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DKY☆JKY☆宅配すし

自分の家で手作りの握り鮨を食うほうが美味い


1 ：2006/02/09 ～ 最終レス ：2019/01/11

いちいち他所さまの店まで行って食う必要はなし。

自分で握りませう!!

2 ：

自分の家が鮨屋というのは無しね。


3 ：

大体テメーラはさぁ、人にまかせてんのにマズイだのクセーだのウゼーんだよ。
テメーで握ればええやろがい!!

鮨なめんとんのか!!ワレ!!

4 ：
>>1
良スレ!!グッジョブ!!がんばれー!!

俺も自分で鮨握ってみよっと♪

5 ：
俺はとりあえずおいなりさんを握ってみる
(　`･ω･´)つω

6 ：
自分で握るってのは難しいもんだ。まず、米。
粘りが少なくて、美味しくて、ちょっと固め、がいいんかな？
寿司屋だったらコシヒカリの古米とか使ってるんやろうけど、普通
そんなん売ってないし。米屋に行って古米下さいってゆーたら、
そんなんありません、ってさ。今のところ素人が握るのに適した
米はきらら397かな。

7 ：
自分で握るのに一番の壁はﾈﾀだと思うな。
自分で切ってみると解るけど、角がたたないし、繊維を潰した感じで水っぽくなっちゃうし。
なにより不揃いで不細工な寿司になってしまった覚えが。
家族は喜んでくれたけどね

8 ：
確かに寿司の大きさに合わせてきれいに切るのは相当難しい。
コバっていうんやったかな？包丁を最初は斜めに入れて最後は
縦にして切るとネタの端っこが三角形に盛り上がるやつ。
あれは見るのとやるのでは大違いでなかなかうまくできない。
さらに、握るときシャリがてにつかんようにするのも相当難しい。

9 ：
実際、難しいんだね！

10 ：
案外、家でも簡単にできるのが煮アナゴ。
開いたアナゴを買ってきて酒、しょうゆ、みりん、酒でホクホクに
煮て、煮汁を煮詰めて上品なツメの出来上がり。
軽くあぶったホタテにタラり、ちょーうめっ。

11 ：
めんどくせーからおれは外で食っとくわ。
自分でやったほうが安くてうまいのはわかってるんだが。

12 ：
>>11
それをいっちゃーおしまいでしょう。
そら、プロに勝つわけないけど、友達呼んで握りを作ってあげたら
ごっつい皆喜んでくれるデ。
ただ、どうしてもシャリが素人の味から抜け出せんね。
自分なりに色々考えて作ってもどーも単調な味になってしまう。
まず、昆布は粘りが出んように水だしだけで出汁をとって、
ちょこっと日本酒を入れて水加減は少なめに米を炊く。
酢はミツカンの純米酢、玄米酢、京都の千鳥酢、鹿児島の黒酢と
いろいろ試したけどよく言われてる赤酢とか使う方がいいんかな？
それから、砂糖とか、塩とかにもなんかこだわった方がいいのかな？

13 ：
寿司酢は巧く調合されてるよ。

14 ：
どこのメーカーのどんな銘柄がおすすめ？

15 ：
みつかん

16 ：
そんなんじゃ、ミツカンねーよ。

17 ：
ミツカンのすし酢は甘いね。これもうまいけど。
どうやっても手に米粒がべとべとつくのが難し酢。

18 ：
握り楽しいけど自分がなかなか食えないのがつらい

19 ：
今日は俺んちは握りだ。ネタはちょっとずつそろえるの難しいから
スーパーで幅広、薄めに切ってある刺身の盛り合わせを買ってきたぞ。

20 ：
きのう自分の家で嫁さんと二人で握って食べました。
スーパーに行くと"寿し米"っていうシャリ用の米が売ってて
これがまたいい感じでぱらっとした感じでした。
また近々やろう。

21 ：
邪道かもしれんが、漏れはコレ↓を使ってる・・・便利だ
ttp://www.store-mix.com/ko-bai/product.php?afid=6163574&pid=2647&hid=60129&oid=177

