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ロンリー居酒屋店主専用スレッド


1 ：2011/11/30 〜 最終レス ：2019/09/08
ロンリースレは昔あって盛り上がってたのにいつのまにか消えたばい、立ててみたばい
・アルバイトも身内ヘルパーもいない（雇いたくても雇えない）、
　上司もいなけりゃ部下もいない。
・自分ひとりだけで店を切り盛りしてるロンリー店主
　及びロンリー系店主の専用スレ。
・お互いの愚痴、悩みとそれに対する励まし、アドバイスなどで、
　楽しくマタ〜リ盛り上げていきましょう。

2 ：
さあかたりんしゃい

3 ：
１０月、１１月と前年より２割ダウンしちょるばい
１２月は期待しちょるばい

4 ：
売り上げ数字自慢は禁止ばい
坊主自慢も荒れるけん禁止ばい

5 ：
お互いの知恵を出し合って不景気を乗り越えるばい
おらはブログ毎日更新しちょるばい
今日のおすすめや新メニューを写真つきで紹介するばい
コメントは短くするばい　長文は嫌われるばい　ブログはおすすめばい

6 ：
一人営業は閉店時間も適当で
気分だけは楽…

強がった…
ｽﾏｿ

7 ：
コテで書くと確実に荒れ果てるから名無しにしときな

8 ：
良くも悪くもお山の大将だな

9 ：
俺も閉店時間は適当よ　気分次第ってか

10 ：
閉店時間も守れないからうだつが上がらないんだよ。
早仕舞いがどれだれマイナスかわからない位阿呆なんだよね。
暇な店の馬鹿店主は。
ルール守れないなら店やんな。ばか。

11 ：
>>10
閉店時間明記してなければ良いだけだけどな。お前は池沼、雪、暴風雨、天候、景気によって閉店時間なんて変わるだろ？

12 ：
俺なんか開店時間もまちまちだ
っていうか、客は来たければ看板どころか電気消してても入ってくる

13 ：
うちも、準備中に普通に入って来る
でも、この時間に2ちゃんねる・・・
今日は駄目かな

14 ：
うちもだ
開店時間を守らない 客と
閉店時間を守らない 店主www
てか３時とか４時までいる客も
いるからよぉ〜
閉めれる時に閉めないと！

15 ：
お前らみたいな奴のおかげで俺らが儲かるんだな。

16 ：
うちは近所で一番の老舗だが、俺の代からだいたい5時半開店にした
フジテレビのドラマ再放送がその時間までだからなんだけど
後発の店が気を使ってか同じく5時半開店にしてきたんで、今はだいたい6時開店
一番遅く開けて一番早く閉めたいんだけど、ヤッパお客さん次第なんで、店出るときに周り真っ暗なんてしょっちゅう

17 ：
ひまだった。ひまだと時間たつのが遅い。ひま疲れ。
貧乏ひまなしはうそだよな。
貧乏ひまあり。貧乏ひま疲れ。おこげはいいよな。うちはだめだ。

18 ：
金土日はミニ忘年会で予約満席、１２月第３週まできれいに埋まった、
新年会の予約がまだないのが不安だ

19 ：
如何に店を早く閉めるかの為に
店をやってるのか。
さすがだね。
店を早く閉める為には
お客様の事は二の次。
一生うだつの上がらない営業と人生
歩いてろ。鼻糞ども。

20 ：
年末ジャンボ買ってきた、　いい夢見るぞ

21 ：
いかに遅く開けて
いかに早く閉めて遊びに行くか
常々そう企んでるが、客がそれを許してくれんw
>>19
まあ頑張れよw

22 ：
一生うだつが挙がらないのは如何にして楽して儲けようと考える奴より一生懸命に俺が頑張らないとって考える奴だな笑

23 ：
本当楽して儲けたい
なるべくサボりたいし、手を抜きたい
心からそう思ってるのに
野菜煮るときは面をキッチリ取るし、枝豆茹でる時は全ての枝豆にハサミを入れる
刺身の妻も自分でかくし、生姜も山葵もその場ですりおろす
出来合いの料理なんて何も無い
煮物汁物はそれぞれの具材を煮分けたり
化学調味料はおろか粉末のダシも使わん
砂糖と塩は料理によって各々3種類使い分ける
学校は遅刻ズル休みの常習
宿題は夏休みの宿題すら一度も出した事無い俺がこんな事やってるなんて
自分でも信じらんない
誰も見てないのに
あー楽したいなあ

