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カレーの具を炒める意味


1 ：2013/07/14 〜 最終レス ：2016/04/12
飴色たまねぎについては、高温による変化を引き出しているので理解できるが、
どうせ煮るのに、じゃがいもやニンジンまで炒める意味って無いよね？
具として入れるタマネギも炒めなくていいよね？
肉だって炒める意味ないよね？
（ドライカレーでひき肉をカリカリになるまで炒める場合はわかる）
化学的に説明できる人いたら教えてくれ

2 ：
　':,　　　　 ',　　　_____,,.. -‐ ''"´￣￣｀"'' ｰ　､.,　　　　　　　　 　／
　　':,　　　　',　　 ＞'　´　　　　　　　　　　　　　｀ヽ.　　　　　　 /　　し　バ
　　　':,　　　　 ／　　　　　　　　　　　　　　　　　 　 ヽ.　　　　 ,'　　 な　カ
　　　　':,　　 ,:' ／　　 ／　 　,'´　　　　　　　 ヽ.　　 　 ':,/Ti　 i.　　 い　に
.　＼　　　　,' /　　　/　 ,'　　!　　　　 　;　 　',　 ヽ__　／::::| |　|　　 で　
　　　＼　 / ,'　　　,'!　 /!　　!　 　;　　/!　　　i　 「:::|'´::::::::| |　.!.　　 く
　　　　 ∠__,!　　 / !メ､」_,,./| 　 /!　/　!　　 ﾊ!　|__」＜:::::」」　|.　　 れ
｀"''　 ､..,,_　 !　 /　,ｧ7´, `iヽ|　/　|ヽ､」ﾆイ､　|　 !　|^ヽ､」」 　|.　　 る
　　　　　　　i,／ﾚｲ　i┘　i.　ﾚ' 　 'ｱ´!_」 ハヽ|　　　|　　　| ∠　　　! ?
─--　 　 　/　　 !　 ゝ- '　　　　 　　! 　　 !　!　　　|　　　|　　｀ヽ.
　　　　　　/　 　7/l/l/　　　､　　 　　`'ｰ‐ '_ノ!　　　|　 i　 |　 　　｀ ' ｰ---
,. -──-'､　　,人　　　　｀i`ｧｰ-- ､　　/l/l/l |　　　 !.　|　 |
　　　　　　 ヽ.ｿ　 `: ､. 　　ﾚ'　　　　', 　 u　,/|　　　 |　 !　 |
　そ　　知　　i　　/ｰﾅ= ､ '､　　　　ﾉ　　,.イ,ｶ　　　 !　 |　 |
　の　　 っ 　.|ﾍ./|／レへ｀＞-r　 =ﾆi´､.,_　|　 i　 ﾊ　 !　,'
　く　　 て　　 !　　　　 _,.イ´ヽ.7　　 ／　 /:::|　/ﾚ'　 ﾚ'ﾚ'
　ら　　る　　 | 　　／7:::::!　　○Ｏ'´　　/::::::ﾚ'ヽ.
　い　 .わ　　.|　 /　 /:::::::レ'/ムヽ.　　/::::::::/ 　 ヽ.
　! !　　よ　　 ! ./　 ,':::::::::::!/　ハ:::::｀´:::::::::::;'　　　　',

3 ：
>>1
野菜はともかく、肉は炒めておかないと旨味が逃げちゃうじゃん
それに、野菜も含め炒める事でコクが出る
スレ終わったな

4 ：
タイミングよく精神世界を使って部屋の中を柴田アパートのトイレに6年例えて東日本大震災。
ほんとだってーほんとだってー。
ピンポンダッシュ
鼻をほじってる女の人。
夜のマクドナルド
そんなもん見せんでいい。
車にぶつかった
トラックの運ちゃん

5 ：
人参は炒めてから煮るとαカロテンが云々

6 ：
>>3
炒めたら肉の周囲にバリアーでも出来るの？
コクって何？油からめること？煮るときに分量の油入れるのと違いは？

7 ：
>>6
バリアは出来るよ
取り敢えず簡単な事なんだから自分でやってみるといいよ
最初から煮るだけだとどのようになるか体験してみなよ

8 ：
>>6
ビーフカレーだと分かりやすいよ。
ローストビーフとか作ったことある？
難しいけどはっきりさせたいなら自分で学ぶのが一番。
提供物で云々言っても理解できないでしょ？

9 ：
「旨味を閉じ込める」は都市伝説って聞くけどなあ
もしそんな強固なバリアが出来てるなら
逆に肉の中に味を入れることも出来ないよね？

10 ：
炒めた方が早くできんに決まってんだろ

11 ：
食感が全然違ってくる

12 ：
熱によって細胞が収縮する。
んで外側がカッチコチンコになって旨味が外に出ない。
ってのが料理本とかの解説だね。
俺はカレーって油だと思ってるからね。
煮込むってのはオマケだと考えてる。
カレーは煮込み料理じゃなくて炒め料理。
スパイスを油で炒めて
具材を炒めて（ここでもう野菜炒めとして食えるぐらい調理完了してる。）
んで最後に水入れる。
具材を煮込んで出汁を取るみたいなハヤシライス的な感覚はないね。

13 ：
加熱でタンパク質が凝固する
水分が抜ける
でも煮ると水分入ってやわらかくなるだろ
人参やジャガイモの食感が炒めたかどうかで変わるか？

14 ：
変わらないと思うのか
料理した事無いんだな

15 ：
はあ？ｗ

16 ：
素揚げならともかく、乱切りでゴロッと切った人参やジャガイモの食感が
炒めて変わるか？

17 ：
>>16
無知って嫌いやわー

18 ：
具がどろっどろに煮込むんなら
まあ変わらないだろうけどね。
そういうイメージのカレーと違って
俺のカレーはスパイスだからね。
油のカレー

19 ：
長時間煮込んで原形なくなるなら炒め方にもよるが、炒めなくてもたいして変わらないだろうな
そうでもない具材ゴロゴロのカレーなら、ほどよく炒めて軽く煮込んで異なる種類の具材がそれぞれにちょうどよく火が通った状態に仕上げるのが普通
全部の具材を水から煮たら煮崩れしたりブヨブヨになったりする
比べると雲泥の差

20 ：
>>19
それ炒めるかどうかよりも切る大きさとか
いつ投入するかの問題じゃ・・・

21 ：
ここまでそれなりに説得力のある意見は>>10だけだな

22 ：
>>20
じゃないんだよね、上手に炒めるとしゃんとしてる
水からだとタイミングずらしても仕上がりがどうも張りがない
それこそ食感の差として現れるよ

23 ：
中華料理全否定かよ
先に炒めたり揚げたりすると食感が違ってくるんだよ

24 ：
いつも野菜炒めてドロドロになるまで煮込んでその野菜は捨ててスープ作ってるんだが、ひょっとして最初に炒める必要なかった？

25 ：
野菜は捨てないで別の味付けして食えよ

26 ：
>>24
最初からミキサーで粉々にしてから煮るといいよ。

27 ：
>>24
野菜スープ作ってるの？
クールブイヨンみたいな野菜の出汁とってるの？

28 ：
>>24
紛らわしい書き方ですまんかった
野菜のカス、クズ、ゴミはチリコンカンにして美味しくいただいております
>>25
ミキサーでしたこともあったけど、繊維がすこし残る感じが気になった
布みたいなので濾せばいいのかな
>>26
うん、野菜汁作ってる。その中にはリンゴとかバナナとかいろいろ入れてるから、醤油とハチミツその他いろいろ加えて煮詰めてソースも作れる

29 ：
アンカミス。正しくは
>>25
>>26
>>27

30 ：
>>29
出汁みたいなのだったら炒めないほうが味が溶けだして美味しいよ！
取り出した野菜はもったいないから食べちゃいなよ

31 ：
>>28
その手のカレーなら濾して滑らかにするね

32 ：
素材の風味を生かす為ですよー
日本のカレーの作り方じゃ意味無いかもね

33 ：
要するに、短時間で作るために炒めないのがNGなんだろ
安食堂で出されるまずいカレーがそれだな

34 ：
>>33
頭大丈夫？味だって言ってるじゃん

35 ：
>>23
はあ？何でそうなる
ちゃんとスレ読んでから反応しろよ

36 ：
チキンカレー作るのに鶏肉はちゃんと炒めるよな
生のままぶっ込むのとは味が全然違うよ

37 ：
野菜は煮崩れを防ぐためじゃないの

38 ：
>>35
お前には難しすぎたか

39 ：
炒める、煮込む、生中だし。
家庭では自分の好みに合わせて調理すればいい。
炒める意味も人それぞれ。

40 ：
もしもしー。
もしもし、うんうんうんうんうん。うん。

41 ：
>>6
バリアーはできるけど、長時間煮込むんなら意味ない
焼き目の香ばしさが付いて、それが煮汁に溶け出して風味になる効果はある
じゃがいもは炒めておいてから煮ると煮崩れにくくなる

42 ：
さっきテレ朝のおしゃべりクッキングで辻調の洋食の先生が
インド風カレー作ってたが
スパイスとタマネギ炒めてヨーグルトとトマト入れたとこに
炒めてない生の鶏肉入れて煮てた
先生が言うには、インド風はそうなんだってさ（北インド風とか南インド風とかは不明）

43 ：
http://www001.upp.so-net.ne.jp/SAKAMOTO/goodsindex3.html

44 ：
>>43
誤爆？

45 ：
>>1
旨くなるから炒める。
では、なぜ旨くなるのか。
これはカレーを作って食べる個々人の条件が不定なので解答不可。
肉と玉葱しか入れないカレーもありますよ。

46 ：
やれば違いがわかるだろうになあ。

47 ：
料理した事無いんだろ

48 ：
>>45
「特定条件でのみ旨くなる」ではなく「旨くなる」と言っておいて
理由はわけわからんこと言って言わないって、どういうこと？
>>46-47
スクリプトかよ

49 ：
>>48
いや、お前がスクリプトだろｗ

50 ：
あほか
いかにも脳みそ使ってなさそうな一行の繰り言書いてるから
スクリプト並だなって言ってんだよ

51 ：
>>50
作り比べた結果違い感じなかったのか？

52 ：
豚バラ肉
よく炒めると油が溶けてちっこくなった きれいに焼き目をつけて鍋に投入して煮込むと結果適度に脂身がなくなって肉がぎゅっとしまって豚肉の歯ごたえよく肉の旨みが感じられた
次に 炒めずに生のまま鍋に投入してみた肉のサイズは少しちっちゃくなったもののほとんど原形のままだった よく煮込むと多く残った脂身がぷるぷるになって豚バラの醍醐味である濃厚な脂身の甘さとコラーゲンを堪能できた
これは好みの問題であるがどちらも美味しくいただけることがわかった
ただしこれを鶏のむね肉とかささみとか脂身の多くない肉で作る場合より多くの脂分を残せる生のまま投入したほうが口当たりよく仕上げることが出来るものと思われる
ちなみにゴーヤを具にしたい場合炒めようと炒めまいと煮込むと苦味が溶けだすのでおすすめしない鍋とは別に火を通して仕上げに乗っけるのがよいだろう

53 ：
>>52
切り方は？

54 ：
カレーに豚バラ？

55 ：
>>53
ブロックを7mmくらいの厚さで繊維に垂直に
厚目の薄切り、薄目の角切りみたいな感じかな
>>54
カレーに豚バラだよちなみに使ったカレー粉はsbの赤缶だよ

56 ：
玉ねぎは炒めて水分を抜いて乾かす、収縮させるで食感が良くなる。玉ねぎに熱を加えると硫化アニルが変化して甘くなるんだが、玉ねぎが収縮したぶん、甘さの密度が濃くなるのでより美味しくなる。
殆んど炒めずに煮るだけだと、カレーの煮る時間は本来たった十分でいいのだが、十分煮ただけだと、シャキシャキ感が残るし、長く煮ても収縮することなくそのまま溶けてなくなる。煮るだけだと甘みも大して強くならない。
中火でじっくり炒めましょう。

57 ：
カレーはジャガイモも肉も炒めないけど美味しく作れるよ

58 ：
炒めたらもっと美味いんだろうね

59 ：
一般人にとったらカレーは煮込み料理だしね。
俺レベルだと炒め料理という認識になるけど

60 ：
>>56
甘けりゃいいの？
櫛切りでちょっと煮たタマネギも甘くてほかの味に勝っちゃわない？

61 ：
そのバランスを取るのが料理だろw
そしてそのバランスに絶対的基準なんて無い
甘い、辛い、しょっぱいって言えばいいと思ってる味音痴は食文カテの害悪だよな

62 ：
タマネギをみじん切りにしてよく炒めるのって
むしろ焦がして甘みを抑えるんじゃないの？

63 ：
>>61
てか、君、この話の流れの中で、何を言ってるのかさっぱりわからん
話に混ざりたいなら読んでから発言しようね

64 ：
お前みたいなバカで料理の基礎知識の無い奴に理解できるように書くのは無理です

65 ：
食べたい

66 ：
>>61
人によって味覚は違うよ。でも、カレーを、より美味しく誰にとっても感じられるようにするのに、ある程度野菜を炒めたほうがいいのは間違いないのだよ。
君が酷い味覚音痴で炒めるメリットが分からないなら、暇があるとき、炒めず作ったカレーと炒めて作ったカレーとを同時に作って、食べ比べてみろ。どんなに味音痴でも、食べ比べりゃ、どっちが美味しいか分かるよ。

67 ：
>>64
まず「その」が指してるのは何？
60が甘いって主張してるんじゃなくて56が甘いって言ってるんだけど
誰を攻撃してるつもりなの？

68 ：
甘い？
脳内完結して絡んでくるバカはウゼエなあ
理解力も無いアホに限ってしつこいんだよなこういうのって

69 ：
炒めて作ったのと炒めないで煮たのを食べ比べればわかるだろ。
炒めると煮る時間が少なくて済むので煮崩れしにくいし食感も残しやすい。
具のたまねぎは炒めるのと炒めないのじゃ全然違う具になるくらい違う。

70 ：
>>68
何のクエスチョン？
>>61読めば？

71 ：
カレーは時間のかかる炒め料理という感覚で作ると美味しくなる
最後スパイス振った途端に嫌でもドロッとなるから。
日本の市販ルー使う場合も溶かすだけ。溶けてからは煮ない
業務用は最初からフレーク状で便利です、火止めてからでもかき混ぜればすぐ溶ける

72 ：
豚汁なんかで油のコク・旨味を足すために最初に炒めるってあるけど
ああいうのって実は炒めずに食材にサラダ油かけて絡めるだけでも
コクみたいなの出るよね
>>71
とりあえず
ドロッとしてるのが好きなのはわかったｗ

73 ：
具材に油が滲みたり絡んでるかどうかの味も分からない人なのかな

74 ：
カレーは油料理

75 ：
>>73
煮るとだいたい打ち消されるじゃん
それにナスとかならともかく人参とかでそんなにわかる？

76 ：
煮るのと炒めるのとでは調理温度が決定的に違うでしょ
当然、調理された物も別物に仕上がる
少し考えればわかる話

77 ：
>>76
少しね

78 ：
だからその高温と油によって
表面がカリカリになっても、その後に煮たらふやけるし
糖が焦げて苦みが出ても汁に溶け込むじゃん？
まして、人参やジャガイモなんかの場合は↑のような変化が出るように炒めることも無いでしょ？
よく甘みを引き出すには６０度くらいの時間を長く経過した方がいいっていうから
先に炒めて高温処理した方が酵素が不活性化されて甘みが抑えられるとかあるのかもしれないけどねえ・・

79 ：
>>78
ふやけるもんはふやけるし溶け込むもんは溶け込む
しかし、ふやける過程や溶け込む過程は炒めなかった食材には存在しない
当然、出来上がった料理は別物になる

80 ：
炒めた時点で調理完了だからね。
どうしてもジャパニーズ煮物のイメージがあるからね。
味噌汁程度でいい。

81 ：
鈍感舌の奴は料理の下ごしらえの価値が理解出来ないんだね？
油通し、素揚げとかしないで、いきなり中華鍋に食材投入するような奴か…
チョンじゃん（笑）

82 ：
簡単に比較できる方法がある
よく煮たタマネギ
よく炒めたタマネギ
塩振ってつまんでみ（最中はダメよ）
どっちが好きか嫌いでその人にとってのカレーが決まると思うよ

