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釣った魚を寝かせたら美味いって言うやついるけど
- 1 ：2019/02/05 〜 最終レス ：2020/05/01
- それならスーパーとかのでええやんってならない？
- 2 ：
- 釣り人は馬鹿しかいないから仕方ない
- 3 ：
- 釣った魚をって言ってんじゃん
バカなの?
- 4 ：
- 釣った新鮮な魚をその時食べた食感や味より寝かせた方が美味いと言ってる人達への意味なんですが･･･
それならスーパーとかで寝てる奴と大差ないのでは？
- 5 ：
- 寝かせるの意味理解してからスレ立てろ
- 6 ：
- >>4
スーパーとかは釣りたてのを血抜きや内臓抜きしてないだろ？その差が全然違うんだよ。
スーパーとかに並ぶのに最低1日〜2日経ってるうえに血抜きなんてしてない。
最低釣りたて〜1日で血抜き内臓抜きしたものと比べたらあかん。
その味の差がお前さんに解らないならスーパーで買えば良いけど、こっち見てケチつけたらいかん
- 7 ：
- 短冊･･･
- 8 ：
- スーパーで売ってる柵とか
酷いのだと血だらけだからなあ、、
- 9 ：
- スーパーで手に入る魚は限られてるしね
- 10 ：
- 自分が行くスーパーとか〆て売ってる魚多いけどなぁ
さすがに内蔵はついてるの多いけど
食べ比べて100パーセントわかる自信あるやつとかっているのかね海原雄山かよ
- 11 ：
- 釣った魚を食ったこと無いか、馬鹿舌なんだろうな、、、
- 12 ：
- >>10
お前さん…〆の意味解ってないだろ？
- 13 ：
- 都会の坊やか世間知らずなんだろね。理解するには〆て血抜きしたやつを食べてもらうしかない
百聞は一見にしかず。
- 14 ：
- >>10
ワロタwww
- 15 ：
- 地域差もあるよね
- 16 ：
- 以降、締めや熟成の事で調子乗ったこと一切言うの禁止な
みーんな津本式知ってんだからな
- 17 ：
- だったら黙ってスーパーの魚食べてろよ
釣りという趣味とわざわざわける必要はない
- 18 ：
- 寝かせず食べるんでいちいち寝かせたら美味いとか言うなよって話
- 19 ：
- >>18
アミノ酸って知ってる？坊や
- 20 ：
- >>19
食感って知ってる？坊や
- 21 ：
- 鯖は釣ったやつよりスーパーの方がうまい
脂ののりが違う
- 22 ：
- 寝かせないなら九州の甘口醤油な
それなら血も旨味扱いで血抜きも必要無いかも
- 23 ：
- >>1
ネタであってほしい。
でなければ真性馬鹿
- 24 ：
- >>20
食感が大事なのに寝かせない水っぽいのが好きなのか…まあ人それぞれだしな
- 25 ：
- ID:JQ2EnpRh
なるほど、〆の意味もわからずって事は本当に素人なのか。
スーパーで売ってるのは野締めって言って網にかかって死んだ状態で水揚げされた魚だよ。なので生き〆も血抜きもされてない下の下の魚。そういうのがスーパーに並ぶ。
釣りの場合は生きた状態からの〆(即死)て内蔵がまだ生きてるうちに血抜きする。水揚げされて魚のストレスが貯まらないうちに〆た方が美味い事は科学的に証明されている。
それを冷凍庫状態のクーラーに入れて鮮度を保ったまま持って帰るとまだ死後硬直状態で身が堅いんだよ。
正しく寝かせると死後硬直状態を解くのとアミノ酸が増えて旨味が増す。
スーパーの状態は寝かせる所か腐られせてるだけだよ。
- 26 ：
- それはわかるけどな、確かにスーパーのは臭いのが多い(天然物とか特に)
でも人間の感覚って馬鹿だからカワハギの刺身をフグの刺身ですって出されても思い込みで気づかない奴もいるのにどうなの
- 27 ：
- >>26