22 ：

プロには勝てないなんて思いこんでるからかてんのだ。

自分で握るとまずくても美味く感じる。

23 ：
イカは細切りにして焼き塩を降り、とレモンかスダチをちょっと絞るとうまい。
アオリイカか、ケンサキが美味しいけど高いので新鮮なスルメイカで
じゅうぶん。

24 ：
「すきやばし次郎　旬を握る」
を入手した。
これで勝つる！

25 ：
｢うまい寿司を握る｣もええで。
ネタの仕込みに非常に参考になります。

26 ：
違った。｢うまいすしをつくる｣って本やった。
しかし、人数が少ないとネタの数が少なくなってしまうのが
辛いなあ。
自分の家で握っても寿司屋と遜色ないか下手したら勝つのは
車えび、イカ、あなご、ほたて、アジかな。ほたてなんか一寸あぶって
あなごの煮汁を煮詰めたツメをたらーっとたらすと激ウマ。

27 ：
おれのよだれがたらーっとたれてる

28 ：
品数は絞らざるをえんよな。
昨秋つくったさんま握りは、最高にうまかった。
一尾8０円で８カン造り、２匹目で押し寿司をつくり
翌日も楽しめた。

29 ：
おお、そういや秋刀魚って手もあったな。
早速明日仕込んでバッテラでも作ってみるか。

30 ：
昨年の秋はサンマが異常に安かったもんな。
俺も真ん中にガリを仕込んだ棒寿司を作った。
親におすそ分けしたらエライ大喜びされたっけ。
ちなみに鯖で作るのがバッテラと思ってたけど
鯖とかアジとかサンマとか他の背の青い魚で作ってもそう呼ぶんかな？
それからバッテラの上にのかってるペラペラの昆布は
なかなか売ってないよね。どこにいけば手に入るんやろ。

31 ：
白板昆布なら大体どこの大きなスーパーとかでも手に入るよ。
焼き鯖寿司ってのが美味かったんで作ってみた。
酢で強めに締めた鯖を焼いて、バッテラ用の少し甘めの酢飯と併せて押して、
1日寝かせて食べるとムチャンコ美味い。
焼くことによって生臭さと酢の角が消えあら不思議、ほのかな甘みと風味が増してまろやかに。
食べる時に甘辛い煮ツメを塗ると、もう一人で3本ぐらい行けちゃう。
あれなら光物が苦手な人でも十分行けるとおもうよ。

32 ：
美味しそうな感じやね。
ただ、最近の空弁ブームでみち子の焼き鯖寿司？が売れてるけど
どうも、寿司というより焼き魚めしという感じで…。
握り寿司の話を求む。
ちなみに巻き海老を茹でて握ると腹側を開いただけだと
棒みたいな握りになるけど他に隠し包丁とか入れるんやろか？

33 ：
魚沼さんコシヒカリ２合に５ｃｍ程度の昆布入れて普通に炊く。
純米酢８０ｃｃを小鍋で沸騰させ、塩小さじ１、砂糖大さじ２を入れ混ぜる。
炊いたご飯に２/３程度ふりかける。（あとは好みで増やす）
昨日やったけどシャリ美味しく出来た。店のと大して変わらん。
スーパーで刺身盛り合わせ買って、すし屋の真似事みたいに握ったら、まあまあそれっぽくなった。
ちょっとシャリ多めになってしまったのが反省点。これなら３ヶ月くらいで遜色ないのが出来そう。

34 ：
カンパチがあまり美味しくなかったので、面白半分で、
ザルに塩→その上に削ぎ切りしたカンパチ、→塩→洗って酢に浸ける
ってな具合にやってみた。
〆鯖が柔らかくなった感じだった。
この方法がカンパチに向いてるかはさておき、一通りやってみると
面白かった。
シャリが難しい。温めた酢に砂糖を混ぜてシャリを作るのか…
米にかけてたよ(；´Д｀)

