【北陸の】富山の鮨人について語ろう③【鮨名人】
「富山の鮨人について語ろう」のPART 3です。
ヤフーやタベログでも高評価。
あのサライにも掲載され、北陸NO1と全国の鮨通に大評判です。
引き続き、熱く語りあおうじゃありませんか。
鮨シロートの方も、お鮨の勉強になりますのでぜひどうぞ。
前スレ
【北陸】富山の鮨人について語ろう②【NO1】
http://c.2ch.sc/test/-/sushi/1209060802/i
と
http://unkar.jp/read/food8.2ch.sc/sushi/1209060802
関連スレ
【打倒】富山県民の寿司は日本一②【鮨人】
http://food8.2ch.sc/test/read.cgi/sushi/1190896955/l50
【加賀】金沢市＆石川県の寿司屋情報【能登】
http://gimpo.2ch.sc/test/read.cgi/sushi/1186821709/l50
富山の鮨人について語ろう
http://unkar.jp/read/food8.2ch.sc/sushi/1179496901
【手前味噌】富山県民の寿司は日本一【自画自賛】
http://72.14.235.132/search?q=cache:P9tMQ-Mpu5AJ:unkar.jp/read/food8.2ch.sc/sushi/1135587760/+%E3%80%90%E6%89%8B%E5%89%8D%
富山の寿司栄新店舗華やぎ
http://gimpo.2ch.sc/test/read.cgi/sushi/1202558409/l50
富山の鮨文化は今変化の時を迎えようとしている！
http://food8.2ch.sc/test/read.cgi/sushi/1204086739/l50
＋＋＋ 今、富山の鮨が限りなく熱い！！ ＋＋＋
http://gimpo.2ch.sc/test/read.cgi/sushi/1206584172/l50
回転スレ
北陸の回転寿司
http://gimpo.2ch.sc/test/read.cgi/sushi/1093463492/l50
流れが読めないアナタはどーぞ。
【北陸】富山の鮨人について語ろう②【NO1】
http://unkar.jp/read/gimpo.2ch.sc/sushi/1209060802
富山の鮨人について語ろう
http://unkar.jp/read/food8.2ch.sc/sushi/1179496901
【打倒】富山県民の寿司は日本一②【鮨人】
http://gimpo.2ch.sc/test/read.cgi/sushi/1190896955/l50
http://unkar.jp/read/gimpo.2ch.sc/sushi/1209060802
【手前味噌】富山県民の寿司は日本一【自画自賛】
http://unkar.jp/read/food8.2ch.sc/sushi/1135587760/
富山の鮨文化は今変化の時を迎えようとしている！
http://gimpo.2ch.sc/test/read.cgi/sushi/1204086739/l50
http://unkar.jp/read/gimpo.2ch.sc/sushi/1204086739
＋＋＋ 今、富山の鮨が限りなく熱い！！ ＋＋＋
http://gimpo.2ch.sc/test/read.cgi/sushi/1206584172/l50
http://unkar.jp/read/gimpo.2ch.sc/sushi/1206584172
【加賀】金沢市＆石川県の寿司屋情報【能登】
http://gimpo.2ch.sc/test/read.cgi/sushi/1186821709/l50
http://unkar.jp/read/gimpo.2ch.sc/sushi/1186821709
北陸の回転寿司
http://gimpo.2ch.sc/test/read.cgi/sushi/1093463492/l50
http://unkar.jp/read/gimpo.2ch.sc/sushi/1093463492
富山の寿司栄新店舗華やぎ
http://gimpo.2ch.sc/test/read.cgi/sushi/1202558409/l50
http://unkar.jp/read/gimpo.2ch.sc/sushi/1202558409
シャリもかまができあがり、5段階くらい変化しましたし、バランスもその度に変えております。
すごいよ大将日本一！
毎朝市場に一番乗りして富山で手に入る極上のネタを根こそぎGETしてます。
富山で一番いいネタを仕入れることでプロには一目おかれてる。
これ富山じゃ有名w
絶対に妥協しないから、毎晩徹夜状態でフラフラみたい。
体力と精神を極限まで削って頑張っている。
こんな人いる?
