＜手作り＞ポン酢 その１＜レシピ＞
市販されているﾎﾟﾝ酢についての話題ではなく
( ・∀・)o
ﾎﾟﾝ酢を自作されている方の為のｽﾚです。
ﾚｼﾋﾟの公開、ｱﾄﾞﾊﾞｲｽ、ｅｔｃ..など
遠慮なく発言してください。
関連ﾘﾝｸ
第三回 あなたのレシピ
「手作りポン酢」
http://www.fushitaka.com/2nd/recipe/recipe3/index.html
レシピのページ
http://www.bekkoame.ne.jp/~kinoue/recipe.html
ポン酢の作り方（男の趣肴HP）fr
http://www.ajiwai.com/otoko/make/ponn_fr.htm
ポン酢レシピ
http://www.marutani-21.co.jp/ponzu.htm
<!--HERE-->ポン酢（手作り／和食）<!--HERE-->
http://www.shufu2.jp/cook/docs/00649.html
「手作りの味」ポン酢
http://www.ecorient.co.jp/hmp/mm/031/
お鍋がますます楽しくなる、自分味のポン酢だれ ポン酢醤油の作り方 - ［料理のABC］All About
http://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20041111A/
醤油５００ｍｌ
各種柑橘果汁５００ｍｌ
料理用赤酒８０ｍｌ
清酒７０ｍｌ
鰹節
鮪節
昆布
乾ホタテ貝
で仕込みしました。
半年以上冷蔵庫で寝かして頂きます。
米酢（自分は千鳥酢）80ｃｃ本味醂150ｃｃレモン果汁2個分
をAにまぜて、昆布5ｃｍ角2枚、厚削り鰹節一握りを漬けて
一晩おく。こして冷蔵庫。うまいよ。サラダサイコ。
割合は自分の好みで。
濃口醤油２(セイユー)
穀物酢１(ミツカン)
柚子汁１(高知土産の瓶入り)無ければレモン汁(ポッカ)
ダシパック(麦茶パックみたいなの)(セイユー)
で寝かせたり寝かさなかったり。適当です。
継ぎ足しに継ぎ足しを重ね、ダシガラになったダシパックが堆積しているのでたまに容器を移し替え、古いパックをまとめて捨てたりしますが、この際よく絞って下さいね、もったいないから。
冷蔵庫に保存しました。
秋（１０月以降）になってからの楽しみです。
蜂蜜の空き瓶は本当に便利ですね。
きちんと保存すれば一年ぐらいは大丈夫です。
簡単そうだし試しに作ってみるかな‥
火にかけたりとかする？
簡単なのにウマイ！
家にあった味ぽんと比べて、旨味の比率が違いすぎ！
今まで結構好きだったのに‥比べたら薄っ
味ぽんの微妙な柑橘っぽさって何入ってるんでしょう？
「ゆずぽん」が別であるんだからゆずではないし‥
原材料にはかんきつとしか書いとらん。
・濃い口醤油
・薄口醤油
・穀物酢
・オレンジジュース
・レモンジュース
・昆布の切ったの
これを全部瓶に入れています。
減ったら適当に、足してます。毎回味が違いますwでも、美味しいです。
うまくち醤油
柚子搾り汁
ミツカン酢
砂糖少々
冬の鍋の時、始めに取る昆布ダシを鍋の中から少し取ってポン酢作りします。
３ヶ月後が楽しみ。
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Σ°|||||Ε
Ｊ
∩_＿＿_∩: :.+
ﾜｸ. | ノ ヽ+.:
:.ﾜｸ/ ● ● | 食べたいクマー
ミ '' ( _●_)''ミ
. / .＿ |_/__ノヽ
-(＿＿_.)─(＿＿)─
鍋サラダなどすべてポンズ派なのでスレ参考に作ってみよとおもいます☆
では教えてくれ。
ポン酢の[ポン]とはいったい何なのか？
