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- 猪の猟期は長野では11月15日から翌年2月の15日まで、
野生の猪は一頭一頭固体差があって、たまたま食べたのが、美味かったり、不味かったり
しただけ。一般的に一番美味いのは「未交尾のメスで、猟期初めのころ」これは冬に備えて
油がのっている。しかも未交尾のメスの肉はキメも細かく柔らかい。逆に、「ひねたオスで
猟期おわりころ」のは、アチコチの山をメスを求めて交尾して歩いてきているから、油はなく
て、肉のキメも荒いし、硬くて不味い。第一オス特有の臭さがあってとてもすすめられない。
日本鹿も大体同じだが、鹿は反芻（噛み戻し）動物だから、刺身で食べられることが多い。
見るからに病的な固体は生食しない方が良い。刺身で美味いのは、心臓、レバー、ひれ、で、
これらは足が速い（腐りやすい）ので、捕獲解体した人の進めるもの以外は口にしない方が
良い。においの気になるひとは生食、次に焼肉（ステーキ）、一番くさいのは煮込み、臭み
取りに、味噌、生姜、にんにく、ねぎ、等を入れると良い。
山国信州は海の幸に恵まれず。しかたなく「山肉」や「昆虫」をタンパク源にしてきました。
子供のころから親の食べるものをそのまま食べてきましたので違和感は有りませんが、今は
スーパーへ行けば、山で取るよりずっとかんたんに美味しいものが手に入りますし、魚も新
鮮なものが買えます。したがって、猟をしたりするのは「趣味」の世界になりました。
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珍なONIGIRIの具おしえろぉ
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