家系総合スレッド Part85
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家系（いえけい）ラーメンのスレです。
元祖である吉村家、吉村家元2号店の本牧家、本牧家から独立した六角家など
吉村家のラーメン作りの技術を学んだ店舗が屋号に「○○家」と付け人気を博した所から「家系」と呼ばれるようになりました。
現在では上記店舗からの「のれん」分けや独立により孫店舗や玄孫店舗が増え、元祖に連なる店の数がなんと数百に上るとも言われています。詳しくは家系家系図を参照
※以下の話題はスレ違いなので本スレでは書込禁止。該当スレへご移動をお願いします。
▼壱角家・工場・セントラルキッチンなど、家系に擬態した非店炊き営業はここへ
FC展開・偽家系ラーメンチェーン愛好会
https://mevius.2ch.sc/test/read.cgi/ramen/1572188431/
▼山岡家の話題はここへ
山岡家★４
https://mevius.2ch.sc/test/read.cgi/ramen/1579702148/
▼有名店テンプレはこちらから>>2-9
▼前スレはこちら
家系総合スレッド Part84
https://mevius.2ch.sc/test/read.cgi/ramen/1579757772/ VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvvv:1000:512:: EXT was configured
家系有名店
(美味しい、味が保証されているという意味ではありません。好みは人それぞれ)
店名五十音順
▼神奈川
厚木『厚木家』
磯子『王道之印』(おうどうのしるし)
仲木戸『おーくら家』
保土ヶ谷『ONOMICHI』
伊勢佐木長者町『勝鬨家』(かちどきや)
川崎『雷家』(かみなりや)
下永谷『環2家』
相模大野『クックら』
黄金町『黄金家』(こがねや)
大倉山『心家』(こころや)
北山田『近藤家』
武蔵中原『幸家』(さいわいや)
茅ヶ崎『清水家』
白楽 『末廣家』(すえひろや)
新杉田『杉田家』
山手 ほか『介一家』 (すけいちや)
上星川 ほか『寿々㐂家』(すずきや)
西谷 ほか 『せんだい』
黄金町 ほか『千家』(せんや)
日ノ出町 ほか『たかさご家』
弘明寺『田上家』(たがみや)
東白楽『とらきち家』
川崎『豚骨らーめん道』(みち)
和田町『どんとこい家』
片倉町 ほか 『とんぱた亭』
和田町『八家』(はちや)
下永谷 ほか『本牧家』
横浜『吉村家』
日吉 ほか『らすた』
戸塚『六角家』
家系有名店
(美味しい、味が保証されているという意味ではありません。好みは人それぞれ)
店名五十音順
▼東京
馬込『いずみ家』
江古田『五十三家』(いそみや)
葛西『巓』(いただき)
武蔵境 ほか『大山家』
渋谷『大和田』
駒沢大学『おか本』(おかもと)
町田『奥津家』
野方『輝道家』(きどうや)
目黒『黒』(くろ)
中野 『五丁目ハウス』
渋谷 ほか『侍』
大鳥居『上々家』
白金高輪『笑の家』(しょうのや)
経堂 ほか『せい家』
水道橋『田中』
立川 ほか『つばさ家』
吉祥寺 『洞くつ家』
立川 『はやぶさ』
蒲田『飛粋』(ひいき)
三田『藤参』(ふじさん)
早稲田 ほか『武道家』(ぶどうか)
多摩川 ほか『歩輝勇』(ぽきお)
青物横丁『まこと家』
町田 ほか『町田家』
八王子『まるに家』
新中野 ほか 『武蔵家』
神田 ほか『わいず』
▼家系の概要
家系(いえけい)ラーメンとは1974年に横浜市磯子区に創業した吉村家(よしむらや)に端を発する。
醤油味で豚骨と鶏ガラから出汁を採ったダブルスープ。平打ち風の短めの中太麺に、鶏油・ほうれん草・海苔・チャーシューを並べたものが基本形。
注文の際、客の好みに応じて麺の茹で加減、醤油ダレの量、鶏油の量を指定出来るのが特徴である。
家系は伝統的に肉体労働者向けに作って来たので塩分が濃く塩辛い。初めての人は配膳時にスープに加える醤油ダレの量を少なくする注文である「味薄め」を頼むといいかもしれない。
元祖である吉村家でスープ作りを修行した弟子達が立ち上げた店舗が「本牧家」や「六角家」などと、屋号に「○○家」を名乗った為いつしか上記店舗が「家系」と呼称されるようになった。
