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illy・イリー 総合 part1
Θ珈琲生豆（産地・農園・品種・販売店・焙煎）Θ22
手網焙煎を語るスレ
IDにcafeやcoffeeが出るまで頑張るスレ part103
可愛い店員がいる喫茶店情報 【関東版】
【ＦＣ東京】「原ドトール」２杯目【小平】
富山県民の珈琲情報
☆★チャイ★☆ 3
お茶といえば静岡な訳だが
砂糖の代わりに塩！
【焙煎】珈琲の自家焙煎を語ろう51
- 1 ：2020/01/20 〜 最終レス ：2020/04/02
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■コーヒー豆の自家焙煎について語り合いましょう。
手網、ドラムロースター、電気焙煎機、ドリップポット、生豆の情報等
*前スレ
【焙煎】珈琲の自家焙煎を語ろう50
http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/pot/1476158929/ VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:: EXT was configured
- 2 ：
- あげ
- 3 ：
- age
- 4 ：
- https://i.imgur.com/C3Zlug2.jpg
- 5 ：
- 一乙！
- 6 ：
- 焙煎して2，3日置いた方が美味しいみたいな風潮が蔓延してるけど
実際に焙煎した当日が最高に美味しい時もあるよね
- 7 ：
- 焙煎方法や銘柄にもよるんじゃないかな
まあ根拠は無いけど
半日〜1日は置くけど俺はそこまで気にしない
- 8 ：
- うん
焙煎の仕方によっては焙煎して数時間経ったくらいに香りがめっちゃする場合もあるし
焙煎して〇〇日置いた方が良いってのはショップにとって都合のいい流布なんやなって
- 9 ：
- 片手鍋焙煎やってみた
過去、手網からはじめてアウベルへときてどうも味が抜けるので今はカルディ を使ってる
本体の穴はほとんど塞いであり、ダンパー代わりに豆投入口にも蓋をして豆温度190度で開けるようにして焙煎してる
で、片手鍋焙煎だけど結果的にはちょい失敗した
家にあった18cmのステンレスとアルミの3層の鍋でコロンビアスプレモ200gを焼いてみたんだけど
ちょっとムラになった
鍋を振るのが下手だったのか豆の量が多すぎだのか鍋の蓄熱性が高すぎたのか原因はわからないけど
味は少し高温すぎた時の嫌な苦味がほんの少し混じったけど基本的には悪くないかも
次回は量を150gにしてやってみる予定
それで駄目ならアルミ鍋買ってみる
- 10 ：
- 100グラムくらいから始める方が失敗が少ないよ
慣れてきたらだんだん増やしていけばいい
18センチなら200グラムでも上手くいくようになる
- 11 ：
- 鍋は軽いほうが振りやすいし、3層の鍋を使うのはもったいない気もするけど
- 12 ：
- >>9
カルディで満足してないの？
- 13 ：
- >>10 11
家にあった鍋だったもんでw
うん、次回は少なめでやってみる
- 14 ：
- >>12
特に不満はないよ
単に家にあるものでできるからやってみようかと思っただけ
ただ、やってみると準備も片付けも鍋の方が楽
コストは鍋の方がかかるかな？
カルディ は電気代かかるけどカセットコンロのガスの消費が鍋よりも少なくてすむから
ともかく一度に数バッチ焙煎するならカルディ だけど
1バッチだけなら鍋でいいかなって気がしてきたよ
- 15 ：
- >>14
ああーカルディって5万前後のやつね
- 16 ：
- 焙煎当日が一番おいしいと思ったこと一度もないなあ
好みの問題だろうけど豆の種類何中種も試したわけじゃないからそういう豆もあるのかな
フルシティかフレンチしか作らないから浅炒だとまた違うのかね
前に16cmの片手鍋もやったけどニトリの20cmチタンコート軽量フライパン
の方が軽いし均一に焼けたな
- 17 ：
- 試飲会なんかは直ぐに香り出るように高火力の浅めの焙煎するよね
- 18 ：
- 前スレにあったmini roasterの価格1100ドル+送料なんやな
デザインかわいいんで気になる
https://www.onebean.co.id/product/we-x-suji-mini-roaster-100
- 19 ：
- >>18
HPから日本に発送できるか問い合わせたら出来るってよ
あと電圧110Vのバージョンもあるってよ
https://wiliamedison.coffee/contact-us/
- 20 ：
- >>18
かわいい
カフェとかにサンプルロースターとして置いててもオサレだねえ
- 21 ：
- せめて容量がもう少し大きければねぇ
- 22 ：
- このクオリティでCB缶で焙煎できるのは魅力的なんだが
120gしか焙煎できないのは痛いわ
1人用ならまだしも家族で珈琲を消費するなら最低でも300gは欲しい
- 23 ：
- >>22
１人用でも自分で焙煎するような人だと120gじゃすぐ無くなるだろうから
数日ごとに焙煎するのはさすがに面倒だな
買ったばかりの頃は楽しいから良いだろうけどもなあ
- 24 ：
- 俺は消費量が少ないから120gでも大歓迎
コンパクトだしね
ネックは値段
1500万ルピー+送料じゃあカルディの立派なのが買えちゃう
これじゃあ意味無い
- 25 ：
- ハマ珈琲で500グラム位焼ける焙煎機作ってくれないかな〜
- 26 ：
- 日本で>>18みたいなコンセプトで200から300g前後の家庭用焙煎機をどっかつくんねーかな
500gはデカすぎていらないんだよな
- 27 ：
- それなりの値段になるから誰も買わないんじゃないか
- 28 ：
- たしかに国産だと30万超えてきそう...
