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鶏皮（トリカワ）とりかわ


1 ：2007/03/29 ～ 最終レス ：2020/05/05
みんな鶏肉の皮どーしてる？捨てる？何かいいレシピ教えてください！

2 ：
ｶﾘｶﾘに揚げ焼きにした後、焼き鳥のたれにからめる。ｶﾘｶﾘ甘辛ｳﾏｰ
あとは軽く焼き色つけたら、上にとろけるチーズのせてさらに焼く。ケチャップで食べるとｳﾏｰ ささ身とかでやってもうまい

3 ：
>>2
んまそー！明日さっそくやってみる。

4 ：
ゆがいてポン酢で和える。何か香味を添えてもｳﾏー

5 ：
抑>>1は胸とかモモ関係なく皮取ってから使うのか？そのまま使えば問題ねーだろ。

6 ：
とり皮を細かく刻み、少量の油で炒めてから出てきた油で肉野菜を炒めてカレーにする
要するにギーの代わりにして使う

7 ：
>>5
胸でもﾓﾓでもだいたい皮ははがして料理する。
唐揚げなんかは絶対はがす。照り焼きとかだとはがさないけど。

8 ：
あげとく

9 ：
通風一直線

10 ：
↑そーなの？

11 ：
毎日がっつり食べてるならともかく、週一くらいなら他の日に調節すれば大丈夫じゃない？
コラーゲンが肌や体にいいってみのさんの番組でもやってたしｗ

12 ：
醤油、味醂、酒で長ねぎと一緒に煮込む。
食べた後冷えて固まった鶏油と煮こごりは炒飯で再利用。
この炒飯がまたうまい。
>>9
レバーと勘違いしてない？

13 ：
>>12
それかなりうまそー！！
絶対作ります

14 ：
ご飯のおかずにしたいな。何かない？

15 ：
>>14
油抜きしまくって佃煮

16 ：
細切りにして軽く茹でて、からし醤油でｳﾏｰ。

17 ：
フライパンでカリカリになるまで油を抜く。三杯酢、鰹節で食べる。

18 ：
鳥皮はゆでてせん切り。
青ネギか白ネギのみじん切りどっさり。
くずきりか白滝。
きゅうりせん切り。
↓
これをポン酢、ゴマ油、豆板醤ちょっとで味付けします。
「鳥酢」のできあがり
さっぱりしてていくらでも食べられます

19 ：
> さっぱりしてていくらでも食べられます
こういう事を書いちゃ駄目

20 ：
>>16
それよくやる、ラー油たらしてもウマー

21 ：
鳥皮がスーパーで売っていません。うちの近辺だけなのかなぁ

22 ：
>>21
ふつーの鶏肉の皮はがしたらどうかな？
鶏皮だけってあたしも見た事ないな。
焼きとりしか。

23 ：
スーパーでも見かけるけど、高いから業務スーパーで冷凍物を買ってる。
どうしても見つけられないなら、ネットで購入すればいい。
鶏皮
http://esearch.rakuten.co.jp/rms/sd/esearch/vc?sv=2&v=3&e=0&s=6&k=0&oid=000&c=1831&sitem=%B7%DC%C8%E9&f=A&nitem=&g=200942&min=&max=&p=0

24 ：
契約を＊＊＊＊した

25 ：
鶏皮を茹でて細切りにして水菜のサラダにトッピングしてポン酢＆ゴマ油がうまー

26 ：
唐揚げ粉をまぶして、フライパンに並べて弱火
脂が出てカリッとするまで、じんわり両面焼くと
唐揚げの皮のところだけ♪　ビールがすすむよ

27 ：
>>26
それいいね！今から作ろう！！

28 ：
今日は肉の問屋さん（小売もやってる）で鳥皮100ｇ購入。
鳥皮ギョーザ、今から作ります。
肉だねにすり下ろしにんにくたっぷり入れて、皮がパリパリになるまで
焼いたら醤油、酒、みりん少々と砂糖で味付け。
我が家の定番メニューです、ｳﾏｰ

29 ：
>>28美味しそうですね。
種を詰めた皮はどうやって閉じるのでしょうか？
あと、焼いたらタレをつけて食べるのではなく、
フライパンのなかで味をからめて仕上げるということでOKですか？
すいませんがよろしければ教えて下さいまし～

30 ：
カリカリに揚げて油を保存

31 ：
>>29
想像だけど、つまようじでとじるんじゃないかなぁ。
3～4回縫うような感じ。
ぐぐってみたけど、とり皮餃子ってあんまりレシピないね。

32 ：
>>31
そっかつまようじ！ありがとうございます。

33 ：
鶏皮でよくスープを作るんだが、
残った皮を細切りにしてフライパンで熱して
そこに醤油と砂糖と料理酒を適当に絡めて佃煮にする。
ピリ辛が好きなら唐辛子を振り掛ける。
（七味より一味の方が合うような気がする）
冷蔵庫で多少は保存が効くはずだが、
とにかくご飯が進むので作った直後の食事で全部なくなるw

