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干し野菜の「干すと栄養価アップ」の意味が分からないこと

栄養成分が変化して別の成分が増えたりはするだろうけど、総量が変わるとは思えないし、
水分が抜けて100gあたりの成分が増えるって意味だよね?水に戻せば生と変わらない
自家製干物作る人が得意気に栄養アップを謳うからその人が胡散臭く思えてしまう

周りに栄養士とかいないし、こんなの気にしたことあるような人もいないから言えない

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