83 ：
水がただの日本だし
どんどん煮込めばいいよ。

84 ：
>>81
そういうお前が油通し、湯通し、素揚げの意味をわかってなさそうだが＾＾；

85 ：
>>82
飴玉は最初から認めてるじゃん
それにカレーで食うってことは炒めた状態で食うんじゃなくて汁に入るんだぜ？

86 ：
スパイスで作るのとルーで作るのとで差があるのかもね
調理の過程が違うから、ルーはそれ自体に味付いてるし

87 ：
日本の料理でもけんちん汁というのが有って
300年ぐらい前の中国の普茶料理が日本化したものなんだが
これも材料を炒めてから汁仕立てにする事で
油炒め独特の、僅かにスモーキーな風味を出してる
（元来の普茶料理の巻繊は野菜と豆腐の炒め物で、沖縄の豆腐チャンプルに見た目が近い)
カレーの野菜を炒めるのも、同じように風味を出すためだろ

88 ：
具を炒めるのは
カロリーとＡＧＥｓを増やすためでしょ。
煮ただけでも十分なのにね。

89 ：
>>87
豚汁なんかでもコクを出すために最初で炒めるって、あるけどさ
さっと油にからめる程度しか炒めてないことが多くて
それだったら実は煮るときに分量のサラダ油を入れても同じことじゃないかと思うんだよねー

90 ：
>>89
同じだと思うんなら君はこれからそうやれば？

91 ：
気分の問題でしょう　実質的には同じだろうね

92 ：
調理過程が違えば出来上がった料理に違いが出るのは当たり前
それを理解できる脳みそが有るか無いかの違い

93 ：
>>89
>>87は
＞これも材料を炒めてから汁仕立てにする事で
＞油炒め独特の、僅かにスモーキーな風味を出してる
と、香りについて書いてるわけで
いわゆる｢焼き浸し」｢揚げ浸し｣と呼ばれる料理もそうだが
生から煮たのと表面を焼いてから煮たのでは、出来上がりの香りが全く違う

94 ：
焼き浸し、揚げ浸しと
ちょろっと炒めるのは、全然違うだろ

95 ：
>>94
アレは基本的に、中まで火が通らない程度に焼いてから煮るので同じ
中華料理の｢油通し」なんかさらに似てるな

96 ：
おいおい
調理過程が違えば〜とか言いながら
軽く炒めて煮るのと揚げ浸しが一緒とか、正気か？ｗ

97 ：
野菜に火が通らない程度に軽く炒めてから煮るけんちん汁は
完全に同じ調理過程だな

98 ：
何と「完全に同じ」？
揚げ浸しと？
カレーと？
料理に対する考察以前に、日本語くらいはしっかりしてちょうだい

99 ：
中華料理で油通しをするのは、もし油通しせずに一度に食材を鍋に入れて炒めると
体積が大きいぶん、火が通るとこと通らないとこが出るし、
食材の種類でも火の通り方が違うから、全体に火が通るまで加熱すると
煮えやすいものがグズグズになって食感が損なわれるんで
そうならないようにあらかじめ個々に加熱しておいて
仕上げにさっと鍋の中で調味料と合わせりゃいいようにしとくってこと
焼き浸しだの揚げ浸しだのっていうのは、加熱して組織を壊して味が浸透しやすくした食材をマリネする料理
87の言うスモーキーな香りってのは、要はサラダ油の香りだよねえ？・・

100 ：
豚汁の具は炒めない

101 ：
何故カレーに多量の油を使うのか考えればわかる

102 ：
>>98
けんちん汁の炒める工程は
カレーの野菜を炒める工程と同じだと書いてるわけで
>>99
＞87の言うスモーキーな香りってのは、要はサラダ油の香りだよねえ？・・
いや、野菜を炒めた香りだよ
外側を油と共に加熱する事で、生とは違う香りが生ずる
それが単なる汁物と違う独特の風味になる
というのがけんちん汁のコツ
これは同じく炒ってから煮る筑前煮やがめ煮と、炒らない煮しめが
まるで違う料理として扱われるのと同じ理由

103 ：
豚汁とカレーは違う

104 ：
肉は炒めてからじゃないとバカみたいに灰汁が出る

105 ：
カレーは灰汁とっちゃダメだけどな

106 ：
道場六三郎いわく「灰汁は悪ではない。取りすぎると旨みまで取ってしまう。」。

107 ：
例えば生の状態で塩して油かけてまぶした野菜を煮たのと
軽く炒めてから煮たのと
食って違いがわかるかなー？
>>101
粘度や「コク」のためじゃない？
あと、唐辛子の辛さは油に溶け出すよね
その他のスパイスの成分も、そうかな
>>102
だから、その「書いてるつもり」の書き方が、話の流れ的に適切じゃないと言ってるんだが・・
まあいいよ

108 ：
>>107
>例えば生の状態で塩して油かけてまぶした野菜を煮たのと
>軽く炒めてから煮たのと
>食って違いがわかるかなー？
わかるに決まってんだろ
炒める事によって表面の水分が抜けて油が染み込むよな、
生の素材にかけて同じことが起きると思ってるのか？
細胞、とか水と油、とか理解できる？
義務教育受けた？

109 ：
>>107
＞例えば生の状態で塩して油かけてまぶした野菜を煮たのと
ていうか、カレーの調理にそんな工程があるのか？

110 ：
ここは趣味で料理してる奴だけなのか

111 ：
日本式だと炒める理由ないよ。
日本のカレーは煮込み料理だから。
長時間煮込んで熱通すから。
好きなだけ煮込めばいい。

112 ：
>>106
灰汁はまずいってば
まあ、なんとなくカッコいいと思って言ってみましたを信じたければご勝手に。

113 ：
>>111
アホ丸出しやね

114 ：
上から目線で、君がそういうことを言えるのか

115 ：
>>112
カレーは灰汁取らないけどな

116 ：
>>112
道場さんはここ読んでないと思うよ。

117 ：
和食の煮込み料理だって下準備として炒めるの沢山あるのにな。
洋食の煮込み料理だってソテーしてフランべまでしてから煮込むのとかあるのにな。
なんで煮込みだと炒める理由が無いといえるんだろう。

118 ：
> ソテーしてフランベまでしてから
そこまでやると強い加熱やお酒で臭みが無くなったりとか、効果がありそうだね
魚介類や肉のことだろうし
でも軽く油とからめるように炒めるだけだと、油は煮汁の中に拡散するし
素材表面の変化も少ない上に少々固くなったものも煮ることでふやけるし
炒めた意味があるのか疑問だねえ

119 ：
>>109
比較実験用の条件設定だよ
油は水に溶けないから、素材表面に直接油をまぶしてから煮るのと
煮汁に油を入れるのでは、素材への油の付着の仕方が、いくらか異なることが考えられるので
炒めた場合と「加熱したかどうか」だけが異なる条件を想定したわけ

120 ：
>>118
タマネギ･ニンジン･ピーマンなどの香味野菜の多くに言えることだが
熱く熱した油で炒めると香味成分が溶け出し
油に移った香りがジャガイモや肉に香味を与え
ルーそのものの香りの一部にもなる
常温の油をまぶしただけでは、細胞内の脂溶性成分は溶け出しにくいし
水に入れてから沸騰させてもせいぜい100度程度なので
140〜160度ぐらいまで加熱できる｢炒め｣とは基本的な温度条件が違う
また、外側が軽く｢焦げる｣事でも香ばしさが生まれる

121 ：
解かりやすくまとめてください

122 ：
>>121
100度のお湯で煮るのと
140度の油で炒めるのでは
出てくる香りが違う

123 ：
少しはまともになってきたか
調理全般に当てはまるが油は香気の溶剤と考える
特にカレーは香りが特徴の料理なので重要
炒める目的はそこにある
だからカレーは油料理。

124 ：
人参油ねえ・・

125 ：
>>124 誰が人参油って書いたの？

人参を素揚げした時のオレンジ色した油は、酸化しにくくなっている
ついでに人参を150℃程度の温度で加熱すると甘味が出る

玉ねぎを低温加熱して飴色に炒めたら独特の旨味甘味が出る

126 ：
人参油？

127 ：
素揚げ？
一般的なカレーの乱切りした人参を炒めて油に香りを移すには
どれくらいの火加減でどれくらい炒めたらいいんだろうか
それはどういう香りで、スパイスにも負けず主張するものなんだろうか

128 ：
>>127
自分でやってみるとわかるが、一〜二分も炒めれば独特の香りが立つ
セロリを炒めた油と同じく、人間の食欲を刺激する香りだとか

129 ：
調理中にいい香りがするのも楽しいけど
食べる時にそれが効果を発揮してるかどうかが問題だよねえ

130 ：
ttp://housefoods.jp/products/catalog/pkgview.php?cd=84882&ct=1
あらためてバーモントカレーの裏書きを確認してみたが、
炒め方については「よく炒める」としか書かれてないんだな
その後、水入れて沸騰させてから15分煮て、さらにルー入れて加熱
どういう想定だとこんなに長時間の加熱が必要になるんだろうか？
６皿分って書かれてるけど、材料を見ると、さほど多くないんだよね

131 ：
1人分がデブの基準とは異なりますからね

132 ：
炒め上手が味をワンランクあげるコツだ

133 ：
炒め過ぎるのはよくない

134 ：
>>131
お前は何を言ってんだ＾＾；
この程度の量の具材なのに、何でこんな長時間煮てるんだって話
さらにその前に「よく炒める」ってね
水が多いってのが一つの理由かね？

135 ：
炒める意味はあまりないけれど、、早くできるので

136 ：
>>118
ソテーって要は炒めじゃん
その感想の違いようはあまりに恥ずかしいぞ
フランベはまんま香りづけだしな

137 ：
>>136
塊の肉や丸１匹の魚をちゃんと火が通るように焼いて
直接アルコールぶっこんで火をつけるのと
１口大に切った人参、じゃがいもを、どうせ後から煮る前提でテキトーに炒めるのが一緒とな？
あと「まんま香りづけだしな」って、何を言いたいの？
香りっていうと、すぐ上で、油に炒めてる野菜の香りを移すんだっていう意見が出て来たけど、
まさか、そのことと、お酒の香りをソテーしてる肉や魚に付けることが同じだと言ってるの？
それとも、フランベは、肉や魚の香りをお酒につけるものだ、と言ってるの？

138 ：
>>122-123辺りで炒める意味の結論が出てしまったので
ソテーやフランベにイチャモン付けか

139 ：
俺は炒めたことないなあ
野菜を鍋にぶちこんで煮るじゃん、するといい香りがするんだよね
ギリギリまで迷う、挙げ句「行ったれー」ってルウを放り込む
気分が乗らなけりゃコンソメ入れてポトフにする
この悩んでる過程が楽しい

140 ：
自分が美味いと思えばそれでいいよ

141 ：
>>138
どっちか書いた自分をちやほやしてほしいだけじゃん（苦笑

142 ：
箱書きには炒めるように書いてあるわけだから、
一応それ前提に調整されているんだろうけど、
固形ルーには各種の野菜のエキス、香りの成分、油脂分が含まれてるわけだしね
>>139のような作り方で問題ないだろうな
箱書きの「よく炒める」ってのは、ちょっと曖昧だし
実のところ、そのプロセスは、わりとどうでもいいということなのかもしれない

143 ：
固形ルーを使う限りは、スパイスを炒めて香りを油に移すっていう過程は
存在しないんだよねえ
それに、スパイスは具材じゃないしね

144 ：
で、どなたか、人参油について、詳しく述べられる方はいらっしゃいますか？

145 ：
>>141-144
＞実のところ、そのプロセスは、わりとどうでもいいということなのかもしれない
短時間連投のせいで
炒める工程をどうでもいいことにしたくて必死、という印象を受ける
もちつけ

146 ：
炒めずに文句言われる事は考えられるけど
炒めて文句言われるケースは思い浮かばないな。
炒めて文句言うケースがあるのなら
炒めるのと炒めないのが違うって認める事になるしな。

147 ：
俺は、野菜が煮崩れかけてるのが好きだな

148 ：
炒めてカレーを作るヤツと
炒めないで煮るだけでカレー作るヤツのグループ作ったら
後者のほうがメシマズな下手くそが多いのは間違いないな

149 ：
スパイスで作るなら差があると思うけど
ルーならそんなかわらないんじゃないか

150 ：
家で作るカレーって手抜きしてナンボじゃねーの
そこは重要だよ、「たったそれだけ」では済ませられない

151 ：
>>145
メーカーの開発陣にとって重要なことなら
もうちょっと詳細に書きそうってことだよ
このスレ全体の結論って話じゃない
それくらい読み取ってほしいけど、君の頭じゃ無理か

152 ：
ttp://www.sbfoods.co.jp/customer/faq/curry.html
ttp://www.sbfoods.co.jp/sbsoken/qa/curry.html
S&BのサイトにはカレーについてのFAQが載ってるが、
炒めるときの焦げ付きについての話は載ってても、炒める時間・程度については載ってないなあ。
おっと！しかし、基本の作り方のページを発見。
ttp://www.sbcurry.com/recipe/curry/index.html
「火が通るまで」「にんじんは表面につやが出た感じになるまで」
ふーん・・
食材に完全に火が通るまで炒めるなら、煮込む時間は不要の気がするが、
なぜその後、沸騰するまで＋２０分＋とろみが出るまで
と、長時間煮込む？
へったくそなやつが、じゃがいもに火が通ってねえ！って文句付けてくるのを回避するために
炒めも、煮込みも、長めに書いてる？

153 ：
ここにも糖質かよ
カレー板はキチガイばっかだな

154 ：
オワコン

155 ：
>>152
炒めてから20分煮込んでも食感は残せる。
ていうかニンジンの表面につやが出る程度だとまだ食っても固いぞ。
たまねぎが一番、炒めたか炒めてないかの違いがわかると思うけどな。
とろみ付けは煮込みとは関係ない。
温度下げておかないと良く混ぜる前にとろみがつきはじめてダマになるから火を止めてからルゥを入れるし
温度下がってるからとろみを出すためには再加熱しなきゃならないってだけ。

156 ：
ラブ注入のため

157 ：
ガスコンロ一つしか無いし、できるだけ鍋だけで済ませたいね

158 ：
ワイルドだねええ

159 ：
>>150
回答：レトルトカレー

160 ：
そういやレトルトの具って炒めたるのかねえ？

161 ：
あげぽよ〜

162 ：
じゃがいもの表面が溶けて全体がトロトロになるのが良いのだ
カレーに於いては、煮崩れ＝美だね

163 ：
>>155
２０分ではないね
沸騰するまでとルー入れた後があるから合計で３０分くらいはあるだろう
切り方にもよるだろうけど、「火が通るまで」炒めたのなら、後はもう５分も煮りゃ十分じゃないかと思うけどねえ
「つやが出る」ってのがただ単に表面に油がからんだだけなら、まだまだ生だろうけど
あと「とろみが出るまで煮込む」ってのはリンク先の表現だよ。面倒で読まなかった？
何でそこで俺に文句つけてんのか全く意味がわからんのだがｗ

164 ：
とろみは煮込み時間と関係ないと思うよ

165 ：
そんな訳がない　ステマではないのか

166 ：
>>164
イミフ
時間が短くてもいい、ではなくて「関係ない」って何？

167 ：
炒め時間とコクは多いに関係があります

168 ：
炒めず煮込んでその時の気分でカレールーを入れるか味噌を入れるか決める

169 ：
>>163
番長がそのタイプのカレーを推奨してたな。
溶かしたルーに炒めた野菜を入れるだけの、新食感ざくざく食感の炒カリーだっけか。
つまり炒めただけじゃこういうキワモノになるってことだろ。

170 ：
ｋｗｓｋ

171 ：
ちと話はズレるが、袋ラーメンの
「調理法に従うのが最も美味しい召し上がり方です」
って解釈は、俺は納得出来ないね
俺はデロデロになるまで煮込むのが好きなのよ
結局個人の味覚次第だぜ

172 ：
>>167
俗にいう「コク」って、油によって感じるこってり感や
旨味成分のインパクトのことだと思うんだけど
それと炒め時間の関係は？
飴玉の甘みのことを言ってるの？

173 ：
>>169
それは全く煮ないってことでしょ？
あと、その話から分かること。
ある程度煮ると、炒めた状態での食感は完全に失われるってことだよね

174 ：
>>169
あとたぶんそれ、具がいわゆる「普通のカレー」の人参、たまねぎ、じゃがいも、じゃないでしょ？

175 ：
炒めることで愛情が入るという意味でしょうな

176 ：
どういう原理なんだ？
炒めることで表面を固め（？）、旨味を逃がさない、みたいな？

177 ：
原理って、175の原理？ｗ

178 ：
原理って、、何の？

179 ：
いや、炒めた方が美味いって原理

180 ：
もっとｋｗｓｋ頼みます

181 ：
詳しくも何も、例えば>>3のような現象が
物理的にどんな理屈で起こってるとかなあって

182 ：
175へのレスじゃなかったのね
表面を焼き固めると旨味が逃げないってのはウソらしいよ
それは既に上のほうで書かれてなかったっけ

183 ：
紛らわしかったねゴメン

184 ：
カレーでも汁物でも、先に肉を炒めるのは
肉の血生臭さを抑える為だろう
血を含んだ肉をそのまま煮ると
血の生臭さが汁に移って臭いんだよ
勿論、肉の部位にもよる
鶏（特にむね）は肉の中に入ってる血の量が少ないから
生で汁に投入してもそれほど問題ない（鍋ものとか）けど
牛（特にひき肉）などは生での投入は論外だよ