34 ：
> とにかくご飯が進むので作った直後の食事で全部なくなるw
量が少ない。

35 ：
>>34そーゆー書き込みいらないと思う。
>>33佃煮はかなりｲｲおかずになるね！さっそくまねしよーっと

36 ：
>>35
レスしないでよ

37 ：
茹でこぼした鳥皮をレンコン、カシューナッツと一緒に煮る。
味付けは酒、砂糖、醤油と香り付けに八角。
ビール飲み過ぎてしまう。

38 ：
今日ﾀﾞｼとるのに使った昆布を細切りにして小さめに切った鶏皮と甘辛く炒め煮にして佃煮作ってみた。かなりｳﾏｰでした。明日また作っておにぎりの具にする

39 ：
鶏皮てやっぱあんまレシピないのかね。

40 ：
>>39
皮自体の需要が少ないからね。
まぁ具材の置き換えで対処すればいいだけだから、
余り、皮専用レシピに拘る必要はないな。

41 ：
鳥皮の唐揚げ、最強！

42 ：
こないだ作った家族に好評だったレシピ
鶏皮尾張揚げ
鶏皮　好きなだけ
タレ　醤油、煮切り酒、砂糖各同割り　（好みでニンニク入れても良いかも）
鶏皮を少し大きめに切ってフライパンで中火くらいでじっくり炒める
油が出てくるが、すぐに取り除かずに出てきた油で揚げるように炒めていく
鶏皮がカリカリになってきたら油を除き、（鶏油は捨てずにラーメン、チャーハン、炒め物などに。コクと照りが付く）
合わせておいたタレをフライパンで絡めてやる
好みで胡椒、一味、七味、山椒、すり胡麻など適量かけていただく
手羽先揚げのイメージで作ってみたらおいしかったよ
しっかり炒めてなるべくカリカリにした方がおいしいと思う
出てきた油も美味いから捨てずに使ってね

43 ：
茹でてポン酢と柚子胡椒でたべる。

44 ：
　　　↑
名前欄の番号は関係ないです。ゴメンナサイ。

45 ：
鶏皮は氷温室できんきんに冷やして脂を固めてとりやすくして手でむしります
フライパンで焼き付けて　出てきた脂をこまめに取り
塩コショウであじつけ
そのまま食べてもかりかりで美味しいですが
はさみで細切りにし　スープを取り　塩　または中華スープのもとで味付けし
ぬめりを洗った冷ご飯を投入し雑炊の具に。
とき卵を回しいれ
仕上げに万能葱を大量に。

46 ：
ここのレシピ、鶏皮を何と置き換えたら最もｳﾏｰかな？
もちろん鶏皮がうまいのは承知のうえで･･･
これを低カロリーに仕立てるならさ

47 ：
鶏皮におろしショウガ＆塩コショウして、実父ロックに入れて、炊飯器の中で2～3時間保温で放置。
油がたっぷり出てたら鶏皮だけ取り出し、適当に切って、刻みネギをのせたどんぶりご飯に、温泉たまごをのせて、醤油と七味をかけて食べる。
(鳥はむの副産物☆)
※出てきた油は、お粥やラーメンに入れるとウマ♪

48 ：
買ってきた鶏皮を軽く水で洗ってキッチンペーパーで拭いたら
脂肪のところを丸ごと持ってかれそうになってあせった。
なんかカスタードクリームみたいな色したところ。

49 ：
近所のスーパーで100グラム31円で定番商品になってるけど
これって安いの？高いの？
（関西の超ローカル地域）

50 ：
魚のアラとかと一緒で
捨てるところを売ってるわけだから相場とかはないんじゃない？

51 ：
http://food8.2ch.sc/test/read.cgi/recipe/1102909547/
過去スレ

52 ：
うちの近所だと100グラム50円くらいのところが多い。

53 ：
ウチの近所の惣菜やには鶏皮の佃煮が売ってるよ。
生姜醤油風味でゼラチンがかってる。美味い。

54 ：
鳥皮を炒めて脂が出てきたら長ネギ入れて炒める。
で、砂糖、酒、醤油を入れ馴染ませ、最後にカレー粉を少量入れて完成。
甘めに作ると美味しい。

55 ：
スーパーの、惣菜コーナーに
鶏皮で包んだ、つくね団子が売ってた。
タレだったけど、鶏皮がすきなら
食べ応えがあっていいかも。

56 ：
今日はとり皮肉じゃがを作りました。
ニンニクも丸のまま３片いれました。
プルプル( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