90年代に新横浜ラーメン博物館に六角家が出店すると神奈川県外にも知れ渡る「家系ラーメン」の一大ブームを巻き起こす事となる。
近年、こうした世間のブームに目を付けた他業種の企業などが、家系ラーメンの根幹であり技術とコストが必要な店炊きをせず(出来ず)に、
冷凍スープや缶詰スープで見た目だけあたかも家系を装った「家系風ラーメン」という偽物をもって日本各地でフランチャイズ化を進めている。
2019年時点では国内外に約2,000店舗ほど家系と呼ばれるラーメンを提供する店舗が存在すると言われているが(吉村家店主、吉村実談)その中でも1/3程度しかまともに自店舗で豚骨生ガラからスープを炊いている店はないとの事である。
こういった非店炊き営業は俗に「資本系/工場系/偽家系」と呼ばれており、いわゆる「家系」とは厳しく区別されなければならない。
▼知識
全ての道は吉村家に続く
家系ラーメン家系図
http://hamarepo.com/iekei_kakeizu/
http://hamarepo.com/iekei_kakeizu/img/iekeikakeizu_201911.png
なんともう12年前の動画
RED中村『早死に三段活用』
https://youtu.be/iWktWd0em5s
家系ラーメン好き さん作成のGoogleマップ
『家系ラーメン一覧 MAP』
https://www.google.com/maps/d/viewer?mid=1yXCRhn1YwQCk6J722RMzzt4QCUpKHYHp
https://twitter.com/el9c4xi7if0vdun
(deleted an unsolicited ad)
荒らしは他人にレスをもらいたいかまってちゃん。かまってちゃんにかまうあなたも荒らしです！
Androidの場合まずプレイストアから「ChMate」をインストール
荒らしと気づいたらその人のﾜｯﾁｮｲの-(ハイフン)の右側4文字をNGNameに入れましょう
【1000 ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sdbf-a31B [1.72.9.140]) 2020/01/01 15:11:14】
例として↑この人の書込を見たくない場合
【ｽｯﾌﾟ Sdbf-a31B 】の-以降【a31B】がその部分です
■以下の画像を参照に試してみましょう
https://i.imgur.com/BhLOyJE.jpg
https://i.imgur.com/zB1drBh.jpg
https://i.imgur.com/t83ttrO.jpg
https://i.imgur.com/qusDi4A.jpg
https://i.imgur.com/zfx3X9G.jpg
乙濃いめ
後出しでテンプレはこれだと喚く馬鹿はこのスレでも相手しないことにしましょ。
オイラー豚野郎だけは完全スルーでよろしくお願いします
煽られて顔真っ赤が見たかったけど、煽りに乗らずにお勧めしてくる君を評価するよ
俺が行った中でおろし生姜がある店はどっちかっていうと少数派だと思うけど、言いたいことはわかる
しょっちゅう食べてるせい家では入れてるしな
酢は入れすぎたのか今まではほとんど後悔しかないからわからない
直系を叩いたけど、なんだかんだでちゃんとした家系を諦められないのが俺だからおろし生姜と酢は試してみるよ
それなりに食べてみたけど、値段や距離を考えたら別にせい家や壱系でいいじゃんこんなもんなのかよ何が本物だよふざけんなと思うことが多くてな
そんな俺にも家系で好きな店があるわけだが、直系とは全く違うライトと言われる味だ
ここでよく見る杉田家や五丁目ハウスは食べたことがないから今度行ってみるかな
ちなみに名前が出てた創家も昔食べたことがあって、この場所でこの営業時間でこれ？ねーわとしか思わなかったから本物面した家系への不信感は拭えないが
家系って基本酒飲んだ後に食いたくなるもんだと俺は思ってるから、そこで旨かったらそれでクソ満足。
直系原理主義の奴って頭が固すぎるな。
オレが一番好きなのはぎょうてん屋。以上
人によってはがっかりするから行脚目的で行った方がいい。
前スレに書かれているけど他店と比較して醤油割合が高くしょっぱいんだよね。
家京固有のしょっぱさとは違う醤油によるクドさというのだろうか。
コピペ馬鹿が戻ってくるだろうが