ぶっちゃけ逆な気付くかもな（フグをカワハギって出す）
カワハギのがフグよりも格段に美味いし…と俺は思う
- 28 ：
- 家族近所皆魚大好きだから寝かせる間なく捌けるは
- 29 ：
- マハタにもそれ言えんの？
- 30 ：
- >>21
スーパーで売ってんのはマサバだろ
釣りじゃあんまり手に入らんから比較にならん
- 31 ：
- 魚の血って独特の臭みがあるよね。
釣ってすぐに綺麗に締めて血抜き出来たら、食べた時の身の味が「おっ」って感じる。
青物は特にそう感じるかな。
- 32 ：
- 結局>>1は逃げたのか？
- 33 ：
- 小僧は逃げたか
- 34 ：
- ビンナガの小さいのが釣れて、マズいの分かってたから一週間冷蔵庫ブッこんでたらそこそこ食えた
- 35 ：
- シーチキン作れ
- 36 ：
- >>30
あんたゴマサバしか釣れないの？
- 37 ：
- Test
- 38 ：
- 建て逃げかよ
- 39 ：
- >>22
あれ嫌いｗ
トロやらブリやらサワラやら脂ギンギンの魚なら合うけど、淡白な白身魚だと
全部あの甘い味に支配されて見事に魚の味がぶち壊しになるｗｗ
- 40 ：
- >>39
あれ、旨味調味料も入ってるしね。なんの味だかわからんくなる。まあ、あちらでは死後硬直前の刺身が基本だから。
- 41 ：
- 活かってる魚を美味しく食う知恵だろw
- 42 ：
- 1週間寝かした鯖の刺し身はうまいぞ
- 43 ：
- >>42
お前…
- 44 ：
- >>43
完璧な処理が必要だけどな
- 45 ：
- 一週間寝かした寒ブリは絶品やった
- 46 ：
- マハタ寝かして5日だけどまだ早いかね
- 47 ：
- 寝かせるときって柵で寝かせるの？
- 48 ：
- >>47
柵にすると腐るのでダメですね
- 49 ：
- >>48
どうするんや
- 50 ：
- >>49
1〜2日なら柵で良いけど、それ以外なら皮付きかな
- 51 ：
- >>50
三枚おろしで皮付き？
- 52 ：
- >>49
内臓だけ取って冷蔵
- 53 ：
- >>51
>>52これ。
食べる時に皮挽いて腹骨落とせばトリミングになる
- 54 ：
- あー、そういうことか。
たしかに雑菌排除するなら表削れば良いよね
- 55 ：
- 雑菌は鱗落として真水で洗ってから
水分取ってキッチンペーパー巻いて詰めて
ラップでぐるぐる巻きにしたら殆ど気にしなくていいだろ
- 56 ：
- >>55
鱗は食べる直前まで落とさない方がええらしいけどな
- 57 ：
- 俺は塩振るから鱗取るわ
- 58 ：
- 真空パック機買ったら捗るわ〜
- 59 ：
- >>58
俺も買おうと思ってる
ええのあったら教えて
- 60 ：
- >>59
他の知らないけど真空パックんて奴買った
匂いも出ないから冷蔵庫で寝かせといても嫁に嫌な顔されない
- 61 ：
- イズスミ寝かせたが異臭が増してた
- 62 ：
- >>40
西日本では熟成させない、まだ硬い身の歯応えの良さが好まれる傾向があるけど
（関西でも若干ある）それが一番顕著なのが九州なんだよなｗ
- 63 ：
- 面白いスレ発見。俺も釣った魚をどうやったら最大限に食べられるか知りたいから以後よろしく。これまで新鮮さが1番とその日のうちにたべることが多かったが（主に白身、根魚）冷蔵庫で数日置いて食べたら美味しくて感動した。
- 64 ：
- まあこれも歯ごたえを選ぶか味わい深さを選ぶかと言う好みの問題だから、一概にどっちが
偉いとは言えん訳だが。
言ってみれば10代のピチピチがいいか30代の大人がいいか、果ては40代の熟女がいいかというようなもんだしｗ
（そうなりゃ九州はロリ大国だがｗｗ）
- 65 ：
- 真空パック器は性能気にするより、ロングセラーや人気商品選ぶべき