185 ：
旨味を閉じ込めるのと煮崩れを防ぐ為と家庭科の授業で習ったような・・・

186 ：
>>185
でもさ、カレーの箱に
「じゃがいもの煮崩れが気になる方は炒めないでください」
って書いてあるの見たことあるよ。実際のところどうなんだろ。
肉は炒めた方がいいんだろうけど野菜はどうでもいいような。

187 ：
>>186
ジャガイモの品種や切り方にもよるからね
男爵とメークインでは荷崩れの特性がまるっきり違う
荷崩れを防ぐなら大きめに切って炒めるよりも揚げるのに近いくらい
表面にしっかり膜をつくらないとだめでしょう

188 ：
俺はこう考えるな。
飴色玉ねぎって、メイラード反応より、体積を如何に減らすかだと思う。
100の量の玉ねぎを炒めて10まで減らして作ると、玉ねぎは10の水分時の甘みを持っているが、
生で100を入れると幾ら煮込んでも玉ねぎの水分をピンポイントで10までは減らせない。
全てを10まで煮込む必要がある。
例えば肉を炒めるのは表面を固めるためだとか、臭み消しだとかあるが、
長時間煮込めば旨味は流出するし、新鮮な肉は水から煮込んでも臭みは出ない。
野菜は荷崩れを防ぐとか聞くが、ジャガなんて特に品種によりそう。

189 ：
シャバシャバの水気ありまくりんぐのカレーも乙なものだが
本物のカレーは油料理だからね。

190 ：
本物のカレーw

191 ：
>>185
だから旨味をとじこめるとか
迷信だって

192 ：
適当に作る奴は炒めて生まれた旨味も、煮込みや分量等で台無しにしちゃってるんじゃないの
もし知りたいならきっちりレシピ通りに、炒め部分だけ有る無しで
2つ作って検証すれば結論が得られると思う
(やっぱ違う/変わらないな)

193 ：
>>186 そんな事が書いてありましたか…
やはりジャガイモは別に茹でて、ルー出来上がり直前に投入するのが良いのですかね…？
今度そうしてみます。

194 ：
>>193
炒める必要ないて書いてあるだけなのに
何でわざわざ別茹でに

195 ：
長時間煮るのに野菜炒める意味ないな確かに
野菜の表面に焼きめ付けてるの見ないし固くする意味ないし
ジャガイモ崩れるの嫌だったらタイミングかえろ焼きめwとか辞めてくれ

196 ：
あと味を閉じ込めるとか止めてくれしみさせてくれ

197 ：
なんだ
リピート始まったのかw

198 ：
炒める→野菜と肉のブイヤベースを作る上で煮込む事は必要であるが、ルーを入れてから再び煮込む意味がわからん…
カレーを煮込む必要性っていう事が独り立ちしてる気がするんだが。

199 ：
いったん火を止めて固形ルー溶かした後は
あっためる程度じゃないの？
あとは熱対流で均一にする目的とか？

200 ：
水と油を混ぜたんだから煮るの当り前だろアホか

201 ：
え？どういうこと？
乳化的な？

202 ：
煮ないととろみが出ない
ガス代節約するために新聞とバスタオルでくるんだりしたことあるけど
シャバシャバなんだよね…

203 ：
火を止めてからルー投入してしっかり溶かして混ぜるだけで、ちゃんととろみは出る。

204 ：
水分多かったんだろな

205 ：
とりあえずルーのパッケージに載ってる作り方通りの分量で作れば

206 ：
玉ねぎよく炒めないと出来上がりはとろみあっても翌日シャバシャバになるんだけど自分だけかな？
玉ねぎ炒め具合の違いしか思いつかない

207 ：
お父さんが作るカレーってシャバシャバだから
多分お父さんが関係してると思う

208 ：
炒めたら水分飛ぶからまあ無関係じゃないかもしれんが
翌日ゆるむってのは単に澱粉の糊化がどうのってやつじゃないのかな

209 ：
人間の唾液には澱粉のとろみを・・・
お父さん・・・・・

210 ：
何で炒めると煮崩れしないの？

211 ：
ttp://president.jp/articles/-/8252
これ見ると油を塗るのは意味があるかもしれないけど
炒めることにはあまり煮崩れ防止の効果はなさそうだね
むしろ蒸した方がいいんじゃないかね

212 ：
塗るのと炒めるのが同じ状態って前提になんでなるんだ？
ソースに一つもそんな事書いてないぞ
頭悪いにも程があんだろ
中卒か？

213 ：
同じって誰が言ったんだろう
同じじゃないから塗ることに効果があるって言ってるんだけど

214 ：
同じじゃないから？
炒めてある事によってコーティングされてるソースを持って来て、
>>211「塗るのは意味があるかもしれないけど」
>>213「塗ることに効果があるって言ってるんだけど」

馬鹿ですかぁ？

215 ：
だからさあ、同じだと思ってたら炒めようって言うだろ
頭悪いなあ

216 ：
炒めるとペクチンを硬化させるのに適した温度を越えるからむしろ煮崩れを促進させる可能性がある
だから油によるコーティングの効果だけを得るために炒めずに油を塗った方がいいんじゃないかって言ってるんだよ
わざわざ炒めるのと違うやり方を提案したのは同じだと思ってないからだっつーの
バカは本当にバカだね

217 ：
この連レス癖
やっぱり中卒かw
根拠の無い話をカスみたいな脳内理論で語る馬鹿
こいつの脳って確実に欠損があるだろ

218 ：
あのさ・・・
炒めると温度が〜ってのは俺の想像だけど
同じか違うかって話はどうなったんだよ

219 ：
想像w

アホかこいつ

220 ：
何がどうアホなんだよ（呆れ
根拠の無い話って言ってるけど、一応根拠はあるわな
もし炒めてリンク先のペクチンの硬化に適した温度を越えないのなら
それこそ炒めるという行為は無意味で煮るか蒸すでいいことになる

221 ：
>>220
>（呆れ
いまだにこういうの好むのがアホだなしいて言えばw
中卒って本当にすぐわかるよな
カレー板きっての脳障害者

222 ：
まあ結局煮くずれにくくなるという俗説は正しくなさそうだな

223 ：
相変わらずの負け犬台詞
ゴミ以下だなこいつは

224 ：
ロジックで説明出来る人は居ないみたいね。
都合悪くなると罵るだけとか。馬鹿チュプが多いんかな？
面白いスレなのにね。

225 ：
中卒また発作かw
あっちでフルボッコだからこっちに逃げて来たのか？

226 ：
レトルトカレー作ってる大手の会社の開発部門の人とかだったら
理屈を知ってそうだけどねえ・・
一般に公開してくれないかな

227 ：
俺はここに書くのは初めてなわけだが・・・
まさかこんなとこでも俺の幻覚を追いかけてる負け犬がいたとはねぇ。
誰彼構わず俺に見えるってのは、よほど悔しい思いをしたからだ。
悔しい思いをしてないほうは、執着する理由はないからね。
現に俺は、この馬鹿がどこで俺とどんな話したか全くわからないし印象もない。
負け犬が復讐したい一心で、相手の幻影を追い掛け回す。２ｃｈの法則ですなｗ

228 ：
さて、カレーの具を炒める効果か・・・よくわからないけど。
以前から、俺は疑問を持ってた。
肉に関してはわかる。といっても、炒めちゃダメなんで、肉は焼かないとね。
にんじんや玉ねぎは、しっかり炒めることで香ばしさも出る。
火が通りやすく、短時間で煮込めるというのが理由かも知れない。
家庭の単純なレシピには、「早く作れる」ことも重要だからね。
問題はじゃがいも。
じゃがいもは炒めてしまうと、かえって煮くずれやすくなるだけなんでないの？
メーカーもじゃがいもについては、「煮くずれが気になる人は別にしろ」といってるね。
さて、ポトフななんかは、炒めませんね。
デミグラスソースは、香味野菜を炒めるが、具を炒めるわけじゃない。
どうも、箱裏の炒めるレシピってのは怪しいなぁ、とは感じるね。

229 ：
何度もリンク貼られてるのに突然気付いた振りw

お前の低脳とキチガイさには毎度びっくりだよ



なあ、本気でそんな嘘が通用すると思ったのか？
幼稚園児だってまだおまえより賢いぞ

230 ：
ジャガイモだけは炒めずに入れればいい
カレーに入れるかどうかはお前の好きそうなスレの第二弾でやれ

231 ：
ほほう。
じゃがいもだけは、別扱いなんですね、やはり。
なかなか興味深い。煮崩れるのは問題ってことだね。
で、他の野菜は炒めないで入れちゃいけないの？
そんなことはないと、俺は思いますがね。

232 ：
適当に同意してあげたら消えるかと思っただけだよ
マジで居座る気？

233 ：
キチガイって名前欄に何か入れたりだしたりするのも好きだよな
こういった人類にとって害悪な存在が如実にわかるんだから、
2chのキ印は事件起こす前にみんな拘束すればいいのにね
そこで自由に2chやらせれば、
こいつら頭弱いから監視下だって認識できずにどんどんボロ出すよね
それから処刑すればいいのに

234 ：
>>233
いいよそういうの
適当にあしらっとけよ

235 ：
そうやって書かれたくないから自演するのも知能が低いよな
お前のそのパターン何度見た事か・・・

236 ：
こんなスレでもジャガイモを目の敵にしてるのかw

237 ：
もう誤爆してやがるｗ
俺の「ファンｗ」が迷惑かけて済まんな。
具は炒めないとあかんのか？俺はそれが気になっただけなんだが。
肉はともかく、野菜の具は炒める必要ないんじゃね。
必然性があるとしたら、「火の通りを早くする」効果くらいじゃないのか。
野菜そのものの味を生かすなら、炒めずに丁寧に煮たほうが美味いと思う。
ベースにする香味野菜のソフリットは別ね。

238 ：
ID変えながらageる真性のキチガイ
こいつの低脳さは食文化カテでも片手に入るよな

239 ：
ジャガイモも丁寧に煮てしっかり旨みを引き出すと最高ですよね

240 ：
凄いな
何処行っても嫌われる

241 ：
じゃがいもの場合は、揚げてから少しだけ煮込んで、一晩寝かすのがベストじゃないかな。
茄子も油どおししたほうが美味い。野菜の種類によるだろうね。

242 ：
ちがうわよ、アンタの口が臭いのよ

243 ：
で、なんで炒めるの？

244 ：
そりゃ肉は炒めて味を凝縮させた方が美味いだろ

245 ：
カレーにかかわらずですが
人参は炒めると甘味が増す
油で炒めるとβカロテンの吸収力が増すだかします

246 ：
油と一緒に食べると吸収上がるだけだから
別に炒める必要はないはず
煮るだけでもカレーには油っけある

247 ：
>>244
肉は表面を焼いて固めることで、旨みを逃がさない効果がある。
炒めるんじゃ中途半端でダメだ。
どうやら箱裏の炒めるってレシピは、本来やるべきことを簡略化した作り方のようだ。
カレーの場合、野菜を煮溶かすことで、旨みを加えることが大事。
本来それは、野菜を茶色くなるまで炒めてソースに加えるものなのだが、
それは時間がかかる。
そこで炒めた野菜を煮込むことで、ある程度とかして旨みを出してるというわけ。
つまり、本来具とは別に加えるものを、具と兼用させた作り方なんだよ。

248 ：
だからそれは都市伝説だってば・・＞表面を焼いて〜

249 ：
＞■肉の表面全体を焼き、うま味を封じ込める
＞公益財団法人　日本食肉消費総合センター
http://www.jmi.or.jp/recipe/cooking/niru_main4.html

250 ：
そもそも薄切り肉とかだと炒めると焼くの境界がわからない

251 ：
>>249
あほか君は

252 ：
>>247
確かにジャガイモを丁寧に煮てしっかりとかして
旨みを引き出したカレーは最高ですよね

253 ：
それは好みの問題でしょう。丁寧に煮る＝しっかり溶かすになってるのもおかしい。
ジャガイモのスレでも、ジャガを入れたら旨みが薄くなるって意見を、
頭ごなしに否定していたね。
他人の好みを一切認めない、そういう態度に問題があるのでは？

254 ：
なにこの人？

255 ：
やっぱりｼﾞｬｶﾞｲﾓｽﾚの中卒だったのかｗｗｗ
ﾏｼﾞｳｹﾙwww

256 ：
>>254
特定のスレに張り付いて荒らし回ってる基地外
NGにしてもすぐIDを変えてくる厄介なやつ

257 ：
>>252>>253
スレ違いの話題で盛り上がるなら他所でやって

258 ：
鈴木都議、野々村兵庫県議よりもクズな塩村先生の発言
　「いつも3人ぐらいと同時に付き合ってる」
　「全員とＳＥＸしてる」
　「何股もしてる人は世間にいっぱいいる」
　「バレなければなかったのと同じですもん」
　「男の言うことは半分以上嘘です」
　「好きでＳＥＸして愛した男でも結婚なんてしない」
　
https://www.youtube.com/watch?v=O1U1ulLinPw
こういうクズが女性の代表の都議会議員だとさｗ
しかも少子化問題とかｗｗｗ
私たちの税金でね・・・・・

259 ：
煮込み料理に薄切り肉ってのが、考えてみたらすでにおかしいんだよね。
結局、具を炒めるレシピって、「安く早く簡単に」作るための手法なんだと思う。
それはそれで、悪いこととは思わないし、だからこそ広く普及したんだろう。
ペナペナの豚バラ入りで、じゃがいもにんじん入りの素朴な家庭のカレー。
別に嫌いじゃないしね。

260 ：
普通に炒めて作るのと炒めて作らないので
食べ比べてみればすぐ分かることなのに
なんでこんなしょうもないことずっと話し合ってるの

261 ：
>>246
>油と一緒に食べると吸収上がるだけだから
>別に炒める必要はないはず
お前の足りない頭の脳内妄想理論とかいつまで言い続けるんだよ低脳w

262 ：
>>261
いや、常識だけど・・・

263 ：
「はず」
って言ったのに今度は
「常識だけど」
だって
アスペってほんと狂ってるよな

264 ：
それがわかってるならもう構うなよ
おまえまで頭おかしい奴と思われるぞｗ

265 ：
食いもんに蠅がたかってたら叩き落とすだろ普通

266 ：
さすがにハエと一緒にするのは悪いだろ

ハエに

267 ：
中卒にかまうなってレス、
中卒が追いつめられた時に必ず出るよな
なんで？

268 ：
いやマジで変に荒れて欲しくないだけだよ

269 ：
俺と254を同一視してる254のアンチが俺にもからんでるのか？
めんどくっさ
人の学歴心配する前に自分の正気を心配した方がいい

270 ：
人参にはビタミンCの働きを悪くしてしまう酵素が含まれる
この酵素の働きを抑えるには加熱するといい
カロテンの吸収を上げるには油と一緒に摂取するといい
加熱と油、炒めるという調理法なら両方満たされるから
人参をとるなら炒めるといいということが言われる
人参はサラダで食べる場合もあるので、そういう場合は
油と酢を使ったドレッシングで食べるといいと言われる

271 ：
他人の振りするならその連レス癖直せよキチガイwww
中卒って狂ってる上に完全に足りてない

272 ：
要するにお前は嘘か真かはどうでもよくて
他人に特定人物のレッテルを貼ることで嫌がらせして騒げりゃ何でもいいんだろ
マジでウッザい
キモい

273 ：
>>272
いつもカレーにｼﾞｬｶﾞｲﾓを入れる時は、どのように調理していますか？

274 ：
早く煮えるように１センチ厚程度にカットしますが何か？

275 ：
何か？って・・
まるで何か裏があるような言い方だな

276 ：
＞人参にはビタミンCの働きを悪くしてしまう酵素が含まれる
へえそれは知らなかったな。
しかし、ほんとこの中卒妄想にとり付かれたキチガイには困ったもんだ。
俺のせいですまんな。
炒めることについての俺なりの結論（>>259）は出たし、ここからも俺は消えるとする。
これ以上誤爆して、住人に迷惑かけなるなよ。

