【二郎】カネシ醤油【専用】
前のロットに大きな乱れありで店主の「どうぞ」で三塁側へ皆が怒涛のごとく着。１時の時報。久々のルーチン。地も見方。
カウンターに青４枚と赤、助手君”じじい”ではないと思い、隣へ確認、私は手を挙。店主には赤札見せてカウンターへ置。「今日は大丈夫」との伝心。
助手君野菜鍋で下向いてたものね、残。６分にコール。いつものお願い。心配りの麺の量(+)と姿のよい丼。泣けそう。天地返し。豚の姿に期待度マシマシ、やっぱ、旨かった(+)。汁の熱さ(+)おいしいよ、もう少し甘み出して。
先週の悪夢を徐霊する神主の風情で食。いいな、うれしいな、よかったね、ゆったりいこう、ご訪問控えるから(？？)。
おっ年配者一番抜け。一塁側コール始まり、野菜にんにくマシマシ。そうだよね、直系は。うれしいね、二郎の贔屓だって、麺食いネイ。１４分に離。きちんと役割演じました。今日もご馳走様。
無謀な大、控えます、豚マシにします。先週の雰囲気はロスト目黒店の覚悟でした、ので今は幸。拡張気味の胃とビールで乾杯してます。
どこでつくっているんだ
ラーメン二郎各店がカネシ醤油を一体どこから仕入れてるのかは常連さえも知らず、その出所は闇に包まれている。
一度味わうと病みつきになる正体不明の謎の調味料。
そんな醤油屋は知らんと
そこいらには福来醤油って昔ながらの弱小地元メーカーはあるんだが、
カネシ なんてブランド？メーカー？は聞いたことがないとさ
飲んだら中毒になるような醤油が販売元製造元共に特定できないとかヤバイだろｗｗ
なんか怪しい薬でも入ってんじゃねぇのか…
ラーメン二郎ってマズイのに行列が絶えないって話は聞くが、やはり何か裏があるのか…
あの黄色のポリタンクを運び込んでいるのを見たことがある。
しかし、噂通り事務所どころか住所そのものが存在しない・・
ホントに謎だねえ
千葉の柴崎なんちゃらが製造してるって確証もないみたいだしね
二郎常連になってもカネシ等のことは教えてもらえないし
やはり運び込のチャンスを狙って後をつけるしかないか
もし本当なら店主と仲いい人は聞いてみれば教えてくれんじゃね
この人もカネシ探しに千葉まで行ったけど結局分かんなかったみたいね。
カネシ商事の場所は民家だったみたい。
ネット等で情報の共有が盛んになった現在でも未だ漏れてないということは、結構な機密事項なんじゃないかな。
欲しいっつー人多いし、需要はあるはずなのにな。
何かの板で限定販売してるところを見たような
醤油は日本中で作られてるから
家内製に近い場合は一般販売しないとか普通にあるだろ
しかし確かに需要・・・どうなんだろうなあ
何に使うの？二郎でも開くの？
濃口醤油、淡口醤油、溜り醤油、再仕込み醤油
と色々あって、それ以外にも白醤油とかダシや甘味料を添加した
醤油風液体調味料など、いろいろあるよ。
なめてみた味は普通の醤油と違うのかい？
■ラーメン二郎専用醤油
名 称：こいくちしょうゆ（新式醸造）
原材料名：脱脂加工大豆（遺伝子組み換えでない）
小麦、食塩、アミノ酸液、保存料（安息香酸Na)
アミノ酸添加させた偽者醤油だぞ！
限定販売あったってのはマジなの？？
しかもどっかの板って…
二郎系掲示板でも欲しいっつって人いるし、ググったら予想ワードに"カネシ 販売"とか出るから需要あるでしょ。
家二郎の研究だって盛り上がってるのに。
その割に出所の情報が全く無いから不思議なのさ。
これは基本的には上記の製造過程と同じですが、大手メーカーのものは、原料の大豆は外国産の脱脂加工大豆（大豆油を取った残りカス)､外国産小麦が使われるのが一般的です。
脱脂加工大豆を使うのは、安いこと、歩留まりがよいこと、早く醤油になる（一夏でできる）ことが理由です。
ところが早くできるのは良いのですが、そのままでは旨みも風味も足りないので、化学調味料(「アミノ酸等」と表示される)､醸造アルコール、合成甘味料がそれを補うために添加されます。