廃盤で替えロールが専用なら目も当てられん
- 66 ：
- カツオは刺身にして二日目がうまいぞ
- 67 ：
- >>65
オススメ教えて。
- 68 ：
- 1週間後ここに来てください。本当の魚を食べさせてあげますよ。
- 69 ：
- では聞くが、刺身とは何だ？
- 70 ：
- グレが大量に連れて柵にして初日に食べる。美味しい。
2日目も食べる。美味しい。
3日目に食べる。脂が増えてる？？めっちゃ美味しい。
究極は知らんけど、柵の3日目も十分いける！
- 71 ：
- 腹の脂が身に回るんでそ
腹にコマセが入ってないなら
メバルあたりもワタを抜かずに
塩焼きにすると脂が身に回って旨い
でもその場合は寝かせないほうがいいかもね
ワタはすぐ臭ってくるから
- 72 ：
- どっちも美味しいよ
両方楽しんだらええんじゃ
暴君が現れて二択を迫ったわけじゃあるまい
わっはっは
- 73 ：
- 釣りたての魚は釣り人専用な気がするけど釣って寝かせた魚はどっかの店でも食べられる
- 74 ：
- >>73
高級店ならあるな、、、
- 75 ：
- >>73
適切な処理して熟成魚食えるなんて
お高い店しかないぞ
- 76 ：
- >>10
だっさw
- 77 ：
- まあな
- 78 ：
- マハタ寝かせ中
刺身は何日目がベストでしょう？
- 79 ：
- テレビで一週間寝かせたフグの刺身が出てたけどあれはうまそうだった
- 80 ：
- DASHか？
- 81 ：
- お高い店行けばいいと思ったがあかんのか
- 82 ：
- アコウ1日目ねかせたの
2日間ねかせたの
3日間寝かせたの…食べ比べしてみたけど3日寝かせたのが一番美味しかった
表面に塩ふってキッチンペーパーでくるんでサランラップして冷蔵庫
ガシラもメバルも同じく3日目がおいしかった
青魚はダメだ
- 83 ：
- >>82
塩振るのは食べる前でいいんじゃない？
臭みと脂が出ちゃうぞ
- 84 ：
- 雑菌が繁殖するってサイトにあったので…
ほぼ毎回そうしてる
1日毎にキッチンペーパーは変えて
釣ったあとにエラ切って血抜き 家で内臓とっての処理
神経締めとかしてくれる船もあるけども
寝かせた方が確実に美味しい。
釣ったばかりだとかなり水っぽいし旨味が薄い
- 85 ：
- ttps://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q10152436835
これを参考に
- 86 ：
- >>84
三日くらいなら雑菌なんて白身の魚ならまったく問題ないよ私見だけど
塩振ってから拭くならいいかもしれんけど脂が出ちゃってボソボソにしたことあるわ
適当に数日寝かせてオカモトの刺身おしいくなるシートで一時間くらい包んでから食ってるけどｳﾏｰよ
神経締めとか自己満足の世界だと思ってる
単純に肉も魚も腐る直前がうまいのよ
- 87 ：
- >>80
それそれ
- 88 ：
- 鉄腕ダッシュ普段見てないけど、アナウンサーがうるさかったな
あんなのと釣り行きたくねえわ
あと海面バラしからの船長のキャッチはすごかった
- 89 ：
- 津本式で魚処理して1週間寝かせたけどクロソイは熟成足らん感じでした。歯ごたえは残ってたけど。同じく寝かせた黒鯛はちょうどよかった
- 90 ：
- >>82
俺は50オーバーのアコウを6日寝かせた。
少し粘ってきて色も黄色がかったような気がしたが最高だった。
- 91 ：
- 寝かせた後は水洗いしますよね？あれやっぱりやり過ぎない方がいいのかな
- 92 ：
- 気にすんな。そんなことしてたら
霜降りも松皮造りも作れなくなるぞw
- 93 ：
- オニカサゴ、初日めっちゃ美味かった！
期待してピチッとシートで一晩
全ての味が抜け落ちてた….