277 ：
>>275
このスレでわざわざスレ違いの変な質問をしやがるから
何の意味があるんですか？って聞いてんだよバカ
脳みそ無いバカはR

278 ：
>>276
どうでもいいけどカレーの肉って角切りの牛が標準のご家庭も多いと思うんだが

279 ：
>>278
うん、そうだね。でもその場合も意味合いは変わらないと思う。
本格的に作るレシピでは、炒め野菜は具と別に、茶色くなるまで炒める。
それが本式の作り方だけども、一般家庭の主婦はそこまで手をかけられない場合が多い。
そのための簡略レシピなんだと思うよ。
では、さらばです。「中卒」は、もうこのスレには書き込まない。

280 ：
適当にまくし立ててなにしに来たんだろうな
俺なりの結論とやらは俺だけの世界で決めてろよ

281 ：
本格的に作るレシピｗ
やっぱり中卒じゃねーかｗ

282 ：
奴は都合の良いときはメーカーのレシピを「プロが奨めるレシピ」とか言って
絶賛してたのにな

283 ：
そうなんだｗ

284 ：
中卒さんは逃げっぷりだけは大したものですねｗｗ

285 ：
07/06(日) 01:21:04.77 ID: KC8XEIyv
07/06(日) 01:28:08.97 ID: VPJe6ByH
07/06(日) 01:29:28.78 ID: VPJe6ByH
07/06(日) 01:41:59.59 ID: KC8XEIyv
相変わらず中卒の低脳自演劇場は失笑ものだな

286 ：
この気違いは何をしたいんだ

287 ：
まともな反論が来る前に勝利宣言して逃げるスタイルか
卑怯者もここまで来ると蕎麦屋だな

288 ：
それは蕎麦屋に失礼過ぎる
てゆうか蕎麦屋は別に卑怯でもなんでも無い

289 ：
何か慣用句的なものがあるのかもしれないが
聞いたことないな

290 ：
中卒の何が嗤えるって、
実際には何も知らない、って事を細かくこういったレスで現すとこだよな
本人には何を言われてるか理解できないだろうね

291 ：
291はどの書き込みのことを言ってるのか

292 ：
で、結局、炒め油と同量の油を入れて煮ただけのカレーと
炒めてから煮たカレーと
どのような違いがあるのだろうか
上のほうで、ピーマン入れても炒めなきゃピーマンの匂いしないみたいなこと書いてる人が居るが、
煮ただけでも匂いするよねえ

293 ：
>>291
多分お前以外は分かってるよ
あ、お前も分かってるというか
お前が一番分かってるよねｗ
誰の事を言われているのかなんて
失礼しました

294 ：
やっぱり気違いか

295 ：
ジャガイモのこと聞かれて答えたんだけど
聞いた人はどこ行ったんすかね？ｗ
何のために聞いたんだろ

296 ：
やっぱり中卒か

297 ：
>>295
じゃがいもは大好きなの？

298 ：
ジャガイモの話などどうでもいい

299 ：
すでに流れたレスを引っぱりだして相手もいないのに「どこ行ったんですかね？」とかｗｗｗ
アスぺ以下だな

300 ：
つまり嫌いってこと？

301 ：
>>297
また意味不明な質問だな
バカって迂遠な話を好む傾向があるよね
自分には複雑な思考が出来ると思って満足できるらしい
はっきり発言してアラが出るのを怖がってる自分には気付かないらしい
>>299
質問だけしといて居なくなったからどこ行ったのかって言ってるんだろ
お前はバカか

302 ：
ちょっと臭すぎないか？

303 ：
>>301
バカだと思うならそんなに構うなよ

304 ：
単発に安価まで付けて顔真っ赤にしてレスする馬鹿（笑）

305 ：
自分が正体を晒さずに下衆な発言をしていることを誇るクズｗ

306 ：
釣りな気がしてきた

307 ：
で、結局、炒める意味は何なの？

308 ：
美味しく感じるから

309 ：
>>307
例えば>>270
わざわざ訊かなくても過去レスにも色々ありそうだけど
味への影響としては、具材に油を浸透させる効果もあると思う

310 ：
>>307
気になるなら自分で試してみろ
聞けば何でも答えてくれると思ったら大違いだ世間知らずのクソガキが

311 ：
>>309
271を書いたのは俺だけど
煮て油の入ったソースをかけて食べるだけでも条件は満たされると思うよ？

312 ：
>>311
炒め物とドレッシングをかけたホットサラダが同じみたいな言い方されても…

313 ：
加熱して酵素を失活させる
＋油と一緒に摂取する
という意味では、ほぼ同じだと思うけど？

314 ：
違う調理法なのに同じ味になると思ってる馬鹿がいる

315 ：
今は味の話じゃないだろｗ
明らかなバカをさらしながら他人をバカ呼ばわりするとか
バカはおもしろいねｗ

316 ：
池沼は視点が一個しか無いんだなw
中卒の妄想持論はいつもそう
脳が足りないからものごとの一面だけ見て違うだの同じだの騒ぎ立てる
リアルな脳足りん
人間並みの知能のある生物とは思えないね

317 ：
妄想に浸ってるのはお前だろうが

318 ：
おいおいw
追い込まれて一行レスとか本当に恥の概念が無いんだな
自分が追い込まれるとお得意の妄想論も返せず、
相手の人格批判で逃げるのもお前のいつものパターンだよな
自分の低脳さにはしょっちゅう人格批判だって逃げるくせに

あのな、お前以外の大半はこんなゴミスレに遊びに来ても、
正常な精神と知能と知性を持っているんだよ
お前にはそれが欠けているからこうやっておもちゃにして遊ばれるんだ
中立とかふざけた名前を名乗ってなけりゃ中卒なんて呼ばれない
人類のカテゴリーには入らない著しく知能の低い何かなんだよお前は

319 ：
だから誰の話してんだよ、お前は┐(´д｀)┌

320 ：
お前の話だろw中卒くん

321 ：
お前が中卒とか呼んでるのはジャガイモスレのやつだろ？

322 ：
うん。人違いだよね
カレーにジャガイモ入れるのは好きな方なんでしょ？キミは

323 ：
特に好きでも嫌いでもないが入れるのが普通だと思ってるよ

324 ：
どのくらいの時間煮込みますか？
炒めずに・・だと結構な時間使いますよね？

325 ：
ついに中卒が入れるのが普通って言い出したぞw
ほんとこのキチガイは低脳だよな
追い込まれてすっとぼければ他人の振りできると思ってやがるw

326 ：
>>324
そんなもん具の切り方次第じゃね
つーか肉も野菜も煮えるのにそんなに時間かからんよ？

327 ：
いつも作る時にどのくらいの時間煮込んでるの？

328 ：
10分くらいか？測ってないからな

329 ：
作る量にもよるからな

330 ：
スチームケースで具だけ柔らかくしてから鍋に投入するようにしてから煮込み時間が激減した

331 ：
あらかじめ電気ポット、電気ケトルで沸かしてるお湯を投入
っていう方法もあるかな

332 ：
クソスレで発狂してこのスレに逃げ込んで、自演するも誰にも相手されず
中卒のキチガイっぷりはほんと嗤えるわ

333 ：
え？お前のこと？

334 ：
お前の事だよ、中卒

335 ：
一気に消えて沈静化するのもクセだよねｗ

336 ：
お前ずーっと貼り付いてんの？ｗ
やっぱ気違いだわ

337 ：
中卒がﾌﾞﾁｷﾚてるｗｗｗ

338 ：
まーた逃亡してるｗｗｗ

339 ：
どちらかといえば↑の方がキチガイ度高い

340 ：
ボッチだから自分以外は全て敵なの？ｗ

341 ：
この流れでこの台詞を誰に対して言ってるつもりなのか？

342 ：
ジャガイモカレー最高！

343 ：
そうだね
ところでジャガイモは炒めますか？

344 ：
こいつ見てるとカレー板のキチガイって中卒だけじゃないことが分かるな

345 ：
そうだね
ところでカレーの具材を炒める意味は何だと思いますか？

346 ：
>>344
それ両方中卒だよアホ

347 ：
よっぽど学歴にこだわりあんだね

348 ：
ｼﾞｬｶﾞｲﾓにはこだわりがなかったようだな

349 ：
だれの話してんだろ

350 ：
だれの話してんだろ（ｷﾘｯ
ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

351 ：
この草生やしまくってる人も時間十分キチガイの仲間だよ

352 ：
時間十分？？？？

353 ：
まあ「も」じゃないよな

354 ：
結局、具を炒める意味すら誰も説明できんのだな・・
日本は水が手に入りやすいけど、国によってはそうでもないので
煮るより炒める方がやりやすかった
とか、そんな理由もあったりしたら面白いんだが

355 ：
キチガイって必ず連投するよね
必ずね

356 ：
考えられる理由としては、
暑いインドで1日三回も長時間火をつかってられない。
インドの母ちゃんはいそがしいから、ちゃっちゃと仕上げちまう。
煮込むったって燃料無駄に使いたくない。
菜食だから油でカロリーをアップしないと体がもたない。
スパイスの香りが煮込むと揮発してしまうので手早く調理しなくてはならない。
食材のアクを処理するのに油で炒めてしまえば一発解決する。
油は短時間で高温になるから殺菌もかねる。
これくらいかなあ。

357 ：
お前のくだらない妄想はローカルのメモ帳にでも書いてればw

358 ：
ん？357が俺だと思ってる？ｗ

359 ：
ん？357が俺だと思ってる？（ｷﾘｯ　ｗ

360 ：
あーあｗ

361 ：
やっぱ中卒じゃねーか

362 ：
お前が？ｗ

363 ：
焦りすぎだな

364 ：
何をやｗ

365 ：
中卒はまた措置入院か
こいつの主治医はキチガイをホイホイ外に出すんじゃねーよ

366 ：
あんたも立派なキチガイだよ

367 ：
カレー板でゴミ虫のように嫌われてる最悪にイヤらしい人間に関するレスをしただけでキチガイ？
ふーん

368 ：
場をわきまえてない時点で、まあ、な……
自覚できないらしいね

369 ：
確かに中卒とかいう人は場もわきまえないどころか
空気もよめないよね

370 ：
で、カレーの具を炒める意味は？

371 ：
>>368
>まあ、な……
この書き方最高に気持ち悪い

372 ：
>>367
しつこいんだよ
お前みたいなのがいることでキチガイが集まってくるわけ
つまりお前も似たようなもん

373 ：
似たようなもんって
微妙に持ち上げてるなｗ

374 ：
ｷﾓﾁﾜﾙｲとか言われてるｗ

375 ：
キチガイさんこんばんわ

376 ：
>>372
>キチガイが集まってくるわけ
なんで急に自己紹介してるんだろ、この人

377 ：
>>367に突っ込まれた途端に「立派なキチガイ」から「似たようなもん」へトーンダウンしちゃってるよね
てゆうか>>372は公園で鳩に豆やってる人に「お前も鳩と似たようなもんだ」って言ってるのと同じだよね
もう言ってることメチャクチャだよね
さぁ今度はどこまでトーンダウンするのかな

378 ：
中卒とかいうやつはどうしようもないな

379 ：
中卒について語るスレ
とか立ててそっちでやってくれ

380 ：
もう今日は中卒とかいうやつ、ID出して
書き込みしないと思うｗ

381 ：
荒らしは専用スレ立てて隔離すればいいじゃん、
といった発言をする人は、
文章や状況を読む訓練をした方がいいですよ
まあ、上のは本物のキ印だろうけど

382 ：
>>377
マジキチさんちーっす

383 ：
キチガイと戦ってるうちに自分もキチガイ化しちゃったんだね

384 ：
炒めないで油をかけても一緒じゃん、
とか言う低知能相手に話す事も無いしな
中卒かばう奴が同様のキチガイってのも苦笑いしか出んわ
奴らの脳ってのは同じ様な欠陥があるんだろうね

385 ：
>>382
うんうん、反論できないから相手をキチガイ呼ばわりして貶めるしかないんだよね
きっとその様子じゃおかしなこと言う奴に突っ込んだら何故「マジキチ」になるのかも説明なんか出来ないよね

386 ：
>>384
奴らじゃなくて、それ、ボッチですよ

387 ：
で
カレーの具を炒める意味は何なんですかね？

388 ：
>>385
横からすみません
あなたは何を主張してるの？

389 ：
からすみはおいしいですよね

390 ：
だからなに？

391 ：
中卒とやらと戦ってる奴は書き込みプリントアウトして病人行きなよ

392 ：
病人→病院

393 ：
間違えてるｗｗ　バカすぎﾜﾛﾀw

394 ：
>>388
え？これが何かを主張するレスに見える？
話の流れを見れば、ただおかしなこと言ってる奴に突っ込みを入れるレスだって判る筈なんだけどな
安価を辿って流れを遡ってみれば理解できると思うよ

395 ：
↑
もはやどこを引用していいのかわからないぐらい文章がキモイな
中卒っておじいちゃんだよね
ネット初期世代の

396 ：
お前らカレーの話しろ

397 ：
からすみの話してるのが笑いどころ？

398 ：
どんなもんじゃーい！

399 ：
豆腐の味噌漬けはどこの食べ物なの？

400 ：
で、カレーの具を炒める意味は？

401 ：
実際炒めてから作った時と、炒めずに作った時、
違いはどうだった？

402 ：
炒めると肉がフライパンに貼り付いてぼろぼろになった
野菜も崩れた

403 ：
しっかり油ひけよｗ

404 ：
大さじ１くらいは入れたよ？

405 ：
料理下手か・・

406 ：
そうだね
技術の研鑽に見合う価値があるのかが問題なわけよ

407 ：
え？肉をいためるのにそんなに研鑽しないとﾎﾞﾛｯﾎﾞﾛになるの？

408 ：
煮るのは鍋を離れられるが
炒めるのはずっと火の前で暑い

409 ：
じゃがいもの旬はいつ頃になりますか？

410 ：
ちょいとネットで検索すりゃ判るだろ
人によって主張にバラツキがある様だが、誰もが認めてるのは大体新ジャガの5〜6月と秋イモの10〜11月辺りっぽい

411 ：
やっぱり中卒で、自分で食材も買わない
ただのクソだったか

412 ：
中卒は新ジャガの旬ははしりの時期の三月だって言ってたぞ

413 ：
新ジャガは小振りなやつを皮のまま揚げ焼きにするレシピとかおいしそうだな
しかしカレーの具を炒める意味は何だ？

414 ：
まだ中卒連呼してるキチガイ居座ってんのか
怖い

415 ：
>>413
皮のまま揚げ焼きにする場合と
煮込んだ場合の違いは？
揚げ焼きにする意味は何なんですかね？

416 ：
揚げ焼きにすることで香ばしい香りや食感、油の旨味を味わうことが出来るわけだ
もちろん、せっかく揚げ焼きにしたのに、その後煮てしまったら台無しだ
どうせ煮るカレーの具を炒める意味は何だ？

417 ：
>>416
その後煮てしまうと、揚げ焼きにしたものなのか
そのまま煮込んだものなのかの区別がつかなくなる程、
舌が貧相ということ？

418 ：
連呼って程書かれてないのに何言ってんだこのキチガイw

419 ：
>>418
クスクス

420 ：
>>418
わかったからカレーの話しろよキチガイ

421 ：
何かｷﾁｶﾞｲと書かれただけで
あ！自分の事だ！
と思い当たるやつが居るようだな

422 ：
>>420
いいからとっととカレー板から消え失せろよ中卒

423 ：
どっちもうざいから消えろゴミクズ
お前らのせいでカレーの話ができないんだよクズ共
迷惑　Rキチガイ共

424 ：
>>422
クスクス
顔真っ赤なの？クスクス

425 ：
2ちゃんねるで顔真っ赤な人初めて見ました
尊敬します

426 ：
>>422
(´･ω･？)おこなの？

427 ：
>>422
あんたいつもイライラしてるね
もっとカルシウム取りなさいよ

428 ：
>421 名前: カレーなる名無しさん Mail: sage 投稿日: 2014/08/14(木) 02:46:04.97 ID: ???
>>>418
>わかったからカレーの話しろよキチガイ
これと、
>>423-428書いてるキ印が同じ奴なんだぜ
狂ってる人間を観察するには2chだよな

