男なまず 出ていけ。

63 ：
>>58
それはな。おまえの胃酸が強いんやなくてアニサキスが優しいだけやで。
日本近海のアニサキスには二種類いて、日本海側ほど、西に行くほど
生で食べても平気なアニサキスが増える。
北九州～山陰西部ではほぼ100％。

同じノリでよそのサバ食べると、情け容赦なく当たるぞ。

64 ：
>>54
喰われる前に喰う！寄生虫界の裏番長・アニサキスを積極果敢に食べてみた http://www.outdoorfoodgathering.jp/outdoorfood/%e3%82%a2%e3%83%8b%e3%82%b5%e3%82%ad%e3%82%b9/

そもそも１cm以下のアニサキスが入ってたら噛んだつもりでも飲み込んじゃうわな

65 ：
>>58
>>63も言ってるが兄貴には種類があってな。
うちも長崎だから生サバ好きでよく食べるけど、他所ではやめといた方が良いぞ。

66 ：
>>62
R

67 ：
土曜日釣ったウズワを刺身にして食べてみるかな

68 ：
マゴチを知らない釣り人とか有り得んだろ

69 ：
メヒカリを釣ってるらしいですよw

70 ：
メヒカリ釣りｗ

71 ：
鯖ってサバサバしてますか？

72 ：
自演乙

73 ：
>>71
おう
食ったら去る
二度と帰ってこない

74 ：
>>72
「低取得者」能無しバカの義男ナマズ の世迷言
のためのスレッドじゃねーから出ていけ

75 ：
IPアドレス 119.25.159.214
ホスト名 zaq77199fd6.zaq.ne.jp
IPアドレス割当てエリア
国 日本
都道府県（CF値） 大阪 ( 95 )
市区町村（CF値） 守口市 ( 70 )
IPアドレス割当て組織
組織名 該当なし
上場区分 該当なし
資本金 該当なし
従業員数 該当なし
売上高 該当なし
業種大分類 該当なし
組織 WEBサイトアドレス 該当なし
IPアドレス割当て環境
接続回線（CF値） CATV ( 95 )
市外局番 06
プロキシ判定 該当なし
IPひろば検索ランキング ランキング圏外

76 ：
>>63
こういうやつってなんでテンプレも見れないの？

77 ：
>>60
士郎！この愚か者め！

78 ：
今の時期サバを持ち帰るのに血抜き終わったらクーラーボックスに入れる前に内蔵とエラを取ってビニール袋に入れて氷で冷えてるクーラーボックスに入れて持ち帰るんだけど
内蔵、エラ取っても海水氷に入れて持ち帰る方が良いのかな？

79 ：
>>78
海水氷は氷締め用だからそこまで処理してるならビニール袋に入れて水がつかないようにした方がいいと思うよ

80 ：
鯖が釣れたらその場で３枚におろし、塩をたっぷりと振ってクーラーボックスに
いれておきます。家に帰って塩を洗い流し、酢に３０分ほど漬けると
料亭でも味わえない究極のシメ鯖のできあがり。

81 ：
シメサバでしか食べれないのかよ

82 ：
ダツ普通に美味いな
小骨の多さと身の少なさが欠点

83 ：
何ダツ？オキザヨリ？
某ずこんにゃくが旨いって☆４つ付けてても信用ならんのよねw
沖磯にクーラー持ち込んだときにキープして見ようかな。

84 ：
>>935
俺も磯で釣れんかった時にダツがかかって持って帰ったら美味かった記憶あるわ
身に青い吸水ポリマーみたいなのがあるのが気持ち悪いけど

85 ：
>>78ですけど
上記の方法で明日の明方に釣りに行って仕事が終わってから夜にサバを食べるのは危ないですかね？
しめ鯖にするのも危ないのだろうか？
よく聞く一晩寝かせて熟成させるのもサバだと危ない？
質問ばかりですいません…

86 ：
シメサバ食べたい

87 ：
>>85
身が悪くなりやすいから釣ってすぐ処理して冷やし続けてない限りはやめとくのが無難
釣ってすぐ内臓とってるならアニサキスの危険性は少ないけどシメサバにした方がいいね

88 ：
>>87
ありがとうございます！
しめ鯖、味噌煮、冷蔵庫干しとかにしときます

89 ：
内蔵まで取ったら袋に入れて水に直に触れないようにしてキンキンに冷やした方がええんでない？
内蔵とってあれば危険なのは兄貴よりヒスチジン→ヒスタミンだろうし

90 ：
>>85
温度管理が出来ていれば大丈夫
寝かせるのはしなくて良い。
ヒスタミン中毒は辛いから気をつけて食べてね

91 ：
ありがとうございます！
温度管理はコンビニが近いので氷の入替えは何回でも出来るので大丈夫です。
休みの日によく朝釣れたサバを上記の保存で昼に炊いたご飯と刺身で食べたりしてますが、釣れてからどの位まで刺身で大丈夫なんでしょう？

92 ：
>>91
氷できちっと冷やせてるなら朝釣った鯖でも夕食で刺身にして食べてるよ
日付け跨ぐようならシメサバにしてる

93 ：
さっき釣ってきたイナダ捌いてたら胃の中から2cm程度のイカみたいなのが10匹ぐらい出てきたんだが
こんなの胃に入ってた魚10年釣りやってて初めて見た

94 ：
ホタルイカじゃない？

95 ：
シラスに混じってるやつだろ

96 ：
>>93
そう？イカの新子の時期はたまに見るけど

97 ：
かんぱの腹から虫みたいなモンがウジャウジャ出てきて気絶しそうになったけど、よく見たら隣でやってた黒鯛師のサナギと気づいて安心したけどやっぱりグロいわ

98 ：
>>86
義男は船なんて「共有」してません
道具すら持っていません

99 ：
>>86
糞喰ってろ（嗤）

100 ：
こいつcatv回線なんだっけ？


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