- 29 ：
- >>26
ここが製造元だから聞いてみればいいんじゃね？
http://www.feima.com.tw/index.php?route=product/category&path=61_63
- 30 ：
- 個人で焙煎するとなると排気に限界があるからあまり多く焙煎しないような容量にしてるんでしょ
200gあたりから凄い煙になるからね
変にクレーム受けたくないから少な目の焙煎機なんだよ
- 31 ：
- >>9
三層綱鍋だと温度が下がりにくい
から一ハゼがきたら、濡れ布巾とかに
鍋底ちょっと載せて、温度下げれば
良いんじゃ無いでしょうか
自分は120グラムで18ｃｍアルミ鍋使いますけど
回数重ねるとコツ掴めるようになりますね
- 32 ：
- >>30
浜コーヒーなんて市街地でちょこっと煙突立ててるだけだけど煙の問題はないんだろうか。
- 33 ：
- >>32
うちの近所てもそこそこ大きい焙煎機使ってやってるとこあるけど猛烈な匂いがするよ
一応排煙を少なくするような装置あるだろうけど
ブルーボトルコーヒーのとこも付いてる
https://www.foodrink.co.jp/foodrinkreport/assets_c/2015/02/DSC_1061-thumb-480x318-26564.png
- 34 ：
- それ、チャフを回収するサイクロン
煙や匂い対策にはアフターバーナーなど別の装置が必要
- 35 ：
- 家は風上に100メートル先に麦茶の焙煎屋さんと
20メータ風上に障害者の作業所の珈琲焙煎所があるから
いつも焙煎臭、お陰で自宅で窓開けっ放しで
焙煎しても文句言われないな
- 36 ：
- 家特定完了。
明日焙煎したての豆もらい行くからな！
- 37 ：
- 公害やんか
- 38 ：
- 俺は浴室で焙煎してるけど、豆がじゃらじゃら回る音が換気扇通じて外に駄々洩れなんだよな
一回友人が遊び来るときに焙煎してたら、めっちゃ臭いしたって言われたしマンションの人に変な奴って思われなければいいけど
- 39 ：
- 実際自分で焙煎してる奴は変な奴だから平気
- 40 ：
- ローリングスマートって、中で煙り燃やすから白い煙出ないとかなんとかほんとか知らんけど聞いた。
直火はもくもく煙が出るね。
- 41 ：
- なんだか焙煎臭がするな
- 42 ：
- おれは昨日の夜やったからおれじゃない
- 43 ：
- 俺は今夜やるから俺じゃない
- 44 ：
- >>39
(´・ω・｀)
- 45 ：
- 変な奴なのは間違いないやろけど
あの黒い不味いだけの液体をコーヒーと言ってる連中も相当おかしな連中やからな
湯豆腐は舌を火傷するから嫌いと言ってる連中と同じで
- 46 ：
- 嫌いじゃないが、湯豆腐は実際火傷するから、ぐつぐつ沸かすなボケ
と思う。
肉の入った鍋も同様で・・・・
硬くなって味が落ちるからってのもあるけどね。
ぐつぐつ沸かす団は敵です。
- 47 ：
- KALDIのAmazonで売ってる4.8万円の電動ロースターか、これ買おうか迷ってる
どっちが良いと思う？
https://page.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/h450072864
- 48 ：
- 俺ならカルディの方買うかな
- 49 ：
- 買うならカルディ に一票
- 50 ：
- そら得体のしれん焙煎機と比べたらカルディとしか言いようがない
- 51 ：
- やっぱりカルディか
でも5万前後のカルディのやつは箱ごと持ち上げて取り出すのが使い勝手悪そうなんだよね
その点、ヤフオクの焙煎機は煎りあげ簡単そうだし、メンテナンスもしやすそうなんだよね
- 52 ：
- 人柱
この単語を貴方に送ります
- 53 ：
- カルディの電動持ってるけど
壊れたら次はヤフオクのやつ買うよ
モーターぐらいしか壊れるとこないけど
韓国に問い合わせるより安心できるし
カルディは焼き上がりに豆を出すときに