429 ：
俺が居ないうちにスレが伸びてるから、
カレーの具を炒める意味について活発な議論がなされているのかと期待したのに・・・
がっかり

430 ：
ずっと居たやん

431 ：
中卒のこういった一連の自演と、
それがバレてないと思ってるらしき>>429の様なレスはいつもセットだね

キチガイって言うより単純に足りてないよねこの人
知能が。

432 ：
この思い込みの強さ
明らかにイッちゃってますね

433 ：
お前がなw

434 ：
>>416
その後煮てしまうと、揚げ焼きにしたものなのか
そのまま煮込んだものなのかの区別がつかなくなる程、
舌が貧相ということ？

435 ：
そこで敏感ぶることに意味あんのかなー
ただのミエじゃないの
俺高いバイオリンの音わかるぜ的な

436 ：
この安っぽい煽りパターンの奴カレー板の各所で見るな
自分が狡猾だって思いたい低脳
キ印

437 ：
>>435
音でバイオリンの判断つかんのか？

438 ：
いいから具は炒めろよカスども

439 ：
>>188
あほか
メイラード反応は140℃で起きるから炒める
体積は関係ない

440 ：
>>439
188の話は
体積を減らせる→より大量に入れられる→より強く甘みや旨味を効かせることが出来る
ってことだろ？

441 ：
炒めて焼き色を付けた方が美味しそうに見える

442 ：
人参やジャガイモ炒めても焼き色付かんやろ？

443 ：
>>440
体積を減らすこととメイラード反応に何の関係があるんだい？

444 ：
>>443
関係が無いからこそ両者はそれぞれ独立して成立しうるし
それぞれ独立して否定もしうる
つまり君がメイラード反応の話をして188を否定するのはおかしい

445 ：
水分飛ばして体積減らすだけなら、水の沸点が100℃なので飴色にする(メイラード反応が起こる140℃まで温度を上げる)必要が無い、って言いたいんじゃないのかな？
もちろん飴色になるまで炒めればそりゃ体積も減ってるけど、飴色になるまで炒める理由が体積を減らすためだというのはおかしい、と
そういう話なら>>188や>>440を否定するのにメイラード反応を持ち出すのは理に適ってるし、別におかしくもないよ？

446 ：
>>444
1. 441 へのレスだぞ 188 へ直接レスしていないからな
2. 441 では矢印で繋いであるので、それぞれ独立して成立の言い分は意味を成さない。
∴おまえは馬鹿である

447 ：
矢印でつないであるって、あーた
441で矢印でつないでるのは体積減少で濃くなるっていう話の中の過程であって
メイラード反応の話は入ってないやん
何と何が独立って言ってるのかわかってる？

448 ：
>>445
君は水分飛ばして体積減らしつつメイラード反応による変色が起きないようにするっていう器用なことが出来るのかい？

449 ：
出来るよ
っつうか普通にみんなできると思うけど？
そんな特別に器用なことでもないはずだし、まさか玉ねぎ炒めたこと無いの？
飴色になる前、玉ねぎが透明になってしんなりしてきたところで火を止めるのがそんなに難しいことかな？
でも>>188が言ってるのってそういうことじゃないよね？俺も>>445でそんなことは言ってないし
なんか論点ズレてるよ？

450 ：
>>188
≫飴色玉ねぎって、メイラード反応より、体積を如何に減らすかだと思う。
体積を減らしたければ炒めるより、乾かした方が早い
乾燥玉ねぎと脂肪を混ぜて暖めると玉ねぎが戻るから、それを使えば良い
試してみれば体積なんて関係ないとわかるだろう
どうせブイヨンでたっぷり水分を与えるのだから

451 ：
>>450 論点がズレてる

452 ：
>>451
いや>>439よりもよっぽどまともに>>188と噛み合ってると思うが？

453 ：
ところで最初に書いてるように飴玉の話はこのスレのテーマではないんだよね
飴玉については他スレで議論してほしい
これ以上はスレ違い

454 ：
炒めると、表面は油をまとってるジャガイモや人参になる。
単に煮たのとはちがい、表面が油吸った状態で煮てある。
これがうまい。
もっと凝るなら揚げ煮にすればいい。

455 ：
>>454
炒めて油、吸うのかな？
煮る時油入れても油のコクは加わると思うけど・・

456 ：
>>455
明らかに吸ってるよ。
カレーだとよくわからんというのなら、素揚げや炒めをしない茄子で麻婆茄子作ればわかる。まずいから。
あと
>>441
のいう焼き色もつく。
ただ、どうせ煮込むので色はよくわからんくなるのと、煮込みまくる人は、
ジャガイモは周りが煮溶けるので焼き色は取れちゃう。

457 ：
>>455
お前いい加減妄想を根拠に話すんじゃねえよキ印

458 ：
茄子かー
茄子はまあ油吸うけど
油吸うことがプラス？
皮焼いて香ばしくとかならわかるけど

459 ：
本当に料理したことあんのか？コイツ

460 ：
>>458
キチガイすぎるだろ

461 ：
意味わかんねえよｗ
何がどうおかしいと思うのか具体的に言ってくれ

462 ：
実際に油ナシでただ焼いたナスと
ごま油でもしっかり効かせて炒めたもの
食べ比べてみればいいだろ

463 ：
皮の側を油で焼くと香ばしくておいしいと思うけど
実の側にただ油吸わせてもマズくね？

464 ：
だから作ってから食べ比べてみろっての
作って食べたことないんだろ？

465 ：
いやあんたこそ
皮の側から焼くのと
実の側から焼くのと
比べたことある？

466 ：
ナスに油吸わせないのってさっぽり感がいいのか？カレーの上に焼ナス乗ってるイメージ？
ルーに混ぜ込むとしても水っぽくドロッとしてる実にカレーとどんな相乗効果きたいできるの？

467 ：
>>465
あるよ。そりゃ当然
色々な焼き方、味付けも試したよ
ってか、質問に質問で返すなよ
油を吸わせたものと油を使わないで焼いたもの、
違うの？ってﾄﾝﾁﾝｶﾝな事言ってるから、
お前、食べたことも無いで言ってねーか？
って聞いてんの
本当にｱﾀﾏ悪いな

468 ：
coco壱のナスカレーでも食らえ

469 ：
寧ろライスにナスだけ載せて食ってろ

470 ：
>>467
え？この流れで俺、違うの？って聞いたっけ？
プラス？とか、まずくね？とか書かなかったっけ

471 ：
>>466
それもう油どうこうじゃなくてカレーにナス入れること自体否定してね？ｗ
後乗せがいいって意見なら辻褄が合うけどｗ

472 ：
>>470
実際に油ナシでただ焼いたナスと
ごま油でもしっかり効かせて炒めたもの
食べ比べたのかって聞いてんだろ
日本語通じないのかよ

473 ：
>>463
>実の側にただ油吸わせてもマズくね？
ナスの基本的な調理法否定しても嗤われるだけだよ

474 ：
>>472
いやあんたこそ会話の応答がおかしいですよｗｗ

475 ：
実際に油ナシでただ焼いたナスと
ごま油でもしっかり効かせて炒めたもの
食べ比べた事があるの？ないの？
YESかNOで答えてみてよ

476 ：
逃げちゃったｗｗｗ

477 ：
焼き茄子くらい日本人なら食ったことあるだろ
お前無いのかよ
それ以前にこの会話の流れで俺にその問いを発することがおかしいだろバカ

478 ：
>>477
で、その結果、油をしっかり使ったものと
使ってないもの、味は同じだったから実の方に
油をしっかりつかって炒めるのは意味がないと感じたと
そういう事？

479 ：
完全に逃亡したなｗｗｗ
いやー、どうしようもないクズ底辺だったな

480 ：
ナスは油と相性がよいのは常識だけど、ジャガイモ、人参、玉ねぎはそうではない。
なんか話がズレてない？

481 ：
料理した事なくない？

482 ：
精神病患者かなんかだろうなこれ。

483 ：
なんか勝ち誇ってて楽しそうｗ

484 ：
見事な勝利宣言だなw

485 ：
逃げるが勝ちというやつですね

486 ：
　　　　　　　 ┌┐
　　　　　　　んvﾍゝ
　　　　　　　i ∧∧
　　　　　　 ﾉ (；ﾟДﾟ) ＜ぼけ
　　　　　 / （ﾉ 　　|）
　　　　　 |　　　　　!
　 　 　 　 ﾞ:､..,＿,.ノ
　　　　　　　 U U

487 ：
炒める理由。こんなんでいい？
・タマネギ
カラメル化とメイラード反応で甘みが増す
辛み成分が分解してうまみに変化
水分を飛ばし水っぽくなるのを回避
・じゃがいも、にんじん
表面コーティングでペクチンの流出を防ぎ煮崩れ防止
隠し味のバターと一緒でペクチンの働き強化でなお煮崩れ防止
・肉
表面を短時間で加熱することで臭みがとぶ（鰹のタタキと同じ原理）
表面の赤身を焼き固めることで煮崩れ防止（炒めてから水を入れることで、さらに引き締め効果）
表面の脂身のコラーゲンを短時間で柔らかくする効果（100度以上でよりゼラチン化）
短時間でコラーゲンがゼラチンとなって溶出しうま味が増す
炒めることでメイラード反応で独特の香ばしさや苦みが追加
・魚介類
白ワイン、ニンニクなどと短時間で炒めることで臭みを飛ばす
表面を固めることで溶けにくくなる
・その他の野菜（トッピング）
煮て加熱すると細胞が壊れてくたくたになるので強火の短時間で炒めしゃっきり感を残す

488 ：
念のため状況設定を説明しておくけど
市販の固形ルーを使ってご家庭のカレーを作る場合の話ね
従ってまず飴玉は不要だし（趣味でやる人も居るだろうけど）
このスレッドでは関係ないものとします。そう>>1に書いてます。
ペクチンどうたらで煮崩れの話だけど>>211のリンク先のあたりを見ると
実際は炒めるとペクチンの硬化に適した温度を越えてしまう可能性が考えられるので
実は都市伝説やこじつけの類いであるような気がする
既出
肉の煮崩れ？めっちゃ長時間煮込んで繊維がほぐれるようなやつのこと？
そんなの防止できるの？防止する必要あるの？
トッピング関係はこのスレの対象外
煮ちゃうのにちょろっと炒めて意味あんの？って話だから

489 ：
・アメ玉は関係無くても具としての玉ねぎには当てはまる
少なくとも>>487にアメ玉の話は出ていない
・>>211のリンク先をきちんと読むと、ペクチンの硬化に適した温度は炒める場合には関係無いことが判る
ちゃんと読め
・肉の煮崩れについても>>487には出ていない
誰と闘っているんだか
辛うじて有効そうな反論はトッピングのとこぐらい？

490 ：
そのページだと先生が油でコーティングすると煮崩れしなくなるって言ってるから効果あるんじゃないかな？
あとルーをどう解釈するかによって変わってくると思う
つまり、本来カレーに必要な成分が、あのルーにすべてにあるかどうかという話。
例えばの話だけど、何かの本で濃縮めんつゆとスレートを比較すると濃縮のほうが醤油が倍入っているので、
そのぶんだし成分が少ないことが多いので、水で割るのではなくだし汁で割ったほうがいいという話だった
ルーは製品の都合上、サイズや重さに制限があるから、あの大きさに納めるために何かを妥協してる可能性があると思うんだよね
個人的には、ほとんどの固形ルーで炒めたタマネギを入れたほうがさらにおいしさが増すと思うので、
固形ルーには何かしらの足りない部分があるのだと感じる。
実際にタマネギとかを炒めて入れてくださいというルーが多いのが、その証拠とも言えるかもしれない。
肉の煮崩れに関しては豚の角煮など長時間煮る料理があるけど、
炒めてかる作るのと、炒めないで作るのとでは中のしっとり感が明らかに違う感じだった
炒めないほうは繊維ばかり残ってパサパサというかポロポロという印象だね。
ただし、そういう効果もあるというだけで、家庭においてはフライパンで炒めることで
臭みを飛ばすことができること、そんなに高い肉は使わないだろうから、
高い熱（100度以上）を加えることで肉の中にあるコラーゲンをゼラチン化して
短時間で柔らかくするのと同時にうまみを溶出させられること、
炒めることで焦げたときの苦みや香ばしさなんかが加わることというのが大きいと思う。

491 ：
焼くとゼラチン化するのか
へー、どこの惑星の生物なんだい

492 ：
中卒さんはもうちょっと真摯に返答すべきだと思う

493 ：
中卒に多くを求めるなよ・・・

494 ：
　
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495 ：
>>491
>一般的に、肉のコラーゲンは約65℃で収縮を始め、75〜85℃を超えると急速にゼラチン化が進む。
>加熱温度が高いほど、早くゼラチン化する。圧力鍋は肉を100℃以上に加熱するので、
>肉を早くやわらかくすることができる。
煮込む場合はおおむね75度以上を超えることはないし、
まして100度以上になることはほとんどない（水の沸点が100度）
炒める場合はフライパンが100度以上になっているので、100度以上の熱が肉に伝わるので
ゼラチン化を促進する。
もちろん長く煮込む場合はゼラチン化を促進するから同じ効果が得られるけど、
炒めることのメリットは煮込むのと比較して、短時間で促進させることができること。

496 ：
相変わらず必要最低限の科学的知識も、
調理の常識とも言える温度の知識も皆無なんだな
この子、知的障害者でしょ

497 ：
ちょっと待て
＞へー、どこの惑星の生物なんだい
↑これどういうことだ？
まさか、肉そのものが焼いたら透明プルプルなゼラチンの塊になる様でもイメージしてるのか？
肉の中のコラーゲンがゼラチン化するという一目瞭然の文意すら正しく読み取れないのか？

498 ：
>>490
だから油でコーティングが目的でその効果をより活かしたいなら
冷たいまま油絡めた方がいいよね？
そんで水から煮て60度くらいの温度を通過する時間を長くすると

499 ：
>>496
学が無くてガラが悪いネットの子にありがちな
一所懸命な語句の並べ方わろた

500 ：
>>498
やっぱりちゃんと読んでない
油膜でコーティングする場合はペクチンを硬化させる必要が無いので炒めて一気に温度が上がっても問題無し
下手にゆっくり加熱して芋が固くなるリスクを負う意味も無い
後は冷たいまま油を絡めた方が炒めるよりより強固な油膜を形成出来るってんなら、
そっちの方が「いい」と言えるだろうけど、>>211のリンク先にはそんなこと書いてない
根拠も無しに炒めるよりいいとか言われても、ねぇ？
てゆうか本当に冷たいまま油を絡めた方がいいなら>>211のリンク先でも炒めるよりそっちを勧めるはずだし、
やっぱりペクチンの流出を防ぐにはただ油を絡めるより炒めた方がいいってことなんだろうね

501 ：
キチガイって必ず連レスするよな

必ずな

502 ：
ペクチン硬化で煮崩れ防止と言いながら硬くなるリスクとかわけわからん ┐(´-д-｀)┌

503 ：
>>211のリンク先をちゃんと読んでれば訳解らんてことは無いはず

504 ：
肉炒めても肉汁なんて閉じ込めれれないだろｗ
煮込むと肉はたんぱく質が変質して硬くなるだろ？
硬くなる過程で肉汁が押し出されてどんどん外に出るんだよｗ
ベストはたんぱく質分解酵素を用いて筋繊維を柔らかくした上で
低温（60℃〜70℃）で煮込むんだよｗ

505 ：
>>497
君はどこの惑星の生き物の肉を使っているんだい？

506 ：
>>490,496
コラーゲンがどうのっていうのは、これの話か。
ttp://www.jmi.or.jp/recipe/cooking/niru_main6.html
炒めることが固い肉を柔らかくするのに有効なら
何で固い肉の炒め料理が一般的ではなくて煮込み料理が一般的なんだろうね？ｗ
そもそもご家庭のカレーでわざわざ固い部位の肉を使うかな

507 ：
ああ失敬。ゼラチン化した後にそれが溶ける水が必要なわけだから煮込みが一般的なのは当然か。
にしても、例えば３センチ角くらいの肉を炒めて、うまいこと中までゼラチン化するには
どれくらいの時間炒めればいいんだろうね。

508 ：
いやいや。やっぱり、炒めてゼラチン化するというのであれば、
炒めただけでやわらかくなってないとおかしい気がするなあ。

509 ：
まぁ角肉とかタマネギは炒めると確実にうまくなるけど
にんじんとじゃがいもはついでだよな　油でコーティングするから煮崩れしにくくなる程度
コゲで風味つけるうんぬんは発ガン性のあるAGEｓが増えたりでデメリットもあるし好みもあるからね
俺はじゃがいもは肉とタマネギといっしょに炒めるけどにんじんは炒めないわ
にんじんのほうが火通るの遅いから芋だけ脂でコーティングすると同時に茹で上がる
にんじんを薄切りにする人はいっしょに炒めてもいいけどね

510 ：
>> ID:Th9syDdF
炒めるのは肉そのものじゃなくて肉の中のコラーゲンをやわらかくする効果があるんだろ？
>>487はコラーゲンのゼラチン化を促進して旨味を溶出させると言ってて肉を柔らかくするとは言ってないぞ？
リンク先どころかスレに書かれたことすらちゃんと読んでないのか

