包丁の選び方 11丁目【ワッチョイなし】
■前スレ
包丁の選び方 10丁目
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/knife/1556175707/
■関連スレ
包丁の選び方 9丁目【ワッチョイあり】
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/knife/1541499910/
■旧テンプレ （66丁目のリンク集）
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/knife/1508762131/1-5
■関連スレ 抄
【家庭用】包丁の選び方 74丁目【業務用】 （料理板）
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1558014374/
【製品】包丁総合【研ぎ】 （料理板）
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1557986005/
包丁鋼材総合スレ36(ワッチョイ有り)
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/knife/1474375335/
【研ぎ/研磨/砥石/sharpening】 54ストローク目
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/knife/1555900008/
まな板は何が良いの？[俎板] （料理板）
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1284532310/
キッチン周り道具&小物＊使って良かった調理器具37 （料理板）
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1564363523/
次スレは>>970以降の立てられる方お願いします。
同時進行中の別スレありにつき、ワッチョイは導入禁止。
初めての包丁に「藤次郎DPコバルト」を薦める12の理由というコピペや
トゲールのコピペが貼られますが、スレのテンプレではありません。
無視してください。
包丁を切れるように研ぐには、小刃を付けるときに、刃角を一定に保つことが
最大にして唯一のポイント。（三徳・洋包丁等）
砥石の上で刃角を一定に保ちながら、
前後に動かすというのが難しいから、みんな上手く研げないわけ。
（刃を前後に動かすとどうしても角度が変わって、一定にならない）
で、どうすればいいのかっていう話なんだけど、
とにかく、砥石の上で刃角を一定に保ちながら動かす練習をするしかないわけ。
別に研ぎの専門家でもなければ、研ぎの職人でもない一般人が、
たかが包丁を切れるように研ぐっていうだけで
そんな職人技を身につけなければならないわけ。
アホかと
包丁なんてのは食材をカットするための道具であって、そのカットも料理の工程のごく一部でしかないわけ。
じゃあ、素人には刃物は研げないのか？っていうと、そんなことはなくて
刃の角度を一定に保ちながら研げるアイテムがあるわけで、
それを使えば、いとも簡単に産毛が剃れる上に、耐久性も凄い刃が付くわけ。
代表的なのは、トゲールとかトグリップとか100円ショップで買える、刃にはめて角度を一定にする商品だね。
そのアイテム無しで、砥石の上で刃角を一定に保ちながら動かせるというのは
確かに凄い達人技かもしれないし、修行に何年もかかるかもしれないけど、
その数百円のアイテムがあれば、誰でもカンタンに再現できる簡単なコトなんだよね
実はたいしたことねーのな
http://youtu.be/dBHVX3rsTjM
http://youtu.be/hoS0eiMTlTc
無視して下さい。
https://m.youtube.com/watch?v=dGo8yeQMEBM
Ｒ部分が研げないとか言ってる時点で
程度が知れるw
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/knife/1564457609/
鋼信者失禁注意、ステンレスの切れ味
鋼は長切れなのか違うのか
はっきりとさせてくれないか
長切れが欲しいならステンレス鋼の包丁を買おう