35 ：
>>34ところでこのスレ、レスがあまり付かないが、
自作寿司をやるヤツが少ないということだろうか…

36 ：
シャリをおひつで作るのはいいんだが、その後の保温ができない。
今度は釣った魚でやってみたいものだ

37 ：
保守あげ

38 ：
鯵を自分で釣ってきてすぐに捌いて両面に塩をたっぷり振り掛け10分置いて、手早く酢で両面塩を洗い流しゼイゴと一緒に皮を取り刺身にして握るマジウマー

39 ：
>>1
すしのこ。

40 ：
すしのこは昆虫マニアの間で注目されてる

41 ：
kwsk

42 ：
へい！ 御待ち!!（`・ω・´）
http://www.eva.hi-ho.ne.jp/su-ta-/indexste.html

43 ：
軍艦が上手く出来んとです・・
この前サライが鮨特集してたけど結構面白かったよ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ
ネタの種類や基本的な事結構載ってたからお勧め。


44 ：
>>1
http://www.endou.kansai.walkerplus.com/

45 ：
握りを自分で作るのに参考になるようなＨＰってあるのかなぁ？


46 ：
　 >>45
　　↓
　 >>42

47 ：
初心者は酢飯作ってペロンと刺身乗っけるとこからスタートかな？

48 ：


49 ：
刺身乗っけるだけでにぎらなくても
ぜんぜん自重で覆いかぶされるよ

50 ：
身の厚いイワシで握ったけど
身が厚くて厚くて寿司自体がなんか扇の形しなかった。
やっぱり、飾り包丁とかすればよかったなぁ・・

51 ：
もうイワシも最後だね。
今はコハダが美味いな。大量に仕込んで食いまくるのが最高。

52 ：
信じられないが
アボカド巻きは有名だが、
みかん巻きはいくら。
プリンを巻くとウニの味と同じなる。
これ騙されたと思ってやると驚くよ。
嘘だと思うならインターネットで検索してごらん。
味覚センサーが同じだと判断

53 ：
味覚音痴きんもー☆

54 ：
騙された…('A`)

55 ：
今自分で握って日本酒で一杯やってます。
今日は２日前に魚市場に買ってきたイナダとスーパーで買ってきた寿司ネタ用
の海老と同じくスーパーで買ってきたアンキモ。
アンキモは軍艦にして辛子酢味噌掛けにしますた。
お値段はでっかいイナダが１本６５０円、寿司ネタ用海老が３９８円、
アンキモが４９８円の１００円引き。
全部で大体１５００円。
やっぱ自分で握ると安くあがるし、それでいて超美味い。
みんなも自分で握ろうよ。
今の季節いいネタあったら教えてね。

56 ：
>>55
日本酒は何飲んでるんだろう？
俺も年末に実家帰ったら旨い魚で寿司にぎりたいなあ、
握りの他にちらしや鉄火で寿司三昧。
寿司→日本酒→日本酒→寿司→日本酒の繰り返し
ああ、たまらん。


57 ：
>>56
日本酒は安もんの純米酒。
紙パック２㍑入り９７５円の奴です。
毎日飲むからこの位の価格でないときつい。
でもそれなりに美味くて満足してます。
たまには高価な純米酒も飲んでみたいと思うけどね。
でも今はこれで十分。
来週末も魚市場行ってくるよ。
次の日曜の朝は第１日曜日なので特売なのです。
なんか季節的にアンコウとか他にも色々な魚を目にするようになってきた。
でも次はヒラメとサバを買うつもり。
そしてスーパーでボラも買う。
ヒラメとボラは握ってサバは生を刺身で一杯やる予定です。
寿司と日本酒って最高だよね。

58 ：
高価でないけど漏れがお金持ちなら車田酒造の天狗舞山廃仕込か
大七酒造の皆伝、山梨谷桜酒造の谷桜でやってみたい。

59 ：
>>57
東北の方でしょうか、毎日楽しまれてるようですね。
うらやましかです。
私は毎晩、お酒を飲むわけではないので
飲むときは純米酒です。龍勢、王禄、東一などなど


