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嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派も カレーもビリヤニもカードチリもウェルカム [615980847]
- 1 ：2019/12/14 ～ 最終レス ：2019/12/16
- http://img.2ch.sc/ico/anime_monar03.gif
ビリヤニもっと流行れ
でも他の料理も語れ
唐辛子は野菜
https://food.ndtv.com/recipe-hyderabadi-mirch-ka-salan-218348
前スレ
嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派も カレーもビリヤニもパニヤラムもウェルカム [615980847]
https://leia.2ch.sc/test/read.cgi/poverty/1575672875/l50
- 2 ：
- 欧風カレーも好きだわ
- 3 ：
- にんにくと生姜と玉ねぎとカレー粉と好きな具材入れて
ブイヨンと醤油とココナッツミルクと塩胡椒で味付けしただけのエセインドカレーよく食ってる
ほうれん草とプチトマト炒めたやつとか焼き豆腐にぶっかけて食ったらヘルシーでうまい
- 4 ：
- http://img.2ch.sc/ico/anime_monar03.gif
>>3
それ意外と美味そう
ココナッツミルクにパウダースパイス入れれば何でも
そこはかとなく南インド風になるし
- 5 ：
- >>4
めっちゃ簡単でめっちゃうまい
元はヴィーガン用のミールキットのレシピなんやが別にヴィーガンじゃないから鳥胸とかエビとか入れてるわ
ほんと焼き豆腐と合うから食ってみてくれ
- 6 ：
- http://img.2ch.sc/ico/anime_monar03.gif
>>5
やってみるは
豆腐もパニール（インドチーズ）と似ててインド人が使ってるぐらいだから
気軽にインド家庭料理気分が味わえそう
自分はどうしても手のかかるものばかり作っちゃうんで
こういうレシピはありがたい
- 7 ：
- 久々に見たなこのスレ
- 8 ：
- 最近よく見るねこのスレ
カレー作るか
- 9 ：
- http://img.2ch.sc/ico/anime_monar03.gif
>>7
>>8
ちょっと前は心と時間の余裕がなくて3週間ぐらい休部してた
ここのところ料理熱が戻ってきたので先週に引き続き活動しております
- 10 ：
- ちょうど店でビリヤニ食ってた
- 11 ：
- 今日はインドカレー初心者の友達と行きつけのパキスタン料理店でカレーパーティーしてくるわ
マトンカラヒは1時間前に予約しないといけないし3人前からってシステムなのが辛いところ
- 12 ：
- ダルカレー好き
- 13 ：
- http://img.2ch.sc/ico/anime_monar03.gif
>>10
画像！ 画像！
>>11
カラヒうらやましい
自分はぼっちだから頼んだことねぇやｗ
>>12
うむ
インド人のメイン蛋白源だけあって
レシピも色々バリエーションが多くて面白い
- 14 ：
- この前カルボナーラスレ立ててたのお前？
- 15 ：
- インド原理主義者・パキスタン派・ネパール派が争う未来が見える
- 16 ：
- http://img.2ch.sc/ico/anime_monar03.gif
>>14
残念ながら人違いです
be取得して以来インド料理部スレしか立ててないぞ
http://ame.hacca.jp/sasss/log-be2.cgi?i=615980847
>>15
自分はビリヤニ＆ハリーム中毒者だからパキスタン派につく
でも飲酒したいから南インドも捨てがたいな
- 17 ：
- Loving Caring Sharing
This is my family
- 18 ：
- これ使って(作り方は無視して)作ってみたんだけど
スパイスの挽きが荒いので口のなかがじゃりじゃりになった
丸のままのやつも入ってるけど基本は粗挽き
https://i.imgur.com/UaXXC44.jpg
https://i.imgur.com/GLeVEoW.jpg
- 19 ：
- でもまあおいしかった
ご飯かなりやわらかくなっちゃったし
マトンなくて鶏肉で、しかもヨーグルトに漬け込んだときに