鋼だと切れ味の劣化を感じやすいだけで
ステンレス並みの切れ味は維持してるよ
うそつき
刃持ちと刃保ち
どっちが正しいとかは無いんですかね？
気になって夜しか眠れないんですが
青二が8Aで
青スが10Aまたは銀三
炭素鋼でもステンレス鋼でも鋼種によるグレードがあるから
一般論的に決め付けるのは無理があるが
個人的な感覚では長切れはしないと言ってみる
>>12のいうように研ぎやすくてよい刃をつけやすいから
最低でも週1回ペースでさっと研いで使うのがいい
研ぎが苦手な人で丸っ刃に研いでしまってもそこそこ切れるのが
鋼の包丁の扱いやすさでもある
丸っ刃はダメだろ
どんな鋼材でもちゃんと研がないと切れ味は出ない
想像で適当なことを書くなよ
木のまな板使うと鋼は永切れするよ
まな板をおろそかにしたらいかん
だから硬度は低くて粘りで耐摩耗性出してるステン鋼に有利なんだって
青一がグレステン あたりか？
そんなもんなんだろうなとは思う
440は大量調理施設向きでUX10はハイエンドモデル
なにより安い（尼で筋引き270が６２００円くらいと超破格）
白二と6Aが互角なんて鋼教徒は絶対認めないだろうな
だって切れ味が全く違うもん
SK5あたりの安物の包丁だったからかもしれないが
砥石の面直しとか知らなかったガキの頃に
凹んだ赤レンガで研いだ包丁でもよく切れるようにはなったものだし
むかしの自分ふくめて丸っ刃に研いじゃう人ってわりと寝かせ気味に研ぐから
それなりに食いこみ具合のいい刃になってそこそこ切れるかんじ
…薄い刃付けにしないと丸っ刃じゃ切れないともいうが
ステンレスで丸っ刃だとカカリや食いこみがわるくても鋼ならなんとかなる
寝かせて研いでる限りは丸っ刃になんかならねーからな？w
と言う事か。
玉ねぎスライス1/4個分切り終える頃には同じになってる
本気で研ぐとまな板に食い込んで使いにくいからテキトーに研いでる
ステンレスだと超鋭角に研がないとまな板食い込みはないけどね
試し切り以外で差を感じることはないんだよね
まな板に強く当て過ぎ
音が聞こえないくらいでスライスせな
かつては炭素鋼の包丁しかなかったわけでステンレス鋼の包丁しか使ったことない奴なんて20歳そこそこの若者以外にいないだろ
VG10,ATS34,440C,MO.VA,当たりじゃちゃんとした
ステンレス鋼ではないかね？
そんな感じ
本職は「切れ止まった」と言う
一瞬なら6Aでも切れる刃は付けられる
昔の手術用メスは6Aで、3～5回切ったら次のメス
柔らかいけど欠けにくいから6Aが使われた
現代の刃は替刃
https://www.feather.co.jp/medical_pdf/feather_surgery140707.pdf
鋼材は解らない
外科手術用にはレーザーメス
それと医療分野全般で普及してるのはレーザーメスじゃなくて電気メスな
手術にレーザーメス使ってるのは美容外科くらいじゃないかな
○ 切開に
青の本割ええで
生まれてすぐに包丁持つとでも？
包丁の切れ味まで意識して料理し始める年齢って何歳くらいだと思ってんの？
ペティ買い足そうと思うが…120と130だとどっちがいいかな
最初はサイズの差別化考えて120のつもりだったけど、素材調べてるとUX10気になって、
そしたら使いやすくて使う頻度増えるなら、130の方が色々やれるかなと思いだしたもんで
いろいろやりたいなら150だよ
120と130は大差ない
150ならグレープフルーツやパインくらいまでの果物切れる
これより大きいのは一般的なものだとメロンスイカくらいだから果物ナイフとして有能
130だとオレンジサイズまで
一応小回効くのを、ってのが一番で店頭で見たら150だと結構大きく感じて
メインに考えるなら迷わず150選ぶけど、ペティ本来の目的なら120か130の方がいいかなと
ペティ本来の用途ならむしろ100くらいのパーリングナイフがいいよ
あぁ、もっと小さいのは考えてなかったわ
その辺のサイズ含めてもう一回考え直してみるわ
しっくり来る人には超便利だよ
昔の白１のメス持っている。
やっぱアーカンサス？
メスは昔からステンレスだぞ
錆びるような刃物で人体切ったら敗血症で死ぬ
https://blogs.yahoo.co.jp/toskieni_k/11389169.html
http://fotla.net/7katA3
そもそもスレチ
例のうｐろだNGにしてるけどまた出たのか
