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一流のレストトラン＆ホテルの食器は！


1 ：2006/10/22 〜 最終レス ：2018/03/24
先日、バーラジオでカクテルを楽しみましたが、グラスが素敵な
バカラでした。
前から、こだわりのある一流のプロが使う器（ガラス・陶器）に
興味がありました。
しかし、そのような本もありません。
みんなで、そのような食器マップをつくりせんか！

2 ：
(T_T)縁がない

3 ：
ホテルなら、リッツ、フォーシーズン、マンダリン、コンラッド
パーク・グランドハイアット、国内は帝国、オークラ、オータニ
かな。フレンチレストランは、ロブション、ガニェール、デュカス
様かな！

4 ：
ガラスなら、リーデル＆バカラ。HOYAも多いけど
やめちゃったからね。陶器はノリタケ　ニッコー　
が多いですね

5 ：
すみません、食器は家具なんですか？

6 ：
日本を代表する場は、赤坂、京都迎賓館
京都迎賓館のガラスはHOYAで、陶器はニッコー
大倉と聞いたが赤坂も同じなのかな？

7 ：
赤坂は大倉、あとは知らない

8 ：
かっぱ橋の業務用食器の扱いってどのクラスまであるの？
行ったことないから興味ある。

9 ：
来年できるぺニュンシュラはどこのメーカーかな？

10 ：
大倉多いよね。ミクニは大倉

11 ：
ロオジェ、テラコヤ、ピエールガニェル、コートドール、ひらまつ、
レ・クレアション・ド・ナリサワ、アピシウス　　リストランテ濱崎、イル・テアトロ
エノテカ・ピンキオーレ、リストランテ・アソ、　　桃花林、富麗華、福臨門魚翅海鮮酒家
ワキヤー笑美茶楼　この辺の使用食器メーカーは！

12 ：
食器板ってあるの〜？

13 ：
>>12
テーブルウェア板(仮)を作ろう
http://life7.2ch.sc/test/read.cgi/kagu/1132407835/l50
食器総合スレ
http://life7.2ch.sc/test/read.cgi/kagu/1148770912/l50
白い食器大好き
http://life7.2ch.sc/test/read.cgi/kagu/1160269395/l50

14 ：
ピエールガニエール東京は、ニッコーでしたね。
マンダリンホテルも確かニッコーでした。プロが認める
メーカーなんですね。

15 ：
もう無くなっちゃったけど、西片にあったルリスダンラバレっていう
フランス料理のレストラン、
カトラリーがエルキュイの注文品で百合の模様入り、
グラスはシュピーゲルが主だったけど、
お皿はロイヤルコペンハーゲン、ヘレンドなどの廃盤品や幻のラインも
たくさん出てきた。もちろん大倉かなんかの特注品も。
ロイコペの1960年前後の形のブルーファンのカップで
コーヒーが出てきた時には、「譲って下さい」って言いそうになったw
お皿好きには夢のようだったよ･･･
あんな趣味でやってるような贅沢なレストラン、もうどこにもないだろうな。

16 ：
>>15
もう無くなっちゃったの？オーナーさん女のかたでしたよね？

17 ：
ルリスなくなっちゃったの！？
知らなかった

18 ：
根津のマヌビッシュもいつのまにかなくなってるし＿|￣|○

19 ：
ルリスをご存知の方がこんなにいるなんて！！ちょっと感動。
半年くらい前は更地でした。オーナーさんはお元気らしいですよ。
あの食器類は某倉庫で保管されてると関係してる人から聞きました。無事みたい。

20 ：
ニッコーの業務用ラインを自分用に河童橋で探したけど現物は殆ど置いてなかった。
カタログで品番調べてきてってーそらそーか。

21 ：
日本料理店も対象でOKね。

22 ：
フランス料理店で使ってるクリストフルが妙に安っぽいと感じる時があるのですが、
あれって同じアリアとかのデザインでも業務用の作りなんでしょうか？

23 ：
ルリス懐かしい。白い大輪のユリが飾ってあってとてもいい香りだった。
デートでお坊ちゃまに連れられていったっけ。
その後後輩の結婚式で行ったのが最後だったなあ。