味を薄くしすぎてなんとなく失敗ではあったものの……
https://i.imgur.com/W3iNoIv.jpg
- 20 ：
- http://img.2ch.sc/ico/anime_monar03.gif
>>18
>>19
ビリヤニ挑戦乙
ビリヤニはほんと水分量＋塩分量＋炊く火加減・時間がシビアなので
自分なりに調整してベストのレシピを目指してくださいな
次回に活かせるように分量とかはメモっておいた方がええよ
- 21 ：
- なう
https://i.imgur.com/0Ph3b4n.jpg
- 22 ：
- http://img.2ch.sc/ico/anime_monar03.gif
>>21
品数豊富だし白飯＆ナンに加えて
ビリヤニ？プラオ？も付いてくるのええな
あとサラダが例の謎ドレッシングじゃない
- 23 ：
- チキンサデコのレシピくれよ
- 24 ：
- http://img.2ch.sc/ico/anime_monar03.gif
>>23
スマン自分では作ったことないし手持ちの料理本にもなかった
検索したらとりあえずこんなん見つかったけど
https://youtu.be/l7dFiaJEOt0
っつーかこれクッソ簡単だな
自分で試しに作って人柱になるか
- 25 ：
- http://img.2ch.sc/ico/anime_monar03.gif
という訳で自分用のメモも兼ねて
>>24のチキンサデコのレシピを文章に起こしてみる
１，熱した油で軽く塩を振った鶏肉を焼いて細切りに
２，１をボウルに入れてジンジャー・ガーリックペースト，スライスしたタマネギと長ネギ，
グリーンチリとパクチーを加える
３，２を塩，ティムールペッパー，油，ライムジュースで味付け
４，別の小鍋に油を熱してフェヌグリークシード，ターメリックパウダーをテンパリング
５，４を３にジャっとかけて和える
ティムールペッパーって山椒とか花椒で代用してもええの？
お客様の中にネパール料理に自信ニキがいらっしゃいましたら
他にも何かアドバイスがあればレスしてくれると嬉しい
- 26 ：
- ナンがぜんぜんうまくできない
それっぽくはなるけどそこらへんのインドカレー屋みたいなのにはならない
- 27 ：
- http://img.2ch.sc/ico/anime_monar03.gif
>>26
味？ それとも焼き方？
焼き方に関してはvahchefの動画が参考になる（英語でスマンが）
https://youtu.be/0qbCigxf_sc
コツは「手にくっつきまくるような死ぬほど柔らかい生地にすること」と
「網を使って直火で焼くこと」（↓の部分を参照）
https://youtu.be/0qbCigxf_sc?t=445
タンドール釜の超高温はオーブンやフライパンじゃどうあがいても無理なので
家庭ならこの方法のほうが再現性高いって言うてはりますな
- 28 ：
- ナンの生地さっき作り寝かしてるけど明日のヒル食べようと思う
- 29 ：
- https://i.imgur.com/TWuDj43.jpg
カレー会、結局それぞれ別メニュー頼むことに
- 30 ：
- http://img.2ch.sc/ico/anime_monar03.gif
>>29
ｳﾞｫｰ ｳﾏｿｰ
スライスしただけの生野菜が添えてあるあたり，現地みが非常に深くていいと思います
奥はニハリかパヤかな？
- 31 ：
- http://img.2ch.sc/ico/anime_monar03.gif
ところで密かに自家菜園でカシミールチリを育てていたんだが
https://imgur.com/8aOM5KH.jpg
この時期になってもほとんど赤くならん……
とは言えそろそろ霜も怖いので収穫せにゃ
https://imgur.com/pbeZziD.jpg
という訳でこれを使って，今回のスレタイにも入れたカードチリを仕込む
https://youtu.be/mub_G-1-M-E
カードチリってのは名前の通りヨーグルト（curd）に浸けた青唐辛子を日干しにしたもの
南インドではこれを揚げて米，特に〆のヨーグルトライスのお伴にする
まずは青唐辛子を洗って水気を切ります
https://imgur.com/u6p4pZD.jpg
- 32 ：
- 業務スーパーグリーンカレーペースト教徒です
- 33 ：
- http://img.2ch.sc/ico/anime_monar03.gif