本体持ち上げて傾けるんだけど
その度外した電源コードがコンロの上に
落ちそうになって毎回焦る
- 54 ：
- >>52
おし、人柱になってくるわ
- 55 ：
- レポ頼みます
- 56 ：
- 冬は豆が乾燥してるから
１ハゼまでが長い
- 57 ：
- 乾燥してるのに長い？
- 58 ：
- 水分が少ないからハゼない
- 59 ：
- 乾燥というより気温による熱不足によってじゃない
乾燥だけならむしろハゼを早めると思う
- 60 ：
- 問題は水分でしょ
- 61 ：
- じゃあこうすればって言っても聞かないから黙って見とくに限る
- 62 ：
- 豆を10秒ほどさっと水に晒してザルに空けて、よく乾いたタオルで余計な水分をしっかりととる
霧吹きで水を吹くのでもいい
半日か1日置いておけば冬場の乾燥した空気によって失われた生豆の水分を補給できるからこれまでと変わらず焙煎できるはずだよ
- 63 ：
- ちなみに俺はカロリー不足が原因だと思ってる
- 64 ：
- >>63
同じ意見
- 65 ：
- https://www.youtube.com/watch?v=AMo-wbEAY9A
美味しくて、もう飲み終わっちゃうと言わせた【水研ぎ焙煎】
まさかこの動画を見るとは
- 66 ：
- https://www.youtube.com/watch?v=B7N1G8dU2V0
コーヒー生豆の洗い方【竹林さんによるコーヒー手焙煎】
でもデカフェだと成分が溶けちゃわないのかな
- 67 ：
- https://www.youtube.com/watch?v=aaCVAYaeT5I
【福岡】生豆の50℃洗い 珈琲箱 COOFFEE BOX【自家焙煎】
５０度だってよ
- 68 ：
- 65と67の動画は見てやってみた事あるけど好みじゃなかったな
なんか味が物足りない
- 69 ：
- 水研ぎは一時期やってたけど、メリットは以下の3点
欠点豆がわかりやすくなる
焙煎時のチャフが抑えられる
長期保存したとき雑味の出方が和らぐ
でもデメリットの「洗う手間」が圧倒的に大きすぎてやらなくなったね
- 70 ：
- 個人的に水研ぎすると汚れが落ちて味が変わるというより、
直火の場合は水研ぎによって焙煎のチャフがかなり抑えられるから
チャフ燃えが防げて臭みやムラが抑えられて味が変わるだけの気がする
あと水研ぎによって焙煎時間も変わるしね
- 71 ：
- >>65
タイトルがイラッとくるし、焙煎機はアウベルだし、とにかくムカつくわその動画
- 72 ：
- アウベルに身内でも殺されたのか？
- 73 ：
- 味も香りも抜けたスカスカのコーヒーが好きと言う人もいるだろう
- 74 ：
- 手網だと温度と時間が調整が難しいけど、ピッタリ止めたら十分香りと味が出るよ
そもそも少量焙煎なら蒸らしなんていらないし
- 75 ：
- >>74
え？手網でも蒸らし必要でしょ？
むしろそのために焙煎に時間かかって味が抜ける
- 76 ：
- 100gとかで蒸らし必要とかいってるやつ
自分は焙煎が下手って言ってるようなもんだぞ
- 77 ：
- 抜け気味の味が好きなんじゃね
知らんけどw
今の良い豆は変に火力いじったりしない方がうまくいくと思うけど
- 78 ：
- >>47の焙煎機が届いたけど、メーカー品みたいな丁寧な梱包でビビったｗ
しかも予想より良い作りしてる。
長く使えるように、ベアリングやセラミック網はAmazonで安く買って自分で付け替え出来るように設計されてるし
温度計も最初からデジタルで、ホッパーも温度計差しながら豆を挿入できるように考えて設計されてる。
一回焙煎してみたけど、カルディと違って囲いと本体がセパレートタイプだから煎り上げもスムーズに出来た。
カルディの5万のやつを買うくらいなら絶対これにしたほうがいいレベルで良かったわ。買ってよかった！
https://i.imgur.com/ixDd4Ji.jpg
- 79 ：
- 豆が乾燥してるときに蒸らしたら余計に水分がなくなって