24 ：
レストランやカフェの食器は業務用で素人には入手困難なのでしょうか。
なにが言いたいかいうと、業務用は少量売りをしているのかなってことです。

25 ：
少量売りだと半ダースからじゃないかな？
会社にあるアスクルのカタログ眺めてたらニッコーとか取り扱ってた。


26 ：
>>14
サイゼリアもNikkoじゃなかたっけ。言いたいことは、Nikkoのどのシリーズか、あるいは
特注かがポイントということ。

27 ：
ニッコー公式より。
ttp://www.nikko-fc.co.jp/index2.htm

28 ：
マンダリンで使用されていた可愛い水玉デザインのカップはすぐ
ほしくなり、おとなりの三越本店ではでてなかったですがお取り寄せ
で届けてもらいました。プロパー商品でしたね。
また、先日高島屋日本橋に行ったら白の皿、カップ＆ソーサーはでていましたね。

29 ：
一流と言われるレストランで皿をひっくり返して見るのはさすがに気が引ける。店の人にきくのが
一番スマートだね。

30 ：
ttp://www.tokyo-oasis.com/gourmet/index.html
レストランレポートの中に食器、カトラリーについての言及がある。

31 ：
クリスタルならバカラは本当によいお店ではそれなりに使用されていますね。
また陶器は大倉、ノリタケ、ニッコーが多いですね。
私の少ない超一流ホテレス経験で！

32 ：
今、注目のシェフ岸田修三。行ってきましたカンテサンス。感激！
そこでみたなかなか躍動感のあるフォルムの白い器、ニッコー製でした。
一流といわれるホテル、レストランではニッコーの商品がなんかやたら多い。
百貨店での露出は少ないのに。最近気になるメーカーです。

33 ：
>>24
ものによっては一枚から売っている。何が欲しいの？

34 ：
カンテサンスいいですね。
岸田シェフもまだ３２歳　これからまだまだ楽しみですね。

35 ：
大所のひとつ、フレンチ「ロオジェ」は？

36 ：
＞＞３１
ぷぷッ

37 ：
ロオジェは家庭画報今月号を参考にしてください。

38 ：
吉兆はバカラ。さすが。

39 ：
バカラもよいが、ワイングラスはやはりロブマイヤーが一番ですね。

40 ：
業務用って、皆さんが思ってるのと逆なのでは。
ある一定のクオリティが保たれ、なおかつ納期までに大量に
揃うのが条件。（数が少なきゃどのメーカーでも揃う）
となると、尻すぼみな食器業界でそれだけの生産体勢を維持
してるのはニッコーぐらい。輸入品は輸送に時間かかる。
最近、国内・海外メーカーとも部門縮小してるから、どこも
実際は受注生産化していて在庫は無いものと思って間違い無
い。当然、値引きもなくなるし経営側には良い事。
ようはトヨタ化。
レストランは場所代や素材にお金かけると、食器まで予算が
回らないのでは？
以前ならフレンチはベルナルドが多かったですね。
お店のオリジナルパターンを発注していた様です。

41 ：
バカラとロブマイヤーの比較は
カルティエとロレックスの比較に似てないかい。
高いお店は演出が必要だから、バカラが人気なのでは。
ワインマニアにしか解らない世界はワインバーで良いかと…。

42 ：
ここは一流のホテル＆レストランの使用食器はどこかのマップ
づくりが始まりだと思います。単なる大量で納期に間に合うから
ましては、予算がないから安けりゃどんな食器でもよい
のレヴェルのホテル＆レストランはどうでもよいと思います。
一流の経営者、アートの領域までこだわる一流のシェフは、料理を盛る
キャンバスの器に大変なこだわりをもっていると思います。
そういうレヴェルのホテル＆レストランで使われる「器」、メーカー
はどこなのでしょうか。
それによりある水準の評価ができると思います。
コンラッド、パークハイアット、マンダリン、べージュ、ピエールガニエル
ロオジェ、吉兆、福臨門…等