さらに、防腐剤、おり下げ剤（圧縮する時、おりを下げる薬剤)､ろ過剤なども使われます（外国産大豆、小麦はポストハーベストの危険あり)。
新式醸造方式
大豆（脱脂加工がほとんど）を塩酸などの強酸液に入れ、急速にタンパク質を分解、苛性ソーダ（ソーダ灰）で塩酸を中和させ、アミノ酸液を作り、こうじを加え、短時間で熟成させます。
当然、化学調味料、人工甘味料、防腐剤、着色料を加え、味や体裁を整えています。
主に、業務用に使われる醤油です。
ホカ弁などに入っているおさかなの容器の醤油はまずこれです。
アミノ酸混合方式
がまだこうじを使っているのに対し、100%化学合成で作られる方法です。
大豆や小麦グルテンを強酸液に入れ、タンパク質を分解しアミノ酸を作り、苛性ソーダで中和してできたアミノ酸液に味付け、着色、防腐剤を入れて作る（これが醤油か！。
やはり業務用、加工用原料となります。
調理のために使うのでなく、マニアの知識欲として求めてるなら、
仲間内で金を出し合って探偵雇った方が早くないか？
ところで、業界デフォのキッコーマンと比べてどう違うの？
二郎初心者は口出すなよ
調味料スレでそのセリフがでるとおもわんかったｗｗｗ
調味料に詳しい人の知恵を借りるために、このスレ立てたんじゃないなら
ラーメン板で語れよ
やっぱ普通の市販醤油とは違うんでしょ。
何か決め手となる肝心なものが入ってるはずなんだろうが。
中毒性は醤油じゃなくてスープが原因だよ。
最近発表された研究レポートによると、
二郎のラーメンスープにも含まれている背脂や
マヨネーズのような油成分には、βエンドルフィンと呼ばれる
脳内麻薬物質を分泌させる働きがあるんだよ。
βエンドルフィンが脳にセックスのような快楽と似たような
刺激を与えることで、脳が二郎のラーメンを快楽源として認識して、
定期的に食べたくなるようにしてるんだよ。
★つまり二郎のラーメンの中毒になってる奴
はある意味麻薬中毒に近い状態だと思ってくれ。
下記に発表された内容の一部を抜粋しとくから、詳しく知りたいなら
自分でググってくれ。
油脂の嗜好強化に対するβ-endorphinの関与
発表者氏名
○水重 貴文、齋藤 勝義、河田 照雄1、都築 巧、井上 和生、伏木 亨
所属
京大院農・栄養化学、1京大院農・食品分子機能学
キーワード
β-endorphin / oil / preference
要旨
【目的】油脂は我々を“やみつき”にさせる。
β-endorphinは甘味成分の満足感や嗜癖性に関与することが示唆されている。
油脂摂取に対するβ- endorphinの影響を検討した。
【方法】Wistarラットに20分間コーン油およびVehicle溶液を与え5日間（Day 1-Day 5）摂取量を記録した。
視床下部のproopiomelanocortin (POMC; β-endorphin前駆体)発現比をDay 2、Day 4およびDay 6に測定した。
また、血清および脳脊髄液のβ-endorphin濃度をDay 6に測定した。
Opioid受容体拮抗薬のコーン油溶液摂取に対する影響を調べた。
【結果と考察】コーン油溶液摂取直後にβ-endorphin濃度は上昇し、
β-endorphinが油脂の嗜好強化に影響を及ぼすことが示唆された。
コーン油溶液摂取直前にPOMC発現比は上昇し、
POMCが油脂に対する “期待感”の高まりに影響を及ぼすことが示唆された。
なお、本研究は生研センター基礎研究推進事業によるものである。
ラーメン板の連中が二郎醤油目的に
このスレまで来て板を立てたって事でＦＡ？
油脂が中毒の原因なら背脂チャッチャ系も大行列だが、今は衰退しているのを見ると
二郎の人気はそれだけではないようだ。
>>33
だからなに？
二郎と背脂系じゃ油とカロリー量が違う。
心理学あたりを勉強してみるといいと思うんだが、
高カロリーな食品が自動的に脳が喜ぶ映像と味覚として、インプットされちゃうんだよ。
