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- 5 ：
- 売り出し中ジジイじゃー よく覚えておくんじゃ。
鯛か？少し知っておるぞ！ 鯛は魚の王様と言われ万葉の昔から貴族だけにしか食うことができなかったんじゃ。
その中でも明石の鯛が旨い。関西では明石鯛を縁起物とし、正月、結婚式に風習があるくらいじゃ。これを＜鯛の姿焼き＞という。
その中での頂点が＜真鯛＞なんじゃ。
真鯛のピークは秋じゃ、艶やかな朱色になり＜紅葉鯛＞とも呼ばれるほど美しいんじゃ。
明石鯛が旨いのは明石海峡は潮流が激しくそん中で運動させられるため身がしまるんじゃのう。
もうひとつは
このあたりはエビ カニが多くこれを食っているからじゃな。
明石の鯛の赤さはエビの赤さとも言われるんじゃ。
一方房総の鯛はエビ カニが少なく必死で探しまわるたギラギラした大きな目になっている。
天然の方が養殖より旨いのはエサの違いなんじゃ。
養殖はエサがいわしじゃからあぶらが乗りすぎてしまい白身魚のサッパリとした味が生きないんじゃよ。
最後じゃが鯛を買うときじゃができるだけ澄んだ目をして、白めにも透明感のあるものがよい。
ジジイじゃから疲れてきたんで少し休ませてもらうぞ。
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