赤貝
うむ、うまいよ。
でも死んだ赤貝は足(痛み)が早いから気をつけねば。
R？
馬鹿かおめぇ？
ルーム貝もある。
100円でお腹いっぱいになる。
半生に蒸したのを緑色のチリソースをつけてシンハーをゴブリ！もいい。
俺の行く店では新鮮なのが入った時だけ生で食べてるよ。
いつもクンキロォ位食べちゃうけど１回も当たった事無し。
味は、掃除していない赤貝そっくりです。
緑イガイ（ムール貝）も美味しいよね＾＾
缶詰は何種類かあつめて米をセットした炊飯器にぶちまけて一緒に炊き上げればめちゃうまいよ。
赤貝、ホタテ、焼き鳥、つぶ貝の炊き込みご飯は一度試してみれ
それは特に味付けは必要ないのでしょうか？
アサリやシジミの比ではない。
そのギャグもらった
なによこのスレ、イヤラシイわね！
( ﾟ∀ﾟ)彡 赤貝!赤貝!
( ⊂彡
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し ⌒Ｊ
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( ﾟ∀ﾟ) ちょっとつかれましたぁー
し J
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_ ∩
( ﾟ∀ﾟ)彡 R!R!
( ⊂彡
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( ； ﾟдﾟ) ﾊｧﾊｧ
し J
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(；ﾟ∀ﾟ) ﾆｺｯ!
し J
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>>34
つアワビ
タイの赤貝を食べたことのある人がいるんだ。
ホイコワンで、一戦交えた後に食べるやつが最高。
( ﾟ∀ﾟ)彡 赤貝!赤貝!
( ⊂彡
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し ⌒Ｊ
赤貝美味しいよねえ
ひもだよ・・ひも。
赤貝は血を流すのを知ってるかい
ねえちゃんの赤貝にそっくりだろう
白い血を流す貝はあるけど
赤いホンモノそっくりの血を流すのは赤貝だけだぜ
ちょwwwwおまいの店こんどいくわwwwww
熟女(鮑)外人(白ミル)も用意しといてくれ
缶詰の赤貝は赤貝じゃないよ。あれはサルボウ貝って奴。偽赤貝だよ。
赤貝もきもちがいい！
蟻の行列にポンと置くと、一瞬ビックリして列が乱れる。
邪魔だなと言わんばかりに迂回する列が出来る。
そのうち好奇心旺盛な一匹がアリの巣コロリに入る。
そいつをマネして何匹も入る。
毒とも知らずにツブツブを運び出す。一匹が一粒づつ。
いつのまにか行列はアリの巣コロリが折り返し地点になる。
黄色い粒と黒い蟻が作り出す模様は綺麗で見てて楽しい。
一匹が一粒づつ、丁寧にせっせと毒の粒を運ぶ。
せっせと、せっせと、せっせと、せっせと。
蟻さんって働き者だなと思う。俺も頑張らなきゃなと思う。
次の日、あれほど沢山いて俺を困らせた蟻が一匹もいない。
ほんとにいない。探してもいない。泣きたくなった。
このﾚｽを見た人は４日後にあなたの大切な人がいなくなるでしょう・・・・
それが嫌ならこのﾚｽを５つの板にｺﾋﾟﾍﾟしてください。
信じるか信じないかはあなた次第です。
もともとサルボウを赤貝と呼ぶ地域もあるし
サルボウを赤貝というのは確か正式に許されてるはず。
サルボウは小さすぎて寿司ネタにならないから、
寿司屋でニセ赤貝問題は起きないだろうしね。
おいしいけどね。
阿藤快
今は築地場内で６玉1200円。夏の倍だ。で味も落ちる。
とり貝も今年はすごかったね。７〜８年周期で大繁殖だって言うけど、僕にはこんなの初めてだ。
温暖化の影響なのかしらなどといいつつ、
生トリの上物は銀河一美味い。冷やにも合うしシャブリでもいける。
回転寿司の100円皿のトリ貝の、干からびてくちゃくちゃのしか食べたことがないなら、
あんなのがトリ貝かなんて思っちゃいけない。生トリは別もんだよ。
うーん、香りも歯ざわりも山葵との相性も、舌触りと喉越しと鼻に抜ける風味も最高。
トリ貝の殻を剥くのは簡単。だけど捌くのは難しい。
もたもたしてると、まな板に擦れてあの特徴ある黒さが剥げ、真っ白になっちゃう。
プロはガラスのまな板でひらくというけど、こっちは素人だし同じことやっても面白くない。
フェザーの使い捨て外科用メスで、鎌形で内側に刃のついてるのを使うといい。
つーっと引けるよ。研ぐ苦労もないしね。
赤貝の殻剥きは楽勝。
だけどきれいな形にひらくには美的センスがいるね。
赤貝は夏が旬なんですか？
それが今年は豊漁で大幅に夏までずれたのでしょう。
多分、今年の戻りカツオは記録的美味さじゃないかと。
小さな島国だってよく日本人は自嘲しますけど、
南から北までこんなに縦長な列島の国も珍しく、
海岸線の総延長でも経済水域面積でも世界の超大国なんです。
赤貝は沖縄から北海道まで日本全国で採れますから、
南から出荷が始まって徐々に北上し、季節が幅広いです。
しかも輸送技術に優れ、鮮度を珍重する舌に肥えた民族性があります。