富山県人だが、銀座に行くことがなくなりました･･･
だって、寿司食うだけのためにわざわざ飛行機にのり、無駄な時間をかけ、東京に行って田舎者とバカにされて食べる寿司より、よいしょしされて気分よく食べられる店に通いたいと思うから。
まだまだ進化し続けると思うので毎週楽しみに通いまーす。
２ｃｈご覧の皆さん、ニセ情報などに惑わされず、これからも応援しようじゃあーりませんか。
富山 鮨人 バンザーイw
それとあの自転車の子、まだつけ場に立たせるつもりなのかね。
外のちゃんとした店に修行に出してからの方がいいよ。
でも、そんなことしたら戻ってこないか 笑
そして、らしいな と思うのは、寿司屋なのに 持ち帰りの クエ鍋の 宣伝をしてること。
御節の余った木箱に詰めてみましたとさ。
う～ん 美しい 俺って天才 寿司アーチスト てかww
生まれ変わる、チェンジ！とか宣言しながら、プロフェッショナルとは何ぞやとみんなで話し合ったり・・・
ブログやらなきゃ恥かかないのに。
でも目立ちゃ何でもいいか。
結局、全然変わってない、懲りてない。
鍋の宣伝するなんて、御節を宣伝するのと一緒。
料理屋じゃないんだし、常識がない。
寿司屋としては本当に失格だな。
鍋の後に寿司も摘んでってね
金沢でもこんなのあるかな? びっくりした。
カウンターも一枚板でゴージャス、器も特注、座席もゆったりでくつろげる。
若主人と掛尾の大将の二人がカウンターに立つ。
ネニューに価格は明示されていないが、富山だからか値段も抑え目、掛尾に毛が生えた程度。
お好みでもそんな高くない、ほんと明朗会計。
大トロは大間も出てた。 他のネタもいいよ。 とにかく種類が多い。
シャリも旨い。 わさびは本わさでした。
コースは握り3,500円と5,000円と7,000円。
ここではお好みで好きなもの食べればいいと思います。
酒も出すが基本的に鮨人と違って寿司主体の店。
サービスがいいし、客を分け隔てしないし、ほんと気分のいい店。
客商売の基本がしっかりとしている。
こういうポリシーのきちんとした店好きだなあ。
ここは予約出来るみたいです。
混み合ってるので事前に電話してから行く方がいいと思います。
お願いします。」
大将「初めて？富山の人？（注：違いますけど、今は仕事で富山に居ます）
予算はどのくらい？富山の魚、知ってるの？ブリだけじゃないよ。
ウチは富山湾の魚は全部あるよ。富山前で仕事させてもらってい
るから。富山の味、楽しんでください。」
私 「そこそこの予算で。今ならカワハギとかホウボウもいいですよね？」
大将「・・・う、ううん。今日はないな。ぼうぼう？あ、あれか。最近漁獲
量が少ないんだ。（注：本来は新潟と佐渡の海峡に多く生息。本年富山湾
まで大量南下。大漁。美味しい魚です。スーパーでも刺身パックでいただ
けます）」
私 「富山じゃ冬でもスズキが美味しいそうですね。」
大将「あ～やだやだ。スズキは夏だろ？それよりいい鍋がありますよ。
たらの美味しいところどうですか？」
私 「ええ、関東では夏魚ですが・アライで食べてますが・・裏日本
じゃたしか・・冬が脂が乗って・・おいし・・」
大将「お客さんまず、鍋どうですか？鍋嫌いですか？１人前でも出来
ますよ。鍋美味しいですよ。タラのいいのがあるんです。」
私 「いや、今日は寿司が食べたいので・・鍋食べると寿司が食べら
れなくなりそうですから。」
（既にさばかれた、タラらしき切り身を見てしまう）
大将 以降しゃべってくれない。
縦横に切れ目が入ったネタばかり。
結局、握り１０貫くらい、ビール１本、燗１本で2万1000円。
うち、４貫、醤油をつけたら山崩れ。
山葵が自慢と聴いていたけど、練り山葵のように見えたのは
目の錯覚？それとも気に行った本わさが手に入らず、泣く泣く
「ハウスのわさび」を使ったか？
最近の携帯も面白い使い方があるようで。
最悪やね ほんとにやりとりが目にうかぶわ 経験したもんしか分からんかも知れんけど
お疲れ様です 21000円つてばかじゃねぇの？やめしまえ！！ダラ！！
なんだが、メチャクチャに
「縦横に切れ目が入ったネタばかり」
寿司はどれも傾いてるし、大きさもまちまち
「握りの姿、形が美しくない」
誰かうまい人に握ってもらって、写真取り直したほうがいい。
それとブログで 鍋 の宣伝したのは致命的だったな。
北陸有数の本格江戸前寿司屋とうたってるのに、鍋もやりますって、もう最悪！
あの 御節 の二の舞。
こんなんじゃいつまでたっても観光客来ないわな。
逆効果。
ブログは休んだ方がいいよ。
笑われるだけだからw
P.S 新しい弟子をブログで紹介するのもいいけど、止めた弟子を早くホムペの職人紹介から削除して下さい。晒される者の身にもなってください。
罵倒されていたでしょ。
それと、なんで切れ目を入れるのか店主は解っていなんだよ。
もう一つ、マグロに屑クズ切れ目入れるのは止めておけ！！
何とかみんなの持ち金で間に合ったがな 金足りなくなりそうであせった
店の外観からしてそんな感じしないし たしか前、居酒屋だったところだよな
結構旨かったが、そんな高い店とは知らなんだ でもそんな思いしたらもういけないわな
どこかで宣伝しなきゃ尻すぼみじゃん。
富山で江戸前寿司も飽きられてきたみたいだし、くえ鍋 もいいじゃん。
寿司オタだけじゃなく一般ピープルも取り込まなきゃ厳しいのよ。
そろそろＭ五郎の様にＴ山情報や外食本に金払って出るなんてどう。
もうてんぷらやうなぎもやったり、寿司弁当を大々的に売り出すとか、何でもやればいいと思いますよ。
回転出身できららの漫画が好きで携帯触った手で寿司握って、 Change, Yes we canでプロフェッショナルはなんぞやで
晒されつくしたし、もう何でもいいよ。
ＤＱＮなキャラは全国に轟いてるし、もう止めないよ。
ブログでも何でもやって下さい。
もう失うものは何もないし、反転攻勢期待しています。
Ｐ．Ｓ 20kgの鮪はブログで自慢しないで。限りなくメジ鮪に近いです。それなら前使ってた冷凍輸入鮪の方がマシ。
http://blog.livedoor.jp/umaisushi/
“地産地商”
じゃなくて
地産地消
ちゃんと漢字辞典で調べて直しとくこと 笑
鮨屋で鍋は否か?
