【巣鴨】Japanese Soba Noodles 蔦 ★2
「Japanese Soba Noodles 蔦」について語るスレ
JapaneseSobaNoodles蔦 (@Yuki_Onishi_) | Twitter
https://twitter.com/yuki_onishi_?lang=ja
前スレ
【巣鴨】Japanese Soba Noodles 蔦
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本スレとやらは落ちているのだがw
ビジネスセンス無いのに調子のって勘違いした結果これだわ
ものすごく心配
日本で店増やしてからにしないかな
そもそもシンガポールであの味が理解できるのか？開店してもレシピは守り続けられるのか？
一風堂程度で良くね？
日本の蔦が評価されるのは、相対的にレベルの高い店と評価できる舌を持つ人がいるからだと思うけど。
今年のミシュランではビブグルマンに格下げ食らったりして
今週末は半年ぶりに本店行ってみるよ
ぽっと出のラーメン屋の兄ちゃんが一朝一夕に真似できるレベルの海外展開じゃない
日本で培ったマスコミ戦略も使えんしな
ブログの端々からもイライラが伝わってくるけど、外国じゃ根本的なものの考え方がそもそも違うし、向こうのスタッフは別に蔦に弟子入り希望したわけでもないだろうし
日本式の良く言えば職人気質で体育会系、悪く言えばブラックな労働のやり方をそのまま持ち込んでも反発食らうだけじゃないんかなあ
>労働時間の規則がうるさいので、時間内に出来るレシピを毎日考え中
とか、細かい事情は知らんけど労働時間の規則を守るのは当たり前ではとか思ってしまう
世界進出って言葉が魅力的なのはわかるけども、店主の目の届く範囲の国内に支店を作ったりする方がいいんじゃないかね
まさにそれだなぁ
まずは日本で多店舗展開できてから、だと思います
その点、ソラノイロは人材育成含めて手堅く展開しているように見えるけど
ちょっとした温度の変化が味に影響することを現地人が理解できるんかな
ただそれを他人に仕事としてやらせるってのはそんなに簡単なことじゃない
ラーメン屋のめんどくさい仕事やきつい仕事は「自分の店だ」って意識や「いつか独立するための修行だ」って意識で給料度外視で成り立ってる部分もあるから
海外店の店員がどういう雇用のされ方かは知らんけど、ブログでシンガポール店のヘッドシェフを募集してたのが今年の七月末っていうドタバタさからするに、現地スタッフと信頼関係を築く時間さえなかったんじゃないかと
たかだか数ヶ月前に雇った人間に日本の本店と同等の仕事を求めるならそれこそ無茶振りでしかないし
そりゃ現地の人を見下し過ぎでしょ
というかシンガポールってめちゃくちゃ富裕層多いし、日本のラーメンを海外で食べようと思ったら日本の二〜三倍の値段するから、
普段日本の蔦に通ってるような層よりずっと舌の肥えた人間が客層になるはず
料理人もギャラの高いシンガポールには世界中から一流どころが集まってるから料理のレベルは世界トップクラスに高い
もともと華僑の集まる国だからね
だからこそミシュランを取った蔦にもお声がかかったわけで
もちろん日本とシンガポールで味の好みの差はあるけども、シンガポールで味が認められるのは大変なこと
ドキュメンタリー番組やブログからは店主の我の強さが伝わって来てて、若くして成功した人にはよくあることだけど、それが外国じゃ通用しないんじゃないかという心配がある
シンガポール人を雇っておいて、「点でダメだから帰らせたい」とか書くべきではないと思う
ラーメンで成功したのはすごいことだけど、それと実業家はまた違うからね
厳しく教えるのはいいことだけど、それを外にペラペラ書いて欲しくない
日本人の品格落ちるのが心配
「日本の技術はすごい！ 日本の職人技はすごい！」
って自画自賛しすぎですよね この店のブログ見てても感じる
もちろん主張することは大事だけど、なんか日本全体が韓国化してる感じがいなめない
https://imgur.com/mYgUWRE.jpg
https://imgur.com/OmzRmWM.jpg
変化はこんなところ
味卵、ご飯メニュー廃止。お茶漬け好きだった
味の方は以前より深みが増した
メンマは穂先メンマに
チャーシューはバラとロースの２種類に増えていた。
以前は入っていなかったえのきが入っていた
代表が留守がちで少し心配したが、リニューアルにより正常進化を果たした、と言っても良いのでは？
しかし去年と比べて、チャーシューが劇的に小さくなったなぁ
不味そう
大地のつけsoba はあまり食べている人いないけど、こちらも唯一無二の味だと思う。
これほどマイルドで旨味のあるつけ麺は他にないのでは？
今回はアキバのくろ喜、大塚の鳴龍、練馬のGOTTSU 、駒込のきなり、蔦と回ってみたけど、蔦が頭ひとつ抜けてると思う。
シンガポールも成功してほしいね