なかでもゆり上げ産の赤貝が最高だと思いますが、高級すし屋が奪い合いですから、
築地場内でも滅多に見ません。注文流れに遭遇する以外チャンスがないです。
場内のなじみの店にゆり上げが入ったら電話くれと声かけて待ってますが、
数年前に一度食べたっきり。
今年はうまいのか。
仙台の市場にはゆりあげ産が結構入ってるよ。
それは良い事を聞きました。ありがとう。
一時期休漁にしてたみたいですが
漁協の音頭で植林に励み、出荷も戻ったんですね。うれしいなあ。
>89
金曜日食べました。いやぁ、今年は旨いなぁ、といいながらテレビを見ると、
ちょうどカツオを取り上げててふと観ると、初カツオと同じように薬味をてんこ盛り。
初鰹には独特の青臭さがあり、それを消すために薬味を盛っての生姜、銚子の醤油だと解釈しています。
好き好きですけど、我が家では戻りカツオはワサビで食べます。醤油は小豆島の二段じこみ。
カツオは鮮度が命ス。割ってみないと身焼け／身割れが分からないし、１本買うと多いですから、
スーパーのパックも買いやすいんですが、期待外れもあります。そういう魚だと分かっちゃいるけど、
キャットフード流れじゃねぇかこれ、江戸っ子なめんじゃねぇぞ！って思うことさえ。
うちは背身の半身をやまふ水産で買います。どうせなら本物の感動をです。
築地場内広しといえども割って中を見せて売ってくれるとこは三軒とないです。
料理が面倒すぐ食べたいなら、築地の水神社隣の市場食堂でカツオ丼800円が手軽です。
著名なすし屋に並ぶのも楽しみの一つでしょうけど、春と秋の年二回、
市場のあんちゃん達と並んで、バクバク食うのもいいですよ。
デート向きじゃないかもしれませんが、カツオは相当気合入ってますから。
昔はずいぶん閖上産も中国産が混ざってらしいけどね。
値段の安いものに飛びつかないように自戒してます。
失敗を重ねて学んだのは、物を見るよりも店を選ぶってことで、
築地場内の貝屋さん、寿司種屋さんで僕が必ず覗くのは、
佃友、吉善、川鉄、嘉徳、松勇といった店で、
あとエビの三栄、珍味の山三秋山、茹でイカタコの秀岡・・・。
他にもいい店がたくさんありますが、第四大路から向こうは遠くて、
ついつい手前の馴染みの店で買わされちゃうもんで。ｗ
愛知の蛤も、将軍様のところから来て半年日本で育つと変わるっていいますね。
宍道湖のシジミもマンセー外来種ですが、こっちは日本にまかれても不味い。
いまや大和シジミは絶滅”危惧”種というより、絶滅カウントダウン中です。
北上川と最上川水系の上流３ヶ所ぐらいからしか、まともなシジミが出荷されてきません。
ロシア産のシジミはありえないほど大きくて５Ｌ玉ですが、全く何の味もしません。
深川丼と称するものはこの15年ででっち上げられたブームなもんで、ひどい店も多くて、
ともするとロシアシジミの冷凍をアサリと称してたりします。
冷凍の浅利さえ使わないぐらいですから、生の浅利となると何軒あることやら。
観光バスで地方から来る爺さん婆さんがすでに、蜆と浅利の区別もつかないんじゃ
若い人が区別できないのも無理はないのかと思うしかない今日この頃ですか。
どんだけ〜ｗ
5Lは500円硬貨ぐらい。
タイラギと牡蠣が旬になるまでの、私の酒の親友・ギンナン登場です。
土曜日築地場外で買った今シーズン初銀杏は、２L玉500gm入りで、350円。
今年はイタリアの燻製再結晶塩でいこうと手ぐすね引いてました。
地下鉄の席に座って足はタップしてましたぜ。
背中のタラバ、場内秀岡の朝ゆでもタンゴ踊っちゃいます。
でもスプマンテちゃんはお行儀よくです。
本物シャンパンと同じ製法で、負けない香りの
フランチャコルタ・ベラヴィスタはタラバにぴったし。
持って帰る苦労が泡となっちゃたまりませんや。
ところが２L玉恐るべし。
うちのギンナン割りのくちばしには大きすぎて、無理すると身まで砕けちゃいます。
自動車工具のプライヤーが支点変えられるんで最適でした。
一度５L玉のロシア産シジミを見たくて探しているけど、
スーパーではどこも売ってない・・・
怖いもの見たさですね、了解です、隊長！
日本橋ハナマサの冷凍ケースに潜伏してます。
最初見たときは、チェルノブイリかと。ｗ
ところで今築地場内はアン肝が占拠してて、いい赤貝の出モノは少なく置いてる店もまばら。
当然ながら赤貝ヒモのパックもなく寂しい季節ですが、帆立のヒモでしのぎます。
1/3は刺身で食べて、1/3は小分けして冷凍、1/3はワイン蒸し→チャウダーにして冷凍。
モンゴのゲソとか帆立のヒモは、和洋中何にでも使えて重宝しますね。
舌切り(青柳)は(手巻きだと海苔が勝ちすぎなので)軍艦にすると旨いですが、
冷凍が効きませんし、最低の500gmでも４家族分あるんで持て余します。一方、
モンゴ・ゲソは500円/500g、帆立ヒモは250円/500g。
家族がひと月楽しめる量でこの値段スから、見つけたら即買いです。
築地場内でも穴場中の穴場しか売ってないし、手前に並べるもんじゃないんで、
見事発見したら通路番と棟番をメモることをお忘れなく。
でないと次回迷って夫婦喧嘩に。ｗ
赤貝のヒモは好きなんですけど、身より高いんですか？
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