鍋論争(笑)
片町ではあいじが海鮮しゃぶみたいなものをやっていましたが、それはそれで旨いんですが所詮変化球ですね。
鮨し人さんは2年位前に行ったきりですが、かなり変化球主体の店ですね。
少なくとも正統派ではないです。
コース主体であてが6～7品で酒を楽しんで、しめに数貫摘むという、最近東京でも流行のスタイル。
握りの技術はイマイチで、ちゃんと鮨を食う客には対応しきれていない。
接待、酒飲みが客層の中心だからか味付けは濃い目で、一口目は酢と塩がきいていてインパクトがありますが食べ飽きする味です。
主人は鮨屋での修行暦はないようですし、江戸前仕事とかの伝統は知らない。
既成概念にとらわれない総合創作和食鮨を目指しているんですかね。
でもちゃんとした鮨屋では鍋はやらないと思いますよ。
余談ですが、ブログで主人が自慢されていましたが、この店のうにがものすごく旨い！
銀座の一流店並です。
常連に出されてるのをみて、すかさず注文しましたがおかわりは断られました。
常連の子供はおかわりしてたのにね(笑)
食と言うのは、造り手の気持ちと、味わっていただく側の気持ちが気持ち良く伝わらなければダメかと思いますが・・
ちなみに、私も1回食べに行ったことがありますが、個人的な主観で物を言わせて頂くと、
確かに苦労と努力はしていらっしゃるのは十分分かります。
味は、人それぞれですのでノーコメントとさせて頂きますが、自分が頑張っているのに認められない方は、この世に何万人といらっしゃいますよ。
仕事がきつい、自分はプロフェッショナルではありませんなんてブログでのたもうてる人は大将の資格はありませんよ。
地産地"商”とカッコつけても「まぐろ」は富山の食文化じゃなかろうが。
なぜ、マグロが築地に集まるのか分かってないんだよ。
そこまで吠えるのなら「腹カミ一番目」じゃなく一本丸ごと買えよ！
てか、上等品なら「腹上」狙うだろうが・・・。
富山県N砺市 井波スポーツカー黒 違法マフラー眼鏡小太り２０代後半から３０代前半男
富山県N砺市 井波スポーツカー黒 違法マフラー眼鏡痩せ型２０代後半から３０代前半男
富山県N砺市 井波軽黒 違法マフラーDQN男
富山県N砺市 井波スポーツカー黒 違法マフラー３０代から４０代男
富山県N砺市 井波スポーツカー灰色 違法マフラー小太り２０代後半から３０代前半男
富山県T波市 庄川スポーツカー緑 違法マフラー２０代後半から３０代前半男
富山県N砺市 白セダン 違法マフラーDQN男
富山県T波市 庄川スポーツカー白 違法マフラーナルシスト２０代後半から３０代前半男
素人の握った寿司に2万円は完全なボッ○栗。
鍋始めましたって、ｗ
うどんも注文できますか？
ラーメンは？
んー、俺は寿司とステーキの組み合わせが良いな。
これぞ、「高級！」
て、お客の中の詳しそうな人に聞くんだけど、自分がネットや
雑誌で仕入れた知識とかと混ぜくって自分の知識として話すか
ら、どっかズレてきておかしなことになる。雑誌なんか見て、
この辺の話はあれだな？ とか判るからわかってる人はみんな
笑ってた。中には真面目に怒っちゃった人もいたけど。
お客様に失礼だろ！
お客様からのご要望で急遽おせちを作ることにしましただと。
客のせいにすんな！
富山のくえはなにを食べているのでしょうか、今度漁師に聞いてみたいと思いますだと。
・・・おバカさんですか？
今、自分で鮨屋をやってて、プロフェッショナルでないなら何なの？