43 ：
夢を無くすレスしてスミマセン。
同じ視点で都内のレストラン高い順に回ったのであ
る程度は知ってるけど、それ書いたらこのスレッド
終了しちゃうので辞退しますが、店のオープン年代
とメーカーを比較すると経営の現実が見えてきます。
大体2003年以降にオープンしたところはニッコーが
多いはず。ユーロ高とヨーロッパ食器メーカーの統
合等の影響は無視できません。
むしろ小さいお店の方が小回りきく分、趣味性の高
いメーカー使ってますよ。
では、皆さんの御健闘を祈ります。

44 ：
フランクフルトメッセ、イタリアサローネ、アメリカでの和ブームは
さらにここ数年高まるとともに評価が定着してきているようです。
「JAPAN　VALUE」そのながれで、超一流のラグジュアリーホテルや
フレンチレストランが大倉、ノリタケ、ニッコーの日本メーカー
を採用するのは現在のトレンドだそうです。

45 ：
>>40
同意。特にホテルのレストランの食器には最近あまり魅力を感じない。スレから外れるが、割烹とかの方が
器に拘っている。

46 ：
>>6　基本はこれですね。
確かに、現在日本、欧米では伝統的な和より
さらに進歩したデザイン、感性のするどいモダンな、Made in Japanの
家具から器まで人気ですね。
さすが、マーケティングのうまいバカラなどかなり和テーストを取り入れてますね。
また、ジノリもそうですね。マイセンも昔から有田の影響をかなり受けてましたよね。
食の世界も、一昔前はボギューズから始まりデュカス、エルブジなど
一流の人達まで日本文化の影響をうける今日この頃。
来春オープンの東京ミッドタウンのレストランなどの器もすごく興味があります。
ホテル使用の器に関しては、宴会場のではなく、ホテルの顔といわれる直営レストランの
器にすごく興味があります。

47 ：
業務用は業務用。残念ながら、これ結論。

48 ：
来春オープン、東京ミッドタウンのヒラマツやリッツカールトンの
食器は興味があるな！

49 ：
>>41
本国では、バカラよりサンルイの方が評価が高い。
日本では、マーケティングの差でブランド評価の逆転が起きている。
アクアスキュータムよりバーバリー、エルメスよりヴィトンなど
いろいろありますね！

50 ：
最近、サンルイの広告宣伝。この業界ではすごい露出だな。

51 ：
>>28
確かに、あのニッコーのカップは素敵ですね。
わたくしも買い求めました。

52 ：
日航ホテルのバイキングで使っていたのは
ニッコーのパーセプションチャイナ（無地）でした
デパートは高島屋でしか見たこと無いですね

53 ：
>>51
あのニッコーのカップはなんというシリーズ名なのでしょうか？

54 ：
>>53
ディンプルディンプルというシリーズ名ですね。
私もマンダリンで体感して気に入り、高島屋で購入いたしました。
可愛いカラーリングと外側に釉薬がかかってないのがオシャレに感じ
お気に入りの器のひとつになっています。

55 ：
今年はリッツカールトン＆ぺニュンシュラ、オープン
直営レストランのお料理と器がたのしみです。

56 ：
昨日。国立新美術館に行ってきました。ランチですが３階のポールボキューズ
１００人ぐらいは並んでいました。日本人は好きですな！

57 ：
みんなで、「HOTERES　JAPAN２００７」に行きましょう！
かなり見聞を広められると思いますよ。
３月１３日（火）〜１６日（金）ビッグサイト
詳細は
http://www.jma.or.jp/hcj

