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37 :
>>36
玄米を主食としていた200年以上前の一般の人は短命だったわけですから、
無視できない問題と考えるのは妥当ですね。

でも、鳥の腸内細菌叢などによる「発酵」でもブシジン酸は不活化されます。
また、フィチン酸があるほうがミネラルが吸収されやすいですから、
よく言われるキレートによるミネラル不足の問題は実際には起こりません。
でないと、腸内細菌はミネラルを利用できないですからね。

昔々、お釈迦様がまだ悟りを得る前のこと、
難行苦行をしすぎて体力を落として死にそうになっておられました。
そこに現れたのが、スジャータという娘で、
オージヤ(オジヤ)という秘伝の成分が入った
醍醐と呼ばれる病人食の発酵粥を食べさせたところ、
元気を取り戻して無事に悟りを得たとされています。

醍醐は、醍醐味という言葉の語源になったほど美味しい乳酸菌発酵のお粥です。
万能薬のような免疫活性力を持っていることが分かっています。
その発酵粥のブシジン酸は問題なくほとんど不活化しています。

玄米と小豆と少量のお塩を入れて炒り炊き(びっくり炊き)したあと
囲炉裏端(保温ジャー)で75度を4日間保って寝かせると成熟が進んでいきます。
メイラード反応が進行して抗酸化物質に変化して、消化吸収が良い健康食になります。
神棚にお供えする熟饌の玄米は、あまり噛まずにパクパク食べることができ、
まるでお餅のように腹持ちが良いのが特徴です。
うちの一族は二千年前以上前から古代黒紫米の発酵粥を食べて来たので
皆長寿ですし、一般の日本人より体格が大きくて非常に骨太・筋肉質で頑強です。

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