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スシローで働くパートのおばちゃんのグチ 1
【理念】銚子丸【感謝】
一流鮨職人になるのに長く厳しい修業は必要か？
寿司と思い出
【平日】はま寿司 36皿目【99円】
天下寿司
回転寿司は詐欺です。
[大阪]回転寿司４強 函館:大起:長次郎:魚魚
女寿司職人
スシロー本スレ27皿
早川光の最高に旨い寿司 part18
- 1 ：
- 前スレ
早川光の最高に旨い寿司 part17
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/sushi/1562286932/
早川光の最高に旨い寿司 part12
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/sushi/1515301002/
早川光の最高に旨い寿司 part13
http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/sushi/1524567418/
早川光の最高に旨い寿司 part14
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/sushi/1536612477/
早川光の最高に旨い寿司 part15
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/sushi/1547844082/
早川光の最高に旨い寿司 part16
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/sushi/1554955193/
番組公式
https://www.twellv.co.jp/program/tabi/sushi/
ブログ 早川 光 の 旨い鮨
https://hikari-h.blog.so-net.ne.jp/
- 2 ：
- つきうだはどうよ？
- 3 ：
- 番組は終わったのスレは続くという
- 4 ：
- >>1
R
- 5 ：
- >>1
スレ立て乙～！
- 6 ：
- なんか番組終わっちゃって寂しいね
本出るみたいだけど
インバウンド向けみたいだし
- 7 ：
- 原価で言うのは野暮なことは分かっているが、
原価?1500～?2000弱程度の物を?30000～?50000出して「旨い！」とか言って食うのって、やはり「何だかな。。。」って感じだな。
と、原価を知って思うようになってしまった。
- 8 ：
- じゃあ自分で仕入れて握って食べれば？
となる。
- 9 ：
- >>7
商売はみんなそんなもんだ
例えば写真館で撮影する七五三や成人式の写真はアルバム代も入れて原価は数百円
それを三～五万円で売る
雑誌や広告のイラストレーターの絵の原価は１枚数円～数十円
それを出版社や広告代理店に数千円～数万円で売る
- 10 ：
- 原価で言えば鮨は他の飲食と比べても高い方
そして個人で再現するのも難しい方
- 11 ：
- 難しくない
- 12 ：
- >>10
原価率が高いのは回転寿司
- 13 ：
- 寿司（）
- 14 ：
- 回転鮨（）
- 15 ：
- 鮨屋は原価高いよね
- 16 ：
- >>11
技術がそれなりにあったとしても、自分で何十種類の魚集めて処理施して、食べられるのは10貫程度
ロスが激しい
- 17 ：
- 良い魚買ってきて、酢飯で食べれば同じ様なもん
- 18 ：
- >>17
あなたの言う良い魚とはどのレベルなんですかね？
- 19 ：
- 今なら塩釜のまき網から大間に移りつつあるマグロがいいね。友達に買ってきてもらう。ボストンは嫌い。
- 20 ：
- 鮨は長年修行を積んだ職人の技をリスペクトして食するものであるから
原価などどうでもいい
- 21 ：
- 今は数年だけど
- 22 ：
- 数年もいらねえよw
【東京すしアカデミー】
・８ヵ月（寿司職人養成インターンコース）
・２ヵ月（集中特訓コース）
・週１回11ヵ月（週末特訓コース）
- 23 ：
- >>22
店やる時のために行こうと思った事あるんだけど
すしアカデミー高いんだよね
- 24 ：
- >>22
実際何も出来ない
- 25 ：
- 東京すしアカデミーの後、すぐに店出してビブグルマンだけどミシュランに載った奴がいたな
店の名前、何だったかな？
- 26 ：
- ミシュランって鮨屋の伝統をすごく馬鹿にしてるとこあるからね
大阪では飲食大学が卒業生の実践の場として経営してる
千陽がビブグルマンだな
- 27 ：
- >>25
これだろ
東京すしアカデミーではないが。
寿司学校に3ヶ月通っただけの寿司店がミシュランに。
10年の下積み修行は無駄と証明。
- 28 ：