58 ：
>>57
すごくおもしろそうなイベントですね。行ってみます。
情報ありがとうございます。

59 ：
これは業界関係者のみしか入場できないようだけど、
あくまでも建前なの？それとも入場の際に名刺２枚必要とかそういうの？

60 ：
名刺２枚必要だった気がするが、入場申込書みたいなやつはその場に
置いてあるから、名刺さえ出せば入れるはず。ただ、有料になったりするかも。
で、業務用が多いんでリーデルやらバカラやらは出してないと思うよ。
ホテレスより、フードケータリングショーの方がいろいろ試食できて楽しい。

61 ：
東京ドームのテーブルウエアショーに昨日行ってきました。
１５回目の節目なので期待していきましたが、新しい発見とか感動
はなかったですね。的外れの有名人のテーブルコディネートや限界の
感じる業界では大御所といわれるコーディネーターの先生達のコーディネート
も陳腐化してはやく次の世代が出てきてくれなければと感じました。
物販のブースも変に増えて、いまひとつコンセプトのわからない催事になって
きているようですね！
とにかく、世界のトップ名窯・ガラスメーカーがあまり参加してないのが
そろそろ限界かなと感じました。
その意味では、プロユース相手のHOTERESにすごく期待いたします。

62 ：
>>61　同意

63 ：
一流のホテル、レストランほどクリスタルを使用しているけど
今後、鉛害など環境問題でクリスタル食器はどうなるのかね？

64 ：
>>63 無鉛クリスタルといわれ、環境にやさしいガラス（イッタラ、ホルムガード他）
とかが伸びてくると思われ!
いずれにせよ、ヨーロッパの鉛規制がテーブルウエアまでくるのは時間
の問題と思われ。バカラはファッションに特化で無鉛化？
有鉛クリスタルメーカーの無鉛化宣言がここ数年の間におこるか？

65 ：
鉛はクリスタルだけの問題ではなく陶器もおおあり。
ノリタケやニッコーなどのメーカーはすでに無鉛化して問題ないでしょうが、
釉薬や上絵具などの鉛の溶出は、中小メーカー、窯元は要注意。
２、３年前のイオンで大問題になった中国製陶器などは氷山の一角
にすぎないと思います。

66 ：
バカラって経営やばいんじゃねーの？前吸収合併の記事があった気がする。

67 ：
>>66 バカラジャパンは売上５５億円、経常で６億ぐらいの利益をだしているはず。
本体は知らない。とにかく多角化しているメーカー以外、この業界は
経営的にみるとみな青色吐息。

68 ：
B BAR集合

69 ：
ジョージアンクラブでバカラのオー・ブリオンというワイングラスを初めてみた。

70 ：
南国リゾートのリッツやアマンは、ジェンガラケラミックだな。
バリのブルガリホテルもオーダーしてる。

71 ：
東京ミッドタウンもうすぐオープン。

72 ：
ホテルレストランショーおもしろかったです。来場者も多く
景気回復の勢いを感じました。陶器ではノリタケ、ニッコーが印象に
残りました。

73 ：
リッツカールトン、３/２８オープン！

74 ：
東京ミッドタウンいよいよオープン。
サー・テレンス・コンランの哲学が味わえる悦楽レストラン
初上陸。「ボタニカ」！どんな器が使われているか楽しみ。
しばらくは、混んで入れないだろうな。、

75 ：
>>74
ボタニカは知らないが、時間待ちで入った４５階にあるリッツカールトン直営の
「カフェデリ」の器はニッコーで、そのあと入ったフレンチ
「フォティーファイブ」の器もニッコーでしたね。
本当に素敵な白でした。今後楽しみなブランドですね。

76 ：
http://plaza.rakuten.co.jp/romanticgarden/

77 ：
アゲ

78 ：
良スレあげ

79 ：
>76
止めてくれ、、悪趣味

80 ：
>76
こういうのってダンナは何も言わないのだろうか。
耐えられない。

81 ：
>76
インテリア板のスレ　至る所に貼ってあるよ。
たぶん、これ嫌いな人がさらしていると思う。
>80　非道いよな、最悪　ぜえったい結婚しないな　俺なら