- 94 ：
- お布団で寝かせたお魚
- 95 ：
- >>93
鬼は寝かせちゃダメよ〜。あれは活じめ直後が一番。
- 96 ：
- >>95
ありがとう。やっぱそうなんやね
とにかく初日の刺身は本当に美味しかった
- 97 ：
- 鬼一回しかつれたことないけどちっさかったし食べれなかったな、見た目が怖くて触れんかったのもあるけど
- 98 ：
- 捌くとき緊張したわ
- 99 ：
- イサキやタイを捌くときですら背びれのトゲがぶっ刺さって出血してる俺はとてもじゃないが毒魚は触れない
- 100 ：
- そんなに不器用なら最初にハサミでヒレ切れよ
- 101 ：
- ポーちん・ガイキチ 「ポちは死にましぇーん。だって、マックスのことが・・・好きだからぁ！」
101回目の大発狂
- 102 ：
- 4日間も寝ちゃってた(^^;
おはよー
- 103 ：
- アヤメカサゴ釣れて三日で煮付けたけど、筋肉プリプリ過ぎ？、うまいけど固かった
煮付けの場合も寝かせたほうがいいことあるんでしょうか？
- 104 ：
- すぐ食うなら血抜きも内臓もそのままでいいが
スーパーは買った時点でそうとう時間かかってる
尚且つ網による圧死だから
美味いわけがない
- 105 ：
- 京都の名店の菊乃井の村田氏は昔に「東京に来てびっくりしたのは関西よりも寝かした（熟成させた）
刺身を好む事だった」と言ってたそう。
今のように熟成についての研究や試行錯誤がされてない昔の事だけど、全般的な傾向として
関西含む西日本の方が刺身に歯ごたえを求める（新しめを好む）傾向はあるみたい。
- 106 ：
- 江戸前ってーやつやね
- 107 ：
- 江戸前は大将がネタの活けチェックで
合格が出るまで寝かせるネタあるからな
- 108 ：
- 真冬なら良いが、夏は即捌いて冷凍庫や。
- 109 ：
- 寝かせるのは賛否両論あるよね
旨味は増すけど食感が無くなる
良いところもあれば悪い所もある
ステーキ肉も本当は低温調理法の方が旨味を逃がさず美味しく出来る
しかし焦げ目が無く香ばしさ等もない
好みの問題ですわな
ただ血抜きや下処理は完璧にこなすとこなさないでは天と地程味がかわる
- 110 ：
- 寝かせ・熟成原理主義者が面倒くさくて困るわ。
- 111 ：
- 人それぞれの好みやから押し付けたり他の考えを馬鹿にしたりせんけりゃいいんや
- 112 ：
- 熟成原理主義者は店にまで持ち込んで浸透させようとしてる。
津本式のFBの書き込みとか見ると背筋凍る。
- 113 ：
- あれは本人自身が狂信者だな
- 114 ：
- 布団かけてね
- 115 ：
- こんなの若い娘がいいか熟女がいいか程度の些細な事で、どっちが偉いかなんて物はないんだがなｗ
- 116 ：
- 釣って、１日では食べきれないから、鮮度を保つために寝かせるのと、昆布締めの様な、調理として日数かけるのとあるのかもね。
神経締めすると死後硬直しないとか言うけど、実際は死後硬直を遅らせるから、ちゃんと締めてすぐ捌くと、そこまで身は硬くないと思うけどなぁ。
もちガツオとかそうだよね？
- 117 ：
- 加熱調理すれば全く関係ないしね
- 118 ：
- ジムが言ってたけどクエは3週間寝かせると絶品だってね
- 119 ：
- ジムが言ってたとつけると
一気に胡散臭くなるな
- 120 ：
- >>6
普通は血抜きして締めてるぞ？
- 121 ：
- マハタを10日寝かせたら身がねっとりしてるんだけど、腐ってないよね？
- 122 ：
- ああ、大丈夫かどうかは、食べてみればわかるよ。
匂いでもわかりそうだけど
- 123 ：
- 旨味成分が増えるのは良いけど食感が損なわれるのがなぁ。
- 124 ：
- >>122
鍋で食ってみた
全く問題ないね
あらの匂いはちょっと怪しかったけど、湯引きしたらいい出汁が出たわ
