「ＣＨＡＮＴＩ」っ店のドレッシング
働いてた人に教わるのが一番いいけど都合よくそんな人いないだろうし…
作り方とか原材料とかわかる人 (○ ｀人´ ○) ﾀﾉﾝﾏｽｰ!
ＣＨＡＮＴＩのドレッシングのことなんでもщ(ﾟдﾟщ)ｶﾓｰﾝ
http://mercato.jp/choumiryou/ChomiFrameset.htm
家でドレッシング作りたいわけよ
ここのはうまいけど保存料系のものが入ってない新鮮ドレッシングだから
すぐに賞味期限が切れるし高いし
中毒気味になってて困っております
前はファミレスとかの肉の広告見て「うまそ〜」って思ったけど
今は肉のジューシーな広告よりもサラダの広告みて
うわードレッシングかけて喰いてぇ〜って思うようになったりした
もちろん２ちゃん。
レシピ版だったと思うけどなぁ。
逝ってこよ
キャ○ティのドレッシング、これでどう？
1.人参30ｇ、玉ねぎ30ｇ、にんにく5ｇ
これをミキサーにかけます。
2.1に全卵1個をよくかき混たもの(卵黄だけでもいいかも)
醤油45cc、スリごま150〜250ｇ(お好みで。まだ確立してません)、
味の素orだしの素少々、ホワイトペッパー適宜、
サラダ油190ccを加えて混ぜたら出来上がり。
配合までは教えてくれなかったらしいけど、
卵黄、玉ねぎ（多め）、にんにく、りんご、
酢、塩、こしょう、オリーブオイル、味の素、醤油
以上をミキサーで、ガァーーーーで出来上がり。
ちなみに、その>>7のも作った事あるけど、おいしい。
玉ねぎ、りんご、にんにくはすりおろす。
できれば、手ですりおろしたのが良いらしい。
自分はミキサーでガァーとやったけど、素人舌ならたいした変わらないんじゃ
ないかな。
味付けは、適当にクレシジーソルトとか入れて自分好みの味にすれば良い。
そんなあなた様の配合キボン
全部作って試すかふぅ。 ε=（￣。￣ ）
ふぅ。 ε=（￣。￣ ） 自分の舌だけが結局は頼りなんかな
あんなに支店があるのにレシピがもれないなんて凄いぞw
作っていた人のレシピだよ。
他にもいろいろレストラン味を研究して（ファミリーレストランも含めて）
レスをつけていたよ。
実は自分は、キャンティのドレッシングの味って知らないんだよね。
できれば、>>7も>>8も作ってみて、どっちが近い味のか、報告して欲しいな。
ドライのにんにく ポークエキス的なもの サカナ系のエキス？
が入ってるらしい…
サカナ系はだし系かもしれん
（知り合いが厨房で働いていて、その人から聞いたっていう）
自分で何度か適当な配合で作ってみたけど、お店とほぼ同じような味に
なったとレスをつけていたような気がするな。
誰かキャンティーの味を知っている人、どっちが近い味なのかレスをプリーズ。
あの爆発的なうまさはなかったけどそれなりにうまかった
ポークエキスが売ってなくて買えなかったからかな
うまみ成分が圧倒的に足りなかった
それで、どっちが近い味なの？
いいとこどりみたいな感じ
ってか、あんた、情報を提供してくれた人達にお礼ぐらい言ったらどうなのさ。
すり下ろしのタマネギとニンニク、サラダ油、醤油、酢、塩、胡椒で
似た味がでるよね？ コクは本だしをちょい入れで。
って書いてあったぞ！
じゃ、どっちかって言うと、>>8が近い味なのかな？
ビネガーをミキサーに入れニンジン、玉ねぎ、にんにく、は細かくカット 砂糖を入れとにかくミキサーで細かくする。ボールに入れてワインを入れ目立つアクをトル。これがベース。味見して少々甘味を感じる位に ベース１、綿実油１醤油は５０ｃｃ位かなぁーお好みでどうぞ！
これって日持ちするのかなぁ？
一人暮らしの漏れとしてはこの量を完食するのは辛いかも…