- 東大だって中学と高校の6年間頑張れぱ入れるんだぞ
医者だって研修医の期間を含めて8年間だ
すし屋になるために10年とかバカとしか思えんw
- 29 ：
- >>28
これから先は変わって行くだろ
俺の知ってる美容室は働き方改革で
週2日店自体が休みになった
今後は9時～6時でOL並に働けるようにするってさ
そうでもしないと人がもうまったく来ないらしい
- 30 ：
- 弟子入りして2－3年の小僧が20代で一人3万円の飲食店を開ける
それが寿司屋
日本料理やフレンチやイタリアンなどでは絶対無理
だから馬鹿にされてる（他の料理人に）
- 31 ：
- >>24
全部できる
バカでもできる
修行は不必要
専門学校で充分
専門学校の数ヶ月終了後、金が調達できれば即店が開ける
>>25
千陽
- 32 ：
- >>26
寿司屋の伝統ｗｗ
お前低脳だなｗｗｗ
- 33 ：
- ちゃんと修行しないと途中で髪の毛触ったりしちゃうんじゃない？
- 34 ：
- 修行なんていらない
- 35 ：
- >>33
それはそれで
かわいかったけどな（笑）
- 36 ：
- >>34
ホリエモンに影響されたんだね
わかります
わかります
- 37 ：
- どざえもんに影響されますた
- 38 ：
- 寿司学校は未だに成功者を輩出できてないからな。
すしざんまいで働ける人材に育成されてもしょうがない。
ただ蛎殻町の店や札幌の香川が成功してるのを見るに、有名店での修業なくとも町場の寿司屋を高級寿司に引き上げる事は可能みたい。
- 39 ：
- 学校で学んで店持って生活していれば成功
成功者は多い
- 40 ：
- ただ、まぁ何を持って成功と言うかだよな
単に３０年続いたとかだと
街場の寿司屋でも結構あるからねぇ
- 41 ：
- 最近なんか気取った鮨屋飽きてきたなー
街場で沢山の人を笑顔にさせてる
すし屋のすしの方が立派な気がしてきた
- 42 ：
- 予約取れないし1年で1万上がるしバカみたいだから
通ってるのがアホっぽく見えてくる
- 43 ：
- 福岡にある某寿司屋なんて
何の修行もしたことが無い婿がやってるんだぞｗ
カウンターのみ高級寿司おまかせ一本をｗ（ツマミ→握り）
町のお寿司屋さんで後継者が居なかったんで娘の婿がやってる
- 44 ：
- すしとか鮨とか寿司とか言ってるがバカとしか思えん
全部同じだ
寿司屋なんかバカでもできる
学校に行く必要もない
ネットで適当に調べておk
- 45 ：
- 職人仕事はセンスが全てだろ。
修行？なにそれ？
- 46 ：
- センスも要らない
普通でおk
- 47 ：
- 銀座のさえきは天下とりますか?
東京の鮨屋は警戒しとるね
- 48 ：
- ある意味ラーメン以下の料理
- 49 ：
- >>47
あんな寿司割烹崩れを東京の寿司屋と一緒にするなよ、このダボ！
- 50 ：
- 今年、ミシュラン東京の新しく星取る鮨屋はどこかな？
- 51 ：
- 南麻布の鮨よしだと鮨すが弥は良さそう
- 52 ：
- 日本料理屋から馬鹿にされてる寿司屋ｗ
- 53 ：
- 俺の知り合いの人気カウンター割烹のご主人も
寿司なんてずっと誰でもできるし
料理じゃないと思ってたって言ってた
ただ、50歳過ぎた頃に
今になってやっとわかったけど鮨屋やっとけばよかったってよ
まぁプロじゃない俺にはよーわからんけど
- 54 ：
- どんなことでも凝ろうとすれぱいくらでも凝れる
どんなことでもだ
たとえ米飯の上に刺身乗っけただけのものでもな
- 55 ：
- やることないから赤酢（）だの熟成（）だの手渡し（）に走る
- 56 ：
- 板橋のまつ本が一番かな
コスパ最高
- 57 ：
- 一貫 50円の鮪の握りを、くら寿司で三十貫食うのと
一貫 1500円の鮪の握りを、銀座で一貫食うのとどっちがいいですか？
- 58 ：
- 銀座で3万出してお任せ一通り食う
- 59 ：
- 柵で買ったマグロで酢飯の鉄火丼を作って食う
- 60 ：
- 早川さんって店の格や親方の年齢で態度すごく変るよな
すごく下手に出てる時と
俺の方が知識も経験も上だからって時の態度が
まったく違う
- 61 ：
- 板橋のまつ本は天本より予約が難しい
- 62 ：
- >>58
恥かくから一通りなんて言うなよ
- 63 ：
- 寿司赤酢の予約とった人は手を上げなさい
- 64 ：
- 福岡のさかいあたりが東京にでてきたら、どこも勝てないよ。
東京の美食家もさかいがナンバーワンと絶賛してる。
東京で一位2位のすぎた、さいとうより圧倒的に上ですね
- 65 ：
- 別に福岡で東京の店に勝ててんなら出てくる必要なくね？
- 66 ：
- 何がどういうふうに勝ててんの？
- 67 ：
- 味もサービスもさかいが上
- 68 ：
- 豊洲の食材で固めたら、さかいは無敵やね
- 69 ：
- 味もサービスもとか言われても抽象的すぎてわからんわ
- 70 ：