そうすると二郎のラーメンが欲しくなるよう脳がシグナルを出すの。
別に二郎以外でも好みの食べ物で高カロリーかつ脳が喜ぶような食べ物があれば
二郎と同じように中毒性はでるよ。
それにインスパイア系で中毒になる店だってあるんだから、
醤油で限定するのは間違い。
中毒性云々を語るなら原因をきちんと論理立てて語った方がよいよ。
>だからなに
この板の住人は作る側だから、楽しむのがメインのラーメン板とは
空気が違うので、ちょっと毛色が違うと思うよ。
美味しい二郎っぽいラーメンを作るのなら、市販の醤油で十分なんだよね。
グルエースみたいなうまみ成分とか、みりんみたいなもんでも入ってるのかな？
市販のただのしょっぱい醤油でも二郎に近いスープを作ることは可能？
二郎好きの調味料板住人がいたら教えて欲しい。
詳しい人はいないのか…
二郎専用醤油には醤油のポリタンにまた調味料が入ってるよ
肝心の本物は販売や流通経路が全く持って不明
だから、本物とはいかなくとも、市販の醤油を使ってカネシ醤油に限りなく近い味は作れないのか
普通の業務用醤油よりも、さらに安い材料・製法で作られてるんじゃないの
普通に酒やみりんでカエシ作ればいいだけなんだが
出汁は下処理なんてしない仕入れの安いアバラ
小麦粉はほぼ最低ランクのオーション
チャーシュー（豚）も一般には流通しないランクの安い腕肉
カエシに使うみりんは糖・アミノ酸・有機酸などを混合したみりん風調味料（酒でいえば合成酒）
キャベツやモヤシを茹でた煮汁を翌日スープに再利用
麺の茹で汁をスープに再利用している店もある
そんな二郎が使ってる醤油なんてやっぱり普通以下の安い材料で作らせた合成醤油だろうな
ただその安い素材を寄せ集め絶妙なバランスを編み出した山田のオヤジは神
死神かもしれないけどｗ
死に神か。言い得て妙だな。
確かにハマる味だし、食べ続けると生活習慣病まっしぐらだし。
快楽を与えて生を奪うなんざ、まさにそのものかも。
何を持ってして二郎専用なわけ？
何かが入ってるんでしょ
どこのチェーンでも専用醤油はあるよ。
何かが違わなければ専用醤油とは言えないからね。
ちなみに「はなまるうどん」の専用醤油はモンドセレクションで最高金賞
をとったほどの醤油だから、参考に買ってみたらどうだ。
加工醤油と普通の醤油の味の違いがわかるはず。
ちなみに一本250円でハナマルのレジで言えば売ってくれる。
製造元が情報を公開してないんだから、その質問に正確に答えられる人間はいないだろ
「コカコーラの原液って何をどうやって作られてるの？」って聞いてるようなもんだ
だいたい、どこで製造されているのかすら不明なシロモノだしな
二郎専用醤油はプラス調味料入れてるもの
> カエシと醤油の違い
> カエシ
> カエシ
> カエシ
> カエシ
> カエシ
ｗｗｗｗ
最高金賞とか言いつつ、何品も受賞出来るんだよなｗ
カエシとカネシは違うぞ？
本気で間違えてるなら、この板はＲＯＭってたほうがいい。
うん。だからそれを指摘してるんだけど。
二郎食ったことあって、かつ家二郎やったことあるのかな？
「悔しいよぉ〜一生懸命にアンチ醤油論を
お勉強したのに論破されて、
その上ゴキブリ"って言われたよ〜。
こうなったらずっと醤油スレに
ゴキブリって書き込んでやる〜」
所詮ゴキブリ嫌醤油厨の頭の中なんてこの程度だろ。
どうせリアルに何も知らないガキそのもの
ラーメン屋をやりたいっていう青森の人で「テレビで見たんだけどラーメンの作り方を詳しく教えてほしい」って連絡がきてね。
夜になると「どうしたらいいですか？」って問い合わせの電話がかかってきてた。
教えると喜んでたね。
あとは雑誌にもレシピを公開したこともあった（注）けどね。
せっかく苦労して築き上げたラーメン作りのノウハウをただで大勢の人に教えたら損じゃないかって？
いやいや。
そういう思いはこれっぽっちもなかったね。
ウチには企業秘密なんてものはないから。
そのときは俺の味を継いでくれる人間がひとりでも多く、全国に散らばってもらえればいいという思いだけ。