こんなんで商売やってられること自体が、摩訶不思議です、富山の鮨屋がアホにされます。
大将えらいじゃん、すごいじゃん、大変じゃんと持ち上げる妙な常連や観光客という一見客相手をやっていると、こうなるという典型。
変なブログをやる暇があるなら、握りの練習して下さい。
わかんないなら飛行機乗って、銀座の鮨屋に行って聞いてきてください。
これから心を入れ替えてやってほしい。
結構、全国の有名店を食べこんでるグルメも来てるかも。
ブログも最高におもしろいですね。
金沢もレベルが高いですが、こちらも負けず劣らずしっかりした仕事してくれそうですね。
今度、食べに行きます。
まずい まずい まずい まずい まずい まずい まずい まずい まずい まずい
まずい まずい まずい まずい まずい まずい まずい まずい まずい まずい
まずい まずい まずい まずい まずい まずい まずい まずい まずい まずい
まずい まずい まずい まずい まずい まずい まずい まずい まずい まずい
まずい まずい まずい まずい まずい まずい まずい まずい まずい まずい
まずい まずい まずい まずい まずい まずい まずい まずい まずい まずい
まずい まずい まずい まずい まずい まずい まずい まずい まずい まずい
どなたか食べた方いらしたら、感想を教えてくだされば助かります。
私は、金持ちでないので、ハズレを引くと落ち込んでしまいます。
お酒をいただきながら食べたいのですが、夜の料金は高そうなので、皆様のご意見を聞いてからにしたいと思います。
それと、一見さんお断りなのかな？
予約の方法をご存知でしたら、教えてください。
それとお店の名前がよくわかりません。
すしびと？
名前がわかれば、なんとかなるのかな？
少し遠い所に住んでいるので、情報がなくて困っています。
以上かなり甘えた内容ですが、ご存知の方、ぜひご教示をお願いいたします。
“すし痔ん”と呼ぶよ
鮨神にちなんですしじんらしい。
最近では鮨し人。
直訳すると すししじん？
ちょっと日本語としてはおかしいけど。
ホムペやブログもあるし、富山 鮨人なんかでググってみたら。
2ちゃんは食べてない様な人も書いてるのであまり気にしないで。
ヤフーや食べログでのレビューがあるから参考にしたらいい。
時々イレギュラーで休むので、予約はした方がいい。
紹介がなくてもOK
普通に電話でOK
出来れば大将に直接つないでもらって話した方がいい。
以前、予約間違えられたことがあるので。
初めてなら3000円のランチにしときな。
その方が無難。
結構好みがわかれる味なので。
口に合えばお好みで追加すればよし。
夜、酒飲んで摘むと結構いっちゃうから。
富山市鮨人よりまとまってる気がする
俺的には
志の助＞弥助さん＞＞乙女さん＞鮨人かな。
まあ、どこも甲乙つけがたいが。
鮨人は白身、海老類が旨かった記憶あり。
握りの精度を上げていただきたいのと、炙り物が多かったのが気になる点。
後、酢飯はもう少し酢と塩を控えた方がいいかも。
でもすり身入りの卵焼きは北陸一。
今度、富山に行ったら寄ります。
所詮ものまねｗ
ここの寿司が食いたくなったよ
大将もおもろそうだし･･･
でも富山は遠いよな
ネタ自慢だけならいいのにね
余計なこと書いて
漢字も間違えて
恥かいて
店の格式だとか
銀座の寿司屋がどうだとか
実力が伴わないのに、自分を大きく見せようとするのは見苦しい
修行先は?
