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昭和時代なら味の研究に食べ残しを食べたという苦労話はよく聞く。フレンチでも中華でも。
あの有名な池袋大勝軒の大将も修行時代にまかないなんか出ないから、
排水口に溜まった麺をかき集めて水で洗ったのを客の食べ残したスープにつけて食べてたんだって。
それを見ていたお客が同じものを欲しがった…というのが大勝軒つけ麺のアイデアルーツなんだ。
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