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- 85 ：
- 簡単なんで自分で実験してみればわかる。
おにぎり握っていて手が熱くて火傷しそうになるのは主に水蒸気のせいだと思う。
米からラップ越しに手に伝導してくる熱より、米から出てくる高温の水蒸気の方が厄介で、ラップでこれを遮断できるだけでかなり助かるよ。
もう１つの利点は、熱すぎて一旦手を離した時、皮膚に熱い米粒がくっついてこないこと。
アルミホイルの方が熱を伝えやすいし中が見えないので私は使わないけど。
おにぎり表面の湿度が100％でも70%でも細菌には大した違いはない。
細菌が繁殖しないほどおにぎり表面を乾かしたらガチガチのカピカピで、あとで蒸し直さないと食えないよ。
ラップで握るのは、おにぎりが熱いままで密封（完全ではないけど）できることが細菌を繁殖させない利点なので、冷ましてから手で握ったら意味がない。
おにぎり食中毒の原因は普通に皮膚にいる黄色ブドウ球菌で、直接手で触ったおにぎりには必ずこれがいる。
でもおにぎりができた直後の細菌数が十分低ければ、問題になる程細菌が繁殖するまでには時間がかかる。
もちろん汚い手より綺麗な手で握った方がいいし手袋でもラップでも使った方がもっといい。
弁当なら8時間も持てば十分かな。なので手で握っても普通食中毒は出ない。
真夏はちょっと心配。
黄色ブドウ球菌には75℃・1分の加熱で十分な殺菌効果があるので、手で握ったおにぎりが心配ならアルミホイルで包んで軽く蒸し器に突っ込むといい。
海苔はそこまでベタベタにはならないし、パリパリがいい人は食べる前に自分で巻くだろうし。
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