【旨味】干し野菜・果物を作ろう【濃縮】
ご近所さんに大量にもらったよ！
そんな野菜や果物を天日に干して保存
旨味が凝縮されて栄養価もそのまんま
そんな干し野菜・果物の
ノウハウやレシピをみんなで研究しましょう
冬だと太めに切った切り干し大根がなかなかいけるが
輪切りにして水につけてあく抜き後
天日で一日位？（半生？）
野菜炒めでウマー
毎日雨ばっかりで干せないよ～。
夏野菜が終わって今は茄子を絶賛収穫中。
干してもいいのかー！
明日はカラッと晴れそうだから試してみる。
長期保存なら二度干すらしい。
「農家が教える加工・保存・貯蔵の知恵―野菜・山菜・果物を長く楽しむ 」
って本に詳しく載ってたぉ。
アマゾンで検索したら干し野菜って案外あるようです。
ためしに一冊買ってみようかと思っています。
私も大きい書店で探してみよう。
今年から畑借りてるんだけど、食べるのが追い付かなくて。
大根は切り干しにしたら驚くぐらい量が減ったよ。
干しエノキをそのまま食べるのが好き。
アウトドアショップならあるかな？
今日はざるに並べて茄子を干してる。
夕飯に炒めて食べるのが楽しみ。
大量きゅうり・なすびを干してます。
野菜炒めに使ってみます。
火を通してもトロトロにならず、歯ごたえがあるのがいいね。
トロトロになったのも好きだけど。
物干しハンガー(っていうの？洗濯ばさみがいっぱいついてるやつ）
で吊るして乾かしてる
キノコとプチトマトとアスパラでパスタにした
野菜の味が濃くてうまかった
その本見てみましたが、なかなか詳しい記述ですね。
必読です
規制で書き込みできなくて。
いいですよね。
図書館で探したけどなかったです。
買うしかないですねｗ
かやく
みたいな野菜が欲しい
読みごたえあるわ～。
りんごを砂糖と煮て干すのをやってみたい。
干し南瓜を揚げて南瓜チップスにするのもいいな。
そうめん南京をなんとかドライにしたみたい。
下ゆでしてほぐすのがいいのかな？
煮りんごの干したのおいしかったですか？
…したいんだけど雨が続くね
美味しかったよ。
りんごの半量の砂糖で煮たから甘かった。
次は砂糖少なめにしてみよう。
ブドウを干したいです。
ttp://warashibe.info/blog/archives/2008/11/post_464.html
さっと茹でてから干した方がいいのかな？
ベランダだとすぐそばの高速の排気ガスがアレだから
レス㌧です。
煮加減はさっとでいいのかな。
りんごの季節なんでやってみるよ。
それいいですね。
ぐぐったら生で干すみたいです。
うちも大根を植えたので収穫できたら干してみます。
>>8の本によると中火で20分くらい、りんごが黄色くなるまで煮るとか。
自分は少し焦がしちゃったので、様子を見ながら10分くらいでも大丈夫そう。
>>31
ﾚｽﾄﾝ｡
生ですか！
うちも30本近く植えてあるので、葉っぱの消費に限界が(；´Д｀)
部屋の中で干すなら扇風機で風をあてるといいらしい。
NHKの番組で言ってた。どの番組だったか忘れたけど、干し野菜が
テーマだったから見てた。
・れんこん
・エリンギ
・しめじ
・シイタケ
・マイタケ
・ごぼう
冬場の乾燥した天気のいい日に２～３日かけて干したよ。
夜は家の中に取り込んで、朝になったらまたベランダに出す。
食べる時は、レンコン・ごぼうは水で戻して、キノコ類はさっと
洗って、ダシ代わりに鍋に水と一緒にしばらく入れておいて
から煮て食べた。
風味が強くなっておいしいよ。
乾燥剤と共にタッパーで一年ぐらい大丈夫かな？
NHKでは乾燥剤と一緒にｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸみたいな密閉袋に入れて
3か月だって言ってた。
それでその状態で冷凍庫に保存してたよ。
そうすることによって保存期間が延びるらしい。
でも乾燥剤と一緒にｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸに入れた時に日付も書くから、
3か月たたないうちに乾燥剤を取り替えたら保存期間が伸びないかな？
あと、マンションだと密閉されてるから湿度が高く、乾物もカビ
易いので注意汁！と言ってた。
冷凍庫に入れるのはそれも理由かも。
レスありがとう。
