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【( '-' 鮭 )з】サケが高級魚に？日本の“朝の定番”ピンチ


1 ：2018/05/15 ～ 最終レス ：2018/05/17
朝食の定番、定食でもお馴染みの塩ザケの価格が高騰している。国産だけでなく、輸入モノも価格が上昇。おにぎりの具に塩ザケを使う業者からは、これ以上価格が上がれば撤退も…といった悲鳴さえ聞こえてくる。

■“日本の朝の定番”焼き鮭は…

１４日朝、東京駅の構内にある寿司店『築地すし好　和　グランスタ丸の内店』には、朝定食を求める多くのサラリーマンたちの姿があった。一番人気のメニューは「焼鮭定食（税別６８０円・朝のみ）」。日本の朝食の定番、焼きサケの定食だ。こちらのお店では、脂がたっぷりのったチリ産のものを使用。御飯との相性もばっちりだという。

お客さん「これ（サケ）がないと、やっぱり朝ご飯らしくないなと。私にとったら宝物のような存在」

しかし、このサケの価格に異変が。去年に比べて、３割ほど輸入サケの仕入れ値が高騰しているという。

相川賢司マネージャー「外国産の輸入ものも値段が高騰してきて、３割から４割は上がっている」

本来は、うまみが強い国産を使いたい所だが、仕入れ値が高すぎて手が出せないという。

相川賢司マネージャー「天然の国産だと（売り値を）１０００円近くとらないと割に合わない現状になってきている」

仕入れ値の高騰は４年ほど前から続いていて、今後のさらなる値上がりを懸念していた。

相川賢司マネージャー「日本の食卓からサケが消える日も、何年か後にはあるかもしれない」

お客さんは、「高くなって食べられなくなるとさみしい」「魚はみんな高級魚化しつつある。つらいよね」と話していた。

■スーパーでも、国産ほとんどなく

一方、東京・練馬区の『スーパーアキダイ』を訪ねると、並んでいたのはチリ産のサケ。お値段は３切れ入って３９７円だ。

秋葉弘道社長「国産はほとんどないです。非常に高値という状況があって」

国産の塩サケは、不漁などで市場に出回らず、高値のため、店に並べることができないという。

お客さん「前は頻繁に買っていたのが、今、あんまり頻繁に買えない状態」

■築地でも…値上がりの原因は？

東京・築地にあるサケの専門店『昭和食品』では、国産のサケが値上がりしていた。さばいていたのは、去年夏にとれた北海道産の時サケを塩漬けしたもの。

佐藤友美子社長「これは北海道の時サケです。優しい色合いなんです、時（サケ）は。いいサケです」

どれくらい上がったのか聞いてみると、仕入れ値は例年の約２倍だという。その訳は…。

佐藤友美子社長「（国産の仕入れ値は）１．５倍から２倍になったとは思います。去年に関しては不漁だった。（仕入れ値が）高かったり、選ぶのが大変だったりしました」

サケの生態を調べる研究機関「水産研究・教育機構北海道区水産研究所」によると、潮の流れが変わったことや、日本周辺の海水温が稚魚に適さず死んでしまったことなどが不漁の原因だという。

東京都中央卸売市場によると、北海道産の秋の塩サケの卸売価格は１キロ１１８８円。これは前年の同じ時期と比べると、約２倍だ（５月４日～１０日・週間市況）。

■“おにぎり”にも影響、撤退の可能性も！？

高騰する食卓の定番「サケ」。サケの値上がりは、おにぎりにも影響している。さいたま市にある、スーパーなどにおにぎりを卸す『アグリフーズ』の工場を訪ねると、北海道産のサケを使ったフレークを次々とお米にのせていた。

１日に１５００個製造するという人気商品だが、２年ほど前から国産の仕入れ値が１割ほど高騰。さらに、輸入ものの仕入れ値も３割ほど高騰するダブルパンチの事態に悲鳴をあげていた。

中埜智之社長「サケは利益ないです。大変に打撃が大きいです」「（Ｑ：最悪の場合どういう展開が？）本当に申し訳ないですが、（サケおにぎりの製造から）撤退せざるを得ないという状況になる」