57 ：
時々、駅前のデパートで鶏皮買い占めてくる事がある。
１ｋｇくらい買って、大鍋で焦げないように炒めて余計な油を出す。
油は別の容器に移して冷蔵保存。これはこれで美味しいので炒め物や香り付けに使用
（だいたい１００ｍｌくらいでる）
火を通した皮はビニール袋に小分けにして保存。冷蔵なら１週間以上。冷凍なら長期保存可。
使い道は色々だけど、お気に入りはカレー。
タマネギとニンジンをジックリ炒めて、鶏皮、水、コンソメ入れる。鶏皮がトロトロの柔らかさになるまで
煮込んで、スパイスを投入。好みにもよるけど、具にホウレン草を追加すると甘みが増して美味しいかと。
あと、細かく刻んで、ネギやエノキと煮込んで、醤油、砂糖、その他で味付けて御飯に混ぜこんだのも
美味しかった。山椒を加えたせいか、ちょっと、ひつまぶしっぽかった。

58 ：
うちの近所のスーパーで売ってる鶏皮は
1kgなら油500mlぐらいは取れそうな勢い

59 ：
水に鶏皮放り込んで茹でてスープにした。
塩で味を調節→別の鍋に取り分けて、ご飯を入れてとき卵混ぜて
アクセントに醤油をたらして浅葱を散らす→おじや(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
そんなある日、余ったスープを見つめていて、
「これでご飯を炊いたらきっと美味いに違いない」
と実行。
…
(ﾟ∀ﾟ；)ｱ…ｱﾋｬﾋｬ…脂臭くて食えたもんじゃねぇ
炊きたてのご飯４合、全部捨てたora

60 ：
青ネギやショウガやゴマ油を混ぜれば食べれたと思う

61 ：
自分だったら食べられたとしてもその後下痢しちゃうな。

62 ：
１です。こんなに沢山の人が書き込んでくれてすごく嬉しいです。
ココのレシピ参考にして今ではわざわざ鶏皮買ってきたりしてます！
みなさんありがとう！
私も何かイイレシピできたら書き込みますね！

63 ：
うちではいつも焼いてぬこに食べさせています。

64 ：
コレは既出？
ttp://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/Y000659/
なんちゃって北京ダック

65 ：
>>12・>>37に似てるけど
うちはまず1cm角位に切って葱の青いところと酒を入れた水で2回ほど茹でこぼします。
茹で汁を少し残して醤油・味醂・生姜の千切りを加えて煮詰めます。
これを丼ご飯に乗っけて七味を振っていただきます。
茹でる事で変な臭みと油がある程度取れて、
柔らかくなるので絶対茹でるようにしてます。

66 ：
ウチの定番料理　ねぎかわ　です。
◎ねぎは、レンジに入る長さに切ってラップで巻き、チンします。
３～４cmに切って、少し置いて冷めてから手で握ると葱の重なりがにゅるっと
飛び出してきます。１枚１枚にばらすとやさしい出来になります。
◎とり皮はさっと熱湯で湯がいて油を落とします。さらに内側のとり油の固まり
をこそげ取ります。(長くゆでるとゼラチンが抜けちゃいます。）
食べやすいサイズに小切ります。　
◎さて、和えましょう。なべにとり皮と葱を入れて火に掛け、（砂糖適量、
みそ適量）で味付けし、仕上げに玉子多い目で混ぜて半熟程度に閉じます。
みそがミソ。発酵食品のいい味出すよ。
早い目に火を消して余熱で仕上げます。
甘すぎずしょっぱすぎず、優しい味のふわっとした玉子とじにしてね。
お子さんから老人食用まで、イケルワヨ。

67 ：
からあげ
ttp://www.nicovideo.jp/watch/sm354707

68 ：
>>59さん
66です。私もとり皮は下茹でしてから使っています。
茹で汁スープは、荒熱が取れてから冷蔵庫へ入れて冷やすと、
とり油が黄色くコチンと固まって浮きます。
これをすくい取ると、スープと油が簡単に分離できます。油は捨ててます。
ラーメンのスープに使ったり、みそ汁にしたり、
玉ねぎ、人参の細切りを入れて煮て塩コショウで、チキンスープにする
とおいしいですよ。　ためしてみてね。


69 ：
ダイエー系のグルメシティで鶏皮餃子売ってます。
特に爪楊枝は刺してないので片栗粉とかで接着ですかね？
鶏ムネ肉と皮は値段変わらないのでムネ肉買ってはがして使ってます。
塩胡椒をしてフライパンで弱火で熱してカリット仕上げます。
出た脂で炒飯もいいですよね。