>>32
業スーは何気にエスニック料理ファンに優しいんよね
ウチの近所の店だと現にパキスタン人やベトナム人も割と来てる
- 34 ：
- 豚軟骨のポークビンダルー作ったんだけど
圧力鍋に長時間入れすぎてほとんど肉がなくなってしまってドロドロのホテルカレーみたいになってしまったw
豚軟骨は圧力鍋使わないでスペアリブみたいに骨残して食べるのが一番美味しいって事に今更気付いた
他にもパイナップルのプリセリっていうのも作ってそれが簡単なのに激ウマだったから
レシピ載せとく
http://minami-indo.com/recepi-pineapple-pulissery
カレー一旦冷まして味なじませてるから食べるときに写メうpする
- 35 ：
- http://img.2ch.sc/ico/u_puni.gif
>>32
あれ辛すぎない？
この前初めて使ってみたら不味すぎて捨てたw
- 36 ：
- さっき微妙な感想を載せたけど
一旦覚ましてから全部盛り付けて食べたら美味すぎてそこら辺の店なら余裕で越せる自信ある
今回の組み合わせは予想よりかなりいい組み合わせだった
https://i.iMgur.com/ELurdSo.jpg
- 37 ：
- http://img.2ch.sc/ico/anime_monar03.gif
>>36
これは美味そう
ヴィンダルーもプリッセリも酸味が利いてるから
見た目よりもあっさり食べられそうね
あーめっさ腹へってきた
- 38 ：
- >>37
本当に美味かった
酸味をダルがいい感じにまろやかにしてくれて
最後に全部混ぜて食べたら激うますぎて達成感すごかった
最近現地のカレーとかビリヤニについてる
スライスしただけのオニオンの需要性がやっとわかった
玉ねぎ独特の辛味とシャキシャキした食感が絶妙に物足りなさをカバーしてくれる
- 39 ：
- http://img.2ch.sc/ico/anime_monar03.gif
カードチリの続き
漬け汁はヨーグルト250gに対して塩を小1.5，ターメリックを小1/2（今回は半量で作成）
https://imgur.com/sRNiaWS.jpg
ここに青唐辛子を漬ける訳だが一つ問題が
本来カードチリってのは真夏に，しかも灼熱の南インドのお天道様に干していただくもの
冬のジャップランドのよわよわ太陽では心もとない
という訳で今回はチリを半割りに
https://imgur.com/xM6lanB.jpg
一晩漬けて明日から干し始める
https://imgur.com/y5s517M.jpg
- 40 ：
- http://img.2ch.sc/ico/anime_monar03.gif
>>38
味のブレンドを楽しめるのは米食インド料理の強みやね
あとインド料理と一緒だと，ただのオニオンスライスがクッソ美味いの分かる
自分的には皮を剥いたキュウリも捨てがたいな
謎ドレッシングのサラダもいいんだけど生野菜を添える店がもっと増えてほしい
- 41 ：
- ダルのカレーも好き
ほうれん草ベースのサーグカレーもすき
ココナッツ系の白いカレーは食べたことがない…
- 42 ：
- http://img.2ch.sc/ico/anime_monar03.gif
>>41
ココナッツを使うのはだいたい南インドなので
北インド系中心の一般的な店だとなかなか見ないかな
南インドカレーは意外に手早く作れるので自作してみては
>>34でポカリ＝サンが紹介してた「南インド屋」はいろいろレシピあっておすすめ
- 43 ：
- >>42
近所のカレー屋にあるんだけどチャレンジする勇気がない
- 44 ：
- http://img.2ch.sc/ico/anime_monar03.gif
>>43
なるほど
ココナッツミルクそのものはおｋ？
タイカレーとかが好きならいけると思う
- 45 ：
- タイカレーも悪くないけど俺がネパール、インドカレー屋に求めてるのはスパイシーな辛味なんだよネ…
- 46 ：
- もうインドに移住しろよ
- 47 ：
- http://img.2ch.sc/ico/anime_monar03.gif
>>45
店だとココナッツ系のカレーはマイルドめになっちゃうかな
https://youtu.be/q2iC8ekVj4w
自分も好きな↑（カレーリーフ・ペッパー・チキン）とかはココナッツベースでありつつ
粗挽きコショウがたっぷり利いてめっさ美味いんだが
- 48 ：