と聞かれて
独学で店開きました
寿司の研究家です･･･
男ならはっきり言ってやれよ
回転で寿司のいろはを学びました と
本当の職人ならおせちにも鍋にも手を出さないはず
話を信じるより行動を見なされ
1位 鮨難波
2位 鮨人
今の富山市の鮨屋では鮨難波が、鮨人を抜いてナンバーワンだろう。
ネタは鮨人より難波の方がいいものを使っている。
自ら食べ歩き最近の傾向をかなり研究しているし、これからは鮨人にかわり、この店が富山の鮨シーンを引っ張っていくことだろう。
これからは鮨 難波の時代です！
何で酔っ払いにこうも好かれるのか？
2chで叩かれ けなされ バカにされ 一体何が気に入らないのよ 同業か？ おら！
最近ヤ○ーのクチコミもないし 観光客も激減 常連の態度も何か変だし・・・ 遠慮せずに電話しなよ いつでも携帯持ってるからさ
それにしてもほんといいことないな 御祓いでもしてもらおうか
Y助さんうらやましいな ブル○タスで大特集か ほんといい仕事してるわ あの人
またサラ○で寿司特集しないかな 今、地方の寿司ブームらしいし ちょっとプチセレブに富山に寿司旅行なんぞ如何
でも回転出身がばれたのは誤算だったな ヤフ○とサラ○で一挙にブレイクしたのに
2chのせいで・・・ 2chのせいで・・・ 2chのせいで・・・ 大失速
これで狙ってたダンチ○ーにはたぶん載せてもらえないし 寿司道もう来ないわな
いっそのことMゴローやY八みたいに金払って外食本にでも載せてもらうか 笑
一度店を潰した後
二度目に店を開く時に
寿司の握り方を習うために
わざわざ東京から職人呼んで
半年間みっちり握り方や仕事を教わったらしいよ。
回転寿司出身 きらら 漫画 パクリ 富山のセレブ ヤスケやオトメとマブダチ
ネタ自慢と愚痴のブログ 憧れの銀座 ジローをリスペクト 格式 くえ鍋 御節
ぐちゃぐちゃ切れ目入り 不揃い寿司 携帯やお金触った手握り パシリ
Change, Yes we can プロフェッショナルはなんぞや
北陸 富山 鮨 越中前 なんかでググってみて。
仕事柄、銀座の有名店で食べる機会も多いが、彼の鮨はある面、それを凌駕してるよ。
富山みたいな田舎では、値段は少し高めだが、たまに食べたくなる。
北陸の若手職人では志の助と同列、一番 センス を持った職人だと思う。
訴えるぞ！！
顧問弁護士に相談しますよｗ。
検事さんに内偵されますよ！ｗ。
店の敷居が低いが格式のある雰囲気や上品なサービスや低料金や大将との会話やもちろんお寿司（ネタ）も・・・
すべてにおいて最高www
北陸の富山にこんなセンスのよい店があって最高www
金沢に住んでいますけど、こんな店みた事なーい。
大将には悪いが、人には教えたくな～い。
今度はみんなで夜に行きま～す。
商売ははすべてセンスの問題なのかなぁ(笑)
今はなき鮨春の次、二番目に富山ではおいしい店だと思っていました。
しかし今は残念ながら、ネタ質も↓し、仕事も凡庸になってしまいました。
当時に比して富山の寿司屋の全体的なレベルが上がり、他店でも食べれる様な味に感じました。
昔は富山を訪れたら 絶対鮨人 と思ってましたが、次回からは 難波 や 寿司栄華やぎ など別のお店も訪れてみようと思っています。
諸行無常、盛者必衰と言いますが、富山で本格的江戸前寿司の一つの潮流を作ったお店でさえも進化を意識していないと追いつかれ、抜かれていってしまうものなんだなと思いました。
勘定が足りなくなる姿ってのは、
傍からみれば爆笑モンだけど、
当人らにとっては屈辱のトラウマとなって、
二度と家族で寿司なんか食いにいかねえ！
なんてことなるよ、きっと。
俺なんか勘定ではないけど、嫌な目にあってからは店には行ってないもんねw
北陸の評判の良い寿司屋を足掛け１０年の歳月をかけ五５０軒ほどまわって
みたが店の雰囲気、味、品格において頭ひとつ抜き出ている。
私の知り得るかぎりでは北陸では間違いなく最上位に位置する。
でも敷居は高くないよ。
江戸前の仕事を施したこの店の酒肴は一品、一品の量があまり
多くなく、美味しいものを少しづつ味わい、楽しめる点が私的には嬉しい。
皮剥の造りは薄造の皮剥を肝醤油で戴く好物のひとつ…。
肝は滅法、旨いし、酒に良く合う酒肴。
酒肴も旨いが、酒も富山の旨いところが揃えられているのも魅力。
自家製のガリも旨い。
北陸の寿司屋で自家製のガリを供する店は数少ない…。
舎利は非常に小振り。
江戸前の仕事が施された寿司種に合わせた赤酢の舎利との
相性が良く感じられる。
にぎりの塩梅もなかなかのもので口の中に運ぶとシャリがホロリと
とけて寿司種と一体化していく。
人気店なので事前予約は必須。
『間違いなく北陸、富山での my Best 寿司屋』
『小松弥助や乙女も真っ青』
『志の助が宿命のライバル』
『少なくとも富山市内ではこの店の右にでる寿司屋はない』
石川のスレに書き込みすんなや！
毎度こりずに粘着するのは何故？宣伝か？
949 名前： 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 投稿日： 2009/02/22(日) 00:56:28 ID:78mtZ305
鮨し人＝志の助＞弥助＞＞乙女
北陸の寿司シーンは世代交代中。