70 ：
甘酢煮が美味しいよ
水1カップ、醤油・酒1/2カップ・酢・はちみつ大3ずつで似るだけ。
手羽本の甘酢煮と一緒にやってもウマー

71 ：
とり皮の梅あえ
おいしいよ。とり皮をゆでてきゅうり・梅・塩コショウ
ごま油であえます。。。
ビールが進むし、ザーサイの千切りもあったら入れるといいよ。

72 ：
どのレシピもおいしそうだなぁ
最近、最寄のスーパーは開店すぐに行かないと
鳥皮パックなくなってしまう

73 ：
うーん、ダイエットのために鳥皮を絶とうと思ってるのだけれど、
ムネ肉買うたびにはがしてるからな・・・ﾓﾀｲﾅｲ

74 ：
油抜いて食せ・・コラーゲン、コラーゲン

75 ：
コンビニで甘辛揚げ売ってたけど最近見かけない
作りたいけどレシピがわからん。

76 ：
この頃、ムネ肉もモモ肉も皮が半分くらい取り去られてる・・
ちゃんと皮つけたまま売ってくれよぉ

77 ：
大根と一緒に中華だしで煮て、最後に味噌で味付けしたのが好き。
っかぼちゃとか里芋を入れても美味い。

78 ：
久しぶり皮ゲッツ！
ゆで卵入りのにんにくしょうゆ煮込みでやっつけてやる！

79 ：
ネギとゴマで鶏皮スープ。
味付けは塩コショウだし、あまり物で作れるから何もないときにでも。
あとはチャーハンの具かな。皮についた脂から味が出てこれまた美味い。

80 ：
今夜酒のつまみとして焼鳥にしてやる！

81 ：
鶏皮丼、鶏皮と糸蒟蒻を醤油・酒・砂糖で煮込んで、仕上げに豆腐を入れて出来上がり。　
お好みで鶏もつも煮込んでもよし。

82 ：
炊き込みごはんにいれます。
出来れば鶏五目などの炊き込みごはん。皮の脂がお米一粒一粒を包み込んでつやつやになります☆食べる時は鶏皮捨てます。

83 ：
食べ物板にも鶏皮を語るスレッドができたので貼っておくね。
【食べ物板】鳥皮ってうまいよね。
http://food8.2ch.sc/test/read.cgi/food/1189406253/

84 ：
鶏皮食いたい

85 ：
スーパーで肉屋のおばちゃんに毎日とり皮は？って聞いてたら今や定番でおいてくれるようになった。
100㌘30円で激安だお。

86 ：
最近近所のスーパーから鳥皮がすぐ無くなる。
いつも二、三パック残ってたのに。
倍率高杉。おまいらもう鳥皮買うなよ！

87 ：
刻んだ鶏皮をクリームシチュー作る時に入れると、冷めたシチューはプルプル♪
ﾀｯﾊﾟｰに入れてお弁当に持ってく。
会社のレンジでチンしてウマー☆

88 ：
鶏皮の唐揚げ食べたい

89 ：
から揚げはむつこくて下す・・・。
イチオシはじっくりボイルでゆずぽん。

90 ：
今日は、鶏皮を生姜醤油にしばらく漬けてから、カリカリの竜田揚げにしてみた。
ｳﾏｰｳﾏｰ！

91 ：
鶏皮買ってきたんだけど焼いて食べたらビックリする程固い！買った店が悪いのかな

92 ：
>>91
どういう風に焼いたの？
固いっていうのはぱりぱりとは違うのけ？

93 ：
>>91
たぶんヒネ鳥だったんだろうね

94 ：
ヒネの皮は旨いけどなぁ。

95 ：
似たほうがいいよ

96 ：
某飲み屋にもあるが、これうまいよ↓
http://www.asahi-net.or.jp/~ib4k-szk/sub1-20.html

97 ：
チキンソテー作っても全然皮がパリパリカリカリにならないんだが・・・・
なんかコツあるの？

98 ：
>>92>>93
最初は適当に切って、フライパンで塩コショーして、パリパリにしたかったからちょっと長めに焼いた。
２回目は包丁で全体をたたいて、細かく切って焼いた(油が多く出たから揚げたっぽくなった)
２回目のほうがマシだった。
１回目はとりの軟骨より固かったよ

99 ：
固い＝カリカリ
なのかどうかによるなぁ。
俺はカリカリに焼いたの大好きだけど。
ちなみに、塩胡椒は焼き上がって油切ってから振ってる。

100 ：
上から重しを載せながら焼く。重しがなければフライパンより小さめの
蓋で手で押さえつけながら焼くとぱりぱりになるよ。
愛媛での鶏皮の焼き方なんだけどもね。


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