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製菓・製パンスレのライ麦パンで聞くのが正しい場所と思いますが、サワードーを作る為には毎日小麦粉と同量の水を追加する必要があります。
これはサワードーの中の酵母に「エサ」を与えて元気にする為です。そうしないと酵母が死んで腐ります。
こうして毎日倍量になって行くので、倍々ゲームで量が増えるので増え過ぎないように、一部を捨てます。
ライ麦に自然についている酵母を培養させて、酢酸が安定したサワードーとして使えるようになるまでは一週間位掛かります。5日目位から泡がふつふつと出てきた記憶があります。
4日目位からはライ麦粉ではなくて普通の強力小麦粉を使った記憶があります。
最初に極微量で良いのでヨーグルト…小さじ半分もあれば充分…を入れるとその乳酸菌が助けとなり安定するかと思います。
最初に上述の通りサワードー作ったのが既に2年前で、それから継ぎ足しで使い続けています。
冷蔵庫で保存すれば2週間は小麦粉と水を追加する作業をしなくても大丈夫です。
なので一度作ると、もう一から作る必要は無いので楽ですね。
☆☆ルセットのパンが当たったんですが☆★
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