５年後どっちが先を行ってるか楽しみ。
↑
石川の板で富山の店と比較すんなや、気持ち悪いぞ！
二度と書くな迷惑だ。
以上
富山に住んでたのに、今まで鮨人を知らなかったことが悔しくてならない。
富山県民の誇りです。
わざとらしいのう～。
便所板で自演せずにおられないのか？
週末になるとブログにせっせとネタ自慢の宣伝をしてるのが笑える。
編集者によると金さえ払えば雑誌にいくらでも載っけてもらえるらしいよ。
そっちの方が手っ取り早いじゃない。
だけど『鮨し人』てなんだよ。
自分の店の名前くらいちゃんとしろって。
性格のだらしなさが出てる気がする。
しっかりしろよ！！
店側としては、大きなメディアを通さず、ブログを積極的に活用するのもいいアピールの方法ではある
オフィシャルサイトでは、客観性が求められる
その点、ブログは個人の日記だから、主観に基づいた情報を自由に発信できる。
鮨への熱き思いであるとか、
実際に食してみてのインプレッション、
素材へのこだわりや、
仕事のバリエーションなどを独自のフィルターを通して発信されることはファンとしてうれしいし、
それなりに意味があるように思う
避けるべきは、たんなる宣伝のブログになることだが、
これも全く心配していない
広告の場合は自分の好みに合わないメニューや、
どうにも首を傾げたくなるメニューでも、
仕事となれば長所を見つけだして売らなくてはならないが、
越中前の優位性を自分なりの言葉で正直に語るだけだから、
そんな心配はいらない
色んな情報はブログで発信されるから、
興味のある方はご期待ください
舎利は他の北陸のお店に比べると赤酢の酸味を強調しているようですが、江戸前というには
もうひとつインパクトが足りないかも知れません。
でも、これはこれで変わっていて、まあまあおいしくいただけるかも。
しかし、いわゆる高級店としては、ネタがどれももうひとつ実力不足な点があるように思えます。
マグロなどの大物以外は富山湾のもので、馴染みの魚問屋さんにまかせているようですが、人任せにしないでご自身で納得する目と舌で、このランクの高級店にふさわしいネタを仕入れる実力をつけていただきたいと思います。
と、ちょっと厳しめの意見ですが、店の雰囲気や仕事のレベルは地方の店としては決して低くないと思います。
雑誌やタウン誌に出ないなど、意図してメディアへの露出度は控えているようですが、次なるステージとしてあえて外に情報を発信して更なる高みを目指して欲しいですね。
ちと暴走気味で正直疑問に感じていたけど、
最近、今日のネタの紹介だけに改善して安心。
店主も２ちゃん見てるのかな？
２ちゃん見て改善してくる姿勢などは、
柔軟性があって大変よろしい。
店はいたっては格式はあるが敷居は低いし、
全然普通でそんなに不快な思いはしたこともないし、
何度もこんなスレたてて様々手を変えて嫌がらせしても無駄。
だいたい味がいいから黙っていてもクチコミでも紹介されるし、
ほんとにうまい店だから客は全国から来るよ。
何よりも富山では食べられないちゃんとした仕事が施された江戸前寿司を食べさせてくれるのはありがたいことだと思うね。
寿司としては不味くは無いけど。「江戸前風寿司」だろ？
東京の一流店と比べて舎利はイマイチだし、種も変な仕事し過ぎ。
素材の味をぶち壊している。
それと何で寿司屋でトマトが出てくるの？
こんな江戸前寿司なんて存在しないよ。
東京に行って「痔ろう」「Q bay」以外の「松波」「ほかけ」なんかで食べてもっともっと勉強して欲しいな。
多分ここのお寿司は江戸前寿司でちゃんと修行した職人が作った寿司ではないんだろう。
ネットのクチコミ見て、富山で本格的江戸前寿司が食べれらると信じて行った、私がアホだったよ。
江戸前風だったら、まだ鮨難波の方がマシ。
味は富山で食べるなら合格点。
比べてみるといいよ。
激痛！
それと何で寿司屋でトマトが出てくるの？
俺にゃ理解不能だわ 笑
最新のブログにはネットワークを駆使して集められた珠玉の魚達がアップされているので、興味のある方はご覧になることをお勧めします。
すげーな！
でもその前にやらなければならない事があるのでは？
ここの住人は皆知っているが・・・。
それとポリシーはあるのかな？
「最近ブログで書いてたあれこれは、ちと暴走気味で」・・・
「今日のネタの紹介だけに２ちゃん見て改善」・・・
売るために必死なのは分かるけど、コロコロスタンスが変わるのはあまり好感持てませんね。
きっとこれを見てまた反論してくるでしょう(笑)
【S】鮨人<<鮨し人>>
【A】(鮨春)
【B】鮨難波
【C】佐々木
【D】華やぎ
【E】すし健、やぐら、昌五郎、鮨吉、鮨金
【F】寿司栄
【G】松乃寿司
【H】栄寿司、えび寿司、礒寿司、歩寿司、一平寿司、蛇の目寿司、浪花寿司、その他･･･
同感www
こう見ると富山には鮨人級の店がないことが分かる！
同世代の鮨難波や寿司栄華やぎさんも頑張っているがステージが違う。
金沢でも志の助＞弥助＞＞乙女さんクラスじゃないと富山鮨し人には太刀打ちできんのさ。
大将！更なる高みを目指して頑張ってくださいww
間抜けのバカが
まさか電話？
あまり遅くまで自演するなよ ｗ
でも沖縄3.2㎏生のマグロ・・・あんまり聞かない産地だがあえて自慢する意味があるのか?