４人分でよろしく！
見た目は近いんだけどやっぱ違うね。
まず、オリーブオイルはやめた方がｲｲ。香りがｷﾂ過ぎ。
ゴマはほんのちょっとで良さそう。
タマネギとにんにく入れ過ぎると辛ー。
まぁ、別物だけど、これはこれで結構ｲｹる。
>>28 レシピ、個人でも使い切れるくらいの量で知りたいね。
計算しろよw
かなり良いﾚｼﾋﾟと見た
試してみよう
計算苦手なもので…ｗ
試したら、感想＆分量、ぜひさらしてくださいませ。
1/10バージョン
モルトビネガー270ml
人参200g
玉葱、多分大1/5
ニンニクひとかけ
白ワイン36cc
綿実油200cc
砂糖、醤油、は多分小匙1づつくらいの計算になるけど
大さじ1くらいで丁度いいかと見たｗ
にんじんがちょっと多いなぁー
玉葱も半分くらいに増やしたいような・・・
なんか、違うような・・
キャンティ違い？
それとも、作り方まちがえてたか？
他に作った人いる？
おとなしく買いな・・・ってなメッセージを込めたレシピ？
知らないのでググッテ見たら２種類あったよ
東京の老舗レストラン、飯倉のキャンティと
笹塚のキャンティ
どっちよ？
２８は老舗レストランのキャンティに一票
レシピは基本的に>>26を使用。卵黄は入れない。
分量
たまねぎ 4分の一
にんにく ひとかけ
サラダ油 50ml
りんご酢 25ml
ワインビネガー 5ml
オリーブオイル 5ml
塩 小さじ2
本だし 小さじ2
醤油 大さじ2
胡椒をすこし
確かお砂糖も少し入れるんだったよね？
自分は、フルーティーなほうがうまいかと思いオレンジジュースを少し足して
甘さを調整してみますた。
結果は・・・・なんか辛い＆苦い
敗因はたまねぎとにんにくを水に晒さなかったことだと思われ。
次作る人は参考にしてちょ
持ち帰りようにも一本購入したので研究してみる
ボトルを振ってて一つ気になったのは
なんか赤ORオレンジ系のおろしがはいってるよね？
自分はトマトかにんじんだと思ったんだけど
一緒に行った友人はめんたいこだってしきりに言ってた。
魚系のだしはもしや。。。
ただ自分、味オンチ＆料理下手なのでなんともいえない
おぉーーーー！
今、冷凍庫に７が入っている。
これが噂のキャンティもどきかぁ・・・。
それレスが見つからない。
ドレッシングのレシピ教えてもらうことはできないんですか？
アーモンドの粒？それとも､香りづけ(エッセンスとか､リキュールとか)？
クコの実？
( ´ー`)フゥー．．．
これだけ秘伝であり続けるのはレシピばらしたら相当な金額の罰金なんだよね
キッチンの人は契約書とかに書かされるんだろうなぁ…
それともキャンティで働いてドレッシングのレシピ知ってる人が独立して
そこでおいしいドレッシングで評判のお店にしたいってことなのかな
ε-(ｰдｰ)ﾊｧ
もっとおいしいものはみんなに広めてみんなで幸せな気分になればいいのにな…
卵を入れたせいかマヨネーズになってしまったよ。
味は近いものがあるけど、ちょっとエグイ。
買って来た本物の方は分離するけど、作ったほうは分離しないしｗ
サラダオイル：醤油 2：1
にんじん
タマネギ
ニンニク
リンゴ
すりごま（白）
塩
コショウ
タマゴの黄身
キャンティー時代はすべてをオロシガネですりおろしていましたが、これは面倒
なのでミキサーでOKでしょう。それぞれの量は適宜ということで最初に書きまし
た
けど、試行錯誤です！
という意見もあり…
油 ９５０ｃｃ
ごま ７０ｇ
卵 ４個
オニオン １５０ｇ
人参 １５０ｇ
にんにく １７．５ｇ
味の素 ２０ｇ
と材料だけの割合を聞いてみたり
しょう油：大さじ３杯