もう少し お待ちを!!（`・ω・´）
醤油さしに移し変えてみました。
味ですが、
甘さ控えめ、柑橘系の果汁１００％（酢不使用)で仕込みましたので
爽やかな酸味が心地よいですね。
甘味がほしい時は
削り立ての薩摩切の本枯節（背、腹節)を混ぜても良いかなと思います（酸味を抑えてくれて円やかさも出るかと...。
砂糖は混ぜられないので、旨み＝甘味としました。
水炊きが痺れるほど美味しくなるんだろうな・・・と思いました。
寒い季節が待ち遠しいです。
定番の唐揚げに付けて頂いてみました（油っこさが吹き飛んでしまう爽やかさです。
ttp://p.pita.st/?qxuqvbku
画像のｻｲｽﾞが少し大きいかも・・・。
今水炊き食ってみたらうまかったよ
>>29 待ったかいありましたな
しかし砂糖ってだめだったんか、俺入れちゃった
ここ見る前だったから
http://web.archive.org/web/20050308033111/http://www.fushitaka.com/2nd/recipe/recipe3/index.html
http://www.fushitaka.com/recipe/recipe3/index.html
レスありがとう御座います!!!!!。
甘味は、
赤酒（勿論、本味醂でも良いです)とかを少量混ぜるだけで上白糖は入れなかったです。
お好みで入れても悪くはないとは思うのですが・・・
癖の無い国産の天然ハチミツ（非加熱、ろ過無し)も良いと思います。
次回は赤酒を使って作ってみてください。
後、小皿に注いだ手作りポン酢に薩摩切本枯節を削って混ぜると
泣けるほどの絶品になってくれたりもします。
貧乏だから、作れば安いかというだけで
でも折角だからたまの贅沢用にやろうかな、客にも出せるし
作ってみてください!!!。
今日から本格的に寒くなってくるみたいですし作っても損はしないですよ。
出来上がり(熟成)を待つ楽しみ＝ ワクワク出来て幸せ!! ...なので是非！。
半年後(お花見の頃)、感動出来ますよ。
ご馳走で御持て成ししてあげてください。
自分は柑橘果汁の味がずきゅーんと感じ取れるようなポン酢が好きなので敢えて出汁少なめで。
作ったのは初めてですが非常にうまいです。
ちなみにカボスを九個、オレンジ（甘みが出るかなと思い）を一個絞ったのですが
出来たポン酢が一リットルちょい、結構高くつきますよね（汗
味ぽんとかみたいにめちゃ安い市販品って果汁なんてほとんど入ってないんじゃないかと思っちゃいます。
ジュースなんか使っても出来るんでしょうかね。
今度ぜひ試してみたいです。
これみて自分も今から作ることに決めたo(^-^)o
春をたのしみに(^3^)
橙：酢：醤油＝1：1：2で混ぜて鰹のたたきにかけてみた。
涙が出るほど美味かった。
ここ参考にしてまた来週ちゃんと作ろうっと。
米巣？それとも穀物巣？どっちなのかな？
美味そうだ。みんな手をかけているんだな！
でもタタキだったらさらに大蒜を醤油に漬け込んでみても委員かもしんない。
漏れ様は史上最強の戦略家だけど料理の専門家ではないのでアレなんだが、、
タタキに大蒜は基本だからな。漏れ様の遠い先祖は土佐で海軍司令の出なんではあるとはなしに、
かつおに大蒜は戦略の基本中の基本だからな！
いっぱいあるんなら試してみる価値はあると思うぜ。泣けるかどうか保証しかねるが…。
猛者で向こう見ずであるんなら生で大蒜いったほう(かじる)が通ではあるけどな。
漏れはよわっちぃのでちと無理だけどな！
http://tvmania.livedoor.biz/archives/23663476.html
醤油辛さより、かぼすか何かの酸味と風味が効いて出汁も効いて、さっぱりｳﾏｰ