82 ：
ミュシュラン星レストラン　御用達食器は？

83 ：
西武遊園地ホテルHY'Sは盗撮されるから利用しないほうがいいよ。

84 ：
東京ディズニホテルの食器はどこ？
夢がありそうですね！

85 ：
殆どのホテルはノリタケだぞ

86 ：
銀座の佐賀牛レストラン季楽は柿右衛門・今右衛門・中里太郎衛門
人間国宝揃い踏み

87 ：
なんでわかんの？食べた後に皿の裏でもみてる？
それとも家にあるのと同じだったりした？

88 ：
そこらへんの有名どこはちょっと興味ある人なら見た瞬間分かるわ

89 ：
>>88
すごく同意！

90 ：
ノリタケだのウエッジだのいっても、店の食器は業務用のラインでしょ。
パン屋とかで配るノベルティ企画品と同様に、店が個別にオーダーするやつ。

91 ：
それでも大体の業務用食器はかっぱ橋に行けばあるぞ。大皿系はさすがにないが

92 ：
　　　　　　　　　　　　　　　　＼　│　／
　　　　　　　　　　　　　　　　　／￣＼　　 ／￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　　　　　　　　　　　　　　　─（ ﾟ ∀ ﾟ ）＜　トトラントトラン！
　　　　　　　　　　　　　　　　　＼＿／　　 ＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿
　　　　　　　　　　　　　　　　／　│　＼
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ∩ ∧　∧　　／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
￣￣￣￣￣￣￣￣＼∩ ∧　∧　＼（ ﾟ∀ﾟ）＜　トトラントトラントトラン！
トトラン〜〜〜！ 　 ＞（ ﾟ∀ﾟ ）/ ｜　　　　/　＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
＿＿＿＿＿＿＿＿／ ｜　　　 〈　｜　　　｜
　　　　　　　　　　　　　 /　／＼_」　/　／＼」
　　　　　　　　　　　　　 ￣　　　　 / ／

93 ：
うちの店、中華だけど一部ビレロイボッホ使ってます。

94 ：
福臨門銀座の位置皿はロイヤルコペンハーゲンのフルレース。
ティーポットや調味料入れも同じ。
お茶を頂く湯呑み（こういう言い方でいいのかな）は
ロイコペのホワイトフルーテッドハーフレースですた。
取り分け皿は真っ白なニッコー。
トイレから戻るときに目線をちょっと右下にして歩くと
ずらりと並んだロイコペ一行が見えるんだが。
座り込んで眺めていたくなるｗ。

95 ：
>>86
ほかに誰の食器を使っているのだ？　すごく興味がある。

96 ：
ラグジュアリーホテルでニッコーの食器使ってたからって　
全部ニッコーて訳じゃないぞ。　
ＶＩＰ用にお高ーい皿用意してあるからどこでも

97 ：
>>96
そりゃーそうだろうな。VIPに業務用のニッコーはないと思う。俺は不幸にしてVIPではないが、どんな高い皿でサーブしてくれるのだ。どこか具体的な例をあげてぜひとも教えてくれ。

98 ：
ラグジュアリー、デラックスクラスのﾎﾃﾙに採用になること自体大変だと思う。
アートの感性を持ったシェフ、品質に厳しい眼を持つ購買等々
価格、品質、デザイン、ブランド他全てをクリアーして採用。
実際、料理を盛ってオシャレ、使って楽しい器が多いですね。
従って、国内外の一流メーカーの商品。このクラスのﾎﾃﾙで２流メーカー
の器は皆無。

99 ：
>>89
具体例をあげてくれ。メーカー名でもホテル名でも。

100 ：
すまぬ、>>98だ。


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