- 125 ：
- 雑菌の塊食べるようなもんだな！
- 126 ：
- >>121
大丈夫。
少し黄ばんで粘りが出たら最高だぜ
腐った方がうまい！
- 127 ：
- ジムが言ってたんだけど、熟女の方がいいなって時期も
あるんだけど、結局は若い方が肌プリプリで美味いって
- 128 ：
- ハゲがなんだって？
- 129 ：
- 今の時期、白身の魚ばっかり釣れるじゃん
究極の血抜きも熟成もいいけど、お前らに煎り酒を試してもらいたい
うまいぞこれ
- 130 ：
- K値ってのがあってね、調べてみるとおもしろいよ
- 131 ：
- まぢかよケッチ、ツースト3気筒最高だよな！
- 132 ：
- ケッチとか初老か
ナウなヤングの俺はペケジェーだね
- 133 ：
- ケッチはじゃじゃ馬やでな、ペケジェーは楽や。
- 134 ：
- 魚って基本的には死後硬直後じゃないと美味くないでしょ？
神経締めで死後硬直遅らせると、帰宅後まだ死後硬直してなくて当日食っても全然美味くないってことだよね？
つまり死後硬直させるなら翌日以降食べるのが前提てこと？
- 135 ：
- 熟成させたいならそうなんじゃないかな
- 136 ：
- マダイ、半身は初日、半身は三日後に食ったけどかなり甘み旨味増えてたなー
- 137 ：
- うま味を取るか歯応えをとるか
関東と関西でも別れるみたいね
- 138 ：
- どっちも欲しいわ
- 139 ：
- 1は馬鹿
- 140 ：
- 寝かせた魚がうまいとか言ってる奴ってバカ舌の関東人だけだろ
すき焼きとか真っ黒いうどんがうまいと思ってるんだから
- 141 ：
- お、ストレス溜めてるねー
- 142 ：
- いやいや鮒寿司とかバッテラとか寝かしてんだろw
- 143 ：
- 魚は寝かせたほうが上手いだろー
ただし関東に限り高級魚はアレだが
- 144 ：
- 寝かせた時がうまいこともある
が正解ちゃうか？
- 145 ：
- 昨日釣ったイナダとワラサは釣れた時血抜きして
帰ってから直ぐ鰓とワタ取って腹にキッチンペーパー詰めて
新聞紙で包んで潮氷に触れない様にビーニール袋に入れて
クーラーボックスで寝かしてある
これで合ってる？
今晩食べようと思ってる
- 146 ：
- >>145
好みもあるけどオレなら四日は寝かせるわ
- 147 ：
- >>145
最低でも3日は
- 148 ：
- それ寝かしたに入らんちゃいますか？
- 149 ：
- あと上下入れ替えて脂が回るイメージあるよね
- 150 ：
- ピチッとシート足に巻いて寝たら、スゲ〜臭い汁溜まってた…おまえらもやってみ
- 151 ：
- とりあえず釣れたら、脳天壊してエラ切って血抜きくらいはした方がいいね。
- 152 ：
- 多少美味しくなった所で栄養素は変わらんのだろ
- 153 ：
- ３枚におろしてサラダ油塗って2日寝かすとまずい
- 154 ：
- 寝かして虫が沸けば栄養素プラス
- 155 ：
- サワラ1週間寝かしたら腐った
- 156 ：
- イナダたくさん釣って1週間寝かして食ったらスッペェ
これがイノシン酸ってやつか
- 157 ：
- シーバス2週間寝かせたら即身仏みたいになった
- 158 ：
- 忘れてたんだろう
- 159 ：
- もう2週間位寝かせてみる
- 160 ：
- イオンに対するご意見・ご要望・ご質問
https://aeon.secure.force.com/VoiceAgreementForm?cid=08
- 161 ：
- 去年の12月初旬に釣ったシーバスまだ寝かしてあるぞ
見るの楽しみだなぁ
- 162 ：
- もう食べた？
- 163 ：2020/05/01
- もう食えないと思われ
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