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50 ：
札幌スープカレー原価の話を、、、、
じっくりスープとるとガス代がかかります。
特にこってりスープ、濁り系だと火力とともにガス代も更にUP！
最近は時間をかけてもいいダシが取れないことに気づかれた方も多いようです。
化学調味料を使えば味もしっかり整って原価もDOWN！
（ダシにつかう素材がいけないんですよ！　あと、下処理さえすればいいのに）
具の野菜はお店によって高かったり安かったりのようです。
最近は業務用冷凍野菜もバリエーション豊富で、値段は意外と高いけど掃除（カワ向いたりすること）の手間が省けてコストDOWN。
トリ肉はこのたびの騒動で、輸入冷凍物（大半のカレー店で使用）は上がっている状態。
国産は逆に風評被害で少し安くなってる。（といっても元が高い）
と、いうのがここ数年の札幌の店の状況で、原材料費は下がってます。
価格はそのままのようですが。
もっと圧縮すべきは人件費ですね。（特に人気店）
店内の構造の問題とか、厨房のオペレーティングとか、無駄の多い店が目立ちます。
（出るのが遅い原因もそれ）
従業員を増やせば生産性が高くなるわけではないんです。
１０ｍの距離をバケツリレーするのに、10人でやるより20人でやった方が２倍速くなる・・・・ワケないでしょｗ
東京とか大阪でそんなオペレーティングやってたら大変なことになりますよ！
スローフードというのは、お客さんの見てないところで手間を惜しまず、「必要なら」いくらでも時間を割くということ。
お客さんに時間を割いてもらうことではないんです。
適正価格は市場が決めることだから、時間がたてば落ち着くかな、、、、
でも、札幌はラーメンが日本でトップレベルの高さだから期待できないか、、、とほほ。
と、ちょっと厳し目でしたが、北海道の店主の皆様、朗らかで人のいい雰囲気はとても素敵だと思ってます
更なるカレー文化の創造に期待してます。

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