60 ：
握りよりも巻物のほうがむっかしい。あれは一発勝負で勢いも大切。中心ズレる。

61 ：
しゃりに　「大場のみじん切りと切りゴマを入れて」と
元彼に言われたことある～
ちらし寿司ですが。
別れても　この名残はずっと消えないと思われｗ

62 ：
♪別れても、寿司な人♪

63 ：
おすし

64 ：
すしやで明らかに不味いところってあるな。自分で握ったほうがよっぽどうまい。

65 ：
家族三人に対し握る人一人
握っても握っても
私の口に入らない…

66 ：
この前作ってみた。　旨かった
もう回転寿司行かねー。

67 ：
外食産業はいかに原価をケチるかに必死だから、自分で作る方が材料を贅沢に使える。
これが自分で作ったときうまい事の理由だ。
そして激安系外食は作る奴もバイトだから、自分で作るのも技量的に大した差はない。

68 ：
そちらもひどいだすねウチらの店もすごいですよ
宅配って外から見えないから怖いですよね

69 ：
そちらもひどいだすねウチらの店もすごいですよ
宅配って外から見えないから怖いですよね

70 ：
明日握り寿司作るぞー

71 ：
生秋刀魚の握りを作った。メチャクチャ旨いわ!

72 ：
手巻き寿司は家で食うほうが上手いが、握りは店にかなわんぜよ。
いつも手巻き。面倒なときはチラシや。
>>61
そいつは分かってる奴だ。

73 ：
確かに握りは店にはかなわんね。家でも殆んど手巻きだ。まあ握りはそこそこの物でも我慢だね。100円寿司よりは旨いが。

74 ：
今日はバッテラを作ってみる

75 ：


岡田外務相が降臨中ｗｗｗ
http://qb5.2ch.sc/test/read.cgi/saku2ch/1256630318/



76 ：
すしも自作、レスも自作。
1 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2006/02/09(木) 03:36:01 ID:zia3HBEz
いちいち他所さまの店まで行って食う必要はなし。

自分で握りませう!!
4 ：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦：2006/02/09(木) 04:02:57 ID:zia3HBEz
>>1
良スレ!!グッジョブ!!がんばれー!!

俺も自分で鮨握ってみよっと♪

77 ：
>>61
ついでに干瓢とガリを細かく刻んだものを乗せれば一段と美味しくなるよ

78 ：
http://bbs32.meiwasuisan.com/bbs/food/img/12568717790001.jpg
http://bbs32.meiwasuisan.com/bbs/food/img/12568717790003.jpg
http://bbs32.meiwasuisan.com/bbs/food/img/12568717790013.jpg
ホームパーティーとかで手巻き寿司とかやるのはよく見かけるが
海苔無しで握った方が断然美味いな

79 ：
軍艦に適したのりはどんなのですか？

80 ：
>>79
海苔は詳しくないんだけど、検索したら軍艦巻き用の海苔って売ってるみたい。

実家が漁港の傍で、昔から家（寿司屋じゃないよ）で握り寿司食べてた。
手伝っていたお陰でシャリは握れるようになった。
でもネタの切り方がよくわからない。
アジとはかいいが、マグロのサクとかどうやって切るんだ？ナナメ？
ママンにも聞いたけど、魚屋さんで切ってもらってたんだとorz
みんな自分でネタ切ってるの？

81 ：
http://imepita.jp/20091213/770520
自分で握った方が美味いとは思わないが、
激安なのは確か。

82 ：
>>79
市販のスーパーで売ってる海苔なら一番上等の｢寿司海苔」がいい。
バリッと地厚で、歯応えのある、香りのいいヤツ。
間違っても100均で売ってるような安物は使うべからず。
薄い海苔だとあっという間にヘタってグショる。
>>80
魚のおろし方・刺身の捌き方はググればいくらでも勉強出来る。
ただ、とにかく手早く、包丁はよーくキレる包丁で、てのが鉄則。
ネタが新鮮で、鮨飯が上手く出来ればかなり上等に仕上がる。
>>81
なかなかいい線いってるねー