だからみんなにレシピを全部隠さず教えたわけ。
どうせやるなら、食いにきたお客さんがうまいってうなるようなラーメンを作れよと。
おまえらもこのくらいの味は作ってみろという気持ちで教えてたね。
だから今、俺の弟子は全国に100人以上いるんだよ。
みんな俺の子供みたいなもんだよ（笑）。
注──平成２年、雑誌『DANCHU』に完全レシピが掲載された。宇都宮の「バカうまラーメン花の季」など、この記事が元で生まれたラーメン店も多い。
いろんな醤油を味見してみりゃいい。
意外と関東醤油ベースじゃなくて、関西だったり九州醤油ベースだったりするかもな。
新醸造だし、そんな凝ったものじゃないだろう。
新醸造でも地域によって味付けが違う。
九州と関西は関東より味が濃厚。
とくに九州は甘みが強い
携帯からｺﾞﾒﾝﾈ（亀だしw）
ここの住民はみんなﾜｶってるよ(´・ω・`）
カエシだってググれば 詳しく（ry）
カネヨ並に甘くないとな
全然盛り上がらないね。
結局ラーメン板から流れてきた料理の基本もしらない
ラーメンマニアが立てた教えてスレだったということだな。
濃い口醤油に、甘口の吟醸酒を1:1の比率で。
クコの実を少々、ブタバラを一ブロック。
隠し味に八丁味噌を少し。これ重要。
圧力鍋でじっくり煮込む。
フタを開けて豚バラを取りだし、丁寧に油を取り除く。
充分に冷ましたら、味醂を少々。
最後に市販の練りカラシをチューブ一本入れて混ぜたらできあがり。
あの味が再現できればかなりでかいかと思うんだけど。
ジロリアンはみんなカネシを求めてるんだし。
わざわざ九州から取り寄せってことはないでしょう。
豚は入れないだら
醤油に酒みりん化調くらいだとおもう
若干めんつゆに近くなる
みんな以外とカネシには興味ないのか
カネシ分析して家二郎の参考にしたりしないのかな？
高価な材料を使ってるわけじゃないとは聞いたんだけど
市販の醤油に何か足すとかじゃムリ？
→濾過した液体にアミノ酸、核酸(面倒ならビール酵母の水和物でも可)、甘味料(砂糖でも味醂
でもアスパルテームでもソルビトールでも可 ひょっとするとトレハロースを少量使えば)
→カラメル混ぜて着色
これで近いものができるんじゃね ドラフトチャンバー下で作業することをおすすめ
やっぱ素人が作るのは酷なのか…
てか塩酸とか入れて平気なん？理解の実験とかで使うやつでしょ
一般人でも買える？
何とか手軽にあの味を再現したいものだが、、
普通の醤油で済むんなら普通の醤油使うだろうし、まして専用なんてわざわざ取り寄せたりしない
あの味に中毒性、二郎の全てが入ってると思うんだけどなぁ、、
誰か持ち帰って分析してよｗｗ
すべてがカネシ（一般用）を使っているとは思えないんだが
亜流じゃ代替にはなれど、単独として見ると全然じゃない？
二郎っぽさはあっても、どこかでジャンク感に欠けるというか物足りなさがある。
あの中毒性は「二郎」そのものじゃないと感じられないよ。
やはりカネシ、その中でも紫ラベルに味の全てが詰まってるんだろう。
つか>>85が言いたいのは紫ラベルどうこうより
そもそも亜流店じゃカネシ自体簡単に手に入らないだろって事だと思うが
黒みが増すので、そこに化学調味料を投入すると、ソレっぽい醤油ができる。
のではないかと予想。
老醤油じゃないのを使ってね（はーと）
……ロタケシ
二郎専用カネシこそ｢カネシ｣って呼べると思う
タンクこどでいいから買えるのなら買いたい
二郎以外に卸すほど作る余裕がないんだろう
やっぱ年がかりでかけて作るんだろうな
一般人が普通に作ろうとしても、よっぽどの気力根性でもないと無理じゃないか
緑カネシとレベルが違うのは当然
安いから使ってるんだよ
だいたい、より短期間で作るための新式醸造なのに寝かせる時間が半端ないってどういうことなの
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