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- 42 ：
- では、ばらし方を。
先に言っておくが、「丸ごと」とは言っても
頭の部分はなく、内臓も取り除かれている
(砂肝とレバーと首の骨は丁寧に小さな袋に入っている)。
だから、そんなに面倒ではないはず。
まずは胸肉をばらす。
胸の部分に縦に包丁を入れる。
軟骨で右胸と左胸に分かれているから
それに沿って「指で」骨と肉を切り分けていく。
このときに笹身もちゃんと切り分けておく。
笹身は包丁の裏で筋を取っておく。
次は手羽肉。
手羽の根元にある関節を見つけ出して
そこから切り取るようにする。
もも肉も同様に根元にある関節を見つけ出して
その関節の周りの肉を切り離していくとよい。
あばらなどの骨に肉が残ってても
後でスープにして食べるから気にしなくてもよい。
…明日もまた買ってこようっと。
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