ハゼないんじゃないの？
- 80 ：
- １ハゼは豆の中の空気がガスとなって排出される音（１８０度）
２ハゼは豆の中の油分が排出される音（２００度）
- 81 ：
- 俺が聞いたのは
1ハゼは豆の中の水分が弾ける音
2ハゼは豆の組織が壊れて大きく膨らむ音
だったけど違うのか
- 82 ：
- ２ハゼは油が燃えるから煙が出る
１ハゼは煙は出ない
- 83 ：
- >>78
レポおつ
良かったら中のセラミック網の部分も写真みせてほしい
- 84 ：
- >>78
良かったね
これで壊れなきゃ確かにこっちの方が使いがっては良さそうだもんな
- 85 ：
- >>83
コンロの五徳に干渉しないように4段階くらい高さ調整できるみたいだね
あと仕様が変更されたのか網は動画のやつとは違うセラミック網を使ってるね
https://i.imgur.com/BcJCXVR.jpg
https://i.imgur.com/Y3pYWqN.jpg
https://www.youtube.com/watch?v=9ld-2-2Cvh4
>>84
そうね。唯一の不安はモーターの耐久性くらいかな。
まあマニュアルに制作者の連絡先が書かれていて、1ヶ月以内なら無償で、それ以降でも有償で修理はするって書いてるから今のところは安心してる
- 86 ：
- >>85
ほほーん、なかなか良さそうだね
そろそろ手網卒業したいから買ってみようかね
- 87 ：
- >>85
うん、良さげ
モーター以外も頼めばなんとかなりそうだね
俺もカルディ 壊れたらこっちにしてみよう
- 88 ：
- >>85
むむ、かなり作りが良いよーな
実は自分の自作焙煎機と構造が似てるんだけど、明らかに負けました
- 89 ：
- 人柱言ってごめんなさい
めちゃくちゃいいレポでした
- 90 ：
- >>86
手網からのステップアップにはちょうどいいと思うよー
Amazonで買った8000円の中華の電動ロースターに比べたら、しっかり水抜きも出来るし
保温カバーの前面に火が見える穴も設けられていて、火力の調整がしやすくて本当にしっかり考えて設計されてる。
ちなみにカセットコンロはイワタニのフー達人がピッタリサイズだった
200~300g程度の容量でいいなら断然オススメできる焙煎機ですわ
>>89
いやー結果的に良い買い物が出来たから良かったｗｗ
- 91 ：
- アウベルやカルディ買うくらいなら絶対にこっちのほうがいいだろうね
ただ小さいなあ・・・やっぱ一度に500は焼きたい
- 92 ：
- >>90
レポ乙
しっかりとした作りだね
カルディ壊れたらこれ買うわ
- 93 ：
- 500グラム以上になってくると煙の量も増えてダンパー機能ないと厳しくなってくるから
10万以下じゃ無理でしょう
- 94 ：
- >>93
クーラーも必要になるしね
- 95 ：
- ちなみに>>47の焙煎機はMAX350gと書いてるけどムラを考えるなら、ドラムの回転数やチャフ的に200後半までが限界かな
ムラなく仕上げるために回転数最大で回してるけど、350gなら豆溢れないために回転数落とさないといけないからムラが出来ると思う
容量300g以上は欲しいなら別のにした方がいいと思う
- 96 ：
- 300gあたりにしとかないと煙がとんでもないよ
外でやるなら別だけど
- 97 ：
- 煎っ太郎あるけど買ってみようかな
- 98 ：
- 煎っ太郎くらいになってくると焙煎小屋とかないと煙大変やろ
- 99 ：
- >>85
200g前後焙煎した豆の画像アップしてほしいな〜(>_<)
煎りムラがどのくらいあるかみたい
- 100 ：
- >>90
レポ乙
浅煎りで仕上げた時に生豆の時と比べて何%水分が減ったか知りたい
美味しい浅煎りが飲みたいからしっかり水抜きしたいんだよね
煎り上手や中華の焙煎機から卒業したい
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