- http://img.2ch.sc/ico/anime_monar03.gif
>>46
自分はガツガツ自己主張できない典型的なジャップなので
インドで暮らしたら発狂死するような気がするｗ
シンガポールのリトルインディアとかは行ってみたいんだが
- 49 ：
- 店のネパール人にそれ頼んだら出てくるかな
こんど試してみよう
- 50 ：
- http://img.2ch.sc/ico/anime_monar03.gif
>>49
「ペッパー・フライ」で料理名になってるからそれで頼んでみ
（カレーリーフはたぶん置いてないと思う）
ただしコショウを利かせただけの炒め物が出てくる可能性もあるから
ココナッツテイストのやつ頼むぞ，的なことを言っておくと吉
- 51 ：
- インドパン簡易見取図
https://i.imgur.com/984jK5m.jpg
- 52 ：
- プーリーだかブーリーだか知らないがサービスで待ち時間によく出されるな
そのまま食べていいんだよな？
- 53 ：
- 2ヶ月ぶりくらいにスレ見つけたわ
最近はネパールカレーを推してる店に入り浸ってるよ
とてもあっさりしていて国産米とも相性がいい
そして何より胃もたれしないのが良い
- 54 ：
- >>51
プーリーだかパトゥーラーかわからんけどルチって呼ばれてたのがめちゃくちゃ美味かった
- 55 ：
- http://img.2ch.sc/ico/anime_monar03.gif
>>51
インド料理スレの風物詩たすかる
>>52
基本的にはナンと同じようにカレーつけて食う
サービスで出されるならもしかしてパパドじゃね？
パリパリしてない？
>>53
すまぬしばらく休部してた時期があった
ネパール人がガチネパール料理出す店って最近増えてるらしいね
>>54
プーリーのバングラでの呼び名がルチやね
ただ「精白小麦粉と全粒粉の両方を使うの（＝プーリーとバトゥーラの中間）がルチ」
って話も聞いたことがある
- 56 ：
- >>55
パリパリしてるからパパドってやつかも
- 57 ：
- http://img.2ch.sc/ico/anime_monar03.gif
>>56
だとしたら十中八九パパドかな
ならツマミ的にそのまま食っておｋ
南インドだと砕いて飯にふりかけたりもする
- 58 ：
- ネパール人カレー屋さんだけどやっぱりインド系ベースなのかな
この間も南インド風カレーを新商品にしてたし
- 59 ：
- カレー粉安くなってきた…、かな
アマでキロ1000円のものが2000円近くなり
いまは1500円
- 60 ：
- ふとおもいたってインドアマゾン覗いた
英語だったからお前ら利用しなさい（アドヴァイス）
- 61 ：
- http://img.2ch.sc/ico/anime_monar03.gif
>>58
ネパール人コックは何と言うか器用な人が多い印象
オーナーや客の要望に応じてインド料理でもガチネパール料理でも
何ならパキスタン料理でも作る，みたいな
>>60
日本への発送は不可だったと思う
むしろ発送が可能になったら俺は物欲が決壊して瞬殺で破産する
ちょっとひとまず夕飯食わせてね
- 62 ：
- インドアマあかんか
ブロック経済かな？（適当）
- 63 ：
- >>25
>>24
ありがとう試して美味しかったら教えてｗ
- 64 ：
- >>40
アチャールも良いよね
- 65 ：
- http://img.2ch.sc/ico/anime_monar03.gif
>>62
自分の予想だと「流通に責任が持てないから」じゃないかと思ってる
インド国内でも，そしてあの尼でさえも配送が遅れまくるらしいしｗ
あとインド尼のマケプレはマジ魔境
肯定的な評価が30%とかのストアがザラにあって，80%あると安心してしまうぐらい
ちなみに自分も代行業者を通じてホールスパイス買ったことあるけど
虫（生体）が混入してたぞ
画像見ますか？（ﾆﾁｬｱ
- 66 ：
- http://img.2ch.sc/ico/anime_monar03.gif
>>63
実は今日の夕飯に作って食ったんよ
https://imgur.com/LOJp2F6.jpg
んまかった
しかしサデコも作り方にいろいろバリエーションがあるっぽいな
今回のレシピは和え物というかホットサラダっぽい感じだった
これはちょっと作り方をいろいろ研究したい
>>64
うむ
インド人の主食って実はタマネギなんじゃねーかと思う
と言いつつジャイナ教徒とかのガチ厳格ベジタリアンは