- 辣油さんは前からさかいを評価してたな
- 71 ：
- 口コミ的なことは、、、書けないw
- 72 ：
- ┐('～`;)┌
- 73 ：
- 高級寿司ってフレンチや日本料理と違ってオタクっぽい客多い
ラーメンオタクに通じるものがある
- 74 ：
- >>69
さすがにミシュランガイドで三ツ星を獲得しているお店です。
お店は、カウンターと個室がありますが、全体の席数は10数席ですから、2部制での予約の受付となっています。
若干狭い感じはありますが、お店の雰囲気はすがすがしくて良い感じです。
お鮨の素材、下ごしらえ、味付けともに最高ランクにあると思います。
私個人的には、お鮨はもちろん三ツ星ですが、勉強熱心なご亭主の朴訥な人柄と丁寧な仕事ぶりこそが三ツ星だと評価しています。
外国人のお客さんも多いお店ですが、三ツ星を獲得してからは、より一層予約が取りにくくなっていますので、早めの予約がお薦めです。
- 75 ：
- >>67-68
さかい行ったことないっしょw
- 76 ：
- 相変わらずカスしかいねーなｗ
- 77 ：
- >>69
つまみが見事。癖になる。
すし屋のつまみとは思えない。
味も演出も素晴らしい。
鮑の肝ソースはどんぶりで食べたくなるくらい美味い。
値段は高いが大将の人柄も店の雰囲気も最高なのでまた行きたくなる。
- 78 ：
- ますだは廃業
実業家に転身だってさ
- 79 ：
- 味は普通に旨いけどとくに三つ星の感動はなかった
つまみで腹がいっぱいになりそうだったので腹がいっぱいになる前に期待していた握りを食べたいと思い「そろそろ握ってもらえますか」と頼んだら
「じゃあ、つまみを食べてから言ってください」と言われて驚いた
味は雰囲気や発言ひとつで変わるものだなあと感じた
- 80 ：
- >>77
海味より美味しいの？
- 81 ：
- >>79
客「そろそろ握ってもらえますか。」
店「じゃあ、つまみを食べてから言ってください。」
客「はあ？つまみを食べてから言えだと？」
店「あ、いえ、、そういう意味ではなくて、つまみを食べてから言っていただいても、すぐに握りますから、という意味です。
すいませんでした。。。」
よくある誤解のパターン。
会話は難しい。。。
- 82 ：
- 酔っ払いの相手は大変ですね・・・
- 83 ：
- >>64>>67>>68
そういうことは実際に行ってから書けよw
- 84 ：
- 最近日本や日本人の空気は何となくイライラしてるからな
何でもすぐに喧嘩になりやすい
- 85 ：
- 表向きは穏やかさを装って謙虚に見せているが内面にはいつでも簡単に火がつき爆発する火薬を抱えている人が多くなっている気がする
日本人が自己主張型の民族になってきている
- 86 ：
- >>81
その会話の続き
これ↓もよくあるパターン
客「ああ、そういう意味か、、、大将！怒ってすまなかった。申し訳ない。」
店「あ、いえ、こちらこそ言い方が悪くてすいませんでした。（と言って、小鉢を一品差し出す。）これ、召し上がってください。」
客「え？」
店「ほんのお詫びです。今後も御ひいきにお願いします。」
客「いやあ、悪いね大将、、！これからもちょくちょく寄らせてもらうよ。どうもありがとう。」
店「いえ、どうもありがとうございます。」
- 87 ：
- >>85
でも日本人は愛国心が強くなってるよ
愛国心は昔は右翼の専売特許みたいだったけどな
- 88 ：
- 高齢化で全体的に思考が硬直化してきているからな
- 89 ：
- 辣油さんは絶対味覚ですよ
- 90 ：
- 辣油さんは頭髪が怪しいね
数年後つるっと逝っちゃってそうだ
- 91 ：
- ラーメンオタクとすしオタクは似てる
一人で行って一人で食事
親父に色々質問したり写真撮ったり
- 92 ：
- 辣油さんはオッサンですか
- 93 ：
- >>68
それじゃ、フツーの寿司屋と一緒じゃんｗ
馬鹿なの？死ぬの？
ｗｗｗ
- 94 ：
- 寿司ヲタ（一人飯）「（写真ﾊﾟｼｬ）ﾊﾟｸｯ むふぅ・・ご主人これは明石ですか？」
キモすぎ
- 95 ：
- >>94
自己紹介か？
- 96 ：
- 地球最後の日に遭遇したとして最後に食べたいものは何か？
すしか？カレーか？かつ丼か？
うなぎかな？
焼き肉とかステーキか？
天ぷらではないよな？
餃子もないだろうな。
本物の信州蕎麦(二八or十割)はありえる。
ラーメンや牛丼はないだろ？
何が食べたい？
- 97 ：
- 卵かけご飯
- 98 ：
- 信州本場の十割蕎麦は良いな
銀座の鮨と甲乙つけがたい
うどんは本場讃岐のうどんでも最後に食いたいとは思わない
- 99 ：
- ママのハンバーグだろ
- 100 ：
- >>99
ママのおっぱいでも吸ってろや、ボクちゃんｗ
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