脂の質も北から南下してきた個体とは異質だし、妙に筋ばってるし、南の鮪は一般的に評価が低いよ。
この時期は近海のいい鮪はほとんどない。少なくとも一流店では沖縄はあまり使われない。
前に外国産使ってと叩かれ、意地になって近海もの使ってるよとアピールしてるみたいだがピントがずれてる。
２ちゃんに翻弄されているなんてプロの職人だろ、情けない。人の意見に左右されないで死ぬ気で精進しなされ！
沖縄で今の時期ならバチかキハダ。
天然(国産)の
生の本鮪が食べられるのは
富山市 鮨人(鮨し人)
それも厳選されたカマの一番いい部分
最新情報は常にブログで発信されるので参考にされたらいい
もうすぐ白海老も来るでよ
店主が絡んでいるのなら
終わっている。
寿司職人とは言えない。
そんな寿司屋の寿司にはなんの値打ちもない。
自画自賛のシナリオなら
止めた方がいい、
そうだろ？
>>71の人が書いてあるみたいに
「２ちゃんに翻弄されている」
だけだと思いますよ。
ブログなんか読んでいるとアピールしたいんだけど実力が伴っていないので、はちゃめちゃ。
漢字間違えたり、鍋や御節の宣伝をしたりして、プロフェッショナルとは何ぞやと・・・私が弟子だったらやりきれないよ。
本読んだり、美術館めぐりしたって、根本のパクリ体質を改めない限り人間性が磨かれるわけでもなく今までと何も変わらんでしょう。
今まで店に来てくれたお客様の顔を一人一人思い出してサービス業とは何ぞやと考え直してください。
握りが最大の弱点です。
ここ一年が勝負です。
死ぬ気で精進してください。
昔、社員だった。
寿司が好きで普段は都内の寿司屋を色々と食べ歩いております。
去年の暮れに北陸の有名な寿司屋(鮨人、志の助、小松弥助、乙女寿司)を食べましたが、寿司種は富山の鮨人が一番素晴らしかったです。
金沢のお店に比べても、もっともコストがかかっています。
鮮度を生かした程よい仕事で、丁寧かつ手間をかけていることがわかります。
もちろん握りや包丁さばきは弥助や乙女の親方に一日の長がありますが・・・
これからもっともっと美味しくなる可能性を秘めた期待店です。
今度は春にでも食べに行きたいと今から楽しみにしております。
毎日23時～０時に書き込みがあるんですねｗ
翌日の仕入れは大丈夫か？
まさか電話？
あまり遅くまで自演するなよ ｗ
懲りないね ｗｗｗ。
あまりに自演が酷すぎるし情けないよｗ
“一夜干”
宣伝してた 笑
げんげとか店の外で干してるみたいだけど、交通量の多い道路脇だろ
もうちょっと、ちゃんとしたところで干せよ
あと東京モンにホタルイカの干物頼まれて送ると自慢してるが、寿司の仕込みの間に干物作らされてる弟子もたまらんわな
また富山に立ち寄った、金沢の有名な鮨ブロガーにも、思いっきりスルーされて難波に行かれてた
最近、グルメからも敬遠されてるかもね
確かにあの店の外に魚を干したら排気ガスもろにかぶるわな 笑
それと”つまみ弁当”てなーに？
銀紙に包まれた自慢の気持ち半生の魚介系中心のつまみたち・・・
ここのことだから3000いや5000円くらいで売ろうとしてるのかな
つまみとしては微妙に高いかも
本格的寿司やからだんだん遠ざかって行く
はては鍋や、干物や、仕出し弁当や?
これは壮大な釣りなのか
正気でやってるとは思えん
気になる人は日々ブログをチェックすべし!
