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IDにpanが出るまで(´･ω･｀)ｼｮﾎﾞｰﾝするスレ116
- 280 ：
- >>261
>ザワーダイクどうやって作りました？
２ヶ月以上も前のレスに、ロングパスですが。。。
水：ライ麦粉＝１：１で培養します。
常温に１２時間置いたら、冷蔵庫にしまい、１２時間冷して、粉と水を足します。
具体的には、
１日目 水１０ｇ ライ麦粉１０ｇ（常温１２時間→冷蔵庫１２時間）
２日目 攪拌して、水１０ｇ ライ麦粉１０ｇ（常温１２時間→冷蔵庫１２時間）
３日目 攪拌して 水２０ｇ ライ麦粉２０ｇ（常温１２時間→冷蔵庫１２時間）
４日目 攪拌して 水２０ｇ ライ麦粉２０ｇ（常温１２時間→冷蔵庫１２時間）
５日目 攪拌して 水４０ｇ ライ麦粉４０ｇ（常温１２時間→冷蔵庫１２時間）
これで、２００ｇのザワータイクができます。
室温が２０℃～２５℃の場合は冷蔵庫に入れません。
私の住む場所は首都圏ですが、今の季節でも台所が２５℃より少し高いです。
日本は暑いので、冷蔵庫も活用したほうが腐敗による失敗を防ぎやすいように思います。
勝手に乳酸菌醗酵して、酸っぱくなりますよ。酸っぱさが足りないようなら、冷蔵庫に
入れる時間を減らします。
Johan ジョアン
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