開発依頼「トンカツの衣」
何か良い案があったら実験の上報告してほしい。
目標
↓
・トンカツの衣のようなサクサクした食感
・すばやく出来て簡単（唐揚げなみの手軽さ）
・新手法開発を通してトンカツの衣を超える手軽で美味しい衣を創造する。
失敗例
↓
・極薄の食パンの間に挟む（かえって手間がかかり火の通りは悪く脂っぽい。）
・裏返した油揚げの中に入れる（サクサクして美味しかったがこれも火の通りは悪い。）
・小麦粉付けを省いて一気に卵を絡めてパン粉に投入（ほぼ手間は変わらず。なぜか衣はパリパリになる。）
成功へのヒント
↓
・豆腐を茹でて水を切り、片栗粉と混ぜて一口大にして油で揚げる。
サクサクして香ばしく、かなり美味しかった。
これを衣に利用できないか？
豆腐ベースのペーストを作っておいて、食べたい時にさっと絡めて油で揚げるとサクサクのカツになるようなイメージで…
水溶き小麦粉に食塩、アミノ酸などを混ぜることで下味もつけられる
今のところは、フライ上手、だったかなんかそんな名前の粉使ってるよ。
水で溶いて具材をくぐらせ、パン粉をつけるんだけど、それすら面倒。
つか、パン粉つけるの下手なんだ。両手でついやっちまうから、手が
フライ状態になる。
なんかいー案ないかなぁ。ほんと、から揚げだったら楽なのにね。
買い込みすぎて残ったﾊﾟﾝをストレス発散のためにちぎりまくって粉々にしたのを袋に入れて冷凍したらいつでも使えるんじゃ？使うときにその袋の中にﾀﾏｺﾞと酒(ﾀﾏｺﾞ1個に対し大さじ１)と肉入れればｻｸｻｸになるんじゃ?
もっとていねいにするなら、肉にﾀﾏｺﾞ1個＋酒大さじ1を絡めてから、ﾁｷﾞﾘﾊﾟﾝの入った袋に入れるといいと思う。
あとは、変わり衣として、明治カールとかポップコーンとかを衣代わりにしたらいいとおもう。
確か奥園なんとかっていう手抜きの料理研究家の書いたレシピで
>>7のようにパン粉と卵まぜてたのがあったような。。。
しかし混ぜてしまっても肉にくっつくのだろうか。
だからどろどろの衣さえ作っとけばいつでもくぐらせてカリカリに出来るような…
パン粉からはなれてほかの素材で衣付けは一回ですむ素材は無いかなー。
どろどろパン衣はビニール袋の中でやったことは有るけどサクサクではなくてバリバリになった。
やっぱり普通のがうまい。
俺の依頼はトンカツの衣を超えるなんでよろしく。
こちらも鋭意努力中です。
肉に直にパン粉つけて、網々ライスペーパーのようなもので巻くとか。
青海苔やパセリなどでも結構美味かった
奥園のは、確かマヨネーズを使ってたような気がするが。。。
うむ。
肉にマヨしぼってパン粉つけ、裏返してマヨしぼってパン粉つけ
というのはどうだ。
乾燥湯葉､クラッカー､乾燥麺､春雨､玄米フレーク､甘くないぽんせんなどの砕けた物とか。
>>13 そのバリエは私も好きです。あと､バジル､パルミジャーノとかも。
天板に溶き卵と小麦粉、油を混ぜたものを流し込み、上からパン粉を均一にまぶす。
オーブンで焼く。
肉はフライパンで焼く。
まいて食べる。
それは目から鱗の方法ですな。
しかし巻けるのかな。
一発で付くものってある？
衣を剥がして中身だけ食う。
次には火を通した中身に先ほどの剥がした衣を巻き付ける。
見た目も完璧。簡単トンカツ
簡単トンカツ。
溶き卵をくぐらせた豚を投入して、まんべんなく衣をつける。
オーブンでじっくり焼くと、簡単低カロリー豚カツらしい。
テレビでやってた。本当かなー。
一口大、もしくはそれより小さめの賽の目に肉を切り
それを通常の手段で揚げればどうだろう？
火の通りはうまくいくとおもう。
小麦粉+卵+パン粉よりよくない？
だめだ。
から揚げや天ぷらのように、一度につけるのでないと。
...と、１の代弁をしてみた。
せんべいもそのままではくっつかない。
皆！ 一度でくっつくものを発明するのだ。
目からウロコ！
奥薗壽子のズボラ生料理
＜ふんわりトンカツ＞
1）豚肉を叩いて薄くのばす。
2）塩・コショウ（各適量）をまんべんなくふる。
3）豚肉を元の大きさに縮め形を整える。
4）卵（1コ）・小麦粉（大3）を混ぜ合わせ、豚にまんべんなくつける。
5）さらにパン粉（適量）をまんべんなくつける。
6）フライパンに1cm高さのサラダ油を入れ火にかける。
7）豚肉に両面キツネ色に揚げ色がつく位に焼き揚げる。
8）トンカツを食べやすい大きさに切り分ける。
9）器にトンカツをのせ、千切りキャベツやレモンなどを添える。
ttp://www.asahi-net.or.jp/~BH3H-SMJY/cook/cook010.htm
やっぱりイマイチ衣の付きが悪いらしい。
一度についてサクサク。
でも、油で揚げるのも面倒。
そんな方は。
マヨネーズ＋水溶き小麦粉＋クラッカーを混ぜた物を用意。
スライス肉を一度火を通し、さっきのにくぐらせる。
オーブンで焼く
というのが簡単かと。
これは試してみます。
週末にやろうっと。
ってこれもだめか・・・ なんならパン粉も水溶き小麦粉にいれてみるとか・
油も使わずヘルシー（死語
奥○とかＤ○Ａとかもあるけど、一般向けじゃないから。
38が言ってるのはたぶん食研のやつじゃないかな？