タマネギ・ニンニク・ショウガを始めとした根菜が全部NGらしいが
- 67 ：
- >>65
スゲー
ジョジョ三部のノリやんけ
なごむ
- 68 ：
- http://img.2ch.sc/ico/anime_monar03.gif
>>67
そんな訳で日本からインド尼は利用できない方が
色々な意味で安全だと思うｗ
ちなみに日本で手に入らないようなスパイスとかインド食器・調理器具がほしい場合
意外とワンチャンあるのは米尼
UKはインド関連豊富そうなイメージだけど大したことなかった
- 69 ：
- 前に作ってたラギムッデとイドゥリがすごく気になってる
自作は出来ないからいつか店で食べたい
- 70 ：
- 食器類は小林さんに頼るしかないわけだな
- 71 ：
- sssp://img.2ch.sc/ico/anime_monar03.gif
>>69
南インド系の店じゃないとなかなか置いてないけど是非
特にラギムッデはカルナータカのローカルな料理なので
自分の知る限りだと食えるのはナンディニぐらい
>>70
自分も大変お世話になってます
最近の入荷で在庫が大量に復活したことだし
みんなもアジアハンターで買い物しよう！（ダイマ）
- 72 ：
- http://img.2ch.sc/ico/anime_monar03.gif
昨日>>31 >>39で仕込んだカードチリを干し始めた
https://imgur.com/vREYmN8.jpg
https://imgur.com/x1zTQtg.jpg
この気温で果たして乾いてくれるのだろうか
- 73 ：
- http://img.2ch.sc/ico/anime_monar03.gif
カレーリーフ自作勢に一つ情報
（以前のスレでも言ったんだけどあのスレは短命だったので……）
https://www.fujisan.co.jp/product/1219345/b/1519379/
↑のページから「趣味の園芸」2017年４月号の試し読みができるんだが
その試し読み部分でカレーリーフ栽培の特集が全部（とは言え６pぐらいだけど）読める
もし何か参考になれば
- 74 ：
- 今からマトンプラオ作ってみる
前回作った時マトンが硬すぎたから一旦圧力鍋で柔らかくする
骨付きだから旨味めっちゃ出そう
https://i.iMgur.com/LXKXjmx.jpg
それと昨日、買い出し行った時にこの丸鶏が450円っていう激安だったから衝動買いしたんだけど
どう料理すればいいのか分からなくて困ってるw
普通に解凍して切り分ければいいのかな
https://i.iMgur.com/iPJjugU.jpg
- 75 ：
- ビリヤニ美味そうやし学んで帰るわ
- 76 ：
- http://img.2ch.sc/ico/anime_monar03.gif
>>74
マトンプラオ期待
丸鶏の捌き方はそのサイズなら四つ割りでいいかと
（参考動画↓）
https://youtu.be/SDzSCBNM-dE
解凍はどうするのがベストかね
詳しい部員がいたら自分も知りたい
>>75
いらっしゃいませ
レシピや動画のリクエストetcあれば可能な範囲内で応えます
- 77 ：
- >>76
ありがとう！
こんどこれでビリヤニ作ってみる
そういえば昨日ベトナム料理屋行って鶏肉食べたんだけど
味がしっかりしてて皮がちょっと獣臭くてハードチキンに近い味だったんだよね
バングラのビリヤニの店もそんな感じだった
もしかしたらハードチキン使ってるのかな
- 78 ：
- https://i.imgur.com/LXZcWh3.jpg
２日連続カレーです
- 79 ：
- http://img.2ch.sc/ico/anime_monar03.gif
>>77
身の色で分かる
ハードチキン（親鶏orひね鶏）は若鶏より赤っぽかったり
部位によっては黒っぽい感じになるから
自分も愛用してるから分かるけどハードチキンは
安い上に旨味が濃い（ただしクッソ固い）という神食材だと思う
昨日のサデコもハードチキンを圧力鍋で茹でた肉を使ってたり
- 80 ：
- http://img.2ch.sc/ico/anime_monar03.gif
>>78
米がちゃんとバスマティやん
カレーは何だろう キーマかな？
- 81 ：
- その丸鶏、冷蔵庫で中1日置いて解凍とかだった気がする
丸一匹そのままで作れば煮込みでホロホロになるから切り分け方気にしなくてOK。