これから自作の研究を始めたくなった
大阪のなんとか（度忘れ）っていう品、取り寄せるかと思ってたけど
28さんが作ったのもこの時期だしやってみる。
野菜庫でいいのかな？
冬が楽しみだお
いっぱい肥料もやるお
元気に育って欲しいお
あの後また作って寝かせておいたのをあけてみた。
カドのないまろやかな酸味と有り得ないほどの旨味が
口の中に広がったよ。一瞬呆然としたくらい。
また来年も仕込まなきゃ。
しばらくは我慢我慢・・・
半年後（ある程度熟成された後）、違う容器に少量移して調整する方が失敗しません。
１瓶丸ごと弄る＝失敗すると取り返しがつかない（全滅）ので危険。
使う量だけ弄るとよいでしょう。
私は伏高の薩摩節（本節）を削って入れたり、
パイナップルを丸ごとを買ってきて小さく切って
食べる分量だけのポン酢に沈めたりします。
頑張ってみてください（`・ω・´）。
大阪以外で大量に買える方法ないのかな？？
http://ameblo.jp/ryonano/entry-10036256774.html
ポン酢にはカボスかスダチかって奴ね。
山岡はダイダイ支持派だったけども、実際に作って比べた人はいるかい？
ここ読んでたら食べたくなってきた…
いつも市販のぽん酢で満足してたけど、簡単そうだから作ってみよっかな
今ポン酢を作るべく合わせ醤油を軽く火を通して粗熱取り準備中です♪
昆布 15cmx5cm 4等分
かつ節 100g
お酒 150ml
ヤマサ醤油 500ml
氷砂糖 4粒
柚は大きく皮を剥き、、身をミカンみたいに薄皮を剥ぎ絞ります。
残った皮は良いところの表面だけをそぎ取り
フードプロセッサーに掛け混ぜる予定です。
量はバケツ一杯程度。足りなさそうでしたらまた追加します♪
合わせて、その中に花鰹節(手でドッバと掴んで２掴み分)昆布は軽く火に炙って投入 半日冷蔵庫に寝かせ、コシテ出来上がり。ちょっと濃いかも。
材料
だししょうゆ（これ重要） ５００ｍｌ
※金があるなら、昆布醤油２５０ｍｌ＋かつお醤油２５０ｍｌ
がおすすめ
ユズ果汁（１００％） ２００ｍｌ
だいだい果汁（１００％） １５０ｍｌ
カボス果汁（１００％） １５０ｍｌ
これをボウルに全部入れて混ぜるだけ。
１リットルのポン酢ができる。
店とか果実の状態にも寄るけど、値段から考えれば果汁を成城石井とかで
買って来た方が安上がりになる可能性があるので、その部分は各自判断す
るように。
ちなみに、この方法だと昆布とかかつおぶしとか酒とかみりんを加えない
で済むので、相当簡単に作れる。
だししょうゆは味も安定しているので、配合を間違えなければ安定してお
いしいポン酢が作れる。
試してみてね～。
寝かせなくていいの？
果汁と醤油を馴染ませる事を目的として寝かせるのであれば、お好み次第。
単にだしを出させることを目的として寝かせるのであれば、寝かせ不要。
個人的には１～２日くらいでも、全く問題無かった。
この辺は好みによるので、敢えて書かなかったんだけど、書いた方が良か
ったかな…ｻｰｾﾝ。
ついに今年から自分で作ることに。ネットでレシピ探して仕込んでから
このスレ見つけた、、、作る前に見ればよかった、、、。
まだ1ｹ月くらいしかたってないけど鍋シーズン突入でちょびちょび使ってます。
ちょっと「とんがった」味だけど、香りがよくてさっぱりして(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
椎茸焼いてかけても(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
中々いい感じだったので柑橘系の果物をスーパーに買いに行ったら、