24 ：
そのうちきっといいことあるさ笑。

25 ：
オレも昔は調味料を使わなかったけど
ほんだし、とか味の素を少し入れると不思議に旨くなる
化学調味料に慣れた舌が多いから、化調した方が受けが良いけど

26 ：
>>25
手抜きの為に化調や粉末使うのは理解できるが
旨くなるからってのは賛同できんな

27 ：
化調使いたい素人店主には勝手に使わしとったらええよ、うちらプロは助かるやんか

28 ：
はい、化調です
ろくすっぽ修行してない私の腕では、化学調味料は手放せません。
鍋も業務用スープの素w
多分、客にばれてると思う

29 ：
此処で良いすか？

30 ：
ロンリースレ乙！

31 ：
新参者乙！　酉忘れておそっくなったｗｗｗ

32 ：
草生やすより現実的なレスやりましょう

33 ：
冬に草は生えんのよｗｗｗ　ロンさん来たら良いのに

34 ：
ちなみに…恵比寿４３５ジョッキ生３８０円でやれる店はウチ以外に無いわな。

35 ：
で、一杯当たり利益なんぼ？

36 ：
先ほどﾛﾝ駄目様に連絡着けました。参加する様でつＷ

37 ：
>>36
そりゃあ　楽しみだね

38 ：
>>35
一杯の原価２２０円でつは、つまり１００円の利益ですわＷ

39 ：
一樽で何杯取れますか？　先に何リットル樽ですか？

40 ：
長期薄利多売で考えるとウチは絶対に負けない！恵比寿とサッポロビールの両方を３８０円均一価格だから、他の店が出来ない事を当然にすれば潰れないからＷ

41 ：
>>39
１０リットル樽で２８杯、２８００円の利益です

42 ：
私も新店ではアサヒのスーパードライ400ｍｌジョッキを350円にしましたから、ほぼ同じですかね？
お客さんに発泡主ですかと聞かれたから、樽見てくださいと言いましたけどｗ

43 ：
生ビールで利益を出すよりもフード利益を優先したほうが儲かる。事実、ダメろんさんは素晴らしい売上を上げてはる。凄い事だと思う！

44 ：
>>42
あぼーん様の考え方は時代のニーズにマッチする考え方だと思います。

45 ：
>>43
同意です。酒の値段でハードル上げて来店意欲を下げるより、酒はチェーン店まで下げられなくても
個人店の努力の最大限を示せばお客さんの賛同は得られますから........兎に角店に足を運んでもらうには
酒の値段を下げるのは絶対ですね。

46 ：
>>45
酒の利益率で売上を上げる時代はもう終わりました。
フード利益の追求こそが個人店の生き残る道だと思います。

47 ：
>>46
一品で腹に張る料理は必要ないと思います。お客さんは安く色々と違う味を楽しみたいのが時流だと
思ってます。

48 ：
ほら、お前らが罵ってるコテハン３馬鹿が平日の深夜に意見交換してるのにお前さん達は参加しないのか？

49 ：
>>48
そんなこと言っちゃﾀﾞﾒﾀﾞﾒ　ﾖｯﾊﾟﾗｯﾃﾏｽｶ？

50 ：
>>47
一品でお腹いっぱいになる料理はチキン南蛮だけです。

51 ：
>>49
素面ですよ。訳あって断酒中ですから。

52 ：
少量多品種で完成度の高い料理を出すには仕込みが命ですね。私は大体仕込みが5時間近く掛かります。

53 ：
>>51
そうでしたか、私は既にヨパライですがｗｗｗ

54 ：
>>52
あぼーん様は当店のメニュー数を御存知かと思いますが、あまりにメニューを増やすのは止めた方が良いかと思います！

55 ：
>>53
でしょうねＷ電話で解りましたＷ

56 ：
>>54
それは多分自戒ですかｗｗｗ　私は貴方ほど実質メニュー数はありませんよ。ただ野菜類など余りが
出ますので、それを使って煮物、合え物、お浸しなどで味のバリエーションを増やしてるだけなんですが
それが良い感じなんですぅ〜

57 ：
>>56
自責ですね。調子こいた罰だと認識してます。
(´Д⊂ヽ

58 ：
ロンリースレ復活おめでとうございます！
私は昨年末頃からパートさんとの二人体制なので、現在はロンリーじゃないのですがw
私の悩みは「○○だけど明日の９時に○人で行くから中央のテーブルおさえといて」の電話です。
９時って半端すぎる。やりにくいんだなー。

59 ：
徐々にﾏｲﾅｰチェンジすれば吉　私も以前調子こいてメニュー増やしすぎて自爆が多かったｗｗｗ

60 ：
ロンダメ乙！　乙カレー

61 ：
>>58
ｷﾀ――(ﾟ∀ﾟ)――!!
ロン駄目様降臨ですね。今日もお疲れ様でした。
>>59
今日１日限りのコテハン祭り来ました。

62 ：
仕込みは時間かかりますねー。閉店後に酒飲むとどうしても寝坊する。
そして雑なやっつけ仕込みで店開けることになり、味に自信ないからオドオドしてお客と目を合わせられない。
なるべく酒抜いたほうがいいのですが、でもねーw。

63 ：
>>62
解ります〜どうしても時間的な猶予が足りない…

64 ：
>>62
現実に何時から仕事に入りますか？　正直言って私は市場行く時意外は午前11時スタートなんですが。

65 ：
>>59
季節区切りのマイナーチェンジはしています。が…しかしながら面倒くさいのが玉に瑕…

66 ：
>>64
自分は串打ちメインですから、１４時まで寝てます。

67 ：
あぼーんさん、新参者さん、乙かれさまでーすm(..)m
６時からとか１０時からなら受けやすいのですが、８時半や９時ってやりにくいっすわ。
知り合いのイタリアン店主さんから明日の食材の写メが届いた。野生のキジとハト。
毛むしって血まみれ解体するのかー。私にはとてもじゃないけど無理だー。ひー