誰も見ないのにな
まあ好きにやらせとけ
一度に複数アップ可能→サムネ表示されなきゃ誰も踏まねえ
の既視感がｗ
お前が嫌なら見なくてもＯＫ、>>56で>>55に白１のメスが
有る事証明出来ればそれでいいんだよ。
敗血症は細菌の感染で起きるもの。
錆は全く関係ないぞ
つか、滅菌した錆びたメスと
滅菌してないステンレスのメスだったら、どっちで手術されたい？w
あと鶏皮ね
>>５６はロダじゃないブログだが。
どっちだとしても、いい加減スレチにも程があるからその辺にしとけよ
霞と本焼って家庭料理で使う三徳程度ならどっちがいいんでしょうか
ハイス鋼か銀三かV金10のどれかで
霞か本焼で選ぼうと思ってます
付け焼き刃の知識しかないなら本焼は無理ですね
ありがとうございます
本焼の方が切れ味鋭くて軽いと聞いて良いなと思ったんですが
やっぱり研ぎがやりにくいとか刃がかけやすいとか
その辺が素人向きではないんでしょうか？
本焼きを間違って理解していないか？
火づくり鍛造で「土置き」して焼き入れするのが本焼き
刀身で硬い部分と柔らかい部分がある
それ以外はナンチャッテホンヤキとか単に全て一緒の鋼材である全鋼でしかない
ハイス鋼も銀三もV金10も正式には本焼などない
これだけが本焼き定義なら、霞も同じ 火造り鍛造土置きじゃーないか。
別の素材で挟まずに一種類のものは
全鋼というのですね
ネットで適当に調べた知識でお聞きしてすいませんでした
いま，関の刃物センターで買った小出刃包丁を使っています（形は少しいびつでこしらえも雑.、無名だけど一応職人さんが作ったもので「青二」と書いてある.3000円也）。
切れ味自体に不満はないのですが，
釣ったハゼやキスを捌くのに使っていますが，大量に捌くときは，40匹くらいやると刃の切れ味が落ちてきて，途中で１度研ぎなおします.
これはこんなもんなんでしょうか？
研ぎ方がよければ切れ味が長く保つものなのか，あるいはもっといい包丁であればもっと長く切れ味が保つものなんでしょうか？
何故俺に(>>63)成りすましてんの。
落としたらガラスのように割れる硬度特化型が本焼きかと思ってたが
そんなものです
たくさん切れば切れ味落ちます
もう一本買いましょう
ちゃんと砥石使わずシャープナーで研ぐとすぐに刃が駄目になるらしいよ
そんなものですか.
ありがとうございます.
>>84
確かに２本あるといろいろ捗りますね.一本新調するか.
>>85
一応砥石で研いでるんですけどね.
キングストンの1000だか1200くらいのと，もらい物の天然砥石で.
>>63は俺なんだが
鋼はたとえ青鋼でもせいぜい2号鋼だから切れ止む
ただしちゃんと砥いであれば40匹ぐらいじゃ砥ぐ必要はない
使い方が良くないか、砥ぎ方が下手か
あるいはそもそも本来の高度出さず甘く焼いてあるか(出せず甘く焼き入れされたか)とか
ちなみに粉末ハイスだと小魚100匹ぐらいどーんと鯉！
40匹捌ければ十分じゃないですか
同じもの2本よりも大きさ変えて買うべきでしょ
それ鋼材が鈍ったんじゃなくて脂で滑ってるだけじゃね？
切れ味なんて気にならない
粉末ハイスですか.少し調べてみます。
>>89
確かに最近はキスやハゼよりも大きい魚を釣ることが多くなったので，まあ無理にもう一本新調しなくてもいいと良いんですよね。なやむ。
普通の出刃包丁はあるんですよね。あと小出刃は下村工業のヴェルダンというステンレスのも持っているんですが，こっちは５匹で切れなくなるんでまったく使ってない。
>>90
脂で滑ってるだけかもしれないのか。確かにそれはあるかもしれないですね.洗うだけでも結構切れ味戻るのかも.
>>91
感覚的な話なんですが，なんか，40匹くらいまでは何も考えずに淡々と捌けるんですよ。
ところが50に差し掛かると，刃の当て方や切り方に気を付けながら捌いてる自分に気がつく。で、そうやりながら全部で100匹くらいいると思うと，もうストレスになっちゃうので途中で研ぐ感じです。
小刃付けて厚めに研いで、仕上げ砥は裏からも軽く角度つけて僅かに両刃にすると刃もち良くなる。
で、頭落とす時は根元で切る、マメにふきんで拭う、くらいでいくらでも行ける気がするけどな。
ところでハイスの出刃って、身卸ならともかく大型魚の骨断つような使い方で実用になるの？すぐ欠けそう。
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