このまま仕入れ値の高騰が続くと利益が確保できないため、フレークに含まれるサケの分量を減らす対応をしているという。

https://headlines.yahoo.co.jp/videonews/nnn?a=20180514-00000071-nnn-bus_all

2 ：
そんなにうまくなくなくなくね

3 ：
切り身２００円超えたら高級魚

4 ：
紅鮭おにぎりウマー

5 ：
>>1
魚なんて何百万種類も居るんだから
適当な他ので代替すりゃいいだろ
何が何でも鮭を食わないと死ぬ病気なのか

6 ：
はいはい中国のせい中国のせい
ネトウヨは差別主義のクズだよなRよ

7 ：
サーモンと鮭は別の魚


これ豆な

8 ：
チリ産養殖ってどうなん？

9 ：
サーモンって所謂サケだけじゃなくて安いのはマスなんでしょ？

10 ：
関西の朝食での焼き魚の定番は？ ブリ？

11 ：
淡水魚のマスをなんたらサーモンとかって売ってたような。
それで代用すればいい。
塩で浅漬けすりゃ似たようなもんだろ。

12 ：
>>7
へ～～＝？

13 ：
さあ好きなだけ～くえよ～くえよ～

14 ：
チリ産は油っぽくて苦手
高いけどロシア産のほうが好き

15 ：
季節的には暫く鯵だろ。

16 ：
なんでもかんでも全部不漁で高騰って
もうそんな話ききたくないね

17 ：
マスみたいな臭いの買うくらいならブナ化した鮭買うわ

18 ：
人間にとって便利な生き物や美味い生き物に生まれるって悲惨だよな

19 ：
鮭はもともと高級魚だよ。

20 ：
甘塩は無理
サケの泥くささがにじみ出る

21 ：
温暖化のせい

22 ：
鮭の紅い成分は抗酸化成分で体に良かったはず

23 ：
>>16
クジラが人間の5倍くらいお魚を食っちゃってるからなｗ

想像以上に大量の魚を消費している鯨類（平成11年度版漁業白書より）
http://www.jfa.maff.go.jp/j/whale/w_document/hakusyo_h11.html
＞世界の鯨類が1年間に食べる魚などの量は、2.8～5億トンと、世界の海面漁業の漁獲量（養殖を含めて約9,000万トン）の3～6倍