橙が３個で\100だったので作ってみた。
出来上がりで約800㏄だったので、果汁100％で市販品を買うより格安で絶品だった。
果汁１に醤油１、酒0.2に味醂0.25に昆布とだしパックで、酒と味醂を煮きってさまして昆布とだしパックと醤油と果汁を混ぜて冷蔵庫で一週間寝かせて、昆布とだしパックを取り除いて出来上がり。
後はこれからどれだけ寝かせれば旨くなるのか楽しみです。
容器はガラス瓶の空容器を漂白剤に漬けた後、大きめの鍋で煮沸消毒して使ったから、多分長期保存出来ると思う。
自分で作ると楽しいね。
これ全部入れて混ぜて密閉して冷蔵庫で５日くらい寝かす
これ寿司屋でつくってた時のレシピ
多分目の前で化学調味料を使わずに作っても、化学調味料の味がすると思うよ。
まろやかでうまかった
醤油にレモン汁を入れてます
ポッカのレモン100（105円）があるのでいつでも作れるな‥
腐るから早く使った方がいい
上肢さえあれば手軽に作れる
もっとコクを出すにはどうすればいい？
味醂？かつお？
コクなんて物を求めることが間違い
望むのであればコクのある柑橘類を品種改良で作れ
ぽん酢メーカーが仕入れるコストの方が圧倒的に安いから
買った方がおいしくて安い
濃口 50cc
レモン汁 40cc
酢 10cc
砂糖 大1
これでしゃぶしゃぶ食べたらウマい。
市販品はもう何年も買ってない
一人暮らしで冷蔵庫が小さいのだが、出来ればたくさん作って長期貯蔵したのを使いたい。
醤油、酢、味醂、酒等を混ぜて昆布と鰹節を漬けこんで置いてから瓶詰してるんだけど、そもそも
・昆布や鰹節を使い、冷蔵庫でなく台所のミニ床下貯蔵庫での保存は可能か？ （している人がいるか）
・もし大丈夫な場合、火入れはしているか？
・火入れするならそのタイミングはどこか？ （最初の味醂や酒だけで煮詰めるのか、全てを混ぜ合わせた後に煮詰めるのか）
あくまで自己責任ということで経験が有る人がいたら教えて下さい。
私もポッカレモンが使えないかと思っていましたが、
果汁を使った場合と比べてどうですか？
トマト入れたらどーか,最近はやっりみたいだし
実際カゴメがトマポンという製品出してる
醤油を入れてしまうと味や香りがでなくなってしまうから効果半減だよ
「味醂､酢で出汁を取る」ってどうやって？
水の代わりにみりん、酢でだしをとるってこと？
おまいの作り方を教えてちょ！
だし醤油１
醤油１
この割合がコクもありながらスッキリした味わいで美味しかった。
私は簡単に
酢100cc
醤油100cc
だな。
手軽に醤油と酢だけで作った方が、
市販のポン酢に、わりと近いような気がする。
自分は返し作ってから合わせて寝かせるので
返し 1L ： 柚子絞り液 1L
（返しは濃口500ml：薄口500ml：みりん100ml：酒100ml：厚削り鰹節80g：昆布一片。
これを軽く沸騰させた後、一週間寝かせてザルとガーゼで漉したもの。）
混ぜてそろそろ一週間。週末は美味しいポン酢で何を食べようか？(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
追伸、鰹節は入れたままでも良いらしいが、
少しでも血合いが入ると生臭くなるから一度返しの状態で確認すべし。
市販品の良いものを味わってみて参考ぐらいにはしてみるべきでは？
俺のオススメは 京都大原 志野 のポン酢
俺はコレの味を知ってからミツカンの味ぽんがどれだけ酷い味か思い知った。
あと、キムチ鍋の素とか作っている会社を信用しろって言うのが無理
ポン酢がメインなら唐辛子沢山の発酵系製品なんぞ作らないってｗ
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