うちでも重宝してるし。
粘着力は加水率にもよるんで、表示の半分くらいの水で溶いてみるといいと思う。
・豆腐と卵をミキサーにかけた物。
・天カスと小麦粉と卵のミックス
・マッシュポテトミックス
・バッタ液
俺は豆腐ミックスがかなり有力だと思うが如何に…
青海苔みたくさー。ねーーーー、ねー。どう？＞カツ衣
>>41
死んだ衣を、また衣にするわけっすね？おもしろーい。
ばった液ってなんですか:-)
だと思う。
☆失敗例☆
①豆腐と卵をミキサーにかけた物→なめらか過ぎてサクサクにならない。今度はミキサーを使わずやってみる。
②天カスと小麦粉と卵のミックス→結構サクサクだったけど、てんぷらに近い感じ…
③バッタ液→お腹いっぱいになったので、今回は中止。
☆成功例☆
・マッシュポテトミックス→②の天かすの替わりに雪印マッシュポテトを使う。
これは今回一番トンカツに近かった。
香ばしいし、サクサクしている。
次回からの課題は、如何に沢山マッシュポテトを付けるか、です。
ベークドポテトも使ってみます。
他にもあれば報告してください。
でも、、、豆腐を使ったフリッターって普通にあるから、えっと、その
ちょうど揚げたての厚揚げの皮の様な感じ。
ああ、、、、心底なっとく。。>>48-49
あれの若いのを摘んで、挟んであげたらどうだろ？
うめぇんでないかいな？
卵に小麦粉にパン粉
という基本の方が、よっぽど楽だと思うのは漏れだけか？
よもぎのてんぷらもうまいが
パセリのてんぷらが抜群にうまいのだ。
ヨモギを摘みに行くのも楽しそう。
パセリの山を作るのも楽しそう。どっちにしようかなぁ。おいしそ。ｗ
（スレ違いのためsage）
ベラうま。
パセリ、凄く育ててみたい。。
アパートだからプランターになっちゃうけど。
種、買ってきたらいいんかなぁ・・。明日みてくる。サンクス（私もsage
高野豆腐を砕いた物を水で戻して
水切って、溶き卵と混ぜ混ぜして豚肉に
まぶして揚げた。
確かにサクサクだね。
砕くサイズを調整したらパン粉の衣と同じような感じのものができるかも
せんべい砕いたのとか
スコッチエッグならぬ、スコッチトン！
だれか試して見てください。とても興味ありまする。
ハンバーグの中に豚肉の塊があるわけだが。
芯に歯ごたえのあるハンバーグってなんか変。
まずい訳じゃなく普通に旨いんだが、、、
歯ごたえがなんか変。
不思議なかんじ
で、感想が、とてー０－－も、「本当に試した」って感じでGOOD！
本人が触発されて料理してみたなら問題なし。
発見はそんなところから生まれる。
それ単品で「どーやってくっつけるか」だ。
めはり寿司とかは定番メニューだけど、
豚を巻いてみるってのはどうです？
一枚じゃ薄っぺらいから
何重かにして。
私、失敗とか面倒なんで、誰か試して。成功したら私も即効する。
高菜は普段食卓に上らないので試すことができないですね。
こういうのは言い出しっぺさんにお願いしましょう
＞69の最後の行を読んだら？時制がムチャクチャですなｗおたく。
読んだ上であえて言ってるんだけど。
まぁいいや。
んじゃ、高菜送ってつかぁさい。
やってみるから
スーパーとかで、レタスくらいのサイズで１００円
料理に青みが欲しいときとか重宝してるよ
豚を巻くか、、んーーーー
「茹でてから醤油と胡麻油を垂らして絞った高菜」で
豚カツを巻いて食ったほうが美味いと思ったり・・・。スレ違いなのでsage
持ってきてくれるとうれしいのねん。
それから比べたら、普段食べてる人が、ちょっと豚肉にまいてみることの方が
敷居が低いでしょう。
普通に作れと。
意味わからん
「医者はどこだ」
でなくて、「高菜は買いたくない」と。
マヨ袋とパン粉袋にする。
肉をマヨ袋でモミモミした後、パン粉袋でモミモミ→油鍋へ投入★
後は袋ごと捨てるだけだし、洗物も無しだし、汚れないよー♪
これだダメ？？
ω
面倒なら、冷凍食品を買うといいのでは。。。
屁も出るし。
http://love2.2ch.sc/test/read.cgi/motenai/1075916154/l50
漬けっぱなしで味が濃くなったり変質しないようなのにぶち込んで冷蔵庫なら手間は一緒かと
注文が入ってから揚げる時間は短縮できるよね
仕込みも大した手間じゃないし
>>90
2回付けるというのがどうもね.....
高菜、苦い・
２．少しゆるく小麦粉を水で溶く。
３．２にパン粉を混ぜてかき混ぜる。
４．３をフライパンの上に悩んで焼いている肉の上にかけ、フライパンにふたをして衣を固める。
５．４をひっくり返し、裏面にも同様に衣をつけ、何度かひっくり返しながら焼く。
塩コショウした豚肉に塗る
上からまんまのマッシュポテトをふりかける
油を垂らしてトースターもしくはグリル。
ってのは？
ちなみに私はコロッケ丸めて衣つけて揚げるのがめんどいと
中身をグラタン皿に平らに詰めてパン粉たっぷりかけて、
サラダ油スプーンで適当に垂らして焼いて、焼きあがると
スプーンでざくっと分けて盛り付てる。
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