クジラが小魚を食えば、小魚を餌にしてる中型・大型魚が減る

24 ：
餌がサーモンピンク色だからあんな色の身になっちゃうけど分類上は白身魚だって？

25 ：
>>11
サーモントラウト＝ニジマス
の事か？

26 ：
代わりに赤魚の干物でいいよ。あれうまい

27 ：
食い物なんでも高くなってるけど魚介類は特にもう庶民の食い物じゃない

28 ：
https://www.youtube.com/watch?v=E3r0bG5Da9Y

29 ：
よーしパパウナギに変えちゃうぞ

30 ：
外国人の好きな寿司ネタトップ３

大トロ　サーモン　アナゴ　ってテレビでやってた。

31 ：
>>29
うなぎの何が気に入らないんや

32 ：
養殖魚は若くて脂がきつすぎる
もっと餌を減らして長く飼えばいいのに

33 ：
銀鮭　チリ産　油が乗ってて身が柔らかい
紅鮭　ロシア、カナダ産　アッサリして上品な味
白鮭　国産　秋に川に遡上してきたものなのでパサい　

34 ：
>>25
最近あちこちで大型に養殖したニジマスを〇〇サーモンって名前で地域の特産品に売ってるのよ

35 ：
>>24
餌の色だからな
フラミンゴと一緒

36 ：
最近はカラフトマスをオホーツクサーモンと名付けて売ってるな

37 ：
そんで日本食を世界に！とかやってるんだから呆れる
広めるのは酒とお茶くらいでいいんだよ

38 ：
近くで大辛のシャケが売ってる
ご飯が進む進む
でも嫁が中々食わしてくれない

39 ：
日本人にそんなこだわりも無いのに、不漁を理由に値を吊り上げてるだけなんだろう
やり方が汚い

40 ：
>>5
鮭がいちばん美味いやん

41 ：
サーモントラウトはノルウェーなどでニジマスを海で飼育し大型化したもの
味は油が乗って癖がないので寿司ネタなどにも利用されやや高価

42 ：
あれは塩で食べてるようなもんだろ。
目隠ししたら分からない。

43 ：
>>30
お前ら普段はメディア馬鹿にするくせにマジきもいなｗ

44 ：
>>26
あれ、あかうお？あかさかな？

45 ：
>>24
昔、小型の群泳するカニが大量発生したときはスズキの身に橙っぽい色がついたこともあるとか

46 ：
缶詰でいいかって見たら今ってシャケの水煮缶スゲー高いのな…450円って
なんなんだよw

47 ：
国産の鮭は脂が少なくてパサパサよね
輸入の鮭は脂ノリノリ
でも味は段違いで国産旨い

48 ：
ヤシオマスやサクラマスで代替しとけ

↓ヤシオマスの画像
https://blog.goo.ne.jp/dekomaru0773-punipuni100/e/d4bd1772e62389e70ef66594a72e6705

赤身でまんま鮭・サーモンにしか見えん
釣り堀で釣ってきても食えるぞ

49 ：
>>38
いい嫁じゃないか
糖尿病は悲惨だぞ
透析の面倒臭さも勿論のこと
深刻になると他の病気で薬飲みたくても糖尿のせいで薬使えないとか
怪我がなおらないとか拷問みたいなことになるぞ

50 ：
朝から焼き魚とか贅沢だな
調理に時間割けるほど朝余裕ねえよ

51 ：
( '-' 鮭 )з

52 ：
何も考えずにこれが和食やドヤァってやるからこうなる。
タコも外国と取り合いになって高騰してるし。
アホすぎるだろ。

53 ：
ブリが南から押し上げてきやがったし
モサっとして美味くないし、腐りやすいしアレ

54 ：
朝の定番？でもあれサケじゃないらしい

55 ：
シーシェパードのカスがクジラ保護して牛肉食に誘導しているんだろ
あいつら殺してしまえよ

56 ：
まず本物のサケなんて、大抵の日本人はほとんど食ってないだろｗｗｗ

本物なんてコンビニの１００円以外のおにぎりぐらいじゃないかな

57 ：
>>49
北国の伝統的な保存食のしょっぱい魚が好きで腎不全になっちゃったよ
汗をかいた後は無茶苦茶美味くてねえ

58 ：
鮭は赤身ではなく白身魚の部類に入る

59 ：
>>52
それ寿司ネタのサーモンだろう
ここで言われてんのは鮭な
焼き鮭定食とかが欧米人に大人気っていうなら話はわかるが

60 ：
富山のマスの押し寿しあたりも厳しいんだろうな

61 ：
東京・練馬区の『スーパーアキダイ』っていつもなんか写ってすごい店？

62 ：
焼くなら紅鮭がいいなぁ

63 ：
炙りたてで炊きたてごはんが最高

64 ：
カラフトマスは塩マスとも呼ばれサケの代わり塩漬けにされ道民に食されてる
基本的には良くあるサケ缶詰の材料にされてる

65 ：
アジと　サバ　サケ　　このへんは安定しててほしいな　　あとは　まあ。

66 ：
>>65
イワシとブリ、サンマも安定して欲しい

67 ：
トバが高くなるのがキツいな

68 ：
>>39
船の燃料代が尋常な額じゃないんだけどね。

69 ：
>>1
ししゃも弁当とかで良いよ

70 ：
ファックだね

71 ：
朝はご飯みそ汁鮭生卵海苔がないと物足りない
メザシでも良いけど

72 ：
元々東日本の文化だろ。それを日本の定番呼ばわりとはね。

73 ：
深読みしすぎりゃちょっと怖い話だな。
世界的に食品が流通してるから飢餓の心配はないが、
逆に世界中から一か所に吸い上げる事も可能な訳だ。
食糧の安定供給が崩れない事を祈ろう。