お、IP出た
済まん
中堅どころの店炊き系が一番当たりだと思う。
こだわり無いならお前はスレに来なくていいだろ
本当にこれ。
10年以上前昔まこと家が流行った頃深夜に行列が出来てた時代の話
寸胴のスープ移動速度が間に合わなくなって水足しだしてシャバシャバになっていたが
出て来たのはせい家レベルの一杯で手練のこけし兄さんが管理しても無理なのだと悟ったw
並んでるところは大体これになってしまうので個人的には空いてる店狙うべきだと思うね。
恐らく醤油の持つ独特の風味が関係してるんだろうな。あと薫香も。
はい、見事にボコられました
でもラーメンの好みは女の好みと一緒で人それぞれ
他人がどう言おうが、自分の好きな店に行けばいいって思ってます
酢はレンゲの上に少しづつ垂らしては味見して試してみて
やれないブスがギリギリやれるブスになるかもしれません
ダメなものはダメかもしれんけど
ちなみに時空を超えて好きなラーメン食べられるのなら
僕は90年代に初めて家系を食べて衝撃を受けた、
故鈴木誠二郎氏の作った寿々㐂家のラーメンが食いたいです
蕎麦屋に行ったら食す前にいきなり七味思いっきり10振りくらいするタイプか？w
こんなレベルの奴がラーメン語るんだからこのスレは面白いよなw
俺がどこに着丼していきなり薬味ドバーって書いた？
アスペかよ？
ふん！MMff-lfnBっていうのかい？贅沢な名前だねぇ…！
今からお前の名はマウントドヤ顔ウンチク茎わかめアスペ野郎だ！いいかい
そこまで直系は塩分濃度高くないんですね
工場系のが高いのにびっくり
あの味で塩分高いのはちょっと無理だなぁ
武蔵家はしょっぱいというよりガラ煮詰めてるのでクドさに飽きが来るのが難点
事実なら面白いね
ちなみにそれ中島家が一位になると思う
通称ライス君(環2ドライバー)
工場に嫉妬or苦い経験をもっているのかすぐに煽る荒らし
そのたびにスレ住人からサンドバッグにされる
コテハンなので名前でNGするのがおすすめです
荒らしに構うのも荒らし
餌を与えずに餓死するのを待ちましょう
環2ドライバー [60.109.163.131])
ワッチョイは毎週変わるのでご注意ください
皆さんで情報共有してよりよいスレにしていきましょう！
テンプレは以上です(^-^)
(ｱｳｱｳｸｰ MM37-Klhj [36.11.224.140])
これだけはNG必須です
よろしくお願いします
今度から俺がたてた方がいいな
毎回たてるやつ忘れてるぞ汗
オイラーwwwwwwww
君のおかげで二郎系の板が平和だ。
よろしくかまってやってくれ。
ちょっとケンカ気味になったりムキになったりすると引力が強まってそこにとどまるから
なるべく香ばしくやってくれ。
なるべくなら延々レスバ続けて他で書けない状態になってくれ。頼んだぞ。
せめて輝道家が近所だったらなー
お前をNGにする
まずはパンツを脱ぎます
スープひたひた海苔巻きご飯
豆板醤やオーホットやにんにぐをお好みで巻いて
スープで追いかければ完成
まずラーメンと共にライスを頼みます
セット到着後、席を立ち退店します
ホームセンター等で刃物と結束バンドを購入します
人気の無い場所(特に川、海等の水辺)で左手首に購入した刃物を深く刺します
手首、足首を結束バンドで固定します
川、海に飛び込んで終了です
スープで浸した海苔をまいて食らう
旨い
パンジャンドラム
チャーシュー巻ご飯
?服を脱ぐ
?チャーシューメンを頼む
?チャーシューをスープに浸しあっためる
?お好みでにんにぐや豆板醤を乗せたご飯に巻いて
?服を着る
そもそもセットがご飯っておかしい
REDもノリを巻くのは麺だしな
無料が当たり前、有料は客を舐めてる
海苔をライスに巻いて食うのが家系ｵﾀ通
壱系や常翔家がおすすめ
ほかにもあればどんどん書き込んでくれ
どうせインスタント特有のただの茶色い「ポークエキス」ものだと思っている。
これまでの家系カップ企画はほとんどがそれ。
ニュータッチは少しマシかな？
まさかまたセルフ家系じゃないでしょうね
俺も精進しなければ
関東で破産してるからこっちには戻れないだろうな
山崎家（横浜）
追加しろや！
総本山吉村家の「なわばり」で真っ向勝負する直系ど真ん中店！！！
吉村家１００ｍ圏内だぞ
相模原『山岡家』
この組み合わせは体験したいようなしたくないような
ま○はまじでムカつくけどコロナごはんだっけ？は貴重な家系の情報をうpするからイライラする