擦ったもの
にんじん：大さじ３杯
タマネギ：大さじ２杯
ニンニク：１欠片
リ ン ゴ：大さじ２杯
すりごま（白）：小さじ２分の１杯
タマゴの黄身：１個
塩・コショウ：少々
以上３つが最近仕入れたドレッシングのレシピです
本物があるかどうかは知らないけど
タマネギなしかもと思ってきたし。
意外と塩っ気があるし、独特の旨みがある。
上下に分離する。
上層は すり下ろしたモノとオイルが混ざった状態（ニンジンが多めに見える）
下層は、醤油ベースだけどマイルドでコクがある。
ニンジンの絞り汁もかなり入ってるのかな？
タマネギのえぐみや苦みが無いね。
http://www.chianti.co.jp/index.htm
客の使い残しのドレッシングを、持ち帰り用の容器に入れ替えて売ってました！
これって、汚らしいと思いませんか？
寄った客が、テーブルドレッシングのビンの口を、ペロっと舐めてるかもしれないのに！！！
汚い、汚ーい、汚ねーーーー！！！
持ち帰り用は店オープン前に作って、容器に詰めておいてあるのかとばっかり思ってた！
すっっごく、ショック！！！
２度と買って帰らないよ。
返事こないよ。
謝らない方針らしい。それどころか「逆ギレ」
うちのお客さんに「酔っぱらってビンの口を舐めるお客さんなんていないと信じてる」
「こっちは、積極的にドレッシングを売ってるのではなく、客のほうから
売って欲しいと言われるから分けてあげてるだけ。」
「こんなクレームが来るなら、売るのはやめる」「こんなメールは悲しい」と、
結んであった。
ひとことくらい、不快をお詫びしますとか書けば済むものを・・・
強烈なイメージダウンだな。
高級をうたい文句にしてるわけじゃないから
多少のことは大目にみるけど、使い残しドレッシングを
客の見えるところで詰め替えてんのは、配慮が無いというか
単純にその店の人間が無神経なんだと思われ。
酢使ってないドレッシングってあるんですか！？
アンチョビーペーストがちょっぴり入ってる希ガス。
しかも しょっぱいけど 辛さはないし。
特徴は、とにかく酸味がないんだよな。
だからレモンとかは無いとおもう。
おしょうゆは入ってる。オイルはニオイの無いもの。
オニオンも入ってるか微妙な気がする。
それで、ちょっとだけ生臭いかんじ？
聞いても駄目かな
ここの社長（？）が何かのコラムでドレッシングのことを話してて、
「ガルム」（イタリアの魚醤）がポイント、と堂々と言っていたよ。
>>88さんとかの言ってる、魚介のダシっていうのはガルムのことかと。
既出のレシピの醤油を減らしてガルムを加えるとキャンティドレッシング
っぽくなるんじゃないかなぁ。（多分）
買ってみたけど、ナムプラーほどじゃないがやはり生臭い。
使い道は多くない…。それだけだとすごくしょっぱいので使いすぎに注意。
まだガルムを使って再現してないので、今週末にでもやってレポートします。
ガルムはキャンティのサイトからも買えるよ（宣伝じゃないです…）
てことは、ショッツルとか、ナンプラーとか
魚醤系をちょこっと入れると
あの感じになるのか・・・
あとは、タマネギとオニオンがどういう状態で投入されてるかが
謎・・・ｗ
ところで、そのメルマガ、いまはもう読めないんでしょうか？>>92さん
タマネギとオニオンが
って
ワロタ
指摘されるまで気がつかないしｗ ｗ ｗ
息の長いスレだね。
>>51-61
今度、作ってみるか。
タマネギとにんにくの間違いでやんした；
すんませーん！ｗ
生のままだと辛すぎる気がするんですが。
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