乾物も冷凍庫なのかあ。
茹で野菜を冷凍庫に入れておくと、冷凍焼けっていうのか
独特のにおいがついちゃうから乾物で長期常温保存したかったんだけど。
カビ菌おそるべし！
多分、出来るだけ空気を抜いて真空に近くすることで、冷凍庫じゃなくても
冷蔵庫保存で行けると思うんだけど。
ストローでｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸの端から空気を吸引しつつピチっと閉めるとかなり真空
状態に近くなると思う。
まあ私が以前乾燥キノコ作った時は、乾燥剤入れず、真空に近い状態の
常温保存で半年くらい大丈夫だったよｗ
うちが戸建てだからという理由もあるかもしれないけど。
なんか冷凍庫くさいんだけど
大丈夫だよね、天日干ししたあと冷凍保存ならｗ
と自分に言い聞かせてピザにでも使おう
普通？のトマトでドライトマトできるの？
市販のは品種違うよね。
普通のトマトでも料理に使う時に半干ししとけば
早く煮詰まるだろうな。
収穫時期過ぎてから気付いた。
来年は軽く干してから使おう。
ミニトマトです。
ややこしい書き方をしてヾ(ﾟдﾟ;) ｽｯ､ｽﾏｿ
中玉トマトぐらいなら作れそうですね。
ttp://blog.pasta-man.com/2006/07/post_142.html
来年はうちもオリーブオイルに漬けてまねっこしてみます。
作ってみようと思うのですが、干すのは気温何度くらいからが良いんでしょうか。
検索しても寒くなってから干すとしか書かれていなくて基準がわかりません。
日中の気温15度より下くらいならいいのかなーと思ってるんですが甘いですか？
温度もだろうけど、空気が乾燥してるかどうかも大事だろうね。
手元にある「農家が教える加工・保存・貯蔵の知恵」を確認してみた。
気温については書いてなかったけど、コツとして
1.芋を煮る前に、必ず1週間分の天気を確認する。カビ発生の原因になるので
節分過ぎの雨には要注意。
と書いてあったよ。
なので、やっぱり冬になってからかなぁ。
より甘い干し芋ができるようです。」という一文。
これ、ブログからのコピペなんだけど、この人のおじいさんが長年干し芋を作って
きて経験上得たコツみたいですよ。
なので、まだ霜が降りないこの時期は、干しイモ作りには早いみたい。
わざわざ調べていただいたようですみません。
雨に注意しつつ霜を待ちます！
干し網の取扱い店が無いところや、冬は冷えるけど湿気が多い地域なのを考えると
もしかしたら乾物作るのに向いてないのかもしれないんですが、せっかくなので
やってみたいと思います。ありがとうございました。
干し網は「万能干しかご」という名前でホムセンに売ってたよ。
先日買い増ししたんだ。そこでは580円だった。
もし
もし湿気が多くてカビが心配なら、扇風機を併用してみるといいと思う。
と書きたかったんだorz
地域にもよるかも知れないけど、年明けてから干すのがよさそう。
765 名前：困った時の名無しさん[sage] 投稿日：2008/12/26(金) 01:00:32
干し芋なら干し網に入れておけば犬猫鳥虫対策になって
何日も干せるんじゃないかとおもうのですよ。
実家でも時々作ってたけどまた食べたいなあ。
蒸した芋を皮をむいてスライスして干し網に入れて天日ぼし。
茨城の広報番組で紹介されてた干し芋はスライスしたら一旦
冷風乾燥させてその後1日天日干ししてたから干すのは1日でもいいのかもね。
だそうです。
>>49ﾀｿも言ってるみたいに真冬まで我慢かな
人参、切干大根、大根の葉っぱ、玉ねぎ、と作って来て、
今乾燥玉ねぎの最終段階。
明日あたりにはカラカラに乾いてくれるといいんだけど。
今週は晴れが続くみたいだから干すぞー！
年末には白菜がたくさん採れそうだけど、白菜は干し野菜には向かないよね？
漬物にするしかないかなー。
美味くなりますように。
お味はどうでした？
うちはサツマイモを干すのに乾燥注意報待ちですｗ
昨日から急に寒くなったし、早くサツマイモ干したいよね。
戻したら食べられるのかな？
白菜は半乾き程度でいいのかなwkwk
ありが㌧。うちもやってみるお。
野菜は種類に関係なく
半日くらい干した方がウマーだね。
天日干しができずオーブン乾燥した
明日も天気悪そう
サツマイモを干したいのに…。