511 ：
バカとキチガイがこっちでもやってんのか
こいつらの頭の悪さは常識を逸してるな

512 ：
煮ればコラーゲン溶出するんだからいちいち炒める必要ないんだけどな
いちいち肉を炒める奴がいてビックリ

513 ：
馬鹿ってコラーゲンが好きなんだな

514 ：
100度と100度以上の理解ができない奴がいてビックリ

515 ：
具材をヘルシオで下処理する俺高みの見物

516 ：
>>512
確かにじっくり煮込んでもコラーゲンはゼラチン化するので、コラーゲンを溶出させるために炒める必要は無い
しかし先にさっと炒めることでゼラチン化を促進し、短時間でじっくり煮込んだのと同じ効果を得られるなら炒める意味はある
例えば鉛筆なんかナイフがあれば削れるんだから電動鉛筆削り機なんか必要無いっちゃ無い訳だが、
それでも電動鉛筆削り機を使った方がずっと速く綺麗に削れるからちゃんと意味はあるだろ？それと同じ
>>487も「短時間で」と言ってることからこの件は最初から時短効果をメリットとしてるのは明白
的外れなレスで「いちいち肉を炒める奴がいてビックリ」なんて煽って、かえって恥をかいたな

517 ：
カレーは煮物じゃなくて炒め物なんだから
炒めんのが当たり前
頼むよ

518 ：
いや流石にそれはおかしい

519 ：
ゼラチン作って何がしたいわけ？
膠になったら美味しくないぞ

520 ：
誰もそんな話はしてないぞ？

521 ：
肉を焼いて旨味を閉じ込めるのがいい

522 ：
>>487
＞表面の赤身を焼き固めることで煮崩れ防止（炒めてから水を入れることで、さらに引き締め効果）
また煮るから冷やして引き締めても緩むだろｗ
つーか肉が煮崩れとかｗどんだけ煮込んでるんだよｗ筋繊維がはがれてバラけるだろ
筋繊維そのものを柔らかくすれば煮込む必要も焼き固める必要もはないわけだがｗ
焼き固めると食感が硬くて嫌なんだよねｗ（表面温度摂氏200℃を超えるメイラート反応は肉にとって良いコンディションじゃない）

酵素処理で解決

523 ：
こういう猿よりバカな奴に妄想与えちゃうんだからインターネットも罪だよなあ・・・

524 ：
本当に料理した事ないんだろうな

525 ：
どこが妄言かは言うまでも無いがな
勉強しろ

526 ：
このスレを妄言で検索するとヒットしない
確かに言ってねぇなw

527 ：
中卒さんはいつからID隠すようなヘタレになったんだろう・・

528 ：
カレーなんて鍋に水張って具財ぶちこんで煮るだけだろ

529 ：
どうでもいいことで日を跨いでまで延々とくだらねえ言い合いしてる時点で全員キチガイだろｗ

530 ：
具財を炒めるだのなんだのと言っちゃいるが

些細なことだろそんなもん

531 ：
海原雄山「私はどちらもしない」

532 ：
雄山はそもそもカレー食わないと思ったけど
コミックス読み返したらカレー対決してたｗ

533 ：
結局、炒めた方が美味しいと言う事か。

534 ：
雄山は具の夏野菜は油で揚げてたよ油通しとかいって
タマネギは飴色かと思いきや横に真っ二つのあと4つに割ってオーブンでチン
カレーソースは肉だけで煮込んでおいて
野菜を加えてすぐ完成だった
士郎は飴色タマネギに金華豚とスリランカ人のBBAの調合スパイスを使いつつ
カツオの1番ダシで割って和風カレーにして雄山にボロクソに叩かれてた

535 ：
>>534
山岡さん(;ω;)

536 ：
>>534
それみてカレーにカツオぶしトッピングするようになったわ
変な目で見られるからこっそり楽しんでる
うまいよ

537 ：
雄山はもうデレたからあんま迫力なくなったな
ただの孫に甘いおじいちゃんと化した
こないだ作中で親子仲直りしたしな
しかも過去にあんだけ士郎の和風カレーをボロクソに叩いたのに
こないだしれっと孫に和風カレー作って食わせてドヤ顔してたのがスゲエわ雄山マジぱねえ

538 ：
スリランカはモルディブフィッシュっていうの使うからみたいな話か

539 ：
まだこのスレあったんか
中卒とかいう見えない敵と戦い続けるキチガイこわすぎ

540 ：
バカが出たぞーーー！

541 ：
自演で蒸し返そうとしてるように見えるｗ

542 ：
ジャガイモスレでは完全にボッチなのがバレちゃって
どうしようもなくなっちゃったからね

543 ：
肉を炒めずに煮ると灰汁が大変なことになる。
灰汁なんてもんじゃないような惨憺たる状態に。

544 ：
あんま自分で料理してて肉のアクって見たことないんだよなあ
肉のドリップを何かもったいない気がしてそのまま入れてみた時は
もやもやした塊できたけど

545 ：
え？

546 ：
>>539
>中卒とかいう見えない敵と
カレー板でナンバーワンのわかりやすいキチガイが見えない？？

本人じゃないなら精神科の受診をお勧めしますよ・・・

547 ：
たくさんの水分の中に生肉を入れて煮ることで
体液のタンパク質が煮汁に流れ出てそれが固まって
いわゆるアクと言われるもやもやした物体になるのかな
炒めると肉の中でもやもやが固まって外に出て来なくなるのだろうか
とすると炒めることによるアク止めというのは
炒めずに蒸したりしても同じ効果があるのかもしれない

548 ：
こんどはこっちにする事にしたの？

549 ：
>>543
エアプ乙

550 ：
カレーで肉のアクなんか気にならんよね？

551 ：
いや、なるだろｗ

552 ：
やっすい鶏のむね肉も片栗粉まぶして炒めてから煮込むと柔らかく美味しく仕上がる。
ただ煮ただけだとパサパサだがや。

553 ：
それ表面の片栗粉のとろみで誤摩化されてないかい
焼いてそのまま入れっぱなしで長時間煮てたら中はパサパサじゃないかなあ
加熱の程度が一番の違いだと思うよ
火を通しすぎなければパッサパサにはならない

554 ：
試してみれば分かるよ

555 ：
そもそも煮込む必要なくね？

556 ：
煮込み必要なのは角切り肉を柔らかくしたい時位やね。
うちは人参が柔らかくなったら終了だわ。

557 ：
人参いちょう切りとかだったらほんと短時間でいいよね

558 ：
スネ肉とか知らない人達がなぜか急に過疎スレに集結して、
ID出しながら自演にしか見えない無知同士の掛け合いしてるってシュールすぎるな

559 ：
お薬強めの出しときますね

560 ：
お前が飲むんだろw

561 ：
スネ肉は炒めないで煮るとたいへんなの？

562 ：
ヒンズーの思想だと油は穢れを清浄にするそうだ
清浄と清潔は根本的に違うんだってさ
このあたりに影響あるかもしれん

563 ：
炒める意味ないね

564 ：
＞スネ肉は炒めないで煮るとたいへんなの？
これ凄いなｗ
ほんとに知らないんだな。

565 ：
中卒さんってマジでアワレ・・

566 ：
つつくと喜んで蘊蓄語ってくれる人って案外少ないよなあ
ホルホルするだけで終わるから話ふくらまねえ
語って自尊心満足させるよりも
黙ってガードするほうを選ぶやつのが多くて
小せえなあと思うわ

567 ：
炒めなくても美味しいの？

568 ：
炒めた方が美味しいよ

569 ：
香りが引き立つし野菜がまろやかになるから炒めてる
シャキシャキのたまねぎはカレーでは食べたくない

570 ：
野菜がまろやかって、それ単純に加熱量が多いだけの話で
切り方や煮る時間でどうとでもなる
ていうか普通にやれば煮るだけでもたまねぎシャキシャキはありえん

571 ：
>>567-568
油でおいしいと思ってるだけ
市販の固形ルーは油入ってるし安い肉は脂多いから炒めなくても充分

572 ：
こっちではID出してんだ

573 ：
また来た
こっちとか何の話だよ気味悪い

574 ：
どことも何とも言ってないのに
思い当たっちゃったようだなｗ

575 ：
思い当たったような記述がどこにあるんだよ
マジで気持ち悪い

576 ：
中卒は同時に出て来ておいてなんで別人だって言い張れると思うんだ？
お前本当に狂ってるな

577 ：
同時って何だ
俺とお前も同時ってことか？

578 ：
肉の旨味が出てしまうと言うけど、
カレーソースを食べるんだから旨味は問題ないと思う。

579 ：
お前専用スレからはフルボッコで敗走したから同時じゃないんだw
お前の中ではwww

580 ：
だからさあ
同じ日の同じ頃に書込みがあるってことなら
俺とお前も同時だろうがよ
俺とお前は同一人物なのかって

581 ：
>>578
どうしたら肉の旨味が出ると言ってるの？

582 ：
何でレス分けるんだろ
特徴的な人だな

583 ：
探偵気取りか
あほくさ

584 ：
焦りまくってるｗｗｗ

585 ：
お、こんなスレあったんだ
10年位前家族でその話題が出て食べ比べたんだけど
6人全員がうーん分からんって結論だったから、自分は意味ない派かな

586 ：
>>1
カレーの具を炒めるのは無意味

小さい頃からまさにそう思っていたよ
君は天才だ

>>3
旨味がスープに移るのが嫌なら、水からじゃなく湯が沸いたら入れればいいだけ
そもそも煮込むんだからどうしても旨味はスープに移るしそれがカレーの良さでもある

587 ：
君は天才だｗｗｗｗｗｗｗ




君は天才だｗｗｗｗｗｗｗ

588 ：
>>587
君は小者だ

589 ：
何か思い当たる事でもあったらしいな

590 ：
１です。
よくわからんが、小さい頃から587がそう思ってたことが俺が天才である根拠だとしたら
587はそれをはるかに上回る大天才ということ？

591 ：
>>585
楽しく、かつ、知的探究心のあるご家族でいいですね！

592 ：
あれだけ過疎ってたのにこんなに偶然急に
集まりだしたら、また自演がバレるだろ

もうちょっと考えろよ

593 ：
あのさ
書き込みあったから反応してるんだよ
当たり前のことだろが
何言ってんだお前は
相変わらずとんちんかんだな

594 ：
あれ？別にﾚｽｱﾝｶｰも何も振ってなかったんだけど
何か思い当たる事でもあったようだな

595 ：
出た
この気違いのワンパターンなからみ
俺が立てたスレで粘着してる気違いはお前で
今までさんざんやり合ってるのに思い当たることも糞もあるか
オリジナルの煽りパターンも作れないバカが
Rカス

596 ：
ん？大してカレー板に書き込みなんてしてないけど？

ま、とりあえず自演じゃないって事を言いたいんだよね？
>>595はPC持ってる？

597 ：
ほんとこいつ知能低いなあ
もしお前がこのスレにたまたま漂着しただけの人間なら「また」って書いてるのおかしいだろうが
明らかにお前はこのスレで俺に絡み続けてる気違いその人だろ

598 ：
そんなにいつもここ関連に書き込みしてるんだ

599 ：
>>597
このスレで同じような書き込みって見あたらないんだけど
どこのレスを言ってるの？

他のスレでなら確かに見たことあるんだけど、
もしかして598って炒める意義スレ以外にも
色々なところで暴れてた？

600 ：
どっちかはわからんけど中卒必死だなw

ああ、こういったときは両方が中卒なんだっけ



同時に消えて同時に戻るよなこの知的障害者

601 ：
PC持ってるなら自演なのかそうじゃないのか
証明してやろうと思ったのに
両方（というかもっと居たか）がいっぺんに
逃走とか・・　偶然ってあるんだな

602 ：
いつも同じ日に似たような書き込みしてる
キチガイが居たから別人だと思ってたけど
ID変えてるだけでこのスレの中卒が
複数スレにまたがって書き込みしてたのか

603 ：
完全逃亡ｗｗｗｗｗｗ
やっぱりボッチだったんだな

604 ：
気違いが全く他人には意味不明な理屈で何かを納得したようだ
マジで怖い

605 ：
一気に消えるとまた怪しく見えるから
しばらくは続けた方がよかったと思う

606 ：
なあお前何がしたいの？
荒らすのが楽しいの？

607 ：
ジャガイモ嫌いって本当？

608 ：
ﾌｼｭｰｯﾌﾋﾌﾋﾌｼｭｰｯ

609 ：
中卒ﾌﾞﾁｷﾚw

610 ：
だから何で俺がジャガイモ嫌いなことになってんだよ
普通に好きですがなにか？

611 ：
この板、強制IDと県名表示導入してくんないかなあ
この気違い独りでどんだけ荒らしてるんだろうね

612 ：
PC持ってる？

613 ：
PCから書いてるけど何か？

614 ：
マジでこのゴミクズ殺してえわ
何か自分は気違い荒らしを監視してる正義の管理人みたいな気分らしいけどさ
自分自身が気違い荒らしそのものっていうね
わざとやってんのかガチの気違いか知らねえけどどっちみちうぜえ

615 ：
中卒が戻ると出てくるよなこいつw

616 ：
>>613
名前欄に　!ken:2　って入れてみ

同じ地域からのIPでない限り絶対表示がかぶらないから
複数出れば、自演じゃないって証明になるよ

>>1のほかに結構居るみたいだから
複数出たら自演とか言ってるやつは
グーの音も出なくなるよ

617 ：
なんかよーわからんが、このスレの書き込みでは必須ってことにしようか？
守らんやつは荒らしってことで

618 ：
てすと!ken:2

619 ：
てすと２：!ken:2

620 ：
>>617
PCじゃないやん

>>618
名前欄だよ

621 ：
PCだよ

622 ：
そりゃPCでもモバイル回線で接続してりゃそう出るわな
逆に言えばケータイからでもPCで繋いでると言い張れる
重要なのはPCかどうかじゃなくて、地域が違うことを自演じゃないことの証明に利用しようとこだろ
固定回線からでないと証明にはならない
モバイル回線しかない奴は自演を疑われるような書き込みしないように気をつけようぜ

623 ：
中卒さん、見てるー？ｗ

624 ：
何この流れ

625 ：
>>622
YBBだよ

626 ：
>>624
まあ要は過疎気味の板の新参スレで過疎気味だと荒らし大勝利になりやすいってことやね
マジもんの気違いから便乗して暴れてる愉快犯まで好き放題

627 ：
で、結局、家庭のカレーで具を炒める意味って何なの？

628 ：
頭から読み返せバカ

629 ：
やりたい奴はやりゃいいしやりたくない奴はやらなきゃいい
どうでもいいがな
主導権あらそいがおかしいいんだよ

630 ：
いやどうしろとか主導権とかじゃなくてね
普通に理由は何なのかって話よ

631 ：
つーかお前らも名前欄に県名出せやｗ
ほんとチキンやなｗ

632 ：
キチガイって必ず、必ず連レスするよね
どこのスレでもみんな一緒

633 ：
と夜中にコピペするだけの簡単なお仕事

634 ：
そりゃ水から具財を煮たら旨味も水に溶け出すわ
具財を炒めた後にお湯で煮込むと旨味が溶け出すのを防げるぞ
どーせ煮込んでれば旨味は溶け出す

635 ：
具材な
どんな変換したらそうなんのよ

ていうか防げると言ったりどうせ溶け出すと言ったり何がしたいんだ

636 ：
こまけーよキチガイ

637 ：
恥ずかしかったのねｗｗｗｗ

638 ：
ローストして後乗せにするとかなら理解できるんだよなあ
普通の家庭のカレーの箱裏通りの作り方で具を炒める過程の意味って何だろう

639 ：
特徴的な連レス

640 ：
まーだどっかの誰かと同一人物だと思ってるの？
マジで２ちゃんから離れて静養した方がいいよ

641 ：
どっかの誰か（笑）

642 ：
手に負えん気違いやな

643 ：
結論出てるしここもういらねぇだろ

644 ：
確かに。

この中卒とかいうやつ、完全なキチガイだよな

645 ：
やわらか脳軟化がキチガイなんだろ

646 ：
結論は炒める意味なしでええの？

647 ：
何だやっぱり同一人物だったのか

648 ：
誰と誰がだ？
ここで荒らしてるやつと、そいつが敵視している誰かさんが実は同一人物ってことなら
充分ありそうだね
架空の人物を叩くことによって荒らすっていう手法なんじゃないの？