さすがに対象がその辺だともう好みの差でしかないんじゃね
その中じゃ俺は鳴龍が頭一つ抜けてると思うけど、まあ個人の味の好みの差だろうなと
これはもはや蔦の味ではありません、ってパターンしか見えない
海外展開するには味を落としてでも
バイトでも作れるレベルにマニュアル化しないと
日本から店員を派遣するってことでもないようだし
だからこそブログでは徹底的にマニュアル化して教えているように見える
逆に考えると、ラーメン屋ってレシピを作るセンスとスープを見張る根気さえあれば、調理技術は一週間教わった程度の素人同然でも作れるもんなんだな
（と蔦の店主は考えてるように思える）
> だからこそブログでは徹底的にマニュアル化して教えているように見える
そう？
俺には現地スタッフに、自分と同じくらい意識を高くするように要求してるように見えるわ
http://www.wynnpalace.com/jp/restaurants-n-bars/casual-dining/hanami-ramen
手間も省けるだろうし
http://epark.jp/
くだらないサイトに手数料を払うのはダメゼッタイ！
ラーメン屋なんて何年も修行するのなんて時間の無駄だと思う
レシピ教わったらそれを自分流にアレンジするだけでしょ
ここの社長に従業員が着いていってない印象を蔦の店員みると感じてしまう
やっぱリーダーの求心力って大事だよな。。。
蔦のこと何も知らんでしょ
基本的に肉体労働だし、技術や知識はすぐ身につくし
逆に技術や知識を覚えるのに何年もかかるようだと独立しても厳しいかと
特に真ん中の奴
店主が現場抜けるとあんなもんだろうな
店長と副店長は疲れてそう。
夕方整理券もらいにいくと、二人ともカウンターに突っ伏して寝てるよ
バックレ防止か？
美味いかどうかは知らぬがな。
職人としての技術はあるけど経営者としては才能無い感じだね
才能はわからないけど、国も人種も異なる国にいきなり支店出すのは無理でしょう
まずは日本で数店舗成功させてからでしょうね
まぁ、頑張って欲しいけど、怒りでやる気を引き出すのは無理
理念を伝えてコミュニケーション取ることが先
怒ってたら心は閉じてしまうよ
110.93.108.228
ホスト名
c108228.net11093.cablenet.ne.jp
IPアドレス割当てエリア
国
日本
都道府県（CF値）
埼玉 ( 95 )
市区町村（CF値）
戸田市 ( 70 )
IPアドレス割当て環境
接続回線（CF値）
CATV ( 95 )
市外局番
048
渦は今年で10年だし。
父親がやっていた「めじろ」の話な。
まあ確かに多店舗化するとブランド価値が下がる諸刃の剣だから、海外くらい距離は離した方がいいのかもしれんが、どうしたって味の管理は難しくなるよなあ
アホなカップルが増えたな
巣鴨もオワンコだよ
韓国人の彼氏とお付き合いしてるんだけど、彼も楽しみにしてる！
やっぱり食事は日本食がいいよね！ コスパもいいし
他の日本人の友達（その子の彼氏も彼氏韓国人男性笑）と一緒に日韓カップルデートで蔦いくんだ！
もう男は韓国 食事は日本食で最高！
私はカナダで2年留学していまシンガポールに来てるけど、英語圏の国行くと「日本女性×韓国男性」のカップル本当に多いんだよ
韓国男児は背も高いし体も鍛えてるし積極的なのに、女の子をお姫様気分にさせてくれるし本当にもう日本男児に戻れない
でも食事はやっぱり日本食が好き♪
もっと日本人のシェフがシンガポールきて日本食開いて欲しいわ
うちの妹も今大学2年でカナダに留学してるけどなぜか韓国人彼氏できたみたい
韓国の男って男らしいのに、かなりレディーファーストらしいな
まじで韓国の男と付き合う女ありえねえ
韓国の男は日本でもてるなｗ
ttps://www.youtube.com/watch?v=5xgUHFurDS0
ドバイみたいに失敗するんだろうな
一時間くらい並んで自分の番が来て初めてチケットが必要だって知る外人がいた
他にも並んでから帰る人二組いた
「チケット所持してる人だけ並んでいる」ってすぐわかるように立て看板するとかした方がいいと思った
私のときは回覧回ったけど
最後の人が生垣に置いちゃったら終わりだよ
日本語だけだけど
薄味の店だし、こういうものなのかなぁと悶々しながら食べた
あれはやはりたれ入れ忘れなんだろうか・・・
他の大西系の店で塩食べてみないことには何とも・・
さすがに今のところ、蔦でたれ入れ忘れ食らったことはないｗ
中途半端な時間に行ったからわからなかったけど、夜の部の整理券、17時ちょうどに着いても余裕かな？
夜はフリーで入れること多いよ
ただ、土日は夜もなくなってしまうこともあり
ありがとう。じゃあ平日の17時に行ってみます！楽しみだ。
どこのブランドなんでしょ？
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