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それはないわ
料理の真髄は素材に必要最低限かつ十分の加工をすること
例えばマグロでも白身魚でも熟成さすことで旨味は増すがどうしても酸化も進むし熟成臭が出る
そのためそのダメージを補う意味で酢飯に合わせることは理にかなう
また昔はサバもマグロも保存のためにかなり強く酢締めやヅケを施した
それを和らげるために酢飯に合わせることも理にかなう
煮ハマやアナゴなどもそう
生の貝類は鮮度が良くないと使えないが、鮮度の良い貝は風味が鮮烈だから人によっては強く感じ過ぎたりするのを和らげるために酢飯に合わせるのは有効だ
だがウニなんかよほどミョウバンに漬けてない限り嫌味や雑味は無いし、そもそも今はミョウバン無添加の塩水ものが流通している
ミョウバン無添加の塩水ウニは濃厚な旨味と同時に繊細でフレッシュな風味が持ち味だが酢飯に合わせるとそれが失われてしまうんだよ
だからウニなんか鮨にせずそのまま食うほうが旨い
良いのを知らずミョウバン漬けのしか知らないなら分かるが
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