干しベジとか言ってた。
昨日曇ってたが我慢できずさつまいも干したらなんとか今日は晴れてくれたが
天気悪い日が多くて困るね
お天気悪いけど…
大根、白菜、ミニエリンギ赤ピーマンです。
干し終わったあと、大根白菜赤ピーはそのまま火を通さずドレッシングかけて食べてみたいのですが、大丈夫でしようか？
また、大根は皮つけたままでも食べれますか？
多分ですが、ここの住人さんたちも試行錯誤で
いろいろ挑戦中っぽいですよｗ
なんで、いろいろお試しして報告よろです。
住人のみなさん、勝手に仕切ってすみません。
図書館で借りた本をさっと読んだだけなのですが、
干した後、ゆでてからドレッシングをかけてしばらく漬けておくのが良いと思われます。
大根は皮付きのままで大丈夫そうです。
煮物に使ったらおいしかったけど生でもいけるんだね～
ちょっと漬物っぽく、しんなりするよね
半干し大根のステーキとか、干し白菜の炒め物とかいくつかやったけど、
個人的には漬物苦手なので、あまり好かないな
時間はかかるけど長時間水につけて、パリッパリに戻してから使う方が好き
大根も皮を切ったほうが好み。栄養あるのは知っているんだけどね
ここらへんは完全に好みの問題だろうけど
山芋をドロ付き皮のまま干したら、ほとんど縮まなかったｗ
ドロといっても乾いてたからイケルと思ったんだけど
無精はいかんね
長芋産地なせいか、山芋入手困難でね
摩り下ろしてレンコンと混ぜて、もちもち団子作りますた
摩り下ろすなら、ある程度水分とんでいる状態の方がいいからさ
ホームセンターに、かなり大きくて500円位のが売ってあったのですが、買おうか迷ってます。
もっと値段が高くてしっかりしたのが良いのか。
あまり大きすぎないものをいくつか買った方が良いのか。
私は大きめのカゴですがこんなのがいいのでは？
ttp://item.rakuten.co.jp/nagamineshouten/net-1
>>14タンみたいに流し用のごみ取りネット（不織布かネット）も良さそうです
中にドームみたいな型(焼き肉用)の網置いて干してる
基本的には中の網だけ洗えばいいから結構便利
真っ白ですごくきれいでした。
家で作ると黄ばむって言うか茶色っぽくなる…。
ネットで検索しても普通に切って干すだけの方法しかなかったけど
白く作る方法ってあるの？
知ってる方いませんか？
ありがとう。
明日から寒そうなので早速、ささっと湯がいて干してみます！
たのしみ、たのしみ
ゴマ油で炒めて醤油だけの味付けでもｳﾏｰ｡
干すと味が染み込みやすくていいね。
ポトフと焼きキャベツ楽しみ
>>86
自分の五感と相談？
暑くなるこれからの季節、農家のＡさんはザルに並べた野菜を
日なたに停めた車のダッシュボードに乗せておくそう、と本で読んだ。
自作だとあの味はまず無理
誰か美味いフルーツティーの作り方を知ってるなら教えてくれ
缶詰のやつ砂糖漬けにしても乾燥がうまくいかない
缶詰のパインはシロップで水ぶくれだから、日本の日射力じゃ難しいんじゃないかなぁ。
ドライトマトもミニやミディだとセミドライまでいくけど、桃太郎サイズじゃ無理だし。
ズッキーニもドライに挑戦！
画像検索するとどの人も白っぽく仕上がっているのに焦げ茶色に変色して干からびます。
保存目的なので2日ほど天日で干すのですがやり方が悪いのでしょうか？
お分かりの方、ご教示ください。
http://toki.2ch.sc/test/read.cgi/news2/1285149441/
ベランダに ネギの匂いが 漂っています
(戦場カメラマン風に)
なかなかカラカラになってくれない・・・
さっそくやってみたよ。
冷蔵庫の中でもできるみたいで、
繁華街に住んでる私にはありがたい。
しいたけ、かぼちゃ、
れんこん、大根、キャベツをやってみた。
ちょこっと余った野菜を利用できるのでいいね。
食べるるの楽しみだな。
色々教えてくださいね。
マンョンの５階です。
干している人参に綺麗な緑色の物。。。
青虫ですわ！
フェンネルの鉢にいた奴ですかね。
全部捕まえたと筈なのに、まだいたか。
人参、シイタケ、セロリ、ピメント
やっぱり人参が好物ですかね、青虫は。
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