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17 ：: 「大根サラダ(2/3)」

「大根サラダ(1/3)」の続き

当板の皆さんの中にも台所に立って包丁を握る方もいると
思うが、大根サラダ用の大根をどんな風に切ってますか？
漏れは別に誰から教えられたわけでは無いが、大根を等分
してそれを立てて(切り口をまな板につける)、薄く切って
向きを変えてトランプのカードを広げるみたくスライド
して、サクサクと繊維に沿って千切りすると、サイズの
揃った完成品が大量生産できる(ようつべに動画がたくさん
うPされているので一度見てほしい)。しかしカカシ、件の
奥さんは漏れのやり方(世間一般ではこうやってる)を全否定
して、大根を輪切りにした上で、千切りにする様にと主張
してくる。ちなみに漏れの切り方ではサラダとして食えない
と言い切る始末である。想像してほしい。円形のものを細く
切ったらどうなるかを。完成品のサイズはバラバラになり、
実に見苦しいということを。大根の繊維の向きに対して垂直に
切れば確かに繊維に平行に切るよりも、柔らかいのは事実で
あるが、それはあくまでも煮物(みそ汁の具を含む)の場合で
あって、今つくろうとしているのは、見た目に美しくシャキ
シャキ感の楽しめる「大根サラダ」であって大根の煮物では
ないということを。

「大根サラダ(3/3)」に続く