68 ：
>>67
あれ、熱湯に付けてから羽根むしるそうで..、そんなに血まみれにはならないとか？
.......やったこと無いけど

69 ：
なら当店の写メはまだ見れるランクですかね？

70 ：
>>69
時々ぬこが転んでますが、

71 ：
>>64（理想）８時〜１０時仕入れ、１０時〜３時仕込み、４時〜１１時営業
　　（現実）１２時〜３時仕入れ、３時〜７時仕込み、７時〜翌１時営業
平均するとこんな感じでしょうか。メインは串打ちですけど、その他こまごまあるので。
てゆーか、掃除だけでも９０分はかかるんですけど。

72 ：
>>68
血抜きがしっかり出来てれば、乃至、鬱血させての血抜きがしっかり出来てればグロくは無いらしいですよ…自分もしたこと無いから解らないですが…

73 ：
>>70
それはご愛嬌ですＷ

74 ：
>>68へー、そうなんですか。でもやだやだ、だって鶏の顔やくちばしがあるんだもの。orz
そうそう、昨日は卓上の七味唐辛子が一つ紛失してた。盗まれた。せこいわー。

75 ：
＞（理想）８時〜１０時仕入れ、１０時〜３時仕込み、４時〜１１時営業
私は絶対無理。閉店して作業終わるのが大体1時半、それから徒歩で帰って2時前。それから晩酌して
寝るのが3時前後で起きるのが10時ﾁｮﾄ杉。
１１時〜１３時仕入れ、１３〜１７時仕込み、１７時〜２４時営業がぐらいが多い

76 ：
先週水曜日の１１月３０日、酒屋に大量配達してもらいました。
そのぶんは１２月に支払いますから少しでも２０１１年にかかる税金を減らそうと思い。

77 ：
さて、そろそろ１日限りのコテハン祭り祭りもそろそろ終わりにしますか？
自分は寝落ちします。
お先におやすみなさいです。
具体的な意見交換は何時もの場所で…

78 ：
そうですね、あぼーんさんの時間帯が現実的な理想だと思います。
最近はなるべく２４時以降はやりたくないです。
安くて長いかまってちゃんの相手させられてわりにあわない。
だけど時間ピッタシに終わらせるのもなかなか難しい。
こっちは「早く帰れよ！」って思ってるんだけどむこうはおかまいなしでダラダラ居座る。
最後のお客を帰らせるのがなかなかたいへん。安いくせに図々しいからなー。毎日イライラです。

79 ：
>>76
ロンさんは真面目な正直者ですね、同業者の話ですが、仕入れに対しての売り上げですから
仕入れが有ればそれに見合った売り上げが有る筈なんですから、仕入れが多いと当然それに
見合う売り上げが有るはず。だから仕入れを通常の酒屋以外の激安スーパーでもしてそれに
見合う売り上げを．．．．．．．．．.................んな話を聞いたことがあります

80 ：
>>77
ノルマは？

81 ：
>>79そうっすね、たまに定期的に外部で生樽買ってます、それは調整用っすよw

82 ：
>>81
ロンさん　お疲れ様です。今日は有難うございました。新参者はさっさと寝て、けしからん。
という私も寝むたいので　落ちますｗｗｗ　また宜しく

83 ：
>>82
起きてますよＷしかし限界で…zzz

84 ：
カップルのお客さんに鍋一人前頼まれてお出ししました。
しばらくして「締めうどんくださーい」と言われ、うどんをお持ちしたら鍋の中が空っぽ。
やはり追加スープはメニューに金額載せておかないとだめですね。

85 ：
>>84
その方が宜しいかと．...............ｚｚｚｚｚ

86 ：
>>84
追加スープは課金が正確ですよ…zzz

87 ：
>>86
いいから　もう寝ろｗｗｗ

88 ：
おやすみなさい。何かまかない作って食べて軽く散歩してから店泊します。ではでは。

89 ：
>>88
おやすみなさ〜いﾉｼ

90 ：
近場に激安ファミレス出来た！！
ロンリ居酒屋で晩飯してたけど・・・
これからわ晩飯は激安ファミレスに汁（＾＾ノ

91 ：
↑　こなくていいよ

92 ：
きてほしいくせにw

93 ：
予約が詰まってるのは嬉しいが、風邪引いてつらい

94 ：
!omikuji !dama

95 ：
こうか

96 ：
うちは正月休みが１２日間あるから新メニュー候補が続々誕生したよ　　値付けが難しいな

97 ：
ランチメニューのアイデアは次々浮かぶ　　ディナーの新メニューもがんばらにゃ

98 ：
こうだっけ？

99 ：
>>98
多分そうだよ。

100 ：
うちは来週の月曜から営業、今日から仕込みだ、いい年になってくれ


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