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掛け持ちをどんどんしていくのがよいと思う。
例えば東大卒の先生と現場での叩き上げの先生では教え方も違うだろう。
東大卒なら論理整然とやり方を教えるだろう。解剖学、物理学、生理学、運動学などの分野を総動員し、何をなすべきか細かく指導があるかもしれない。
現場叩き上げならまずは殴る。殴って殴って殴った後に技術は盗むもんだ!！と怒鳴りつけられて職人の技を覚えてゆくんだ。
板前になるのに10年はかかる。ホリエモンは板前など半年でなれるというがそれは間違い。ホリエモンは味覚が鈍感なのだろう。
良い材料の仕入れ先は簡単にはつかめない。素材が限られるのでオープンな市場にでてくるわけではないからだ。
その良いルートに乗るには師匠の紹介が必要なのだよ。そこから始めて、どんどん変化してゆく素材に対応した処理を行う必要がある。
数値化できない材料に数値化できない処理を加える必要があるから経験と感性が必要になる。
方法だけ覚えればできるのは工場で生産された素材を使う場合だけだ。味覚が鈍感だとこの差がわからないからホリエモン発言が出てくる。

いずれにせよ、学ぶルートは一つではない。掛け持ちが良い。

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