649 ：
>>646
炒めてから作ったものと、炒めなかったもの、
まったく味が同じだと思ったの？

650 ：
同時に消える時点で中卒がいくら言い張っても意味ないのになw

本物の気違いってそういうのって本気で理解できないみたいだよね

651 ：
そういえば静かな時期とにぎやかな時期が
ものすごい差あるよなｗ

652 ：
貝は炒めると甘味がでる。
これ豆な。。。。。

653 ：
キッズ帰ってきてくれー

654 ：
>>652
貝って、あさりとか？
へー
初めて聞いた
貝は火を通す時間長いと固くなるようなイメージがあった

655 ：
基地外警報発令中

656 ：
プロは炒める。そう言う事。

657 ：
そんな大ざっぱなこと言われても・・・・
プロが家庭のカレーみたいなの作るか？
作るにしても固形ルー使うか？
全く違うものを並べて一部取り出してどうこう言ってもしょうがないぞ

658 ：
「全く違う」？
そういう店も有るだろ、なに言ってんだお前

少しは外に出ろよ中卒w

659 ：
「全く違う」？
そういう店も有るだろ、なに言ってんだお前

少しは外に出ろよ中卒w

660 ：
２回言うほど大事なことだったのか
「そういう」って、どういう？
どこまでを「そういう」に含めてんだ？
家庭用の固形ルー使って家庭用みたいな材料と手順で作って出してるお店を見つけて取材したのか？

661 ：
家庭用みたいな材料と手順じゃない方法で
作ってるお店は例えばどういうところ？

662 ：
インド風カレーの店にせよ、洋食屋さんにせよ、日本人がやってるカレー専門店にせよ
ココイチやC&Cやゴーゴーカレーのようなチェーン店にせよファミレスにせよ
家庭用の固形ルー使った作り方とは違うことやってるだろ

663 ：
キチガイってなんで思い込むとそれが正しいって思っちゃうんだろうね

664 ：
筋道立てて自分の考えを述べて他人の批判に晒す事も出来ないやつが
何を偉そうにｗ

665 ：
話の前提が分かってないようだからもう一度言っておくが
俺は市販の固形のカレーの素を使って一般的な家庭のカレーを作る場合に
具を炒める意味あるのかって話をしている
ここはそういうテーマのスレだ

市販の固形のカレーの素にはスパイスのほかに、
さまざまな旨味成分や油やとろみを出すための成分などが含まれている
食材が軽く焦げたときに出る香ばしさみたいなものも含まれている
それを使って人参じゃがいも玉ねぎ肉がゴロっと入ったカレーを作るときに
具を炒める意味って何なの？

666 ：
食材が軽く焦げたときに出る香ばしさみたいなものも含まれていて
炒めても炒めなくても同じ味に仕上がるなら、作り方の箱書きに
炒めずにそのまま入れてくださいって書くと思うけど、
そういうレシピはたくさんあるの？

667 ：
キチガイって必ず、
必ず連レスするよなw

668 ：
あ、本当だw

669 ：
>>666
なぜ箱裏レシピに炒めるように書いてあるのか？
俺の想像だと
・客にほどよく「料理した実感」を持たせるため
・炒めるのに使用する分量の油が追加されて丁度いいように調節している

カレールーをブレンドしたり、
隠し味と称して出来合いの調味料を追加したりしたがる人が多いのは何故か？
固形ルーのインスタントな手軽さが欲しいと同時に
料理したと思いたいからだ
その楽しみを奪ってしまうと商品として魅力が落ちてしまう

670 ：
疑問なんだけど、>>669は炒めてから作ったものと
炒めずに作ったものの、味の違いが全く判別つかないかんじなの？

671 ：
>>669
＞・客にほどよく「料理した実感」を持たせるため
本当にただの想像で全く根拠が無いよね
材料洗ったり皮剥いたり切ったり、鍋で煮たり灰汁取ったり
炒めなくたって料理した実感は充分にあるんだけど、料理したこと無いとそういう感覚って解らないかもね
隠し味を使いたがるのだって「料理したと思いたいから」には根拠が無い
普通に万人向けに作られた味を自分の好みに合わせて調節してるだけじゃん
蕎麦屋で七味を好みの量入れて食べるのと一緒

672 ：
自分の丼に七味かけるのと他人も食べる予定の鍋に何か入れるのは違うだろ
まあもっとも、他人の丼にまで「おいしいからやってみ？」とか言って何かかけるやつとか居るけどな・・
こういうやつは自分が新しい味を作った気になってるんじゃないかな

673 ：
同じだよ
人の好みは千差万別だけど、商品は一人ひとりに別のものを作る訳にはなかなか行かないから、どうしても販売対象の嗜好の最大公約数的な味にせざるを得ない
だから自分や家族の好みの味により近づく様に、隠し味を入れたり七味を振ったりするんだよ
で、炒めなくても料理した実感がある件については反論しない訳ね

674 ：
たとえばコーヒーをカレーに入れるっていうときに
それがどういう結果をもたらすのか家族の誰それの好みに合ってるとか
ちゃんと頭にあってやってる人がどれだけ居ると思ってんだよ
テレビでちょい足しだの隠し味だのよくやってるのも何でだよ
ほんとバカだなお前は

675 ：
炒めないと料理した気分にはならないんですか？

676 ：
他人に料理したことないと〜とかｗ上から言うくせに
自分の丼に七味ふるのと料理に隠し味が一緒だとか
誰かほかの人が食べる分も含めて作ることが頭からすっぽり抜けてるとか
ほんと笑わせてくれる

677 ：
特徴ある連投が本当に笑えますね

678 ：
>>675
過程を抜く前と抜いた後では相対的にマイナスになるだろうな、当然。

楽だからいいと思うような人はレトルトでいいじゃんって言いそうだしね

679 ：
自分もテンポよく反応してんじゃんｗ

この手のコテがついてない誰かにあだ名つけてストーカーごっこして喜んでるやつって
要するに自分が一日中板に貼り付いてるのを恥ずかしく思ってて
必要以上に匿名にこだわってるんだよなー
その表れとして他人を責めてる
だから関係ない他人まで同じ誰かに見えちゃう
妄想的

680 ：
確かに前までよく同調してくれる人が沢山居たのに
最近は全く居ないね

681 ：
また中卒が発狂してんのか

ほんとどうしようもねーなこいつ

682 ：
>>674
馬鹿はお前だよ
例えばテレビで「カレーにコーヒーを入れるとコクが出て美味しいんですよぉ〜」とかやってたとする
で、それを見て「ホントに美味しくなるなら」と試してみるとして、そん時いちいち「それがどういう結果を〜」なんて考える必要がどれだけある？
例えば身内にコーヒーアレルギー持ちでもいれば話は別だけどな？
「誰かが美味しいと言ってた」、「ほんの思いつきでこうしたら美味しいんじゃないかと思った」
切っ掛けなんか何だっていいんだよ、テレビの受け売りだって構いやしない
試してみて「あ、これホントに美味しい」となればそれが新しい自分の味になるだけ

>>676
＞自分や家族の好みの味により近づく様に
何がすっぽり抜けてるって？wろくに読みもせず何的外れなこと言ってんだ？
他に食べる人がいればその人たちの好みも含めて考えるのは当然だろ
まぁ現実には料理を作る人間に大きなイニシアチブがある訳で、料理する本人が「美味しいだろう」と思うものを作る場合が殆どだろうけどな
でもそれは同時に「みんなも美味しいと言ってくれるだろう」と思うものでもあるんだよ
例えば小さな子供がいる家庭なら自分だけが美味しいからといって激辛スパイスを入れたりは普通しないだろ
で、あとは実際に食べてもらって「どう？」と
もちろん失敗する場合もあるだろうが、不評だったらそれは改めれば良いだけのこと
何かの記念日やお祝いの会食とか大事な相手の接待とか、絶対に失敗できないような大切な食事なら事前のリサーチも必須になってくると思うが、そういう局面は普通そんなに多くはないからな

683 ：
箱裏、
で抽出すると笑えるよ

カレー板最悪のキチガイの大好きな言葉なんだが、
そのキチガイの名前有り、無し、朝鮮電話の三つのレスが浮かび上がるw

684 ：
>>682
蕎麦に七味をかける時にどんな味になるかわかってないやつがいるか？

685 ：
おっと。名前欄間違えた

686 ：
毎回文法や名前変えて大変だなw

687 ：
>>684
やっぱお前馬鹿だわw
むしろいないと思い込んでるその根拠を聞きたいもんだな
初めて七味を振る奴は当然知らないぜ？勿論味を予想することはできるだろうけどな
ピリッとした味の好きな奴が「ほんの思いつきでこうしたら美味しいんじゃないかと思っ」てテーブルにある七味を振ってみた
或いは他の客がが美味しそうに七味を振った蕎麦を食べてるのを見た
その味が自分の好みに合ってればそいつはそれからも蕎麦に七味を振る様になるだろう
本質はカレーの隠し味と同じなんだよw

で、またしてもロクに読みもせず的外れな事言った件については弁明も(勿論謝罪も)無しか？
炒めなくても料理した実感がある件についても結局反論出来ずに逃げっぱなしだよな？

688 ：
炒めなくても料理した実感はあると思います

689 ：
>>687
だから個人の丼に振る七味と家族や他人が食べる鍋に隠し味入れるのは違うだろ低脳

690 ：
本質が同じが同じだということを説明してやったのにまだそんなこと言ってるのかw
じゃあそこまで言うなら「何がどう違うのか」をきちんと説明してみろよ
今度はもう逃げるなよ？

691 ：
＞本質が同じが同じだということを

？文法おかしいですよー

692 ：
これだから低脳はｗ

馬鹿の相手してても時間の無駄だし寝るか

693 ：
あぁすまんな、只のTYPOだよw
「本質が同じだということを〜」だ
こんな事いちいち言わなくてもまともな脳みそ持ってりゃ読み取れるだろうけどな

で？下らん揚げ足だけ取って結局説明せずに逃げるのか？
相手に低脳だの馬鹿だの口先だけでは威勢の良いこと言う癖に、その低脳の馬鹿に追い詰められて手も足も出せずに逃げ出してりゃ世話無ぇなw

694 ：
市販のルゥをお湯で溶いても美味しいカレー

695 ：
何かにぎわってるな

696 ：
お、中卒きたー

697 ：
>>687
何かもうアホすぎて話にならん
外国人観光客でも赤い唐辛子っぽいの見たら辛いのわかるやろ

698 ：
だから「味を予想することはできる」ってちゃんと書いてあるだろうがw
七味の味を知らなければ色からして辛くなるだろうと予想はできてもどんな味になるかは判らない
そういうのは七味を入れた味を「わかってる」とは言わないんだよ
そんな当たり前のことも解らんのかw

699 ：
細部に入り込んで自己満足しているようだが、話の筋憶えてる？

700 ：
行き詰まったからとりあえず話題をそらしたがってる（笑）

701 ：
>>699
覚えてるに決まってるだろw
「七味を振ればピリッと辛くなるだろう」「コーヒーを隠し味にしたらコクが増すだろう」
自分の経験だろうが人から聞いたものだろうが知識をもとにした予測であるとういう本質は同じ
実際にどんな味になるかは試して初めて判ること
やってみて美味しければそれが自分の味になる
それを誰かさんが「七味は最初から味が解ってるから別」みたいなズレた事を言い出した、だよな？w

702 ：
コーヒーでコク・・・
へー

それってそんなに一般的なイメージなんだ

703 ：
え？かみつくのそこ？話の筋憶えてる？

704 ：
いや話の筋的に、あらかじめどの程度味を予想できるのかはそれなりに大事なところだろう

705 ：
コクっていうのは何を表しているのかあいまいな言葉で
俺の場合はゼラチン質や油によるこってりした口当たりや出汁による旨味の強さを思い浮かべる

コーヒーにも旨味はあるんだろうけど
苦味とか酸味とか焙煎の香りとかそういうのが思い浮かぶなあ

はたして、テレビやネットや口コミなどでコーヒーを入れるとコクが増すらしいと伝え聞いて
コーヒーを入れる人は、具体的な味のイメージが思い浮かんでいるんだろうか

706 ：
あと、実際に作って食ってみたときに
蕎麦に七味かけたときと同様に明確に味の変化を感じることが出来るだろうか？

まあ世の中にはそんな鋭敏な味覚の人もいるのかもしれないが
正直俺にはわからないと思うし
わからない程度の変化しかないからこそ広まっているのだと思う

707 ：
カレーの隠し味と言われるもので共通してるのは
味が単純じゃないってとこかな
塩を足すのは隠し味とは言わないもんね
完成済みのテーブル用調味料とか飲料とかそんなのが多い
結果が予測しにくいのが期待感をそそる面もあるんだろうね
そこでは明らかに、明確な味のイメージを持って好みに変えようとする思考よりも
手を加えることによる満足感を得たいという動機が上回っているだろうねえ

708 ：
炒めなくても料理する満足感は得られるとしつこく言って得意げになってるイタいやつが居るが
１かゼロかの話じゃないんだよ
バカはすぐそういう発想に行くけどさ
そりゃレトルトに比べりゃ何も足さずに煮るだけカレーにも料理した感はあるだろうさ

709 ：
煮物料理は料理した感があまりないという事？

710 ：
少なくとも煮ただけじゃ不十分と考えてるのは間違いないな
なにせそうしないと「箱裏に炒めろと書いてあるのは料理したという満足感を与えるため」という主張が崩れちまうんだからなw
しかも何故煮ただけじゃ不十分で炒めたら料理した満足感が十分になるのか根拠は全く不明
0か1かの話じゃないと言いつつ自分は勝手にそこで0と1の線引きをしてるんだから世話無い
おまけに当たり前のことを言ってる相手を「得意げになってるイタい奴」だということにしようとしてるが、こんなみっともない悪足掻きをする方がよっぽどイタいってことにも気づいてないw

711 ：
想像でもの言ってるしね

670 名前：カレーなる名無しさん(やわらか銀行)[sage] 投稿日：2015/03/08(日) 02:53:01.47 ID:???
>>666
なぜ箱裏レシピに炒めるように書いてあるのか？
俺の想像だと
・客にほどよく「料理した実感」を持たせるため
・炒めるのに使用する分量の油が追加されて丁度いいように調節している

カレールーをブレンドしたり、
隠し味と称して出来合いの調味料を追加したりしたがる人が多いのは何故か？
固形ルーのインスタントな手軽さが欲しいと同時に
料理したと思いたいからだ
その楽しみを奪ってしまうと商品として魅力が落ちてしまう

それに「コーヒーを隠し味にしたらコクが増す」ってのは
>>682で出た例え話なのに食いついちゃって･･･
引くに引けないのかな？

712 ：
>>709
お前、カレイの煮付け作るときに固形の煮付けの素使うんか？

713 ：
>>711
バカだなあ・・・
たとえだから関係ない話なのかどうかよく考えろよ

実際にはもっと具体的で味をイメージしやすい例が多いということを示さなければ
俺の主張を覆せないぞ

714 ：
まあ和食の煮物だと今はめんつゆ使ったりするのが流行だが
それをやる人は当然手を抜いている自覚があるだろうな
その一方で、本来煮物用に作られているわけではないものを情報を見つけて応用しているということで、
工夫したという満足感もあるかもしれないけどね

715 ：
中卒って・・・

煮魚に麺つゆ？
煮物に麺つゆが最近の流行り？


別の宇宙にでも住んでるのかこのキチガイは

716 ：
>>712
お手軽ポトフを作る時はコンソメキューブ使いますね

あ、炒めてないからこれは料理した感はないんでしたね・・

717 ：
>>715
隠し味の話から大分それてるけど、それを加えたことでどんな味になるか結果を予測しにくいって
ことで中卒のなかでは良しなんじゃねーの？

718 ：
>>713
＞実際にはもっと具体的で味をイメージしやすい例が多いということを示さなければ
＞俺の主張を覆せないぞ
それで覆せない主張ってどの主張だよw

お前の主張は「箱裏に炒めろと書いてあるのは料理したという満足感を与えるため」だろ
そこから話が逸れて「隠し味と称して何か入れるのも料理した満足感を得るため」だと言い出し、
隠し味は自分の好みに近づけるために入れるもので蕎麦に七味を振るのと一緒だと突っ込まれたら、
「蕎麦に七味はどんな味になるかわかるから」と言って一緒ではないと言い張った

どれだけ具体的な味をイメージできているかで何が変わるんだ？「具体的に」示してみろよw
七味も隠し味も、入れるようになる理由は「入れる前にどれだけ正確に味をイメージできるか」じゃなくて「入れてみて美味しかったかどうか」だぞ？
お前>>682の時点で切っ掛けなんか何だっていいと言われたことも忘れたのかよw
考える力も無ければ物覚えも悪い、本当にお前「馬鹿」だな