昔、金なくて三日ほど水だけで過ごしたが、それだけでもキツかった。

74 ：
>>50
早く寝なさいｗ

75 ：
つうか川魚のが美味いんだけどなぁ
お前ら海魚ばっか食ってんのな
なんで川魚のが美味いかっていうと、実は臭みが無いからだ

＞日本では、「川魚は泥臭い」という感覚が一般に根強いでしょう。
＞グランデ・オガワの考えるところでは、このイメージには大きな勘違いがあります。
＞ニオイの原因は、魚の種類にあるのではなく、生息している場所の水質にあるからです。
＞言い換えれば、「日本の水は臭い」です（笑）。
http://colunas.pokebras.jp/e26687.html


魚の臭みが生息する場所の水にあるとすれば、
綺麗な水を使った養殖魚が多い川魚は、臭みが無くて美味いに決まってる
あるいはヤマメ・イワナ等の渓流魚な

76 ：
>>5
マスをサケの代用にしてるとこもあるけどマスは味気ない

チリ産って着色料とか抗生物質ふんだんに使ってるって
言われてなかった？

77 ：
冬はリンゴとミカンと鰤、春は筍とイチゴ、夏はブドウと桃、秋は秋刀魚と梨と栗が楽しみ

78 ：
買おうとしたら異様に高かったのはこのせいか
代わりにパンガシウス買った

79 ：
>>75
四万十川の鮎はうまかった

80 ：
この前食べたメルルーサってのが美味かった

81 ：
オホーツク海に大漁船団組んでなだれ込め！
ロシア国境軍がナンボのもんじゃぁあああ！！

82 ：
遺伝子組み換えサーモンはTPPの目玉輸出製品

83 ：
>>1
逆にこの2～3年は豊漁過ぎて冷凍物がすごく安かったって
2ちゃんのスレにもなってなかった？

84 ：
鮭の価格が高騰してるなら
クマを絶滅させるべきだろ
反捕鯨で騒いでる糞外人共よ
調子にのってマグロまで食うなっていうなら
たとえアメリカ人であっても皆殺しにしてやるからな
マグロや鮭が食えなくなるなら保守のオレでも日米同盟なんざイラン

85 ：
サケとマスの違いがいまだによくわからん

86 ：
>>34
信州サーモンうまいねん

87 ：
>>61
http://www.akidai.jp/company/index.html
>1992年（23才）で関町店をオープンさせて以来20年余。
>練馬区中村橋、杉並区にそれぞれ店舗を構えるようになり、現在に至っています。

変わり者だな

88 ：
>>7
どっちもトラウトって言っちゃえば一緒ｗ

89 ：
そもそも旬を無視して毎朝喰おうとするのが間違い
日本人だって昔は旬の二月三月ぐらいだけ
内陸部などでは魚は週に一二度が普通だった

90 ：
ヨーロッパで一番食べられてる魚は鮭と鱈と鱒だっけ

91 ：
>>85
分類上意味のある言葉ではないから気にせんでいい
そういう名前だとしか言いようがない

92 ：
サンマに鮭にマグロにニシン、タコ
あっという間に絶滅するよ
人間は全て食い尽くす、まるで豚のように
世界人口90億人までもうすぐ

93 ：
チャイナが食べなければ良い

94 ：
鮭の切り身って昔は輪切りだったのに
今はその半分を一切れとして売ってるからな。

95 ：
>>57
塩ジャケは口がひん曲がるほどしょっぱいのがいいんだよなー

96 ：
ほうあんなのがねえ。食べるもの段々と無くなっちゃうな。

97 ：
そもそも銀鮭は鱒なんだけどね
俺は不味いから嫌い
やはり紅鮭が美味い

98 ：
チリ産って薬漬けって聞いたけど大丈夫？

99 ：
>>56
しばらく前まではちゃんとした魚屋さんに行くと
宮城県産とかの鮭の切り身が買えてた、秋から冬かな
塩漬けしてない厚切りを買って、ムニエルにして食べるとすごく美味しかったわ
言われてみれば最近見かけなくなったね

100 ：
漁業に関しては日本は後進国だからな


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