○こだけはまじで苛つくけどどうしても見ちゃう
多分ここの住人はこんな奴らばっかだから頼むから貼らないでくれ苛がムネムネするから
家系ネタが多いから脊椎反射で視ちゃうがじじいばばあの食ってる絵を10分も垂れ流しやがってただの放送事故だろ
気持ち悪いから顔出しやめて調理風景だけうpしてくれと切に願う
無料しか行かない
どうしたおちつけw
しかし稼ぎに行って何が悪いんだ？
YouTuberはそんなもだろ
すまんついイライラしてorz
ま○がどうしても苛つくんだ
ライス無料の店で並だけ頼んで4回も5回もおかわりしたりさ
噛む回数が少なかったり箸の持ち方が変だったり鶏油をフルーティーとかほざいたりさ
仲間や周囲の人に迷惑ばかりかけてんだろうなと思って見ててイライラするんだ
ひばりヶ丘二郎のときなんて客へのモザイクが間違って店主の頭にかかってんのずっと放置してたりとかさ
客は晒すわ店主には失礼だわであんな動画気づいたら即落とさないとだめだろあんな放置して
肖像権の侵害で精神的苦痛を伴ったとかで訴えられたら必ず敗訴するレベルじゃないですかねそれは
私はしっかり見たことありませんが絵ヅラが汚くてちょっと見てやめました
家系の情報を結構ここから得てるのがもどかしくて余計ムラムラする
>>27
俺の啓蒙活動もいつになったら終わることやら┐(´д｀)┌
自分は家系の情報はここで仕入れてますw
まあ直系が近くにあるので困れば直系に行けるだけ贅沢な話ですが
今気になるのは五丁目ハウスに藤参ですね
やはり都内の店炊き店は気になりますので一度は行ってみたいと思っております
クックらも再訪したいところですね
この段階でNG
武道家
https://i.imgur.com/9iyS44q.jpg
>>27
すぐ上のレスくらい読め
簡単に釣られてんじゃねーよ
前回醤油頼んだからダメだったんだな
シンプルに塩頼んだらミルキーで口の中が至福に包まれた
場所的に代替えとなる店が無くてなぁ
神奈川だと困らないんだろな
>>72
いつもありがとう
あなたがいなかったらとっくに家系スレは破綻してるからみんな感謝してます！
初心者が多いからスレ建て直後は仕方ないのかもね
そのあとはみんなちゃんとスルーできてるみたいだし
>>76
またオイラーが自演してます。
そう言ってもらえると続けてきて良かったと思うよ
一番は奴がいなくなればすべて丸く収まるんだけどなかながゴキブリ並みにしぶといね笑
最初に比べれば釣られる人も少なくなってるからちゃんと成果は出てるのかなと😃
あとスレを建てるときに毎回入れ忘れてるから今後は俺が建てなきゃいけないのかな(^_^;)
少しは休ませてくれ〜(心の叫び泣
で、町田家と町田商店の違いはわかったの？
もっと真面目に演じろカス
そんな店あるの？
行きたくないからどこの店か教えて欲しい
追記
いつも釣られてるのは単発だから恐らく自演だと思う
一応警告はこれからもするけどあまり気にしない方がいいと思う
資本系アンチは奴だけだしね
店員がゴホゴホしてたらアウト。
カタメ、カラメ、オオメ（コロナ）
コラーゲンボール添加で濃厚なだけだからな
と思い込んでるガイジ
善良な田舎の無知な人たちに体に悪い工場家系を本物の家系ラーメンだと思ってほしくない
久々に食ったが麺細すぎだろあんなに細かったっけ池袋の武蔵家だけど
偽物は不味いよ
不味いとまでいかんけど、けして美味くはないわな
ま、インスタント麺としては合格ラインじゃねーか
ただ、あの味であの値段はないよね
偽系は日高屋を見習えってとこだな
武蔵家は各店で色があって比較的美味いとされるのは新中野本店でこれと比較すると支店は味は落ちる。
麺が細いのは酒井製麺の杉が免許皆伝されていないからだったかな。
つかあんだけ成功してんのにまだ高コストの酒井製麺使ってるのね。
その通り
400円なら偽物としても受け入れられるだろう
せい家500円だし
桜道家はしっかり太めの杉に近い麺でよかったんだけどなあ
吉村家
スープ全部飲んだら
喉乾く
クッソ下手くそ。２点
わいも前スレでこっそり川柳詠ったやが華麗にスルーされたで
都内にも
探せばあるよ
うまい店
地方でしか
勝負できない
偽家系
どや(￣^￣)
ああ吉村家
吉村家
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