719 ：
>>715,718
知らないなら素直に「煮物　めんつゆ」でググりゃ済むだろうが
どんだけ不精なんだよ

720 ：
>>718
バカは幸せでいいなあ・・

721 ：
馬鹿は不幸だよ
幸せなつもりでいるのは馬鹿本人だけ
相手の主張を一笑に付したつもりでいい気になっていても、周りから見れば反論に窮して逃げただけ
ま、お前が反論を放棄するならそれでもいいよ
>>669から始まった議論はこれで決着な

722 ：
議論ｗ

723 ：
知らない？
w

昭和の頃のエッセイにすら、煮物に麺つゆなんて話載ってるぞ
キチガイの脳内宇宙って果てしないなあ

724 ：
>>719
クックパッドでも見たんだろ

725 ：
中卒っていわゆる「濃縮つゆ」のラベルに煮物用の比率が書いてある事すら知らないのか
ほんと2chのキチガイってびっくりするぐらい低脳で無知だよな
脳に障害が有るからそういうもんなのか

726 ：
やわらか銀行はいつも煮物にめんつゆ使ってるの？

727 ：
>>723
ああ
716は、最近の流行じゃないぞ昔からあるぞって言いたかったわけね
しょーもな

728 ：
コンソメキューブを使ってポトフを作るのは
炒めてないので、料理した感がないのでしょうか？

729 ：
>>727
しょーもないのはその発言をしたお前の知能だろw

>>714
>まあ和食の煮物だと今はめんつゆ使ったりするのが流行だが
>本来煮物用に作られているわけではないものを情報を見つけて応用しているということで、

キチガイってすぐ自分の発言を脳内で忘れるよな
どんだけ都合よく出来てるんだよ

730 ：
そもそもなんで流行してると思ったんだよ

731 ：
中卒さん、「情報を見つけて応用」　って、たとえば
ラベルに書いてあるのを読むって事なの？ｗ

732 ：
>>730
730は流行というような浮ついた時期は過ぎて定番化していると言ってるんだから
歩調を合わせてやれよｗ

733 ：
お前が　>>714　で

「今はめんつゆ使ったりするのが流行」

って言ったんだろうよ

734 ：
アンカー付いてないでしょ
妄想キメー

735 ：
>714 名前: カレーなる名無しさん(やわらか銀行) Mail: sage 投稿日: 2015/03/23(月) 06:09:54.23 ID: ???
>まあ和食の煮物だと今はめんつゆ使ったりするのが流行だが
>それをやる人は当然手を抜いている自覚があるだろうな
>その一方で、本来煮物用に作られているわけではないものを情報を見つけて応用しているということで、
>工夫したという満足感もあるかもしれないけどね



これって自分が書いたら自殺したくなるぐらい書き込みの全部が恥ずかしいんだが
なんで中卒は平気で、しかも斜め上のレスを自信満々でしてるんだ？

キチガイってホント怖いな

736 ：
>>733
で、それに対して、724,726で、最近の流行ではなくて
ずっと昔から知られてることで今はラベルに用法として書かれてるくらい定着しているよ
っていう返答があったわけだろ？
今現在の流行ではないにしても廃れているというのは違うわけだよな？
731の言い方だと廃れているかのような風にも読めるから
定番化しているっていう話に合わせたら？って言っただけだよ

>>735
俺が話を逸らしたということにしたがってたわりにまた
何かよーわからんとこに的を絞ったね

737 ：
>>736
> 今現在の流行ではないにしても廃れているというのは違うわけだよな？


今現在の流行でないなら何で

「　今　は　めんつゆ使ったりするのが流行」

って文になったの？

738 ：
てゆうか普通に定着してるならそれもう流行りとは言わないよな
>>730も普通に流行りではないものを流行りと言ったことに対するツッコミと読み取れるんだが

739 ：
>>737
俺は大雑把に今の流行だと思ったんだよ
それを否定されて、いちおう納得したということで話が続いてるわけだが

>>738
はいはい

740 ：
バカとの話はほんといちいち変なとこでつまずくから全然すすまねえな
どう見ても自分の悪意の発露を存分にやりたいだけって文章書いてて
それでも自分の正しさを信じることが出来るのだとしたら
まあ大した神経していると思うわ

741 ：
>>500
何でそんなに自信満々なんだｗ

炒めることによって塗るのとは違う効果があるとも書かれてないだろ
炒めたほうがゆっくり加熱するより効果的とも書かれてない
ゆっくり加熱するほうは、そのリスク（固いままになる）も書かれてる反面
詳しく書かれていて、煮崩れを防ぐ効果が実証的に確かめられたものであることがうかがわれるわな

742 ：
つーかここ見たら
http://www.sbcurry.com/recipe/curry/index.html
じゃがいもの煮崩れが気になる人は炒めたあとにいったんじゃがいもを取り出せとか書いてあるｗ
炒める理由が煮崩れの防止だったら、こんなおかしなことにはならないよな？ｗ

743 ：
檻の中で暴れる珍獣を笑うスレ

744 ：
S&Bの公式サイトで、美味しいカレーの作り方としては
太字で強調してまで

「　しっかり炒めるのがおすすめです　」

と書かれているんだな

745 ：
　　(　ｉ
　 　　 ﾞｉ
　　　ﾞｉ ﾞｉ.
　　　 .／ﾞｉ
　　　　ﾞｉ .∧＿∧（ ﾞｉ
　　　　| .< ｀∀´ >ﾞｉ ﾞｉ
　　　　|　　￣￣|￣ _ﾞｉ
　　　,r'ﾞｉ　　　　,r' ￣　　　　＼　　　＿
　　　|　　￣,r'￣ﾞｉ　　　　　　＿　／　　 ￣＝― ＿∧　　　　　　　　　　／
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┌ぜん──┐
│１６：２０　｜　　　　　　　　 　 ＿人人人人人人人人人人人人＿
└ー───┘　　　　　　　　　 ＞　　　　　　　　　　　　　　　　　　＜
┌ｰ─────‐┐　 r‐ｗ┐　＞　出たぁぁああ！中卒君の　　＜
│ なんかつ　０　│　dﾆHﾆb　＞　ﾌﾞｰﾒﾗﾝｷｬﾉﾝ！　　　 　 　 　 ＜
│ とうほう　　０　 |　 /ﾄ ﾆ ｲ、 ＞　見事自分に突き刺さったぁ！
└ｰ─────‐┘ l_｣､閂/,｣　￣^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Y＾￣
　　　　　　 　 　 　 　 ｀´ ￣ ｀´

746 ：
>>742
画像見るに、じゃがいもは煮崩れしやすい男爵芋かな？
確かに炒めるのは煮崩れ防止のためなら煮崩れしやすい芋だろうが、そうでない芋だろうが関係ないな
炒めさえすれば煮崩れはしないんだからな

Ｓ&B的には材料を炒めることは煮崩れ防止じゃないわけだ

747 ：
Ｓ&B的には材料を炒めることは
必須事項になってるんだな

748 ：
だから、何でメーカーは炒めるように指示しているのかっていう話をしてたんだろうがｗ
あほか
「箱裏」という言葉を使っているからあいつに違いないとか
変なとこにばっかり気を使って
メーカー推奨のやり方はなぜそうなのかって話をしているということは頭の外に行ってたか

749 ：
じゃがいもが生だったとかわけわからんクレームをメーカーに電トツするアホがいるんだろうな
結果、過剰にしつこく加熱するやり方を標準としているのではないか

750 ：
ｷﾞｬｸﾞとしては面白いなｗ

751 ：
また根拠の無い想像かよw
こいつ満足感でフルボッコだったのもう忘れたのかw

752 ：
>>748
それ以前に、もちろん、炒めてから作ったものと、
炒めずに作ったものを実際に自分で
作って食べ比べてるんだよね？

味の違いが一切分からなかったの？

753 ：
いつからメーカーの話しなんてしてたの？

754 ：
基本的読解力がないやつに１から説明してたらきりがない

755 ：
>>754
炒めずに作ったものを実際に自分で
作って食べ比べてるんだよね？

味の違いが一切分からなかったの？

756 ：
遅レス過ぎて自分へのレスだと気付いてなかったわ

>>741
＞炒めることによって塗るのとは違う効果があるとも書かれてないだろ
だから同じ効果がある、ってか？同じ効果があるとも書かれていないぞ？w
それどころか塗るだけについては言及すらされてない
本当に炒めるより塗るだけの方がいいなら普通そっちを書くだろ？常識で考えろ
常識的判断を覆してまで塗るだけの方いいと言い張るなら、ちゃんとその根拠となるソースを持って来い
＞炒めたほうがゆっくり加熱するより効果的とも書かれてない
これも、ゆっくり加熱する方が炒めるより効果的とも書かれてないな
詳しく書いてるのはまさに固くなりすぎるリスクがあるからだろ
つか>>500は>>498へのツッコミだぞ？
炒める(油でコーティングする)こととゆっくり加熱することの優劣の話なんか出てないだろ
どこ読んでんだよw

>>742
別におかしいことなんか無いぞ？
お前煮崩れ対策したら全く煮崩れなくなるとでも思ってんのか？料理したこと無いのか？
「気になる人は」って書いてあるだろ？ちゃんと読め
しっかり炒めてりゃ煮崩れしにくくなるんだから気になる人以外はそんなことしなくていいんだよ
まぁ俺は炒める効果が煮崩れ防止しか無いとは思ってないし、エスビーが他の目的で炒めろと言ってたとしても一向に構わんがなw

757 ：
中卒は料理のりの字も知らないってとっくに露呈してるのになんでこんなに強気なんだろうね

キチガイの脳には記憶を保持する機能も欠落してるんだろうなあ・・・

758 ：
>>756
はいはい
キモイよキミ^^:

759 ：
(やわらか銀行)　は何でださないの？

760 ：
他人が煽ってることにしたいんだろ
少なくとも自分の発言だということにしたくないレベルの恥ずかしい行為だって自覚はあるみたいだなw

761 ：
もう一個のスレではやってないから書き込みごとに入れてるのを忘れたんだろ

中卒の自演癖はこんな事を何度も繰り返して看破されてる

762 ：
７５９は俺を煽ってるつもりで相手間違えただけじゃないの？ｗ

763 ：
あれ？前は同調してくれてる人、結構
居なかったっけ？

764 ：
具体的にどのへんの話だよ
ここらへんの流れと同程度だろ
キモ

765 ：
何焦ってんだよｗ

766 ：
否定イコール焦ってるなら
まともに答えずごまかしてるお前は何なのかと

767 ：
返答に窮する度に誤魔化して逃げるお前が言うなよwww

768 ：
>>766
なるほど。やわらかさんはまともに答えずに
ごまかして逃げるなんて卑怯な事はしないんですね！
さすがですね！

では、以下を答えていただけますか？

炒めてから作ったものと、炒めずに作ったものを実際に自分で
作って食べ比べた事はありますか？

また、味の違いはどうでしたか？


答えてみてください

769 ：
やっぱりイモってボッチだったんだな

770 ：
これ、やっぱり中卒が自演してたんじゃん

771 ：
たまねぎ

772 ：
ニンジン

773 ：
じゃがいも

774 ：
牛肉

775 ：
あとは、カレールーと水と調味料

776 ：
これで、ぐつぐつ煮込めば、基本的にＯＫ

ぎゃははははははははははははははは

777 ：
中卒ってガチでボッチだったんだな・・

778 ：
俺が居なくても何か伸びてると思ったら
一人でぶつくさ何やってんだか

779 ：
なんだ
またどっかから涙目で敗走してきたのかよこのアホw

780 ：
>>778
やっぱりお前以外、居なかったんだな

781 ：
中卒さんがｱﾜﾚすぎる・・

782 ：
カレーの具は炒めてないと全然旨くないぞ！

783 ：
チンしてから油かけてからめたのと
炒めたのと二通り作って区別できそう？

784 ：
やわらかは区別できないということ？

785 ：
さらにその後煮てカレーにして区別できる自信は無い

786 ：
なるほど。判別できない舌だと
意味がないと思うんだな

787 ：
でもあなたも試したことないでしょ？

788 ：
試してもいないことをキ印が自白しました

789 ：
>>787
炒めずにそのまま煮た事？

もちろんあるよ

790 ：
そんなん誰でもありますがな
それだとただの油減

791 ：
じゃあ何を試した事あるかときいてるの？

792 ：
784に書いてありますやん

793 ：
レンジであっためて油かけるとかするなんて
時間も手間も炒めるほうがマシだろｗ

794 ：
実験ですから

795 ：
そんなに炒めるのが嫌いって事？

796 ：
めんどくさいじゃないですか
焦げるし

797 ：
ただの料理下手の怠惰野郎か

798 ：
俺はフライパンに具を入れて水入れてルー入れて煮込んで出来上がりですわw

799 ：
味より怠惰を取るって事か

800 ：
俺なんて水も入れないぜ

801 ：
水無しカレー作ったと聞いてよく聞いたら牛乳で作ったんだと
ぎゃふん

802 ：
牛乳なんて入れなくても野菜から水が出る

803 ：
炒めるよりレンジの方が早く火を通せるし焦がす心配もないからって
レンジ使うようになってからうちのカレーは一段と不味くなったわ
レンジでやっておくと必要以上に甘くなっちゃうんだよね
焼かないから噛み応えもなくドロドロで気持ち悪いし
焼くことによる香ばしさもない

804 ：
何でそこまでやわやわにしてるんだ
赤ちゃんかお年寄りでもいるのか？

805 ：
ここからどういう作戦に持っていくのか楽しみ

806 ：
そんなこと言われてもねえ

807 ：
知能の低い子って
きちんと根拠と意見を言えないから
架空の物語作ったりしがちだよね
そんで書くだけ書いて投げっぱなし
相手が思うように反応してくれないとそれ以上話も進められないから
>805みたいに「お願いだからヒントちょーだい！」って懇願することになる
哀れ

808 ：
２０１０年以降はカレー具は炒めずそのままカレーと煮込んでる
その代わりに煮込む時間を４倍にしている

809 ：
ええええ
４倍？！
溶けそう

810 ：
人参玉葱を茹でて相応適度な柔らかさにしておく
ルーを溶いてさきの具と合わせ小分け冷凍
食べるときに肉、追加野菜を炒めて乗せる

811 ：
それだと牛豚鶏どの肉入れてもソースには人参玉葱の味しか出てなくて変わり映えしなくない？
なんかココイチのトッピングみたい

812 ：
>>811
ルー（市販品限定で）に肉の味ってそんなに必要かな？
大概なんらかの肉エキスは入ってるはず
カレール−自体がかなり強い味なんで
俺は要らない派
煮込んだ肉も旨いは旨いんだけど
焼いたままの肉の旨みには適わないと思う
炒めどころか煮込みもしないｗ
肉を煮込むと本体は出し殻だよね？
焼いて表面を固めて旨み閉じ込めなら
ルーに入るのか？だしさ

まさしく「ココイチトッピング流」だよ
独り暮らしの手間要らず優先ではあるけどね

813 ：
トッピングならスレチだね

814 ：
手抜き自覚してるのになんで炒めるスレに自己満足長文投下するのかなぁ？

815 ：
手を加えてるって実は自己満足でしかないでしょ？
肉の扱いも「そう感じる」ってだけでやってんじゃない？
煮込めば出し殻、表面固めりゃ味は出ない
出るなら固める意味すらない
チャーシューなんかが旨みのやりとりを、なんていうけど
実際は出し殻に改めてスープ味を添加してるだけだ
全部同じ味に塗り固めるのは「まとまり」とは呼べない
炒めるも煮込むも市販ルー前提なら意味無いんだよ
野菜どろどろにしたけりゃ野菜ジュース入れたらいい

オナニストはなんか反論ある？

816 ：
この手の料理に厨二な奴ってなんて呼べばいい？

817 ：
炒めることの否定自体が自己満足でしか無いって気づいてないのかなー
言ってることめちゃくちゃだよね？
煮込めば出し殻で炒めたら味が出ない？0か1しか無いと思ってんの？
全部同じ味に塗り固めるって、料理作ったことどころか食べたことすら無い人間でもなきゃ本気でそんなこと言わないよね？
自分でもホントはおかしなこと言ってるって、解ってるよね
でも炒めるのは無意味って言っちゃったから引っ込みつかなくなってるんだよね？

818 ：
ふたりともがんば

819 ：
肉の表面を焼いたくらいで外に肉の出汁が一切出てこないわけねえのにな。

820 ：
油で炒める事によって肉と野菜の旨みが出てる油がカレールー全体に馴染むから旨くなるんだよ
つかこいつらそんな事も知らないのか？

821 ：2016/04/12
肉はともかく野菜に親油性のうまみ成分てそんなにあるんかな？

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