これからもお元気でご活躍されますこと、かげながら応援しております☆
>毎日23時～０時に書き込みがあるんですねｗ
学習能力身に着けろ。
おせち、鍋、干物、最後は銀紙に包まれたつまみ弁当か(笑)
残念だが、ポリシーやプライドが無かったとしか言い様が無い。
富山で数少ない、江戸前仕事が施されている、大人が通いたくなる良い鮨屋だったんだが。
2chで晒される前は順調だっただけに、本当に残念。
変なブログで自滅してるね。
もうこれで、富山でまともな鮨屋、なくなったよね？
新しい店が出てくるまで金沢や東京に行きましょう。
このキ○ガイがボケ！！！
越中さは恥知らずだな
チェーン店だし、たいしたことないとたかくくって油断していたら、半額でサービスもいいし。
地のねた中心だと、江戸前だと自慢してもさほど差別化出来ないし、富山で寿司に１万以上出す客は極わずか。
飲むと１万５千円以上だし論外。
サービスがいまいちだし、接待に使ったが、時間通りに行ったが仕込みが間に合ってなくて魚捌いてる最中だった。
弟子は寝てたのか、寝癖作って寝ぼけて出てくるし。
待たされて、クライアントに大恥かいた。
前にも予約してたのに席が無いと断られたこともあった。
電話応対など接遇の教育、確認を徹底して欲しい。
全般的に時間にルーズな様な気がする。
それと日中にブログの書き込みするのは止めて下さい。
ブログはアンチのネタになるからしばらく休んだ方がいいと思う
職人の立場から言わせてもらいます。
http://www.sushijin.co.jp/blog/detail.php_id=18
種自慢もよろしいですが、先ずは「衛生」に気をつける事！
黄ばんだまな板事状態、雑菌の温床になっております。
ましてや魚のヌメリまで付いたところに置くのは
言語道断！。
このようは場所で魚を捌いているのでしょうか？…。
カサゴの画像は、右上の角氷が散らかっている。
まな板の下の腐れ板は何でしょう？
マグロではなく、シンク・カランに焦点となっていますが
ピカピカに磨かれているとは思いません。
ここも雑菌・汚れが付きやすく、二次感染の疑いが強い！
キス、サヨリ、アジの画像から投げ込まれた感じで
魚が並んでいますが、もっと丁寧に扱われては？
見てほしいのならキチンと並べては。
【汚れた厨房からは雑な料理しか出来ない】
さすが高級回る寿司あがりのやることだねｗｗｗ
食中毒起こしそうですねｗ
今や、北陸の寿司屋の決定版と言ってもいいのではないでしょうか。
ご主人は全国各地の有名寿司屋に勉強として食べにいかれ、独自の道を切り開かれた方と伺います。。
こちらでは、おいしいお酒と共に、刺身のみならず、一夜干などのおつまみがお酒に合わせて供せられます。
お酒を傾けつつ、あちこちの寿司屋談義をご主人とするのも一興です。
勿論寿司も江戸前の独自の解釈の越中前として本領を発揮するとともに、小肌など江戸前の種も出してもらえ、地方の寿司屋では最高レベルの本格的なもので唸るしかない一品でした。
難といえば予約の取りにくいこと。
客数を限定していることもあり、地元にいてもなかなか食べにいけません。
そこが少し焦らされるようで益々食べに行きたくなるのではありますが・・・
店主醜いよ
仕事された変わったものが出てきて面白いんだけど、ゲンゲをサビサビのタンクの脇に干すなど衛生観念とか掃除とかやるべきことはきちんとして欲しいです。
客層もいまいちって、人のこと言えないけど……某店の愉しい悪口も聞けるけどね。
つまみ、酒は富山としてはまあまあ……でも、握りのレベルは東京に比べるとぐーんと落ちてしまう。
肴に鮨六貫、生ビール一杯に酒二合で１５０００円。
主人の自己満足に過ぎない創作料理に「富山のセレブたちが惚れ込む」のだから世も末か。
いくらいい素材を揃えていても職人のレベルが伴わなければダメになるという見本。
確かにまな板黄ばんでるかも
それとその下の腐りかけた木の板はなーに？
発泡スチロールの箱に雑に放り込まれた富山湾の魚たちｗｗ
お客様にああいう舞台裏を晒すのはどうかと思う
職人としての資質を疑います
２ちゃんで叩かれた後は
ブログの更新が止まる
のが笑える
鼻ヤギにめちゃくちゃ客流れてるぞ
遊んでる暇ないぞ
握りがゆるすぎる
鮨が口入る前に崩壊してるよ
夜寝てる暇ないぞ
ちゃんと鮨握れるまで死ぬ気で特訓すること！！
P.S 営業時間中にブログを更新しないこと！喝！！！
商売人としてはよい判断だろう。
遅すぎの感も否めないが。
Ｎ波やＨヤギではせいぜいオガワかマルキョウが関の山→ミョウバン臭い
100～のスレッドの続きを読む