鶏ガラは取っておいて出汁とってラーメンにすると旨い
- 82 ：
- http://img.2ch.sc/ico/anime_monar03.gif
>>81
ありがとう
やっぱり冷蔵庫でゆっくり解凍するべきなのね
- 83 ：
- マドラスカレーっていう南インドのカレーあるじゃん？
あれ食うとオッサンなのにめちゃくちゃチンコ勃つんだけどなんなんだろう
カレーリーフかタマリンドが怪しいとにらんでるけど
夜中に凄まじい勃起力で目が覚めるとか普通じゃない
- 84 ：
- ビリヤニあんまり好きくない
やっぱしカレーが美味い
最近カブリナンというのを知ってハマってる、らぶ
- 85 ：
- http://img.2ch.sc/ico/anime_monar03.gif
>>83
マジかｗ
ただ自分もカレーリーフ・タマリンドはよく使うが別にハッスルしないぞ
もしかするとニンニク＆ショウガが死ぬほど入ってるとか？
- 86 ：
- http://img.2ch.sc/ico/anime_monar03.gif
>>84
それは残念だが好みは人それぞれだしね
カブリナンって甘いやつだっけ
- 87 ：
- >>86
フルーツとかココナツとかはいてる
ビリヤニは色んなとこの食べたけどあたしゃタイのパイナプルライスが好きだね
甘いのが好みみたい
- 88 ：
- http://img.2ch.sc/ico/anime_monar03.gif
>>87
それだと中東のプラオ（≒ピラフ）なら口に合うかも
あれもナッツとかドライフルーツとか使うから
- 89 ：
- ワキガっぽい風味のやつってなんてスパイスですか
- 90 ：
- >>89
クミンだと思う
- 91 ：
- ふう、、、、
激ウマだった
https://i.iMgur.com/3uukexW.jpg
>>79
色でわかるのね
でも何回か食べないと分からなそうだから
俺もバイト始めた事だし、教えて貰ったサイトでハードチキン買ってみようかな！
圧力鍋って本当に便利すぎる
>>81
サンクス
前日に冷蔵庫入れておけばいいのね
せっかく丸鶏なんだしそのまま使ってみるかw
- 92 ：
- 正直インド料理部を見た後に高確率で食べに行ってしまうから困る
- 93 ：
- http://img.2ch.sc/ico/anime_monar03.gif
>>91
人が腹を空かせつつこれから料理するって時に……
っつーか夕飯早いな
>>92
全部このポカリって奴が悪いんです！
- 94 ：
- https://i.imgur.com/dj73UwD.jpg
家庭料理風のやつ食べてきた
- 95 ：
- http://img.2ch.sc/ico/u_puni.gif
>>93
盛大にわろた
俺がここまで料理頑張れるのはこのスレのおかげだ！
ちなみに今日はこの夕飯のために朝から断食してバイクいじってたw
てか、最近美味しいスパイス料理食べたあと性的興奮するようになって
調べたら唐辛子にそういう作用があるらしい
俺以外にも同じような症状に悩まされてる人がいるか気になる
- 96 ：
- いいかげんかんたんなレシピを開発してくれ
100円のスパイス以外は不可！
- 97 ：
- http://img.2ch.sc/ico/anime_monar03.gif
>>94
インド料理版の「こういうのでいいんだよ」ですな
添えてあるパンはパラタかな？
さて作る作る詐欺状態になってた「ゴビ65」，カリフラワー買ってきたので今日こそ作る
まずは材料を混ぜ合わせて衣を作る
https://imgur.com/bXanHaF.jpg
https://imgur.com/c40tL3r.jpg
- 98 ：
- http://img.2ch.sc/ico/anime_monar03.gif
>>95
ポカリ＝サンや>>83は読んだかね？
>>96
お待たせしておりまして申し訳ありません
何系の料理がご希望で？ ビリヤニ？
- 99 ：
- >>97
厳密にいうとポロタだな
ロティもルティらしい
- 100 ：
- http://img.2ch.sc/ico/u_puni.gif
>>83
>>98
なんだこれワロタw
早速仲間を発見してしまった
ただ俺は精神的な興奮でチンコは勃たないから
また違うスパイスが効いているんだな
スパイスの効能についても勉強してみようかな
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