83 ：
この前作ってみた。　旨かった
もう回転寿司行かねー。
同意

84 ：
>>81
お前の寿司
センスの悪さが光ってるな
サーモンは燻製だしｗ

85 ：
ここが一番、実践的なサイトだな。
天然鯛の握りが美味そうだ。
http://blog.non-bay.net/

86 ：
寿司握った事ないけんだけど、寿司飯が面倒臭い。寿司飯って、皆こだわるけど。
よく考えたら、海鮮丼も海鮮お握りも美味しい。ふっくらご飯の握りは普通に美味しいと思う、それじゃお握りだが。

87 ：
シャリはこしひかりに寿司の子を入れて混ぜれば大丈夫。

88 ：
タマノイ酢株式会社：おすしシリーズおいしいお寿司を作りたいという声にお応えして生まれた
「すしのこ」シリーズ。ご家庭でお寿司が手軽にお楽しみいただけます。
ご飯に混ぜるだけでおいしい酢めし すしのこ

89 ：
ミツカンのネットショップで買った寿司酢、シャリがべとつかないから握りやすい。
食物繊維が入っていてそういう効果があるんだって。
これに赤酢をちょっと混ぜるのがお気に入り。

90 ：
前にオクで『寿司職人』というハンドル廻すとシャリが握れるクッキングトイ買ったが、
シャリが素晴らしくよく握れてスーパーの寿司のシャリより旨い！
ただ、洗うのが目茶苦茶面倒。なので、ハンズでトング状のですくって挟むとシャリが握れるやつ買った。
1貫ずつしか握れないが洗うのも簡単で中々便利。
ただ、スピードも握り加減も『寿司職人』には敵わない。
さすが、寿司職人。

91 ：
スーパーで半額のまぐろの刺身を買って
握りと鉄火巻きは週に一回は作って食べています
もちろん寿司めしも自分で合わしますよ、鉄火巻きに関しては、
そこいらのすし屋には負けませんよ。

92 ：
スーパーで半額のまぐろの刺身を買って
握りと鉄火巻きは週に一回は作って食べています
もちろん寿司めしも自分で合わしますよ、鉄火巻きに関しては、
そこいらのすし屋には負けませんよ。

93 ：
友達おらんから家で一人で同じネタばっかり食ってると死にたくなる。
スーパーのすしの方がいろんな種類食べられて幸せ。

94 ：
握り鮨＠自分の家でやるにあたり、あったら良いもの。
１ 切れる包丁。できれば刺身包丁
２ 飯台。木製の飯台は炊きあがったご飯の水分を程よく吸収してくれる
この二つでだいぶ違うな。１は魚をさばくのに使うさばき包丁（出刃）
でも代用できる。ただしどちらもお手入れはそれなりにしないと。
牛刀などの洋包丁でサクを切るのはかなり難しい。
ネタなんだけど、マグロや白身も良いけど、東京のスーパーとかで普通に買うには
（旬に出回る）アジ、イワシ、サンマなんかがCP良いよね。あとスルメイカかな。
イカは塩辛にしても良いし。

95 ：
どんだけ不味い食文化地域だよ>>1

96 ：
>>1
比較してるのは回転寿司か

97 ：
例えば自分を含む4人くらいでホームパーティー
予算は酒込み2万円くらいあれば
けっこう豪勢な握り寿司パーティーができるわけだ
店でこの予算では無理だろ
ネタを吟味する能力は必要だが
寿司はそこそこ器用な人間なら素人でも直ぐ握れるので
自分以外にもう一人に握らせる

98 ：
酢飯は粉末の「すしのこ」でOK
水性の酢を使うと酢飯がジャブジャブのベトベトになるｗ

99 ：
家は手巻きや巻き寿司でいいわ
握り、しかも生の魚のネタってのはハードルたけえよ

100 ：
>>99
恐らく寿司職人さんの書き込みだと思うが・・・
勉強しに寿司屋にも通う頻度が増えるので心配ご無用


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